Приход храма ПЕТРА и ПАВЛА с.Икряное - -
Выделенная опечатка:
Сообщить Отмена
Закрыть
Наверх
 

12. Торты

 

Торты

Нежный тортик с вишнями «Полосатик»

Состав:

Для теста: Яйцо — 3 шт. Сахар 1 ст. Мука — 1 стак. Сода, гашенная уксусом — 1/3 ч. л.

Какао-порошок — 2 ст. л. Ваниль.

Для крема: Мука - 0,5 ст. Ваниль. Сметана густая — 500 г

Для начинки: Вишня — 150 г.

Приготовление:

Для начала отделим белки от желтков. Белки взбиваем со стаканом сахара и ванилью в пышную пену. Затем по одному добавляем желтки и взбиваем дальше. Небольшими порциями вводим муку, перемешиваем, чтобы не было комков, добавляем соду гашеную уксусом. Основное тесто готово. Застилаем форму пергаментом и вливаем меньше половины теста. Выпекать минут 15 при 170-180 градусах. Пока первый коржик выпекается, делаем шоколадное тесто: к оставшемуся тесту добавляем какао и вымешиваем. Белый корж готов, ставим в духовку шоколадный. Делаем элементарный, но всегда вкусный крем: сахар взбиваем со сметаной и ванилью до растворения сахара - вот крем и готов. Шоколадный корж вырезаем по форме тарелки. Белый корж и остатки шоколадного нарезаем кубиками. Круглый корж проколоть вилкой или ножом, пропитать сметанным кремом и выложить немного вишни. Дальше нужно по очереди обмакивать белые и шоколадные кусочки в креме и выкладывать на корж, чередуя с вишней. Сверху тортик полить оставшимся кремом.

 

Вишнево-йогуртовый торт

Состав:

Яйцо — 3 шт. Сахар — 225 г. Мука — 75 г. Крахмал — 50 г. Разрыхлитель теста — 0.5 ч. л. Вишня без косточек — 500 г. Йогурт клубничный — 330 г. Лимон — 1 шт. Желатин — 10 г. Сливки — 400 мл. Ванильный сахар — 1 пакет. Желе в порошке, смородиновое — 1 пач.

Приготовление:

Яичные желтки взбить с 125 гр. сахара и 3 ст.л. воды. Просеять муку, крахмал и разрыхлитель. Добавить взбитые белки. Выложить тесто в форму с разъемными бортиками. Выпекать при 180 гр. минут 20-30. Остудить. Желатин замочить. Для крема взбить йогурт, сок, цедру лимона и 100 гр. сахара. Желатин нагреть, процедить, добавить в крем. Сливки взбить с ванильным сахаром. Соединить с кремом. Немного сливок оставить для украшения. Аккуратно смешать. Выложить крем на корж. Убрать в холод до застывания. Украсить вишней и сливками. Сделать желе по инструкции на упаковке. Но воды взять на 1/3 меньше. Аккуратно залить вишни. Убрать в холод. После полного застывания снять бортики.

Торт «Три шоколада»

Состав:

Яйцо (бисквит) — 2 шт. Сахар (бисквит) — 1/3 стак. Мука (бисквит) — 2/3 стак. Какао-порошок (бисквит) — 1 ст. л. Разрыхлитель теста (бисквит) — 1 ч. л. Ванилин (щепотка, бисквит), Шоколад черный (мусс из черного шоколада) — 200 г. Шоколад молочный (мусс из молочного шоколада) — 200 г. Шоколад белый (мусс из белого шоколада - 200 г; глазурь - 100 г) — 300 г. Масло сливочное (муссы - 30 г + 30 г + 30 г; глазурь - 50 г) — 140 г. Сливки (для взбивания, муссы - 200 мл + 200 мл + 200 мл; для желатина - 50 мл; глазурь - 50 мл) — 700 мл. Ликер (сливочный, муссы -50 мл + 50 мл + 50 мл; пропитка бисквита - 50 мл) — 200 мл. Желатин (кристаллический, муссы - 8 г + 8 г + 8 г) — 24 г.

Приготовление:

Приготовить бисквит. Яйца взбить с сахаром в пышную пену. Вмешать ванилин, муку, разрыхлитель, какао. Получившееся густоватое, плохо текущее тесто выливаем в форму, предварительно смазанную маслом и обсыпанную мукой. Выпекаем при температуре 200-220 градусов около 15 мин. Готовый бисквит достаем из формы, остужаем и вырезаем из него корж диаметром на 2 см меньше формы. Пропитываем ликером. Дно формы выстилаем пекарской бумагой, а бортик жесткой пленкой. Высота пленки должна немного превышать высоту формы. На середину формы кладем корж и ставим все это в морозилку.

Приступаем к приготовлению шоколадных муссов. Начнем с мусса из черного шоколада.

Желатин замочить в холодных сливках примерно 50 мл. 600 мл холодных сливок взбить, разделить на три части и убрать в холодильник. Черный шоколад разломать на кусочки и растопить с 30 г сливочного масла при непрерывном помешивании, не доводя до кипения. Влить ликер и перемешать в однородную шоколадную массу. Шоколадную массу немного остудить и смешать с взбитыми сливками. Достаем из морозилки форму с коржом и выливаем поверх него мусс, стараясь равномерно заполнить зазор между коржом и бортиком. Снова убираем в морозилку. По аналогии готовим мусс из молочного шоколада и выливаем его поверх подстывшего черного. И снова в морозилку. Следующий по очереди мусс из белого шоколада. Все по той же технологии. Заливаем его в форму поверх мусса из молочного шоколада. Ставим в морозильник. Для приготовления глазури разогреть до кипения сливки со сливочным маслом. Добавить белый шоколад и нагревать, пока полностью не растопится. Готовой глазурью покрыть верх торта, распределяя ее равномерно по всей поверхности торта. Надо отметить, что после остывания глазурь не твердеет, что очень удобно при нарезании торта. Все это снова ставим в морозильник.

Торт «Ночной экспресс»

Состав:

Молоко (+ 2ст. л для карамели) — 150 мл. Сахар (200г в тесто + 150г для карамели) — 350 г. Яйцо — 1 шт. Сметана (3ст. л в тесто + 7ст. л в крем) — 10 ст. л. Какао (2ст. л в тесто + 2ст. л в крем) — 4 ст. л. Сахар ванильный — 1 пакет. Масло сливочное (для карамели) — 100 г. Сахарная пудра (в крем) — 5 ст. л. Разрыхлитель (б/горки) — 1 ст. л. Мука — 1,5 стак.

Приготовление:

Соединить продукты в глубокой миске молоко, сахар, яйцо, ванилин, какао, сметану, муку и разрыхлитель, взбить миксером. Вылить тесто в смазанную форму и выпекать при температуре 180 градусов 25-30 минут. Пока печётся бисквит, приготовим крем: сметану взбить с какао и сахарной пудрой. Бисквит готов. Разрежем его на две части и остужаем. Нижний корж промазать сметанным кремом. Накрыть вторым коржом. Готовим карамель: растопить масло, молоко и сахар, варить пока масса не начнёт густеть, примерно 6-7 минут. Не забудьте карамель помешивать. Верх тортика смазать небольшим количеством карамели и посыпать обжаренным арахисом. Арахис полить сверху оставшейся карамелью.

Торт «Кэт»

Состав:

Молоко сгущенное (вареное, в начинку) — 1 бан. Масло сливочное (в начинку) — 100 г. Орехи грецкие (в начинку) — 50 г. Печенье (в начинку) — 100 г. Шоколад белый (в начинку + для украшения) — 50 г. Какао-порошок (бисквит) — 2 ст. л. Ванилин (щепотка, в крем). Кислота лимонная (в крем) — 0,5 ч. л. Желатин (в крем) — 20 г. Сахар (1 ст. - бисквит, 0,5 ст. - в крем) — 1,5 стак. Мука (бисквит) — 1 стак. Яйцо куриное (5 шт. -бисквит, 8 белков - крем) — 13 шт. Шоколад черный (для украшения).

Приготовление:

Начнем с бисквита. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем муку и какао. Тесто готово.

Дно формы выстилаем бумагой для выпечки, смазываем маслом и присыпаем мукой.

Выливаем тесто и выпекаем в духовке при температуре 220 градусов около 35-40 минут.

После того, как бисквит остыл, вынимаем из него всю внутренность - она пойдет в начинку. Делаем начинку. Внутренность бисквита, орехи, печенье «Юбилейное» сильно измельчаем. Добавляем сгущенку и мягкое масло. Замешиваем. Масса должна получиться густая, чтобы можно было скатать шарики размером с перепелиное яйцо. Белый шоколад трем на терке. Шарики обваливаем в тертом шоколаде и складываем в «бисквитную корзину». Шариков получилось два слоя, между ними - крем. Делаем крем. Белки взбиваем с сахаром в пышную пену. Желатин замачиваем в половине стакана холодной воды, после набухания растапливаем на «бане». В белки с сахаром добавляем желатин, лимонную кислоту, ванилин, взбиваем около минуты. В оригинале торт заливается кремом, бока тоже обмазать им. Ставим торт в холодильник. Через час освободить торт из формы, бока и верх украсить тертым белым и черным шоколадом.

Тортик от крылатой

Состав:

2 ст. муки. 2 ст. молока. 1 пачка маргарина, 300 г масла, 6 яиц, какаоманка, сода, уксус, 1 пачка (250 г) сметаны, 1 лимон, 1 кг сахара.

Приготовление:

Сначала приготовить 2 коржа: 1/2 пачки маргарина растереть, всыпать 1 стакан сахара, взбить 3 яйца (по одному), взбить после каждого 1/2 ч.л. погашенной соды. Добавить 1 стакан муки. Все взбить. Выпекать в посуде с бумажными стельками при 180oС.

Торт, который не надо печь

Состав:

1/2 кг печенья, 1/2 кг творога, 150 г масла. 1 стакан сахара, 2 ст.л. какао, изюм 1 стакан, молоко 0.5 литра.

Приготовление:

Растереть творог с маслом и сахаром, разделить массу на 2 части. В одну часть добавить 2ст.л. какао, в другую - изюм. На фольге или полиэтилене разложить пласт из печенья каждая печенинка предварительно смачивается в молоке, на этот пласт нанести творог с изюмом, затем опять печенье, сверху - творог с какао и еще пласт печенья. Сварить глазурь из 1 ст.л. сахара, 1 ложки воды, 1 ложки масла и покрыть верх торта. Торт поставить в холодильник на 2 часа.

Торт «Сердечный»

Состав:

1/4 стакана лимонного сока, 1/4 стакана апельсинового сока, цедра 1 лимона. 1 стакан муки, 3/4 стакана сахара, 1/4 ч. ложки соли, 1,5 ложки разрыхлителя. 2 ст. ложки рафинированного растительного масла, 1 ч. ложка ванили, 5 яичных желтков, 9 яичных белков, 1 ч. ложка сметаны. Апельсиновая глазурь: 2 стакана сахарной пудры. 3 ст. ложки апельсинового сока, 2 ч. ложки цедры апельсина, 1 ч. ложка ванили, 1/4 ложки соли. Украшение: 1 стакан любого кондитерского крема, цедра апельсина, украшение для тортов.

Приготовление:

В большой миске соедините муку, сахар, разрыхлитель и соль. В другой миске вилкой взбейте 1/4 стакана лимонного сока, 1/4 апельсинового сока, цедру, растительное масло, ваниль и яичные желтки, взбейте яичную массу вместе с мучной. Миксером на большой скорости хорошо взбейте белки со сметаной, аккуратно введите белковую массу в тесто, хорошо размешайте. Выложите тесто в форму, выпекайте 30 минут в предварительно разогретой до 1800C духовке. Готовый корж остудить в форме, вынуть, разрезать поперек. Приготовить глазурь: смешайте сахарную пудру, апельсиновый сок, измельченную цедру, ваниль, соль. Приготовить крем: для сливочного крема взбить 200 г слив. Масла, взбивая, добавьте яйцо. Сварите густой сироп из 100 г сахара и ? стакана молока, охладите и, ложкой постепенно введите во взбитое масло, по желанию добавьте 1 – 2 ст. ложки коньяка или ликера, ваниль. Для сливочного крема со сгущенным молоком: взбейте до однородной пышной массы 200 г слив. Масла с банкой сгущенного молока, можно добавить коньяк или ликер.

Торт самый простой и самый вкусный

Состав:

Для теста: 6 яиц, 2 стакана муки, 2 стакана сахара. Для крема: можно сделать любой крем

или купить разводной порошковый, или крем из сгущенки: 200 г масла + 1 банка сгущенки.

Приготовление:

Делаем простое тесто по принципу шарлотки. Муку, сахар и яйца перемешиваем хорошо, и если кто любит, можно добавить ванильный сахар или пару ложек ликера или коньяка для вкуса. Все выливаем на противень с бортиками и печем до готовности. Вынимаем из духовки, даем немного остыть, а пока делаем крем. Прямо на противне из квадратного куска получившегося бисквита вырезаем приличный круг, а оставшиеся краешки кладем в отдельную миску и руками разминаем в крошки. Эти крошки перемешиваем с частью крема. Круг кладем на поднос и разрезаем вдоль пополам. Нижнюю половинку пропитываем (вода + водка или вино + сироп или варенье), сверху кладем начинку из крошек с кремом и закрываем второй половинкой. Сверху на торт мажем оставшийся крем.

Бисквитный торт с лесными ягодами

Состав:

1 готовый бисквитный корж, сливочное масло для смазывания формы, желатин, 500 г йогурта, 170 г сахара, сок 1 лимона, 20 мл малинового ликера, 200 г сливок, 250 г малины, 250 ежевики, 1 пакетик глазури для торта, 1 ст. л. обжаренных миндальных хлопьев, 1 ст. л. измельченных фисташек, 1 ст. л. крупно натертого шоколада, мята для украшения

Приготовление:

Приготовить бисквитное тесто. Разъемную форму смазать по дну сливочным маслом и наполнить тестом. Поверхность теста пригладить и поставить форму в подогретую до 200° духовку на 15—20 минут. Желатин замочить, следуя указанию на упаковке. Йогурт смешать с 150 г сахара и лимонным соком. Сливки взбить в крепкую пену. Желатин отжать и слегка нагреть вместе с малиновым ликером до полного растворения. Йогурт добавлять порциями в растворенный желатин. Ввести взбитые сливки. Вокруг бисквитного коржа уложить кольцо, выложить на корж йогуртовый крем и поставить на несколько часов в холодильник. Малину и ежевику перебрать. Половину торта покрыть малиной, а вторую половину — ежевикой. Глазурь вместе с остатками сахара. Готовую глазурь кисточкой намазать на ягоды. Малинную половину торта посыпать измельченными фисташками и ломтиками миндаля. Ежевичную половину посыпать тертым шоколадом и украсить веточками мелиссы.

Бисквитный торт с черной смородиной

Состав:

6 яиц, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г муки, 50 г крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя, сливочное масло для смазывания противня, 400 г черной смородины, 500 г сливок, 100 г сахарной пудры, 150 г воды

Приготовление:

Желтки отделить от белков и вместе с теплой водой взбить в пену. Медленно всыпать сахар и ванильный сахар, продолжать взбивать до получения кремовой массы. Белки взбить в очень крепкую пену и выложить на желтковый крем. Смешать муку, крахмал, разрыхлитель и смесь просеять на белки. Все аккуратно и легко перемешать. Противень смазать сливочным маслом и покрыть бумагой для выпечки. Выложить на бумагу тесто в палец толщиной. С открытой стороны противня заложить из бумаги складку, чтобы тесто не вытекло. Выпекать в подогретой до 200-220° духовке около 10 минут. Бисквит опрокинуть на посыпанную сахаром бумагу, «смазать» холодной водой и быстро снять бумагу, на которой бисквит выпекался. После охлаждения бисквитный пласт разрезать пополам посередине. Черную смородину помыть, измельчить миксером. Сливки вместе с сахарной пудрой взбить в крепкую пену, добавить протертую смородину. Половину крема выложить на одну часть бисквитного пласта, покрыть второй частью и выложить на нее остаток крема. Украсить торт свежими ягодами.

Вафельный торт

Состав:

Тесто: 1 стакан муки, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, 1 яйцо, чуть-чуть соды и ванилина, 3/4 стакана воды. Крем: 1 стакан сахарной пудры, 1/2 стакана сгущенного молока, 350 г масла, ванилин и вино по вкусу, 1 столовая ложка какао-порошка.

Приготовление:

Для этого торта можно использовать готовые вафли или испечь самим в электровафельнице. Воду налить в посуду, добавить сахар, соду, ванилин и перемешать. Добавив желток и всю муку, снова растереть, влить растопленное масло и сбивать всю смесь 20 мин. Выпечь 8... 9 вафельных листов. Промазать кремом вафельные листы, один использовать в качестве крошки для посыпки торта. Торт охладить и вскоре подать к столу

Клубничный торт с сыром

Состав:

Сливочное масло - 30г. яйцо - 6 шт. сахар - 200г. ванильный сахар - 1 пакетик, мука - 200г. разрыхлитель - на кончике ножа, какао - 2 ч.л. шоколадная глазурь - 150г. сыр маскарпоне - 500г. клубника - 600г. сахарная пудра.

Приготовление:

Нагреть духовку до 180°С. Сливочное масло растопить. Белки отделить от желтков. Взбить в густую пену желтки со 150 г сахара и ванильным сахаром. Влить сливочное масло. Взбить белки и выложить на яичную массу. Смешать муку, разрыхлитель и какао, просеять сверху и все осторожно перемешать. Наполнить массой форму с волнистыми краями и разровнять. Выпекать 25 - 30 мин. Остудить. Глазурь растопить. Обмазать ею края торта. Перемешать сыр с остатками сахара и распределить на корже. Клубнику разрезать пополам и выложить поверх крема. Украсить листиками мелиссы и посыпать сахарной пудрой, и можно сразу же подать на стол.

Лотарингский торт из сала

Состав:

250 г сала, 250 г репчатого лука, 200 г тертого сыра. 4 яйца, 1 яичный желток, 200 г пшеничной муки. 150 г сливочного масла, 1-2 столовые ложки ледяной воды. 0,125 л сливок. 1 пучок зеленого лука, черный молотый перец, тертый мускатный орех, соль.

Приготовление:

Просеянную муку, измельченное сливочное масло, яичный желток и соль хорошо перемешайте. Потом, понемногу добавляя воду, вымесите гладкое тесто и на 30 минут, поставьте его в холодильник. В кастрюле, накрыв пергаментом, распустите нарезанное соломкой сало в течение 4 минут при 100%. Далее добавьте порезанный некрупными кубиками лук и пассеруйте его до прозрачности около 5 минут. Яйца взбейте со сливками, смешайте с сыром, мелкорубленым зеленым луком, солью, перцем и мускатным орехом. В форму уложите тесто, слегка приподнимая края. Сделайте в нем несколько проколов, накройте пергаментом и выпекайте 4 минуты при 100%. На корж ровным слоем выложите сало, полейте его яично-сырной смесью и готовьте торт в печи еще 12-13 минут при 50%.

Персиковый торт

Состав:

8 половинок консервированных персиков, 250 г размягченного сливочного масла, 100-110 г измельченного миндаля, 4 яйца, 150 г пшеничной муки, 500 г домашнего сыра, 200 г сахарного песка, сливочное масло для смазывания. 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 пакетик ванилина, 1 пакетик ванильного пудинга, щепотка соли.

Приготовление:

Третью часть размягченного сливочного масла смешайте с яйцом, добавьте лимонную цедру, миндаль и постепенно, перемешивая, всыпайте просеянную муку. Тщательно вымесив тесто, поставьте его в холодильник на полчаса. Затем смажьте форму сливочным маслом и посыпьте миндалем. Выложите тесто и сделайте в нем несколько проколов вилкой. Накрыв форму пергаментом, выпекайте корж в течение 3-4 минут при 100%. Желтки разотрите в пену с оставшимся сливочным маслом, сахаром и ванилином. Потом постепенно, перемешивая, добавьте тщательно отжатый сыр и порошок пудинга, введите взбитые с солью в густую пену белки. Полученную массу уложите ровным слоем на корж, а сверху выложите половинки персиков. Пеките торт примерно 25 минут при 50%, после чего немного остудите и переложите на блюдо.

Торт с персиками и маскарпоне

Состав:

Для теста: 100 грамм сл. масла 100 гр сахара 1 пакетик ванильного сахара соль 1 ч.л. тертой лимонной цедры 3 яйца 40 грамм муки 60 грамм молотого миндаля 50 грамм крахмала 1 ч.л. разрыхлителя для теста Для крема и украшения: 8 листочков желатина 250 грамм нежирного йогурта 500 грамм сыра Маскарпоне 150грамм сахара 2 стручка ванили 500 мл сливок 8 половинок персика из банки тертый белый шоколад 13 - 16 марципановых зайчиков

Приготовление:

Духовку разогреть до 180 С., смешать в кремообразную массу мягкое масло, сахар, ванильный сахар и соль. Вмешать цедру лимона и яйца. Смешать муку, миндаль, крахмал и разрыхлитель для теста, вмешать в яичную массу. Разъемную форму диаметром 26 см. смазать жиром. Заполнить тестом и выпекать 25 - 30 минут. Дать коржу остыть и разрезать на два пласта. Желатин размочить в холодной воде. Смешать йогурт с маскарпоне и сахаром. Ванильные стручки вскрыть и выскрести оттуда сердцевину, добавить в сырный крем. Сливки крепко взбить. Желатин отжать, растворить и вмешать в массу. Добавить сливки и поставить крем примерно на 30 минут в холодильник. Торт обмазать оставшимся кремом, также по бокам. Оставшиеся персики нарезать соломкой. Украсить торт персиковой соломкой и тертым белым шоколадом, поставить на 4 часа на холод, украсить марципановыми зайчиками. Форму для торта положить вокруг нижнего пласта коржа, оставить пространство в 0,5 см. 2 половинки персика отложить в сторону, остальные выложить на корж, сверху распределить половину крема. Накрыть вторым пластом коржа.

Торт «Экспромт»

Состав:

3 бисквитных рулета, 500 г сметаны 20%, 20 г желатина, 1 стакан сахара.

Приготовление:

3 бисквитных рулета, купленных в магазине, порезать на ломтики по 1 см. Желатин залить 0,5 стакана воды и оставить на 20 минут, затем растопить на водяной бане. Для крема: 500 г сметаны взбить с 1 стаканом сахара, добавить желатин. Любую форму выстелить целлофаном, затем плотно друг к другу уложить ломтики рулета, обильно поливая кремом. Заполнить всю форму. Убрать в холодильник. Готовый торт перевернуть на блюдо и снять целлофан. Украсить розами из яблок, проварить тонкие ломтики яблока в сахарном сиропе (1 стакан воды = 1 стакан сахара).

Торт «Наивкуснейший»

Состав:

Коржи: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, чернослива, кураги, 1 стакан грецких или других орехов, 1 стакан муки, 0,5 стакана жидкого меда, 1 чайная ложка соды.

Крем: 400 грамм сметаны, 1 банка сгущенки, немного лимонного сока.

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром (ложкой). Всыпать сухофрукты, измельченные, мед, муку, соду.

Перемешать и на 3-6 часов поставить в холодильник. Можно и без выдержки - коржи получились чуть пониже, но при нехватке времени можно сделать и так. Духовку разогреть до 220°C. Массу перемешать и по несколько ложек выливать в слегка смазанную сковороду. Масса должна растечься тонким блинчиком, который может даже не доливаться до краёв формы. В процессе выпекания тесто увеличится в размерах в несколько раз - займёт всю площадь формы и станет высотой около 2-х сантиметров. Выпечь 3 коржа. Коржи должны получиться темно-коричневые и из духовки должен идти явственный запах пригорающего меда. Если корж прилип к форме и не вынимается даже при помощи лопатки, лучше не ломать его, а оставить остывать. Коржи остудить. Разрезать не нужно. Холодные коржи промазать кремом. Хорошо перемешать сметану со сгущенкой, по вкусу капнуть лимонного сока. Крем должен получиться не жёстким, а влажным. Крем не должен сохранять свою форму, а должен медленно растекаться по поверхности. Поэтому при сборке торта коржи нужно накладывать друг на друга аккуратно, не прижимая, чтобы не выдавить крем. Сверху посыпать орехами и потертым шоколадом или шоколадной конфетой с темной начинкой.

Торт «Наполеон с клубникой»

Состав:

Для теста: Мука - 300 гр. сметана - 200 гр. маргарин - 1 пачка.

Для крема: сливочное масло - 1 пачка, сгущенное молоко- 1/2 банки, ванильный сахар - 1 пакетик, клубничное пюре - 1/2 стакана,

Приготовление:

Муку разотрите с охлажденным маргарином до однородной крупки. Добавить сметану и перемешать до однородной массы. Замесить ни очень крутое тесто. Разделить тесто на 8 частей, подкатать в шарики и охладить. Диаметр «сырого» коржа при этом получается около 25-28 см, высота – 0,5-0,7см. Раскатать тесто в тонкие лепешки равного диаметра. Выпекать на противне при 250 градусах до бледно-золотистого цвета. Охладить. Для приготовления крема необходимо взбить сливочное масло, до однородной массы постепенно добавляя сгущенное молоко. В конце добавить клубничное пюре. Кстати, я люблю, чтобы в торте крема было побольше, поэтому делала его двойную порцию и вышло в самый раз! Кроме того, я половину коржей смазывала кремом с клубничным пюре, а половину - сгущенка с маслом. Интересная гамма вкусов и красиво торт в разрезе смотрится. Украшение: все от фантазии зависит. Можно дробленым орехом присыпать, а сверху клубнику положить. Я сверху обмазывала сгущенкой со сливочным маслом и клала украшения из мастики.

Торт «Старая изба на новый лад»

Состав:

200г. размягченного сливочного масла, 200г. творога, 1 яйцо, 1,5 стакана муки, 0,5 ч. ложки соды гашенной уксусом, вишня или черешня (компот) - 580 мл.

Крем: 450 мл. сметаны, 1 ст. ложка желатина, 2-3 ст. ложки сахара, 50мл. молока.

Приготовление:

Из ингредиентов вымесить тесто, разделить на 15 равных частей. Раскатать каждую часть в овальную лепешечку. Уложить на каждую лепешку вишенки, присыпать немного сахаром (1 ч. ложка) и свернуть трубочкой. Трубочки выпекать до золотистого цвета. Остудить. Крем: Сметану взбить с сахаром. Желатин замочить в молоке до набухания. Прогреть желатин до полного растворения, смешать со сметаной. Убрать крем в холодильник, чтоб начал густеть. Выкладывать трубочки на блюдо слоями, промазывая кремом: 5,4,3,2,1. Оставшимся кремом обмазать бока "избушки". Убрать торт на пару часов в холодильник.

Торт-салат «Слойка»

Состав:

300 г. маргарина, 3 стакана муки, 1 стакан воды, 5 яиц, майонез, 1-2 дольки чеснока, 1 рыбная консерва, сыр, сода на кончике ножа, гашенная уксусом, соль - по вкусу.

Приготовление:

Тесто для коржей: Маргарин и муку порубить до масляной крошки, добавить 1 стакан воды, соду и 1 яйцо, все перемешать. Тесто разделить на 5 шариков и поставить на холод на 30 минут. Затем раскатать тесто на тонкие пласты, выпечь в горячей духовке на сухом противне 5 коржей. Дать остыть. Первый корж смазать яичной начинкой: 4 вареных яйца измельчить и смешать с майонезом и чуть-чуть добавить чеснока. Второй корж смазать рыбной начинкой. Консервы размять вилкой и смешать с майонезом. Третий корж смазать сырной начинкой. Сыр натереть на терке и смешать с майонезом. Верхний корж, четвертый, смазать майонезом и посыпать крошкой, сделанной из 5-го коржа. Торт поставить на холод на 30-40 минут.

Рыбный торт «Надежда»

Состав:

Тесто: 3-3,5 стакана муки, 200-250 г маргарина, 100 г сметаны. Начинка: 1 банка рыбных консервов в масле, 1 пучок зеленого лука, 4 вареных яйца, 2 плавленых сырка, 2-3 дольки чеснока, майонез.

Приготовление:

Тесто: Муку растереть с маргарином в крошку, добавить сметану и поставить на холод на 30 минут. Затем испечь 5-6 коржей один корж уйдет на посыпку. Начинка: 1-й корж смазываем консервами, размятыми с майонезом; 2-й корж: мелко нарезанный лук, смешанный с 2 тертыми яичными белками + майонез; 3-й корж: 2 яйца + один плавленый сырок + чеснок (протереть), смешать с майонезом; 4-й корж: 1 плавленый сырок + 2 желтка + майонез. Закрыть пятым коржом. Сверху посыпьте крошкой и поставьте на холод, чтоб пропитался.

Праздничный закусочный торт «Рыбка»

Состав:

200 г маргарина, 2 стакана муки, 0,5 стакана пива, 2-3 вареных яйца, 1 луковица, 1 банка рыбных консервов в масле, 1,5-2 плавленых сырка, чеснок, майонез.

Приготовление:

Тесто: Мягкий маргарин разомните с мукой, добавьте пиво, перемешайте, добавьте оставшуюся муку и замесите тесто. Тесто должно получиться мягкое, эластичное.

Вынесите на 30-40 минут на холод. Разделите на 5 частей (5-я часть са¬мая маленькая) и испеките коржи.

Прослойка: 1 -й слой - вареные яйца натереть на терке, луковицу мелко нарезать и замариновать в столовом уксусе (1 час), 2-й слой - рыбные консервы в масле размять вилкой, 3-й слой - плавленые сырки потереть на терке с чесноком и майонезом; 4-й слой - обильно смажьте майонезом и посыпьте 5-м раскрошенным коржом. Каждый слой надо хорошо смазать майонезом. Торт надо делать за сутки до праздника: ему надо время, чтобы пропитаться.

Аппетитный торт «Слоеная курица»

Состав:

1 курица, 2 стакана риса, 3 средние моркови, 4 средние луковицы, 200 г сливочного масла, 3 шт. сладкого перца, 4 помидора (0,5 стакана томатной пасты)

Приготовление:

Курицу отварить, посолив, отделить от костей мясо и порезать небольшими кубиками. Рис замочить на 1 час в соленой воде. Лук измельчить и пожарить в 100 г сливочного масла. Морковь потереть на терке, перец порезать полукольцами, помидоры - тонкими кружочками. Приготовив все, уложить в кастрюлю слоями: 1-й слой - сливочное масло слегка подтаявшее - 100 г; 2-й слой - мясо, чуть посолив и поперчив; 3-й слой - лук обжаренный; 4-й слой - морковь; 5-й слой - перец; 6-й слой - помидоры, посолив и поперчив; 7-й слой - рис. Залить 3 стаканами бульона, в котором варилось мясо.

Поставить на большой огонь, а как закипит, убавить и на медленном огне тушить 40-45 минут, не мешая, под закрытой крышкой. Как вода выкипит, и рис будет готов, взять блюдо размером побольше кастрюли, аккуратно перевернуть на него содержимое кастрюли и сверху посыпать зеленью.

Торт закусочный «Букет мимозы»

Состав:

200 г картофеля, 200 г свеклы, 200 г моркови, 300 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 5 яиц, 250 г майонеза.

Приготовление:

Картофель, свеклу и морковь отварить и очистить от кожуры. Все овощи протереть на мелкой терке и разложить на отдельные тарелки. Лук мелко порезать. На блюдо уложить слоями треть картофеля (слегка присоленного), треть лука, огурцов, свеклы, моркови. Сверху залить майонезом. Таким же образом уложить еще два слоя. Сваренные вкрутую яйца натереть на мелкой терке белок и желток отдельно. Белком обсыпать бока торта, а желтком верх. Украсить петрушкой.

Закусочный капустный торт «Нежность»

Состав:

1/4 небольшого кочана капусты, 2 ст. ложки муки, 2 сырых яйца, майонез, грецкие орехи.

Приготовление:

Свежую капусту пропустить через мясорубку. Добавить муку и яйца. Все перемешать и испечь на плите 5 блинов из этой массы, обжаривая с двух сторон. Затем сложить из них торт, каждый блин, хорошо промазывая майонезом. Верхний блин тоже хорошо промазать майонезом и посыпать измельченными грецкими орехами. Можно орехи положить во все слои, только измельчить их надо помельче. Дать пропитаться часа 2, и торт готов.

Торт «Фруктовое лукошко»

Состав:

Для теста: 1 пачка маргарина 200 гр. 100 гр. сахарной пудры, 400 гр муки.

Для начинки: 300 гр домашнего творога, 1 ст. сахара, 2 пакетика желатина, 2 стакана молока, 2 пакетика ванильного сахара,

Для украшения: Фрукты или ягоды.

Приготовление:

Из масла и маргарина и сахара приготовить песочное тесто, свернуть в шарик и положить в холодильник на 30 минут. Достать шарик теста из холодильника и раскатать пласт по форме, сделать бортики застелить пергаментом и высыпать какую нибудь крупу, чтоб тесто не поднималось. Выпекать при температуре 200 градусов 20 минут, потом снять сверху крупу и пропечь еще 10 минут. Вытащить форму с духовки и дать хорошо остыть. Тем временем приготовить начинку. Для начинки в творог добавить сахар, ванильный сахар, молоко, взбить миксером до однородной массы, а в другом стакане растворить желатин и тоже вылить в творог и хорошо взбить, когда корж остынет ,вылить творог в середину торта разровнять и поставить в холодильник для застывания творожного желе, потом, когда остынет и затвердеет вынуть торт из формы и украсить сверху фруктами или ягодами.

Творожно-ягодный торт

Состав:

Печенье песочное 400 г. масло слив. 150 г. творог 500 г. ягоды любые по вкусу 400 г. сливки 33% 250 г. сахар 150-200 г. желатин 25 г.

Приготовление:

Печенье растолочь в мелкую крошку. Сливочное масло растопить, соединить с печеньем. Перемешать. Желатин растворить в воде, и дать ему набухнуть. В форму выложить раскрошенное печенье с маслом и хорошенько утрамбовать. Поставить в холодильник. Творог протереть через сито. Смешать с сахаром и взбитыми сливками. Ягоды смешать в блендере с сахаром до состояния кашицы. Желатин подогреть, но не кипятить. Остудить. Половину добавить в творог, половину в ягоды. Достать форму, на печенье ровным слоем выложить творожную массу, а затем ягодную. Поставить готовый торт обратно в холодильник, до полного застывания на 4-6 часов.

Творожный бисквит

Состав:

250 г творога, 1 стакан сахара, 3 яйца, 200 г сливочного масла, щепотка соли, 1 ч.л. гашеной соды, 2-2,5 стакана муки.

Приготовление:

Творог растереть с сахаром, добавить взбитые яйца, соль, соду и размягченное сливочное масло. Все взбить, всыпать муку, выложить в смазанную форму и выпекать при температуре 180-200 градусов. Получается очень вкусный ароматный корж. На торт диаметром 26 см выпекать 2 таких коржа и каждый разрезать пополам.

Медовый торт с черносливом

Состав:

Для теста: Мед - 3 ст. ложки, Масло сливочное - 50 г. Яйца - 3 шт. Сода - 1 ч. ложка, Сахар - 1 стакан, Мука - 3 стакана,

Для крема: Сахар - 1 стакан, Масло сливочное размягченное - 200 г. Сметана - 200 г. Чернослив - 100 г. Мартини - 2 ст. ложки, Орехи грецкие - 50 г. Кокосовая стружка - 10 г.

Приготовление:

Мёд растереть с яйцами, добавить размягчённое масло, соду, сахар и муку. Замесить тесто. Тесто разделить на 6 частей, раскатать на муке, вырезать коржи в форме круга. Выпекать на сковородке очень быстро, пару минут. Обрезки от теста можно повторно использовать для приготовления коржей. Для крема взбить сахар со сметаной и размягченным сливочным маслом. Чернослив замочить на 30 минут, мелко порезать. Добавить мартини, перемешать. Коржи смазываются кремом и перекладываются черносливом. Украшается кокосовой стружкой и мелко порезанными грецкими орехами.

Торт «МакКвин»

Состав:

Коржи: Мука пшеничная — 225 г. Какао-порошок — 25 г. Соль — на кончике ножа, Масло сливочное — 250 г. Сахар — 250 г. Яйцо — 4 штуки.

Крем: сливки - 300 мл. сахарная пудра - 60 г.

Приготовление:

Просеять муку, какао-порошок и соль. Поставить в сторону. Смешать масло и сахар в миксере на высокой скорости. Переключить на низкую скорость и медленно добавить яйца (в общей сложности это должно занять около 10 минут). Выключить миксер. Высыпать в смесь муку и какао-порошок (по трети за раз). Тщательно перемешать.

Выпекать около получаса. Тесто готово, если после втыкания на шпажке не остается следов. Оставить охлаждаться на 10 минут, не вынимая из формы. Затем вынуть из форм, поставить остывать на решетку, затем снять пищевую бумагу.

Торт «Глазированный сырок»

Приготовление:

Сделать крем. Соединить 500 г творога, 100 г мягкого масла, 1/2 ст. сахара, 1 ст. л какао. 300 г печенья окунать в 1/2 стакана молока и выкладывать в форму в один слой. Сверху намазать слоем крема. Повторить еще один раз, последний слой - крем. Сверху залить помадкой. Для ее приготовления вскипятить в кастрюле 50 г масла, 2 ст. л молока, 2 ст л какао и 6 ст. л сахара. Когда помадка застынет, поставить в холодильник.

Тортик с йогуртовым суфле

Состав:

Для теста: 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложечка разрыхлителя, 5 столовых ложек апельсинового ликера.

Для суфле:450 г йогурта, 2 белка, 2 желтка, 1 плитка белого шоколада, 1 пачка желе со вкусом вишни, 2 столовые ложки желатина.

Для желе:1 пачка желе со вкусом киви.

Приготовление:

Готовим тесто. Взбиваем яйца с сахаром в пену, пока масса не увеличится вдвое и станет светлого цвета. Добавляем муку, разрыхлитель и продолжаем взбивать. Выливаем тесто в предварительно смазанную форму и выпекаем при температуре 180 градусов, до "сухой палочки". После выпекания корж пропитываем апельсиновым ликером. Готовим суфле. Вишневое желе добавляем 50 г воды, ставим на огонь, добавляем поломанный на кусочки шоколад, желатин и нагреваем все до полного растворения сахара. Добавляем 2 желтка и тщательно и быстро все перемешиваем. Снимаем с огня и даем смеси остыть, вводим йогурт (у меня был абрикосовый), все перемешиваем и отправляем в холодильник до застывания массы до киселеобразного состояния. Взбиваем белки с 2 столовыми ложками сахара и вводим в йогуртовое суфле. Аккуратно перемешиваем и выливаем на готовый корж. Я не вынимала корж из формы. Форму с тортом отправляем в холодильник до полного застывания.

Готовим желе. На пачку желе берем 1 стакан воды. Готовое желе надо остудить до комнатной температуры и вылить на суфле. Дать застыть.

Торт из куриной печени

Состав:

500-600 г куриной печени, полстакана муки, полстакана молока, 2 яйца, соль, майонез, 2-3 головки чеснока, 1-2 морковки, 1 луковица, подсолнечное масло.

Приготовление:

Печень перемолоть на мясорубке или блендере, добавить 0,5 стакана муки, 0,5 стакана молока, 2 яйца, соль, перемешать, выпечь блины. В майонезе размять 2-3 головки чеснока, перемешать. Морковку натереть на крупной терке, лук нарезать и обжарить до золотистой корочки в небольшом количестве масла. Делаем торт: блин, слой майонеза, слой морковки с луком, блин и т.д., даем немного постоять, чтобы пропиталось.

Торт «Солнышко»

Состав:

450г. муки, 250г. сахара, 150г. Масла (мягкого), 2 яйца, 100г. какао, 250мл. молока, 1,5 ч. ложки разрыхлителя, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка ванилина.

Крем: 0,5 литра взбитых сливок, 150 г. замороженного ананаса (кубиком), 1 ст. ложка лимонного соуса для мороженого, воздушный рис.

Приготовление:

Взбить яйца с сахаром и маслом. Всыпать сухие ингредиенты, влить теплое молоко. Взбить тесто до однородности, вылить в смазанную форму. Выпекать около 50 минут, при 180 градусах. Вынуть бисквит из формы, остудить. Для крема взбить сливки в плотную массу, добавив лимонный соус и сахарную пудру по вкусу. Отложить немного ананаса для украшения, остальное перемешать с кремом. Заполнила углубление кремом и перевернула купол на основу. Если выпекать в обычной форме то, просто разрезать бисквит на пласты и прослоить кремом. Сверху покрыть торт оставшимся кремом, украсить ананасом и воздушным рисом.

Торт «Солнечные брызги»

Состав:

Для бисквита:4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 2 ст. ложки крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя, Кроме того: 1 лимон, 0,5 л. сливок, 1 стакан сахара.

Приготовление:

Для начала ошпариваем лимон кипяточком. Отрезаем несколько ломтиков для украшения(с кожурой). С оставшегося лимона натираем цедру. Для бисквита: Смешать все сухие ингредиенты, добавить цедру лимона. У 3 яиц отделить белки от желтков. Взбить белки в стойкую пену. Добавить яйцо и желтки к сухим ингредиентам, взбить. Ввести белки, аккуратно перемешать, выложить в смазанную форму. Выпекать при 180 градусах около 40 минут. Бисквит остудить, разрезать на 2 коржа. Мякоть оставшегося лимона нарезаем кусочками. В кастрюльке смешать стакан сахара со стаканом воды. Довести до кипения. Отварить сначала ломтики лимона с кожурой (до прозрачности). Вынуть и выложить на блюдце, чтоб стекла жидкость. Затем отварить мякоть лимона, выловить и ее. Получившимся сиропом, пропитать коржи (я пропитывала обильно, чтоб были влажными). Сливки взбить в устойчивую, густую пену, добавив сахарной пудры (по вкусу). При взбивании добавить немного лимонного сиропа (концентрированный натуральный сок). Получившимся кремом намазать корж. Выложить сверху мякоть лимона. Накрыть вторым коржом, обмазать верх и бока торта остатками крема. Украсить лимонными дольками.

Двухэтажный яблочный торт

Состав:

75г. мягкого масла, 100г. сахара, 1 ст. ложка ванильного сахара, 2 яйца, 250г. муки, 4 ст. ложки крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя.

Начинка: 750г. яблок, 150мл. сметаны, 1 ст. ложка ванильного сахара, 75г. сахара, 2 яйца.

Приготовление:

Масло взбить с сахаром и яйцами. Муку смешать с остальными сухими ингредиентами. Всыпать к яичной массе, перемешать. Вымесить гладкое тесто. 2/3 теста выложить в смазанную, разъемную форму. Равномерно распределить, сделав небольшой бортик. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Выложить 2/3 яблок на тесто, слегка присыпать сахаром(1ст. ложкой). Из остатков теста раскатать лепешку, выложить на яблоки. Сверху выложить оставшиеся яблоки, присыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 180 градусах духовке 30 минут. Взбить ингредиенты для начинки, вылить на торт и запекать еще 30 минут. Начинка должна загустеть и зазолотиться.

Торт «Панчо»

Состав:

6 яиц, 3 ст.сахара 1/3 ст.л.соды, 4 ст.ложки какао, 500 г 30% сметаны, 1 банка ананасового компота (кусочками), 2 ст.муки, 1/2 ст.л. лимонного сока, 0,5 ст.грецких орехов, 1/2плитки черного шоколада.

Приготовление:

Белки взбивать 10 мин., добавить 2ст. сахара и желтки. Затем какао, муку, соду, погашенную лим. соком. Тесто перелить в глубокую форму, выстланную фольгой и смазанную маслом, поставить в духовку. Выпекать до готовности. От остывшего бисквита отрезать корж 1,5 см., а остальную часть порезать небольшими кубиками.

Крем: сметану взбить, продолжая взбивать ввести небольшими порциями 1 стакан сахара.

Сборка торта: целый корж положить на блюдо и залить слоем крема. Немного ананасов и орехов (измельченных). Верх собирается из кусочков бисквита. Каждый кусочек обмакнуть в крем и выложить горкой, чередуя с кусочками ананаса и орехами. Готовый торт залить оставшимся кремом, украсить шоколадом и поставить в холодильник на 30 минут для пропитки.

Торт «Генерал»

Состав:

Тесто: 4 яйца, 2 стакана сахара, 200 гр. масла, 200 гр. сметаны, 1 чайн. ложка соды, 2 стакана муки, 2 щепотки соли, 1 стакан орехов, 2 стол. ложки какао, 1 стакан изюма.

Крем: 300 гр. сливочного масла,1 банка вареной сгущенки.

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром, добавить размягченное масло, сметану, муку, соду, соль и все тщательно перемешать. Разделить тесто на 3 равные части. В первую добавить стакан очищенных, мелко нарубленных орехов и еще раз тщательно перемешать. Во вторую всыпать какао. В третью изюм. Коржи выпекать по очереди в форме, выложенной пергаментной бумагой. Готовые коржи остудить, смазав кремом, сложить друг на друга. Поверхность торта и бока смазать тем же кремом. Приготовление крема: размягченное масло смешать с банкой вареной сгущенки и взбить.

Торт «Пьяная вишня в шоколаде»

Состав:

1.5 кг вишни без косточек, 1 стакан коньяка, 1.5 кг сахара, 15 яиц, 3 стакана муки, 1 литр 35% сливок, ваниль на кончике ножа, 1 пачка какао "Золотой ярлык",150 гр. Масла, 6 столовых ложек молока.

Приготовление:

Вишню пересыпать 1 стаканом сахара, поместить в банку, залить 1 стаканом коньяка. Оставить в теплом месте на 2 дня. Испечь бисквит: взбить 15 желтков с 1 стаканом сахара, 15 белков с 2 стаканами сахара. В белки постепенно добавить желтки, аккуратно перемешать. Просеять 3 стакана муки, осторожно перемешивая, всыпать в смесь белков и желтков. Выпекать на слабом огне 1-1.5 часа. Сливки взбить, добавив ваниль и сахар по вкусу. У остывшего бисквита осторожно срезать верхнюю корочку и достать тесто, не повредив стенок и дна - необходимо получить как бы коробочку. Слить из вишни сок и им пропитать бисквит. Смазать взбитыми сливками. Слоями накладывать в "коробочку" сливки, вишню, пропитанное вишневым соком тесто. Крышку пропитать, смазать сливками, закрыть заполненную "коробочку". Залить глазурью: 1.5 стакана сахара смешать с 6 столовыми ложками какао + 6 столовых ложек молока, поставить на водяную баню, постоянно помешивать. Как только растопится, добавить 150 гр. масла, мешая довести до однородной массы, залить равномерным слоем торт. Оставить на 2-3 часа в холодильнике.

Пирожные с белковым кремом

Состав:

Масло сливочное - 200 гр. Майонез - 100 гр. Яйцо- 2 шт. Сода - 5 гр. Сахар - 100 + 170 гр. Лимонный сок - 50 мл. Мука - 350 - 400 гр. Щепотка лимонной кислоты

Приготовление:

Для корзинок: смешать масло, майонез, 2 желтка, сахар (100 гр.), лимонный сок, просеянную муку и соду. Тесто должно получиться мягким. Раскатать и вырезать печенье, либо заполнить тестом формочки для корзинок. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета. Для крема: смешать сахарный песок (170 гр.), воду 1/5 стакана, лимонную кислоту, размешать и сварить сироп. В другой кастрюле взбить 2 белка до образования густой пены, не прекращая взбивания, влить в белки горячий готовый сироп, затем взбивать еще 1 - 2 минуты.

Сверху украсить пирожные кремом.

Грибной бисквитный торт

Состав:

состав:

Тесто: 500г грибов, 3 яйца, 1 стакан муки, 100г сметаны, 1 ч ложка сахара, 2/3 ч ложки соли, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 1/4 ч ложки соды, сырный крем, 300г сливок (10~20%), 500г колбасного сыра.

Приготовление:

Грибы произвольно нарезать или натереть на крупной терке. Обжарить на растительном масле до испарения жидкости и до легкого зарумянивания. Остудить до комнатной температуры. Смешать все составляющие для теста. В последнюю очередь всыпать грибы. Тесто вылить в смазанную форму d=20см. Выпекать в разогретой до t=170~180°C духовке до готовности (25~30 минут).Грибной бисквит остудить и разрезать на 2 или 3 коржа. У копченого колбасного сыра срезать жесткие корочки и порезать кубиками. Сливки довести до кипения, всыпать сыр. Огонь после повторного закипания убавить до min. Варить при постоянном помешивании до полного растворения сыра. (Если сыр растворяется плохо, то для большей однородности горячую сырную массу можно взбить в блендере или протереть через сито.) Сырный соус можно довести до нужного вкуса, добавив соль, перец и немного лимонного сока. В форму уложить коржи, прослаивая их горячей сырной массой. Оставить пропитываться не менее, чем на час. Готовый торт украсить мелко порезанной зеленью и солеными либо жареными грибами. Также для украшения можно использовать тертый сыр.

Торт из фасоли

Состав:

Белая фасоль (2 стакана), сахарный песок (2 стакана), 10 яиц, размолотые или натертые на терке белые сухари (1 стакан), фруктовая эссенция для ароматизации, грецкие орехи (5 - 6 штук), щепотка соли.

Приготовление:

Фасоль замочите на несколько часов и сварите, но не до полной готовности (она должна быть уже не твердой, но еще не мягкой), слейте воду. Когда фасоль остынет, пропустите через мясорубку. Отделите очень осторожно белки от желтков. Белки уберите на холод. Желтки разотрите с сахарным песком добела, добавьте молотую фасоль, посолите и перемешайте - получится фасолевое тесто. Взбейте в крепкую пену белки и осторожно перемешайте с основным тестом, постепенно подсыпая молотые сухари. Форму приготовьте еще до взбивания белков: смажьте ее маслом и постелите на дно пергамент или промасленную бумагу. Нагрейте духовку до 200 градусов. Массу вылейте в форму и поставьте выпекаться на 40-45 минут. Готовый и остывший корж (бумагу снимите, пока он горячий), очень осторожно разрежьте горизонтально на три части острым тонким ножом, стараясь, чтобы корж как можно меньше крошился. Каждую часть покропите фруктовой или ромовой эссенцией, смажьте любым кремом и сложите вместе. Верх украсьте кремом и половинками грецких орехов.

Торт «Лебединое озеро»

Состав:

Тесто: 1 ст. сметаны, 4 желтка, 200 гр сахара, 3 ст. ложки какао, 2 ст. муки, 2 ч. ложки разрыхлителя.

Безе: 4 белка, 1 ст. сахара, 2 готовых вафельных коржа.

Крем: 1 банка варёной сгущёнки, 200 гр масла.

Приготовление:

Из перечисленных продуктов замесить тесто, так чтобы не липло к рукам. Раскатать 2 квадратных коржа, выпекать при 180 градусах до готовности. Белки взбить до устойчивых пиков, добавить сахар, ещё раз взбить, так чтобы не выливалось из посуды. Выложить на 2 квадратных вафельных коржа, посыпать рублеными грецкими орехами или арахисом. Запечь в духовке. Оставить до полного остывания.

Крем. Взбить сгущёнку с маслом. Теперь самое главное - правильно сложить коржи. Берём сначала бисквитные корж, намазываем кремом, потом вафельный корж безешкой вверх, смазать кремом, далее вафельный корж безешками вниз (то есть прямо в крем), сверху корж смазать кремом и выложить второй бисквитный корж. Сверху залить шоколадной глазурью, или оформлять по собственному желанию. Можно сделать и круглый торт, тогда выпечь 3 бисквитных коржа и 4 вафельных. Тогда на второй бисквитный корж выложить в таком же порядке ещё 2 вафельных и сверху прикрыть третьим.

Торт «Осенние цветы»

Состав:

Бисквит: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 2 ст. ложки какао, 1 ч. ложка разрыхлителя,

Крем: 400мл. сметаны, 1 банка сгущенки, 1 ст. ложка желатина, 50мл. молока, 300 мл. взбитых сливок для покрытия.

Мучная рисовальная масса:0,5 стакана муки,60 мл. молока, 0,5 ст. ложки сахара,

Приготовление:

Белки отделить от желтков, взбить. Желтки взбить с сахаром и какао. Муку смешать с разрыхлителем, вмешать в желтки. Аккуратно помешивая ввести белки. Выложить тесто в смазанную форму, выпекать при 180 градусах 40 минут. Бисквит остудить, разрезать на 3 коржа. Пропитать (шоколадным ликером). Желатин замочить в молоке, дать набухнуть и прогреть до полного растворения. Сметану взбить со сгущенкой, ввести желатин, перемешать до однородности. В разъемную форму выложить первый корж, на него половину крема. Второй корж, оставшийся крем и накрыть последним коржом. Убрать в холодильник на 2,5 часа, чтоб крем хорошо застыл. Сливки взбить, добавив по вкусу сахарную пудру(0,5 ст. ложки) и какао для цвета. Обмазать верх и бока торта сливками. Для рисовальной массы все ингредиенты соединить, взбить до однородности. Выложить в корнетик, на смазанный пергамент нанести рисунок. Выпекать, пока не начнет слегка золотится. Еще горячие изделия можно слегка изогнуть. Украсить торт заготовками цветов.

Шифоновый бисквит с шоколадным эспрессо

Состав:

8 яиц, 4 ч.л. эспрессо или другого быстрорастворимого кофе, 2/3 стакана воды, 2 стакана муки, 1.5 стакана сахара, 1 ст.л. разрыхлителя, 1 ч.л. соли, 1/2 стакана растительного масла, 1 ч.л. ванили, 100 гр. тертого темного шоколада, 1/2 ч.л. винного камня (лимонной кислоты).

Приготовление:

Растворяем кофе в воде и измельчаем шоколад. В большой посуде смешиваем 2 стакана муки, 1.5 стакана сахара, 1 ст.л. разрыхлителя (я пользовалась мукой для выпечки, поэтому разрыхлитель не добавляла) и 1 ч.л. соли. Делаем в центре смеси углубление и добавляем 1/2 стакана растительного масла, 5 желтков, растворенный в 2/3 стакана воды кофе и 1 ч.л. ванили. Все тщательно перемешиваем. Добавляем тертый шоколад и перемешиваем. В отдельной посуде взбиваем 8 белков и 1/2 ч.л. винного камня (или лимонной кислоты) до устойчивых пиков. Аккуратно соединяем обе смеси и перемешиваем лопаткой. Выливаем тесто в заранее подготовленную форму (26 см в диаметре) - дно застелить пекарской бумагой и смазать маслом, ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 60-70 минут.

Блинно-печеночный закусочный тортик на кефире

Состав:

Для печеночных блинчиков: 0,5 кг печени прокрутить в мясорубке (можно мелко нарубить ножом), добавить 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. с горкой муки, 2 ст. л. кефира (или молока), 2 ст. л. растительного масла.

Все хорошенько перемешать и жарить, как обычные блины.

Для обычных блинчиков: 1 стакан кефира, стакан муки, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 4-5 ст. л. рафинированного масла.

Все перемешать, чтобы не было комочков, затем добавить 1/2 стакана воды. Два последних блинчика испечь потолще, они пойдут на украшение верхушки торта.

Для прослойки: натереть морковь, мелко нарезать лук. Все обжарить, затем добавить майонез (или сметану) и чеснок.

Приготовление:

Из готовых блинчиков вырезать кружки с помощью блюдца. Оставшуюся кромку от печеночных блинчиков растереть с майонезом, они тоже пойдут на прослойку нашего торта. Чередуем блинчики, укладываем между ними начинки. Верхушку закусочного торта украшаем воланом из двух блинов. Для этого на середине блинчика с помощью рюмки вырезаем круг и разрезаем блинчик с одной стороны. Укладываем воланом на одну половину торта. Также поступаем со вторым блином. Из остатков блинчиков сделаем розочки. Складываем обрезанную кромочку пополам, смазываем печеночно-майонезной массой, скручиваем розочки, скрепляем деревянной палочкой. Украшаем тортик зеленью.

Торт, сметанник «Мишка на севере»

Состав:

Сметана 2 стакана, Сода 1 ч. Ложка, Сахар 2 стакана, Топленое масло 2 ст. ложки, Мука - сколько возьмет тесто.

Приготовление:

Смешать сметану с погашенной уксусом содой. Сахар хорошо растереть с топленым маслом. Соединить вместе обе смеси и, постепенно подсыпая муку, вымесить мягкое тесто. Разделить его на 4 коржа, и в два из них можно вмешать порошок какао для цвета. Выпечь коржи в сильно нагретой духовке до подрумянивания, прослоить кремом и сформовать торт. Для крема: 2 стакана сметаны, 2 стакана измельченных ядер грецких орехов, 2 стакана сахара. Смешать сметану, орехи и сахар вместе и хорошо взбить до полного растворения сахара. Для глазури: 6 ст. ложек сахара, 6 ст. ложек молока, 6 ч. ложек какао-порошка, 50- 70 г сливочного масла. Из сахара, молока и какао сварить шоколадную глазурь, добавить сливочное масло и хорошо растереть до нужной густоты глазури. Готовый торт переложить на сито, залить горячей глазурью, дать остыть, затем осторожно переложить на блюдо. Подать торт через 2-3 часа после приготовления, чтобы он пропитался кремом.

Тортик «На сковородке»

Состав:

Тесто: Молоко сгущенное— 1 банка, Яйцо - 1 шт., Сода гашеная уксусом — 1 ч. ложка, Мука — 3 стакана,

Крем: Молоко — 500 мл., Яйца - 2 шт., Сахар — 1 стакан, Ванильный сахар — 1 пакет, Мука - 2 ст.ложки, Масло сливочное— 200 г.

Для обсыпки торта: Орехи грецкие — 0,5 стакана.

Приготовление:

Сначала варим крем, поскольку коржи готовятся очень быстро. В кастрюльку влить молоко, добавить в него 2 яйца, 2 стол. ложки муки, стакан сахара и пакетик ванильного сахара, хорошо взбить венчиком и поставить на медленный огонь. Варить, помешивая, до загустения. В горячий крем добавить сливочное масло, помешать и накрыть крышкой, чтоб крем не остыл. Теперь приступаем к коржам. В миску выливаем банку сгущёнки, добавляем яйцо и хорошо перемешиваем. Затем добавляем соду, гашенную уксусом, и постепенно подсыпаем муку. Когда ложкой мешать станет трудно - тесто перекладываем на рабочую поверхность и домешиваем. Сильно забивать не надо - тесто должно быть мягкое и эластичное. Делим тесто на 8 равных частей. Раскатываем каждый корж на доске хорошо присыпанной мукой, и накалываем вилкой в нескольких местах. Разогреваем сковороду на среднем огне и начинаем печь. Коржи пекутся очень быстро - буквально 1 минуту и сразу переворачиваем. Таким образом, печём все 8 коржей. Затем берём тарелочку подходящего размера и обрезаем все коржи. Обрезки нам понадобятся для обсыпки торта. Начинаем смазывать коржи кремом. Крем у нас ещё горяченький, тортик пропитается очень быстро. Затем верх торта и бока тоже хорошо смазываем. Обрезки коржей руками перетираем в крошку и добавляем измельчённые грецкие орехи. Хорошо обсыпаем торт. Тортику дать постоять часок-другой и можно кушать.

Торт «Автодорога»

Состав:

2 яйца, 1,5 стакана сахара, 2 стакана муки, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка разрыхлителя, 6 ст. ложек сухого молока (сливок), 1 стакан молока, пакетик ванилина, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан кипятка.

Для крема: 200г. сливочного масла, банка сгущенного молока, Абрикосовое повидло.

Для помадки: 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки какао, 2 ст. ложки сахара, 50г. сливочного масла.

Приготовление:

Яйца взбить с растит. маслом и сахаром в пену. Добавить молоко(сухое и жидкое), ванилин, разрыхлитель и соду. Поставить воду кипятиться. Продолжая взбивать тесто, постепенно всыпать муку, довести тесто до однородности и влить кипяток. Взбить до однородности, вылить тесто в смазанную форму и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут. Бисквит остудить, разрезать на 3 коржа.

Для крема: мягкое масло взбить со сгущенным молоком, до образования однородной густой массы. Советую 2 ст. ложки крема отложить сразу, для украшения. Промазать коржи абрикосовым повидлом, сверху кремом. Собрать торт, верх и бока пока кремом не покрывать. Сварить помадку, смешав все ингредиенты и нагрев до кипения. Вылить помадку на торт и разровнять. Бока торта покрыть остатками крема. Отложенный крем выложить в кондитерский мешок (с маленькой круглой насадкой) и украсить верх торта. Начертить в центре круг, сделать на дороге разметку, отсадить сугробы и бортик.

Деревья и машинки сделаны из шоколада. Для этого 100 г. шоколада растопить, для машинок: вылить немного шоколада в формочки для печенья (без дна), предварительно поставив их на пергамент. Убрать в холодильник до полного застывания. Окошки, колеса и фары наметить растопленным белым шоколадом. Для деревьев: выложить шоколад в кулек и нарисовать контуры деревьев на пергаменте (или пищевой пленке). Присыпать веточки кокосовой стружкой (снег). Убрать в холодильник до полного застывания. Аккуратно снять деревья, установить в сугробы, присыпать слегка кокосовой стружкой. Машинки установить на дорогу.

Тортик «Летний»

Состав:

Бисквит – 300 гр., Сметана – 300 гр., Сахар – 1 ст., Фруктовый питьевой йогурт - 200 гр., Желатин – 4 ст. лож., Клубника, Киви, Консервированные персики.

Приготовление:

Желатин залить 0,5 стакана холодной воды на 30 минут. В это время сметану и йогурт взбить с сахаром. По прошествии 30 мин. желатин поставить на огонь и подогреть до полного растворения (важно не доводить до кипения). Ввести в желатин сметанную массу тоненькой струйкой, постоянно помешивая. Застелить глубокую посуду пищевой пленкой, на дно выложить нарезанные на половинки ягоды клубники и киви, затем - слой поломанного на кусочки бисквита, вылить половину сметанной массы, опять слой ягод и слой бисквита, сметанную массу. Отправить тортик в холодильник на 2 часа. По прошествии 2-х часов достать тортик из холодильника и аккуратно перевернуть на блюдо.

Тортик «Мешок денег»

Состав:

Тесто: 6 яиц, 1 стакан муки, 1 стакан сахара,

крем: 0,5 литра молока, 300 гр. Сахара, 3 ч.л. растворимого кофе, 5 желтков, 200 гр. масла, 100 гр. муки, сироп для пропитки, сок 1 лимона, сок 1 апельсина, 100 гр. сахара.

Приготовление:

Яйца хорошо взбить миксером, добавляя понемногу сахар, аккуратно добавляем просеянную муку, перемешиваем ложкой , выпекать при 180гр. 40мин. в хорошо смазанной маслом форме. Когда корж достали из духовки, надо подождать ,что бы остыл, разрезать 3 коржа.

Крем: 400 гр. молока и муку разводим, смотрим, что бы не было комков, в оставшемся молоке разводим кофе соединяем. Желтки взбиваем с сахаром, молоко ставим на плиту и выливаем желтковую смесь, постоянно мешаем, когда хорошо загустеет, снимаем с огня. Пока все остывает, варим сироп: в кастрюльку выливаем сок апельсина и лимона туда же сахар варим около 20 мин. Когда остынет пропитать коржи помазать кремом, я украсила мастикой.

Кекс «Любимый»

Состав:

200 гр.кефира, 400 гр.сахара, 200 гр.маргарина растопить, 4 яйца, 2 ч.л.соды, 2 ст.л.уксуса, 5 стакана муки, изюм, сахарная пудра.

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром, добавить кефир и маргарин, соду, гашенную уксусом все перемешать. Добавить понемногу муку и изюм. Форму смазать подсолнечным маслом. Выпекать при 180 градусах 30-35минут.

Тыквенно-творожный торт

Состав:

Основа: 200г. печенья, 75г. сливочного масла, 2ст.л. сахара,

Начинка: 500г творожной массы, 170г сахара, 500г тыквенных кубиков, 175 мл сметаны, 2ч.л. ванильного сахара, 1ч.л. корицы, 0.25ч.л. соли, 4 яйца,

Покрытие: 250 мл сметаны, 3ст.л. сахара, 1ч.л. ванильного сахара.

Приготовление:

Нагреть духовку до 200 градусов. Раскрошить печенье, смешать с подогретым маслом и сахаром. Раскрывающуюся форму для выпечки выстелить пергаментом и выложить смесь. Выпекать 10 минут. На медленном огне нагревать тыкву, пока не выпарится вода. Сварить до мягкости и размять в пюре. Взбить в миске творожную массу и сахар. Добавить тыквенное пюре, сметану, ванильный сахар, корицу и соль. По одному вбить яйца, постоянно при этом работая миксером. Залить смесью основу и выпекать в духовке 1 час при 175 градусах. Отдельно взбить сметану, сахар и ванильный сахар. Этой сладкой смесью намазать испеченный торт и поставить в духовку ещё на 5 минут. Оставить остывать в форме. До подачи на стол торт должен постоять в холоде как минимум на 6 часов, а лучше целую ночь.

Мини-пирожное «Весенний каприз»

Состав:

Белки - 10 шт. Сахарная пудра - 350 гр. Мука - 150 гр. Лимонный сок - 1 ч.л. Маскарпоне - 500 гр. Мятная эссенция - 4-6 кап. Пищевой краситель (зеленый), Сироп для пропитки.

Приготовление:

Белки взбить с лимонным соком до устойчивой пены. Продолжая взбивать, всыпать просеянную сахарную пудру. Аккуратно добавить к белкам просеянную муку и перемешать. Выстелить дно прямоугольной формы пергаментом, смазанным маслом, вылить тесто и выпекать при температуре 160-170 градусов около 30 минут. Бисквитный корж остудить и разрезать пополам, пропитать сахарным или другим сиропом, можно добавить немного амаретто или ароматного коньяка. Маскарпоне перемешать с сахарной пудрой, добавить пару капель зеленого красителя и мятную эссенцию. Хорошо перемешать. Смазать половину коржа полученным кремом, накрыть вторым коржом и сверху снова щедро смазать кремом. Посыпать миндальной стружкой, острым ножом поделить бисквит на мини-пирожные.

Торт «Монастырская изба»

Состав:

На тесто для торта: Маргарин – 200 гр. Сметана – 300 гр. Мука – 4 ст. Сахар – 1/2 ст. Сода – 1 ч. лож. Ванилин. соль.

Для начинки торта: вишневое варенье – 500 гр. грецкие орехи. плитка шоколада.

Для крема на торт: Масло сливочное – 300 гр. Сгущенное молоко – 1 банка.

Приготовление:

Размягченный маргарин перетрем с сахаром, сметаной и содой (соду предварительно загасим). Замесим тугое тесто и поставим в холодильник на 1 час. Вишневое варенье выложим в друшлаг, для того, чтобы стекла лишняя жидкость. Орехи мелко нарежем (орехи желательно слегка запечь в духовке прямо в скорлупе). Достаем тесто из холодильника и делим его на 15 равных частей. Из каждой части теста раскатываем прямоугольник размером 30х10см. Выкладываем варенье в центр каждого прямоугольника, посыпаем орехами и аккуратненько защипываем, и сворачиваем трубочкой, получая таким образом бревнышко, для нашей «Монастырской избы».Выкладываем заготовки на противень смазанный растительным маслом , ставим в духовку, разогретую до 200 С и выпекаем до легкого зарумянивания. После того, как наши бревнышки для «Монастырской избы» готовы, займемся ее строительством. Выкладываем 5х4х3х2х1, слои смазываем кремом, из сливочного масла и сгущенного молока, сверху посыпим «Монастырскую избу» тертым шоколадом.

Торт «Бельгийский»

Состав:

Тесто: 1/2 стакана муки, 8 белков, 400 г сахарной пудры, 1/2 стакана мелко смолотых орехов.

Приготовление:

Белки взбить в крепкую пену, постепенно и осторожно добавляя сахарную пудру, затем ввести орехи и муку. Разделить тесто на 4 части и выпечь коржи, предварительно смазав форму маслом. Крем: 8 желтков, 350 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарной пудры, ванилин на кончике ножа, 1 столовая ложка рома или коньяка. Желтки растереть с сахарной пудрой добела, постепенно добавлять масло, продолжая взбивать, добавить ванилин и коньяк. Промазать все коржи кремом.

Торт «Лимонный снег»

Состав:

1,5 стакана муки, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 4 сырых белка, 3/4 стакана молока, 1/2~2/3 стакана сахара, при возможности - 1 ст ложка лимонного сока КРЕМ: 1 лимон, 4 сырых желтка, ~0,5 стакана сахара, 400г густой 30%-ной сметаны или сливок, при желании - 0,5~1 ч ложка куркумы .

Приготовление:

Муку смешать с разрыхлителем, влить молоко и размешать. Должно получиться густое тесто. У яиц отделить белки от желтков. Желтки отложить для крема, а белки взбить с сахаром и соком лимона в мягкую пену. Примерно половину белковой пены выложить в миску с тестом и быстро размешать миксером. Оставшуюся пену подмешать к тесту ложкой - плавными движениями от дна к верху. На дно формы d=24см положить кружок бумаги для выпечки. Вылить тесто. Выпекать при t=160~180C до готовности - примерно 40~50 минут. Готовый корж вынуть из духовки и оставить остывать, не вынимая из формы. Когда корж полностью остынет, провести ножом по бокам формы, форму перевернуть и снять её с коржа. Аккуратно отделить от дна коржа бумажный кружок. Корж разрезать на 2 части. Пропитать сиропом и промазать кремом. Оставить пропитываться на ночь. Пока корж выпекается и остывает, приготовить сливочно-лимонный крем.

Торт с розами

Состав:

Для бисквита: Яйца куриные – 5 штук. Сахар – не полный стакана. Мука – 1 стакан. Порошок для выпечки – без верха чайная ложка. Сливочное масло – 3 столовые ложки. Ванильный сахар – 1 пакетик. Ананасы консервированные – 1 банка.

Для крема: Молок – 500 миллиграмм. Сахар – 2/3 стакана. Яйца – 3 штуки. Крахмал – 3 столовые ложки. Сливочное масло – 50 грамм. Сметана – 500 грамм. Сахарная пудра – 1 стакан. Ванильный сахар – 1 пакетик. Яблоки – 2 штуки. Киви – 2 штуки. Мандарины – 2 штуки. Банан – 1 штука. Желе – 1 пакетик.

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром на водяной бане. Отдельно смешать муку и порошок для выпечки. Постепенно добавить к взбитой яичной массе. С помощью лопаточки аккуратно добавить растопленное сливочное масло и ванильный сахар. Выложить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать при температуре 175 С 25-35 минут. Готовый корж разрезать на 2 части и смазать кисточкой соком от консервированных ананасов. Для заварного крема 400 мл молока смешиваем с сахаром, пока оно закипает, взбиваем яйца с крахмалом и 100 мл молока. Как только молоко закипит, вливаем смесь и готовим до загустения (около 5 мин). Потом снимаем с огня и смешиваем с 50 грамм сливочного масла. Остужаем до комнатной температуры. Выложить заварной крем на корж. Консервированные ананасы порезать мелкими кубиками и выложить на крем. Сметану взбиваем с сахарной пудрой, ванильным сахаром и выкладываем на ананасы. Сверху накрываем торт вторым коржом. Пропитываем корж сиропом из ананасов и покрываем торт оставшимся кремом из сметаны. Из яблок острым ножом вырезаем розы и украшаем торт. Киви, мандарины, бананы почистить, порезать кружками и выложить на торт. Из оставшегося ананасового сока и желе готовим ананасовое желе, по инструкции на пакетики и поливаем им торт. Поставить торт на пару часов в холодильник.

Торт «Дамские палочки»

Состав:

Для теста: Маргарин – 200 грамм Мука – 2 стакана Яйца – 5 штук Для крема:

Молоко – 0,9 литра Сахар – 1 стакан Яйца – 2 штуки Мука – 2 столовые ложки Масло – 200 грамм.

Приготовление:

Маргарин размягчить, добавить 200 грамм воды и вскипятить. Добавить муку и размешать до однородной массы. Остудить, добавить по очереди 5 яиц и перемешать. Выдавить шприцом колбаски размером с палец. Выпекать при температуре 200 градусов 30 минут. Молоко смешать с сахара, яйцами и мукой. Хорошо перемешать и довести на слабом огне до кипения. Остудить до теплого состояния и взбить с 1 пачкой масла. Затем брать каждый пальчик и обмакивать в крем. Укладывать в глубокое блюдо, оставшийся крем вылить сверху на торт. Посыпать какао и орехами. Торт Дамские палочки готов.

Торт морковный

Состав:

Тесто: 4 яйца, 2 стакана муки, цедра 1 апельсина, 2 стакана морковки натереть на терке в острую дырочку,

Крем: 0,5 литра сгущённого вареного молока, 300 гр. масла.

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром, туда же добавить цедру, потом добавить морковку тертую. Постепенно добавлять просеянную муку. Испечь 2 коржа. Взбить масло со сгущенкой. Перемазать коржи, украсить по вкусу.

Торт сметанник «Мишка на севере»

Состав:

Сметана 2 стакана, Сода 1 ч. ложка, Сахар 2 стакана, Топленое масло 2 ст. ложки, Мука - сколько возьмет тесто.

Приготовление:

Смешать сметану с погашенной уксусом содой. Сахар хорошо растереть с топленым маслом. Соединить вместе обе смеси и, постепенно подсыпая муку, вымесить мягкое тесто. Разделить его на 4 коржа, и в два из них можно вмешать порошок какао для цвета. Выпечь коржи в сильно нагретой духовке до подрумянивания, прослоить кремом и сформовать торт. Для крема: 2 стакана сметаны, 2 стакана измельченных ядер грецких орехов, 2 стакана сахара. Смешать сметану, орехи и сахар вместе и хорошо взбить до полного растворения сахара. Для глазури: 6 ст. ложек сахара, 6 ст. ложек молока, 6 ч. ложек какао-порошка, 50- 70 г сливочного масла. Из сахара, молока и какао сварить шоколадную глазурь, добавить сливочное масло и хорошо растереть до нужной густоты глазури. Готовый торт переложить на сито, залить горячей глазурью, дать остыть, затем осторожно переложить на блюдо. Подать торт через 2-3 часа после приготовления, чтобы он пропитался кремом.

Тортик на сковородке

Состав:

Тесто: Молоко сгущенное— 1 банка, Яйцо - 1 шт. Сода гашенная уксусом — 1 ч. ложка. Мука — 3 стакана.

Крем: Молоко — 500 мл. Яйца - 2 шт. Сахар — 1 стакан. Ванильный сахар — 1 пакет. Мука - 2 ст. ложки. Масло сливочное— 200 г.

Для обсыпки торта: Орехи грецкие — 0,5 стакана.

Приготовление:

Сначала варим крем, поскольку коржи готовятся очень быстро. В кастрюльку влить молоко, добавить в него 2 яйца, 2 стол. ложки муки, стакан сахара и пакетик ванильного сахара, хорошо взбить венчиком и поставить на медленный огонь. Варить, помешивая, до загустения. В горячий крем добавить сливочное масло, помешать и накрыть крышкой, чтоб крем не остыл. Теперь приступаем к коржам. В миску выливаем банку сгущёнки, добавляем яйцо и хорошо перемешиваем. Затем добавляем соду, гашенную уксусом, и постепенно подсыпаем муку. Когда ложкой мешать станет трудно - тесто перекладываем на рабочую поверхность и домешиваем. Сильно забивать не надо - тесто должно быть мягкое и эластичное. Делим тесто на 8 равных частей. Раскатываем каждый корж на доске хорошо присыпанной мукой, и накалываем вилкой в нескольких местах. Разогреваем сковороду на среднем огне и начинаем печь. Коржи пекутся очень быстро - буквально 1 минуту и сразу переворачиваем. Таким образом, печём все 8 коржей. Затем берём тарелочку подходящего размера и обрезаем все коржи. Обрезки нам понадобятся для обсыпки торта. Начинаем смазывать коржи кремом. Крем у нас ещё горяченький, тортик пропитается очень быстро. Затем верх торта и бока тоже хорошо смазываем. Обрезки коржей руками перетираем в крошку и добавляем измельчённые грецкие орехи. Хорошо обсыпаем торт. Тортику дать постоять часок-другой и можно кушать.

Торт с зеленой спаржей и черными оливками

Состав:

1 пучок (500 гр.) зеленой спаржи, соль перец, 2 маленьких красных острых перчика чили, 30 гр. натертого пармезана, 200 гр. густой жирной сметаны, 1 яйцо (взбить), 1 ст.л. муки, 1 пачка слоеного теста (270 гр.), 1 ст. л. панировочных сухарей или панировочной муки, 40 гр. черных оливок, без косточек, жир для формы.

Приготовление:

Спаржу почистить, вымыть и слегка (5-6 минут) отварить в подсоленной кипящей воде, после ошпарить холодной водой. Перчик чили почистить, удалить косточки. Порезать на колечки. Хорошо смешать яйцо, сметану, пармезан, муку и чили. Приправить смесь солью-перцем. Выложить тесто на прямоугольную форму (заранее смазать маслом или жиром). Форма около 25/16 см. Из теста сделать бортики. Выложить смесь из сметаны, туда положить спаржу. Посыпать порезанными оливками. Выпекать до готовности. Или 15-20 минут при температуре 200 градусов.

Миндальный торт с грушами

Состав:

Основа для торта: 150 гр муки. 120 гр сл масла. 1/4 ч сахара.

Начинка: 3/4 ч чищеного миндаля. 1/4 ч сахара. 60 гр сл масла. несколько капель миндальной эссенции. 2 небольших яйца. 3 спелые плотные груши.

Глазурь: 3 ст л варенья, 1 ст л коньяка или бренди.

Приготовление:

В блендере перемешать муку с маслом. К крошке добавить сахар, перемешать. Смазать форму маслом, выложить тесто и растянуть тесто по форме пальцами, тесто очень податливое. Форму с тестом пока поставить в холодильник. Миндаль с сахаром измельчить в блендере до образования мелкой крошки. Добавить масло, взбить. Добавить миндальную эссенцию и яйца. Хорошо перемешать. Миндальную начинку вылить в форму с тестом. Груши почистить, разрезать пополам, вычистить середины. Половинку груши положить срезом вниз и разрезать поперек на пластинки, придерживайте пластинки пальцем, груша должна держать форму. Затем аккуратно поднять нарезанную грушу ножом или лопаточкой для торта, пластинки груши придавить, чтобы они легли одна за одной, вот так: и перенести 'грушевый ряд' на начинку. Таким образом, выкладываем 6 рядов груш от центра к краю. Торт выпекать в предварительно нагретой до 180 духовке 45-55 минут, начинка должна подняться и стать золотисто-коричневого цвета. Пока торт печется, приготовьте глазурь. Варенье и коньяк доведите до кипения, дайте покипеть 5 минут на маленьком огне. Горячий торт смажьте глазурью. Торт немного остудить, выложить на блюдо и подавать теплым.

Карамельно-шоколадный торт с фундуком

Состав:

Основа: 1 1/4 ст. муки, 1/3 ст. сахарной пудры, 1/4 ч л соли. 115 г слив масла, холодное масло разрезать на маленькие кусочки. 1- 2 ст. л ледяной воды.

Начинка: 3/4 ст. сахара, 1/4 ст. воды, 1/3 ст. сливок. 2 ст. л слив масла, 1 ч л яблочного уксуса, 1/4 ч л соли, 2/3 ст. фундука, крупно порубить.

Верх: 1/3 ст. сливок, 120 г молочного шоколада, 1 ст. л слив масла.

Приготовление:

Вначале приготовьте тесто. Перемешайте сахар, муку и соль. Добавьте масло и перетрите смесь пальцами до появления крошек. Добавьте воду, тесто должно стать влажным. Тесто переложить в форму для выпекания и пальцами разровнять в форме и по бокам формы. Поставить в морозильную камеру на 20 минут. Духовку разогреть до 190, выпекать основу 30 минут. Затем полностью остудить. Для начинки перемешайте сахар и воду, поставьте на средний огонь и мешайте, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь, и варите сироп, не мешая, пока он, не станет красивого янтарного цвета. Время от времени кастрюлю с сиропом двигайте рукой, делая какбы круговые движения, чтобы карамель равномерно нагревалась. Процесс займет примерно 8 минут. Затем снимите с огня и добавьте сливки. Смесь будет бурлить - не пугайтесь. Поставьте смесь снова на огонь и мешайте до растворения твердых кусочков карамели. Добавьте масло, уксус, соль, мешайте, пока масло не растворится. Снимите с огня. Добавьте орехи, перемешайте и переложите карамельно-ореховую массу в основу для торта. Охлаждайте примерно 1 час. В кастрюле нагрейте сливки почти до кипения, добавьте шоколад и масло, мешайте до полного растворения шоколада. Шоколадную смесь вылить на карамель, разровнять и поставить в холодильник на 2 часа.

Торт Бельгийский

Состав:

Тесто: 1/2 стакана муки, 8 белков, 400 г сахарной пудры, 1/2 стакана мелко смолотых орехов.

Приготовление:

Белки взбить в крепкую пену, постепенно и осторожно добавляя сахарную пудру, затем ввести орехи и муку. Разделить тесто на 4 части и выпечь коржи, предварительно смазав форму маслом. Крем: 8 желтков, 350 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарной пудры, ванилин на кончике ножа, 1 столовая ложка рома или коньяка. Желтки растереть с сахарной пудрой добела, постепенно добавлять масло, продолжая взбивать, добавить ванилин и коньяк. Промазать все коржи кремом.

Шоколадно-лимонный торт

Состав:

2 ст. муки, 1 ст. л разрыхлителя, 1 ст. сахара. 2 ст.л. какао, 1 лимон, 0,5 ст. раст. масла, 5 яиц, щепотка соли.

Приготовление:

Лимон заранее измельчить вместе с кожурой, перемешать с 1 ст.л. сахара. Муку смешать с разрыхлителем, солью и какао. Взбить яйца с сахаром, добавить лимон, раст. масло, мучную смесь, все перемешать до однородного состояния. Духовку нагреть до 180 градусов. На листах пекарской бумаги нарисовать форму будущего торта. Аккуратно брать ложкой тесто и распределять по листу, высотой "размазка" не меньше 0.5см. Выпекать до готовности. Готовые остудить, промазать кремом. Дать пропитаться не менее 2 часов. Крем: 300г. творожной массы, 0,5л. сливок, 150г сахарной пудры, консервированные персики. Взбить сливки с сахарной пудрой, персик мелко порезать. Творожную массу взбить до пышности, смешать обе массы, персики.

Торт «Клоун»

Состав:

Мука — 2 стакан. Сахар (2 стакана - в тесто, 100 г - в желе) — 2,5 стакана. Яйцо — 2 шт. Какао-порошок — 6 ст. л. Сода — 1,5 ч. л. Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л. Молоко — 1 стакан. Масло растительное — 0,5 стакана. Вода (крутой кипяток) — 1 стакана. Желе (для торта, по 40 г) — 2 пакета. Персик (консервированный) — 2 банки. Шоколад белый (100 г - на колпак 50 г - на глазурь) — 150 г. Посыпка кондитерская — 1/2 стакана. Мармелад (разноцветный - желтый, красный, зеленый, оранжевый) — 100 г. Сливки — 3 ст. л.

Приготовление:

Готовый бисквит остужаем и разрезаем на 2 коржа. Форму для торта застилаем пищевой пленкой, кладем 1 корж бисквита, на него - половинки персиков. Делаем желе: смешиваем желе с сахаром, а затем вливаем сок от консервированных персиков (400 мл). Доводим до кипения, помешивая, и кипятим 20 секунд. Снимаем с огня, остужаем, помешивая. Выливаем желе поверх персиков. На персики - 2 корж бисквита. Даем остыть. Колпак клоуна: Из картона делаем конус, поверх картона - пекарскую бумагу. Растапливаем белый шоколад в микроволновке. Покрываем толстым слоем конус и посыпаем разноцветной посыпкой. Затем, чтобы шоколад застыл, - в холодильник. Когда застынет - картон с бумагой убрать. Верх торта покрываем шоколадной глазурью (белый шоколад растопить на водяной бане и добавить сливки - 3 ст. ложки). Вытаскиваем торт из формы. Украшаем мармеладом.

Торт «Святая ночь»

Состав:

Бисквит: Яйца - 7шт, сахар - 300гр, масло сливочное - 300гр, марципан - 100гр, мука - 150гр, крахмал - 150гр, апельсин - 1шт.

Крем: сыр Маскарпоне - 250гр, сливки животные 32% - 250гр, сахар - 150гр.

Пудинг вишневый: вишня консервированная - 1б.(720мл), пудинг ванильный - 1п, корица - 1 палочка, гвоздика - 5-6шт, анис - 3-4 звездочки.

Приготовление:

Бисквит: Яйца разделить. Белки взбивать до пиков, постепенно добавляя 150гр. сахара. Марципан мелко порезать, можно натереть на терке, добавить масло,150гр. сахара и цедру с апельсина. Добавить по одному желтки, все взбить. Муку, крахмал смешать и добавить в тесто. В конце осторожно ввести белки. Смазать дно формы, покрытой пекарской бумагой, вылить тесто и поставить в разогретую духовку на 1час на 175 град. После выпечки дать бисквиту остыть. Крем: Взбить сливки, чтобы не выливались из чашки. Взбить маскарпоне с сахаром и соединить со сливками. Пудинг вишневый: Сцедить сок с вишни. Пудинг смешать с 7ст.л. сока. В остальной сок добавить пряности и вскипятить. Снять с плиты ,вынуть пряности, добавить пудинг еще раз вскипятить и смешать с ягодами. Остудить. Бисквит разрезать, пропитать сиропом, уложить вишню, затем крем, верхний корж. Потом кто чем хочет украсить: кремом, мастикой, сливками.

Тортик «Мечта»

Состав:

3 яйца, 200 г сливочного масла, 100-150 г сахара для теста и 150 г сахара для белковой прослойки, 2 стакана муки, 3-4 яблока, соль, сода.

Приготовление:

Желтки отделить от белков и растереть с маслом и сахаром, добавить соду и соль. Постепенно добавить муку и замесить тесто. Одну треть теста убрать в морозильную камеру. Взбить белки с половиной стакана сахара в густую пену. В сковороду или форму для запекания выложить тесто, аккуратно разминая его руками по форме; натереть яблоки на терке, положить на тесто, залить белковой массой и на самый верх изделия натереть тесто, которое было заморожено в морозилке. Выпекать 35-40 минут при температуре 180оC.

Торт «Прага»

Состав:

1,5 стакана сметаны, 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 4 ст. ложки какао, 100 г сливочного масла, 1 пакет ванильного сахара, 2 яйца, 0,5 чайной ложки гашеной соды, 1 банка сгущенного молока.

Приготовление:

Приготовление внутреннего крема: 0,5 стакана сметаны размешать с 0,5 стаканом сахара до тех пор, пока не растворится сахар. Приготовление основного крема: Сливочное масло растопить, постепенно добавляя 0,5 банки сгущенного молока, 2ст. ложки какао.

Торт «Наполеон»

Состав:

Для теста: 4 стакана муки, 400 г. маргарина, 1 яйцо, 1 столовая ложка уксуса, стакан воды.

Для крема «Мокко»: 400 г. масла, 1 1/2 стакан сахара, 2 желтка, 1/2 стакана кофе.

Приготовление:

Маргарин порубить с мукой. Отдельно размешать яйцо с ложкой столового уксуса и стаканом холодной воды. Продолжая рубить тесто, постепенно добавлять в него эту жидкую смесь. Хорошо вымесить тесто и поставить на холод на 30 - 40 минут. Затем разделить тесто на 10 частей. Каждую часть раскатать как можно тоньше, наколоть вилкой и выпекать в духовке. Коржи смазать кремом и сверху украсить крошкой от них. Приготовление крема: Масло растереть с сахаром добела, ввести желтки и в конце добавить по чайной ложке крепко заваренного и процеженного кофе.

Торт «Людмила»

Состав:

Для основы: 4 коржа из меренг, 8 белков, 2 стакана сахара.

Для крема: 600 г. сливочного масла, 300 - 400 г. сахарной пудры, 100 г. какао – порошка, 8 желтков, 2 столовые ложки молотого кофе, 70 г. молока.

Приготовление:

Приготовить 4 коржа из меренг по рецептуре: 8 белков на 2 стакана сахара. Масло растереть с сахарной пудрой и какао - порошком и, не прекращая растирать, постепенно добавлять по 1 желтку. Кофе залить молоком, довести до кипения и минуты 3 подержать на слабом огне, охладить и, не процеживая добавить в крем. Коржи намазать кремом, нанести рисунок из крема, поставить на 2 часа в холодильник. Подавать к чаю.

Торт «Елочка»

Состав:

Для основы: 3 стакана муки, 280 г сливочного маргарина, 3 ст. ложки сметаны, 2/3 стакана сахара, 2 чайных ложки майонеза, 1 десертная ложка лимонного сока, 4 яйца, 1/2 ч. ложки соды гашеной уксусом.

Для крема: 300 г. мелкого сахара, 1/2 лимона.

Приготовление:

Муку просеять на разделочную доску, положить маргарин и тщательно изрубить его вместе с мукой. Добавить сахар, сметану, 1 яйцо и 3 желтка, майонез, лимонный сок и соду. Вымешать тесто и поставить в холодильник не менее, чем на час. Из подготовленного теста разделать три одинаковых коржа в форме «ёлочки». Выпечь коржи в средне нагретой духовке до легкого подрумянивания. Приготовление крема: Тщательно взбить 3 белка с 300 г мелкого сахара или сахарной пудры, добавляя в процессе взбивания сок 1/2 лимона или десертную ложку уксуса. Готовые коржи охладить, смазать густым фруктовым повидлом и прослоить сверху кремом. На верхний корж торта, смазанный белковым кремом, нанести посыпку из разноцветного сахара в виде елочной гирлянды. Уложить мелкие украшения из цветного горошка или других мелких конфет, имитирующих елочные игрушки. Готовый торт поставить в сильно нагретую духовку на 1-2 минуты, чтобы крем слегка подсох и подрумянился.

Торт «Еж»

Состав:

250 г миндаля, 350 г масла сливочного, 2 ст. ложки кофе на 1 стакан воды, 1 1/2 стакана сахара, пакетик порошка, ванильного сахара.

Для бисквита: 5 яиц, 1/4 стакана сахара, 1/4 стакана муки.

Приготовление:

Испечь бисквит, разложив тесто тонким слоем на прямоугольный лист. Вынув из духовки, выложить его на полотенце и вместе с полотенцем закрутить в рулет и остудить, миндаль залить кипятком, дать постоять, чтобы остыл. Слить воду, а миндаль очистить от кожуры и порезать на тоненькие палочки вдоль. Приготовить крем: масло растереть с сахаром, прибавляя по чайной ложке остуженный крепкий настой кофе. Растирать до тех пор, пока весь кофе не вотрется и не разотрется окончательно весь сахар. Остывший бисквит развернуть, смазать кремом, снова завернуть, покрыть со всех сторон кремом и воткнуть в него весь нарезанный миндаль, чтобы получилось впечатление стоящих игл ежа. Торт хорошо остудить.

Торт «Анюта»

Состав:

Для теста: 3 яйца, 150 г. орехов, 75 г. масла, 1,5 стакана сахара, 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложка соды, соль, немного ванилина, 3 стакана муки.

Для крема: 400 г. банки густой сметаны, 75 г масла, 1,5 стакана сахара, 150 г. орехов.

Приготовление:

Замесить тесто, разделить на 4 коржа. Бумагу смазать маслом, раскатать на ней корж, перенести на противень, вместе с бумагой и выпекать, вытаскивать светлым. Дать остыть. За это время приготовить крем. Сметану, масло и сахар варить на медленном огне, орехи положить в последнюю очередь, когда крем закипит снять, остудить и смазать пышки. Сверху можно украсить орехами.

Торт «Чародейка»

Состав:

Для бисквита: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки. Для безе: 5 белков, 1 стакан сахара.

Для сиропа: 5 ст.л. сахара, 7 ст.л. воды, 1 ст.л. водки, конька или вина, сироп от варенья.

Для крема: 5 желтков, 1,5 стакана сахара, 175г сливочного масла, 2 ст.л. муки,1 стакан молока.

Приготовление:

Белки взбить в крепкую пену с сахаром, вылить на промасленный пергамент, печь 30 минут при температуре 110 градусов. Посмотрите: если корж не прилипает к бумаги * готов. Для сохранения формы коржа на пергаменте надо нарисовать круг нужного диаметра и белковую массу распределять в пределах этого круга. Сутки безе должно стоять, после чего делается крем и промочка для бисквита. Безе готовится обычным холодным способом, тоже стоит готовым сутки, после чего разрезается на 2 коржа. Бисквитные коржи пропитываются сиропом: сахар и воды доводятся до кипения, остужаются, после чего туда кладут сироп от варенья и алкоголь. Первый бисквит уже смоченный сиропом смазывается кремом, на него укладывается безе, смазывается кремом, сверху укладывается второй бисквитный корж, пропитывается сиропом, смазывается остатками крема. По желанию торт можно залить глазурью или украсить всевозможными посыпками. Крем приготавливается следующим образом: желтки растираются с сахаром.25г масла растираются с мукой до однородной массы, постепенно туда добавляется 0,5 стакана теплого молока. Смешать и растереть с желтково-сахарной массой. В кастрюлю с 0,5 стакана горячего молока, помешивая, постепенно выливать полученную массу. Варить до загустения, не доводя до кипения. Остудить, добавить 150г размягченного масла, хорошенько взбить.

Торт слоенный

Состав:

2 стакана кефира, 2 стакана сметаны, 3 стакана муки, 4 стакана сахара, 1 чайная ложка какао, 0,25 чайной ложки соды, 4 яйца.

Приготовление:

Делаются две лепешки, одна светлая другая темная. 1 лепешка - 1 стакан кефира, 1/2 чайная ложка соды, 1 стакан сахара, 2 яйца. Все это взбить, добавить 1,5 стакан муки. Все вылить в формочку и выпекать в духовке около 40 минут, на среднем огне. 2 лепешка – то же самое + 1 чайная ложка какао. Крем - 2 стакана сметаны, 2 стакана сахара взбить. Когда лепешки спекутся, их разрезать вдоль, чтобы получилось 4 части. Потом их пропитать кремом, и положить друг на друга разрезанной стороной вверх, темная, светлая, верхнюю часть положить разрезом вниз. Смазать верхнюю часть остатками крема, и чем нибуть посыпать. И поставить его в холодильник.

Торт песочно-ореховый

Состав:

Для песочного теста: 300 г сливочного масла, 200 г муки, 100 г сахара, 3 желтка, 2 чайные ложки сметаны, 1 ст. ложка какао.

Для орехового теста: 500 г орехов очищенных, 8 белков, 2 стакана сахара.

Для заварного крема: 1 ст. ложка какао, 200 г масла сливочного, 1 яйцо, 1 1/2 стакана молока, 1 чайная ложка муки картофельной, 1 чайная ложка муки пшеничной, 1 стакан сахара, 1 пакетик порошка ванильного сахара.

Для шоколадно - сливочного крема: 100 г шоколада, 400 г масла сливочного, 5 желтков, 1/2 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 пакетик порошка ванильного сахара.

Приготовление:

Смешать муку, сахар и какао, добавить масло куском и изрубить все, чтобы получилась маслянистая мелкая крупа. Сметану и желтки хорошо перемешать и добавить в рубленую смесь. Быстро замесить тесто, разделить на 2 части, поставить на холод на 15 - 20 мин, затем раскатать тесто в коржи и испечь их один за другим в одной форме или па противне. На этом же противне испечь и коржи из орехового теста. Для орехового теста надо пропустить через мясорубку очищенные орехи, белки взбить в крутую пену, смешать с орехами, перемешанными с сахаром, и из этого теста тоже испечь 2 коржа одинаковой формы и величины с песочным. Приготовление заварного шоколадного крема: Какао, картофельную и пшеничную муку хорошо перемешать и разбавить 1/2 стакана холодного молока. 1 стакан молока вскипятить и в него вылить разбавленную смесь из какао, муки и молока. Проварить на небольшом огне до получения густой массы. Остудить. Масло смешать с 1 стаканом сахара и 1 яйцом и, растирая, прибавлять по чайной ложке остывшую смесь, пока она вся не вотрется. Добавить ванильный сахар. Для того чтобы крем получился однородным и гладким, надо следить за тем, чтобы сваренная молочно мучная масса была одной температуры с растираемым маслом, поэтому остуживать ее надо не в холодильнике, а при комнатной температуре. Кроме того, эту массу нельзя сразу помногу класть в растираемое масло, так как от этого тоже крем может створожиться. Приготовление шоколадно - сливочного крема: Отбить желтки в эмалированную миску или кастрюлю, всыпать сахар и хорошо, добела, растереть в пышную массу. Шоколад разогреть с молоком, хорошо вымешать и добавить в желтки. Кастрюлю с этой массой поставить над кастрюлей с кипящей водой, и непрерывно мешая смесь, довести ее до густоты (она должна не литься с ложки, а падать кусками). Снять с огня, остудить ив теплую массу втереть кусочками все масло и ванильный сахар. Когда кремы будут готовы, обильно смазать торт заварным кремом, на крем положить ореховый корж, на него 1/3 всего шоколадно - сливочного крема, затем снова ореховый корж, на который выложить весь оставшийся заварной крем. Сверху положить песочный корж, и весь торт обмазать сверху и с боков шоколадно - сливочным кремом. Бока торта украсить из кондитерского мешочка этим же кремом. На поверхности торта хлебной пилой сделать волнистый рисунок, посыпать торт измельченными орехами. Для этого из тонкого картона вырезать лист такого же размера, как поверхность торта, на нем вырезать несколько виноградных листьев или какие - нибудь геометрические фигуры (треугольники, круги и т. д.). На остывший, на торте крем осторожно положить картон, трафареты засыпать измельченными орехами, после чего картон снять.

Торт на скорую руку

Состав:

Полуфабрикат торта 2 пачки по 0.5 кг, 2 плитки шоколада, 2 банки сгущенки, 1 пачка массы «Особая», молоко, масло.

Приготовление:

Приготовьте тесто в соответствии с рецептом на упаковке сухого торта. Выпеките 4 коржа и поставьте их на холод. Сварите 1 банку сгущенки в кастрюле с водой (3-4 часа). Смешайте 1/2 банки сгущенки и пачку массы «Особая» миксером до получения однородной массы. Смажьте коржи следующим образом - между первым и вторым - творожный крем, между вторым и третьим - вареная сгущенка, между третьим и четвертым - творожный крем. Растопите 2 плитки шоколада на водяной бане и смажьте получившейся массой всю поверхность торта. Поставьте на холод.

Торт медовый «Растрепа»

Состав:

Для теста: 2 столовые ложки меда, 3 яйца, 1 чайная ложка соды, 2 стакана муки.

Для крема: 200 г. сметаны, 200 г. сахара.

Приготовление:

Мед растопить с одной чайной ложкой соды. Когда это немного остынет добавить три яйца, хорошо перемешать и всыпать два стакана муки. Тесто должно получиться крутым, чуть мягче, чем на пельмени. Разделить его примерно на 15 частей и выпекать на сухой сковороде. Когда все лепешки будут готовы, каждую смазать кремом сметана с сахаром в пропорции 1:1. Верх украсить. Дать торту настояться.

Торт Волшебная поляна

Состав:

Для теста: 0,5 банки сгущенного молока, 0,75 стакана сахара, 2 яйца, 1 ст.л. сметаны, 2 ст.л. какао, 1 ст.л. без горки гашеной соды, 1,5 стакана муки.

Для крема: 1 литр густой сметаны, сахар по вкусу, изюм, грецкие орехи.

Для глазури: 4 ст.л. сметаны, 4 ст.л. порошка какао, 6 ст.л. сахара, 30г сливочного масла или маргарина.

Приготовление:

Хорошо смешать сгущенку с яйцами, сахаром, сметаной. Ввести гашеную соду. Порошок какао просеять вместе с мукой в тесто, ввести ароматизатор по вкусу. Вылить половину теста в смазанную маслом круглую форму, печь при средней температуре минут

15. Готовность проверить сухой лучинкой. Вторую половину теста вылить на смазанный прямоугольный или квадратный противень тонким слоем, печь минут 5-7 до красивого золотистого колера. Сметану для крема хорошенько взбить с сахаром. Щедро смазать круглую основу кремом. Прямоугольный корж порезать на ровные кубики со сторонами примерно 2х2 см. Смачивать кубики в креме и выкладывать на круглую, смазанную кремом основу, пересыпая в промежутках мелко рублеными орехами и распаренным изюмом, поливая кремом. Готовый торт покрыть мягкой сметаной глазурью: соединить какао-порошок, сметану и сахар, не доводя до кипения варить, несколько минут, постоянно помешивая, пока сахар не растворится, ввести масло или маргарин, прогреть еще немного, остудить. Как только глазурь начнет загустевать, залить торт.

Торт быстрого приготовления

Состав:

1 стакан муки, 50 г. масла, 2 яйца, стакан сметаны, 2 столовые ложки любого варенья, 1/4 стакана рубленых орехов, 1/2 чайной ложки соды.

Приготовление:

Масло, сахар и яйца - все растереть до бела. В сметане размешать 1/2 чайной ложки соды. Затем все соединить, добавить любое варенье, орехи, стакан муки. Тщательно вымешать, выложить на сковороду, предварительно смазанную жиром и посыпанную толчеными сухарями. Выпекать в духовке 30 - 35 минут

Торт безе

Состав:

8 яиц, 3 1/2стакана сахара.

Для шоколадного теста: 3/4 стакана сахара, 70 г. сливочного масла, 150 г. шоколада,

8 белков, 140 г. муки.

Для крема: 6 желтков, 2 стакана сливок, 1 пакетик порошка ванильного сахара, 1 1/4 стакана сливок, 300 г. шоколада, 400 г. масла сливочного.

Приготовление:

Приготовить безе: взбить белки в густую пену, всыпать весь сахар и осторожно вымешать ложкой сверху вниз. Круглую форму смазать маслом, на дно положить вырезанный по форме дна лист бумаги. Смазать маслом, посыпать мукой и из кондитерского мешочка через широкую трубку высадить приготовленное тесто спиралью так, чтобы между рядами был просвет приблизительно в 1 см. Заполненную форму поставить в холодную духовку, сделать самый маленький огонь и печь 45 минут - 1 ч, чтобы тесто хорошо просохло и поднялось. Остальное тесто поставить в холодильник. Готовое тесто выложить бумагой вверх и аккуратно снять бумагу. Если бумага не будет отходить, смочить ее холодной водой. Освободившуюся форму охладить, выложить ее дно бумагой, разложить так же - спиралью - вторую половину теста. Выпеченную вторую лепешку вынуть и в той же форме, застланной бумагой, испечь шоколадное тесто, приготовленное из растертого с маслом разогретого шоколада. Взбитые в крутую пену белки смешать с сахаром и постепенно растереть с шоколадной массой, смешать осторожно с мукой. Шоколадное тесто печь в духовке со средним жаром. Приготовить крем: желтки растереть с сахаром н натертым шоколадом, разбавить сливками, поставить на паровую баню и, мешая, проварить до густоты. Остудить, положить ванильный сахар и постепенно втереть размягченное масло. Шоколадный торт разрезать пополам. Нижнюю лепешку смазать кремом, на нее положить лепешку безе, снова крем, на него шоколадную лепешку, смазать кремом и сверху положить лепешку из безе. Из кондитерского мешочка через узорный наконечник сплошь закрыть бока торта, верх оставить белым.

Торт - медовик «Праздничный»

Состав:

Для основы торта: 140 г меда, 120 г манной крупы, 120 г сахарной пудры, 80 г сливочного масла, 6 яиц, 1 ст. ложка рома, 1 ч. ложка разрыхлителя, апельсиновая цедра по вкусу, 100 г глазированного арахиса.

Для ромовой глазури: 200 - 250 г сахарной пудры, 3 столовые ложки горячей воды, 2 cm. ложки рома.

Для глазированного арахиса: 140 г мелкого сахарного песка, 140 г арахиса.

Для крема: 2 ст. ложки меда, 150 г сливочного масла, 1/8 л молока, 30 г муки, 100 г глазированного арахиса, ванильный сахар по вкусу.

Приготовление:

Приготовление основы: Смешать мед со сливочным маслом и разогреть, перемешивая, на слабом огне. Добавить желтки, сахар, апельсиновую цедру, ром и все тщательно перемешать. Растолочь арахис, смешать его с манной крупой и разрыхлителем. Отдельно взбить в крутую пену белки. Добавлять попеременно в медовую массу арахисовую смесь и белки, каждый раз осторожно перемешивая. Основу торта выпечь в духовке в подготовленной форме. Приготовление ромовой глазури: Сахарную пудру дважды просеять сквозь сито, смешать с горячей водой и растереть, понемногу добавляя ром, до желаемой плотности глазури. Приготовление глазированного арахиса: Очищенный арахис выдержать немного в духовке, затем при помощи салфетки удалить оболочку. Из сахарного песка сделать жженку, всыпать арахис, выложить теплую массу на мокрую керамическую плитку. Когда масса остынет, тонко ее размельчить. Приготовление арахисового крема: Тщательно смешать молоко, муку, ванильный сахар, поставить на слабый огонь до загустения, не прекращая размешивания. Снять с огня и продолжать размешивать, пока масса не остынет. Добавить растертое с медом сливочное масло и взбивать до получения густого однородного крема. Понемногу ввести в крем толченый глазированный арахис. Оформление торта: Готовую основу торта охладить и разрезать на три горизонтальных пласта. Прослоить каждый пласт масляным кремом с глазированным арахисом, сверху торт покрыть ромовой глазурью и украсить по вкусу.

Торт «Паутинка»

Состав:

Тесто: 12 охлажденных белков, 3 ст. сахара. Сливочный крем.

Приготовление:

Белки и сахар взбить в крутую пену. На листы пергамента, положенные на противень, по

1.2 ч.л. массы сталкивать пальцем как палочки, сушить. 1.5-2 часа при приоткрытой духовке на медленном огне. Горячими снять с бумаги, остывшие укладывать рядами, посыпать орехами и накладывать паутинку из сливочного крема.

Торт «Мокко»

Состав:

Тесто: 5 яиц, 1 стакан сахара, 8 ст.л. картофельного крахмала, 3 ст.л. порошка какао, 1 ч.л. соды, 1 стакан черного кофе.

Крем: 1 стакан сметаны, 2 /3 стакана крепкого черного кофе, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. желатина.

Приготовление:

Белки отделить от желтков. Белки взбить, добавить 2 ст.л. сахара. Желтки растереть с остальным сахаром добела. Крахмал смешать с какао и содой и небольшими порциями добавлять в желтки, по очереди с хорошо взбитыми белками (ложку того, ложку другого). Каждую порцию хорошо перемешивать. Форму густо смазать маргарином, положить пергамент и выложить тесто. Печь до готовности на среднем огне. Готовое тесто вынуть из формы, убрать пергамент, дать остыть и разрезать на 3-4 коржа. Для крема желатин замочить заранее в 2 /3 стакана холодного крепкого кофе. Когда он набухнет, растворить его на водяной бане, потом охладить. Взбить миксером сметану с сахаром, ввести в нее тонкой струйкой желатин с кофе. На блюдо положить корж, пропитать его сладким кофе, положить слой крема, корж и т.д. Сверху и с боков - крем. Дать постоять 10-15 часов в холодильнике.

Торт «Малина в золоте»

Состав:

1 корж венский белый, 2 пачки желе - персик и клубника, упаковка ванильного крема, 1 банка персиков в собственном соку, 1 пакет замороженной клубники, 1,5 л. воды.

Приготовление:

Ставим кипятить 0,5 литра воды для одной пачки желе, одновременно взбиваем одну пачку крема в стакане холодной воде с добавлением маргарина. Пока растворенный в кипятке пакетик персикового желе охлаждается, режем персики из компота на мелкие фрагменты. Немного достаточно охладившегося и уже готового застыть желе, столовой ложкой выливаем на вынутые из холодильника коржи. Желе должно их слегка пропитать, но не превратить в кашу. Коржи должны быть из холодильника, чтобы желе быстро схватилось. Нижний корж покрываем кремом, сверху кладем второй корж, высыпаем резаные персики и заливаем остатками желе. Припечатываем третьим коржом и ставим в холодильник. Оцениваем остатки крема и при его дефиците, пускаем в дело вторую пачку. В этот момент времени надо ухитриться растворить в кипятке пакет клубничного желе и поставить его охлаждать. Имеющиеся запасы крема выложить бортиком (каемкой) по краю верхнего коржа. Старайтесь сделать бортик потоньше и повыше. Когда клубничное желе дошло до кондиции киселя, вынимаем из морозильника клубнику и вываливаем ее на верхний корж внутрь бортика из крема. Особо щепетильные могут помыть ягоды. Ложкой черпаем желе и поливаем каленую от мороза клубнику. Желе сразу каменеет. Торт готов.

Торт «Дамские пальчики»

Состав:

1,5 стакана воды, 150 г сливочного масла, 1,5 стакана муки, 6 яиц, крем, какао или тёртый шоколад.

Приготовление:

Воду поставить на огонь, добавить масло. Когда закипит, всыпать, помешивая, муку. Тесто остудить. Затем взбить поочерёдно 6 яиц. Заварное тесто класть на противень, смазанный маслом, продолговатыми небольшими колбасками, а лучше выдавить их кондитерским шприцем. Выпекать в хорошо прогретой духовке. Через 10 минут, когда палочки поднимутся и зарумянятся, не открывая духовку, уменьшить огонь и выпекать ещё 10 минут. Испечённые палочки обмакнуть в крем и сложить на блюдо. Сверху посыпать какао или тёртым шоколадом.

 

Copyright © 2011
Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт книги http://www.kylinar.net

Назад к списку