Приход храма ПЕТРА и ПАВЛА с.Икряное - -
Выделенная опечатка:
Сообщить Отмена
Закрыть
Наверх
 

11. Выпечка

 

Выпечка

Пирожки Воздушные

Состав:

1 стакан кефира, 0.5 стакана растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 пакетик сухих дрожжей, 3 стакана просеянной муки.

Приготовление:

Немного нагрейте в большой миске кефир с маслом, чтобы смесь была тёплая, положите соль и сахар, затем дрожжи, все перемешайте до полного растворения дрожжей. Всыпьте муку, и ещё раз всё хорошо перемешайте так, чтобы не было комочков. Замесите крутое тесто и оставьте его для подъёма на 30 минут, накрыв чистым полотенцем. После того, как тесто подойдёт, обомните его и вымесите ещё раз. Из этого теста можно вылепить основу 20-22 пирожков с любой начинкой капуста, мясо, яйца с рисом, яблоки. Выпекайте пирожки в духовке, нагретой до 180-190С до готовности, пока они не зарумянятся и не пропекутся.

Турецкие бублики с кунжутной обсыпкой «Симит»

Состав:

Маргарин 1 пач. Йогурт 2 ст. л. Сахар 1 ч. л. Соль 1 ч. л. Разрыхлитель теста 1 пакет. Сок лимонный из половины лимона, Мука. Белок яичный, Кунжут белый,

Приготовление:

В миске замешать тесто, йогурт, сахар, соль, разрыхлитель, лимонный сок и маргарин - перемешать в однородную массу и понемногу добавлять муку. Добавлять, пока тесто не начнет отставать от рук. Оно должно быть мягким. Отрываем кусочек размером с орех и формируем колбаску, соединяя в бублик. Смазываем взбитым белком и посыпаем кунжутом. Выкладываем на противень и отправляем в предварительно разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем до золотистого цвета.

Кажунский пирог с рисом и овощами

Состав:

2 чашки отваренного охлажденного белого риса, 1 чайная ложка чесночного порошка, 1 чайная ложка лукового порошка, 1/2 чайной ложки соли, 1 большое яйцо, масло растительное. 50 гр обезжиренного измельченного сыра чеддер.

Начинка: 1 шт предварительно порезанного лука, 50 г порезанного сельдерея, 50 г порезанного красного болгарского перца.1 чайная ложка разлила в бутылки рубивший чеснок, 100 г порезанной польской колбасы, 1 столовая ложка яичного порошка, 50 мл обезжиренного йогурта. 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайная ложка перечного соуса, 2 больших яичных белка. 30 г обезжиренного измельченного сыра чеддер.

Приготовление:

Предварительно подогрейте духовку к 375. Соедините рис, чесночный порошок, луковый порошок, 1/2 чайной ложки соли и 1 яйцо, хорошо перемешайте. Равномерно распределите рисовую смесь в предварительно смазанную маслом форму для запекания. Нагрейте неглубокую антипригарную сковороду и налейте немного масла. Добавьте лук и следующие 4 компонента включая колбасу; обжарьте 5 минут в масле. Равномерно распределите овощную смесь с колбасой на рис. Соедините яичный порошок, обезжиренный йогурт, соль, перечный соус, и яичные белки; размешайте до однородной консистенции. Вылейте яичную смесь сверху овощей с колбасой, посыпьте измельченным сыром чеддер. Поставьте рисовую запеканку с овощами в духовку и пеките при температуре 375 в течение 30 минут.

Мини-пицца по-английски

Состав:

4 английских булочки для завтрака, оливковое масло, 8 ломтиков помидора, 4 сваренных вкрутую яйца, 50 г тертой моцареллы, орегано, соль.

Приготовление:

Поджарить половинки булочек в тостере и выложить на противень. Полить каждую половинку оливковым маслом, сверху выложить по ломтику помидора, ломтики яиц, по 1/2 яйца на каждую половинку и немного тертой моцареллы. Приправить орегано и солью. Запекать мини пиццу с помидорами в духовке при 160° или пока сыр не расплавиться.

Рулет бисквитный «Кружева»

Состав:

Для бисквита: Яйца - 4 штуки, Сахар - 150 гр. Мука - 150 гр. Сода гашеная 1ч.л. Какао-порошок 2 стол. Ложки. Кофе растворимый 1 стол. Ложка, растворить в 2 стол. л. воды.

Крем: Либо сметанный: 250 гр сметаны взбить с 1 стак. сахара. Жирность сметаны не меньше 25%, Либо масло-сгущёнка: 120 гр масла слив. взбить с 1 банкой варёной сгущёнки. Либо сливочный: взбить 200 мл сливок 30% жирности.

Приготовление:

Бисквит: Яйца взбить с сахаром в пену, добавить соду, муку. Взбить. Кофе растворить в воде, перемешать с какао. От основного теста отделить одну треть теста, перемешать с какао-массой. Противень выстелить пекарской бумагой. Тесто равномерно распределить по ней. Шоколадное тесто хаотично распределить по белому тесту. Взять зубочистку или спичку, и провести по тесту вдоль и поперек. Получаем такое узорчатое, красивое тесто. Ставим в духовку на 15 минут. Тем временем готовим крем. Когда бисквит испёкся, достаём его, переворачиваем на влажное полотенце (узором вниз!). Сворачиваем вместе с полотенцем и оставляем остывать минут на 10-15. Разворачиваем, раскладываем крем, сворачиваем снова.

Пицца с кукурузой и томатами

Состав:

3 небольших помидора, 1/4 ч. ложки соли, 1/8 ч. ложки свежемолотого черного перца, 350 г. выпеченного теста для пиццы, 5 ст. ложек песто. 8 ст. ложек зерен кукурузы, 4 ст. ложки тертого сыра Пармезан, 1 ч. ложка сахара, 100 г ломтиков свежей моцареллы, 3 ст. ложка свежих порванных листочков базилика.

Приготовление:

Разогреть духовку до 220. Нарезать помидоры на ломтики и выложить на бумажные полотенца. Приправить солью и перцем, дать постоять 20 мин. Выложить основу для пиццы на противень, выстланный пергаментом. Намазать песто. Смешать кукурузу, Пармезан и сахар. Выложить кукурузную смесь, ломтики помидоров и моцареллы на корж. Выпекать пиццу с помидорами, сыром и кукурузой при 220° в течение 14 мин или пока сыр не расплавится и не станет золотым. Вынуть из духовки и посыпать листочками базилика.

Пицца с копченым лососем

Состав:

500 г замороженного теста для пиццы, 2 ст. ложки муки, 150 г сливочного сыра, 1 ст. ложка нарубленного свежего укропа. 1 ст. тложка свежевыжатого сока лимона, 75 г ломтиков копченого лосося, 1 ст. ложка каперсов, 4 ст. ложки ломтиков красного лука.

Приготовление:

Разогреть духовку до 230. Раскатать тесто для пиццы на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 30*33 см. Слегка смазать жиром противень, присыпать его мукой. Выложить тесто, закатать края так, чтобы получилась кромка толщиной в 2 см. Выпекать тесто для пиццы при 230° в течение 10-12 мин ли до хрустящей корочки. Выложить пиццу на решетку. Смешать сливочный сыр с нарубленным укропом и лимонным соком. Смазать корж для пиццы. Сверху выложить лосось, каперсы и ломтики лука. При желании пиццу с сыром и лососем украсить свежим укропом.

Греческая пицца с креветками

Состав:

500 г замороженного теста для пиццы, 2 ст. ложки муки, 125 мл соуса Маринара, 150 г запеченных помидор черри. 100 г поджаренного нарубленного лука, 100 г раскрошенного сыра Фета, 200 г очищенных креветок среднего размера, 1 ст. ложка нарубленного свежего орегано.

Приготовление:

Разогреть духовку до 230. Раскатать тесто для пиццы на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 30*33 см. Слегка смазать жиром противень, присыпать его мукой. Выложить тесто, закатать края так, чтобы получилась кромка толщиной в 2 см. Намазать тесто для пиццы соусом Маринара, затем выложить поверх запеченные помидорчики черри, лук, раскрошенный сыр и креветки. Выпекать тесто для пиццы при 230 в течение 15 мин или до готовности креветок и поджаренной корочки по краям теста. Посыпать нарубленным орегано.

Вегетарианская пицца «Четыре сезона»

Состав:

1 ст. ложка оливкового масла, 500 г замороженного теста для пиццы, 100 г тертой моцареллы, 100 г тертого Пармезана. 100 г консервированных сердечек артишока, 100 г консервированных грибов, 100 г высушенных на солнце помидоров, 150 г консервированного печеного перца.

Приготовление:

Разогреть духовку до 245. Смазать противень оливковым маслом. Сформировать тесто в большой круг. Посыпать моцареллой и половиной Пармезана, оставив границу в 1,5 см. Нарезать артишоки, грибы, помидоры и перец на ломтики. Выложить на тесто. Присыпать оставшимся Пармезаном. Выпекать пиццу с грибами пока, тесто снизу не поджарится до золотистого цвета, а сыр не станет пузыриться, всего 15-20 мин. Дать постоять 5 мин на решетке перед подачей. По желанию подавать пиццу с грибами с чесночной пудрой или тертым красный перцем.

Сырный хлеб с горчицей

Состав:

Мука - 700 г, сухие дрожжи - 1 пакетик, сахар - 50 г, острый сыр твердых сортов - 150 г, сливочное масло - 50 г, растительное масло - 20 мл, горчица - 20 г, красный молотый перец - 3 г, соль - 5 г.

Приготовление:

Дрожжи распустить в 250 мл теплой воды, добавить сахар и оставить на 5 минут, после чего добавить 1 стакан муки, горчицу, сливочное масло, соль и красный перец и перемешивать до образования однородной массы. Затем добавить 1,5 стакана муки, тертый сыр и замесить тесто. Полученную массу выложить на разделочную доску, припорошенную мукой, и месить до тех пор, пока она не станет отставать от рук. Готовое тесто переложить в миску, смазанную растительным маслом, и перевернуть его несколько раз, чтобы оно равномерно смазалось маслом, после чего накрыть салфеткой и оставить в теплом месте для расстойки. Поднявшееся тесто выложить на разделочную доску, раскатать в прямоугольный пласт, свернуть рулетом, защипнуть края, поместить швом вниз на противень, смазанный сливочным маслом, накрыть салфеткой и оставить на 1 час. Затем снять салфетку, домашний хлеб с сыром поставить в духовку, предварительно разогретую до 190° С, и выпекать в течение 1 часа.

Пончики творожные с черносливом

Состав:

200 г творога, 200 г чернослива, 3 яйца, 3 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки соды, 5 ст. ложек муки, масло (жир) для жаренья, соль по вкусу, сахарная пудра.

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром, добавить соду и соль, творог и муку. Вымесить тесто, скатать колбаску, нарезать ее на кусочки и раскатать каждый до толщины примерно 5 мм. В середину каждого кружка положить чернослив без косточки, скатать шарики, опускать их в кипящий жир. Обжарить до золотистой корочки. Выложить шумовкой на блюло и по­сыпать сахарной пудрой.

Круассан с ветчиной и сыром

Состав:

225 г готового слоеного теста, 4 ломтика сырокопченой ветчины или бекона, 170 г сыра.

Приготовление:

Духовку разогреть до 220 С. Тесто разморозить и слегка раскатать на присыпанной мукой поверхности. Получившийся пласт разрезать на 4 треугольника. Скрутить каждый треугольник в рулет, начиная с широкой стороны и заканчивая острым углом. Уголок должен быть подвернут вниз, чтобы при выпечке круассан не развернулся. Края слегка растянуть и загнуть полумесяцем. Выпекать 15 мин. Вынуть, остудить. Духовку не выключать. Сыр нарезать тонкими кусочками. Ломтики ветчины обжарить до образования хрустящей корочки. Готовые круассаны разрезать пополам вдоль. Выложить на нижние половинки круассанов по ломтику поджаренной ветчины, по кусочку сыра и вернуть в духовку на 2 мин. Вынуть, накрыть верхними половинками и подать к столу.

Оладьи из яблок и груш

Состав:

2 яблока, 2 груши, 1 ч. л. лимонного сока, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны жирностью 40%, 1 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. муки, 50 мл растительного масла.

Приготовление:

Яблоки и груши вымыть, очистить, нарезать соломкой. Сбрызнуть лимонным соком. Яйцо, сметану и сахарную пудру перемешать, добавить к натертым фруктам. Всыпать просеянную муку, перемешать. Выпекать оладьи на смазанной маслом сковороде по 2 мин. с каждой стороны. Подавать со сметаной, маслом, фруктовым джемом.

Слоеные рулетики с сыром и зеленью

Состав:

250 г слоеного теста, 200 г твердого сыра, 1 пучок петрушки.

Приготовление:

Тесто вынуть из упаковки, разморозить при комнатной температуре, 15 мин. Сыр натереть на терке. Петрушку вымыть, стряхнуть излишки воды, измельчить. Смешать сыр с зеленью. Слоеное тесто раскатать прямоугольными пластами, выложить на них начинку и свернуть в рулеты по длинной стороне. Нарезать рулеты на кусочки по 5 см каждый. Уложить рулетики на противень. Выпекать в духовке при температуре 200 °С в течение 10 мин.

Быстрый сырный пирог

Состав:

Для теста: 4 яйца, 200 г сметаны, 6 ст. л. майонеза, 1 стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста, соль, перец по вкусу.

Для начинки: 150 г брынзы, 200 г любого желтого сыра, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Смешать все продукты для теста. Брынзу натереть или раскрошить, "желтый" сыр натереть на крупной терке. Выложить половину теста в форму. Смешать брынзу и сыр и выложить на тесто. Залить второй половиной теста и

разровнять поверхность. Выпекать в духовке 30 мин при температуре 200C.

Пиццеты с курицей

Состав:

1/2 стакана красного лука нарезать кольцами,3/4 ч. ложки оливкового масла, 1 целая зажаренная курица, 1/2 стакана соуса барбекю, 1/4 ст. ложки острого соуса, 2 ст. ложки кукурузной муки, 1 порция теста, 1/2 стакана томатного соуса, 4 болгарских желтых перца, 1 маленький острый перец халапеньо нарезать тоненькими кольцами, 1/4 ч. ложки измельченного тимьяна, по 2 ст. ложки сыров фонтина, чеддер и голубого сыра, 11/2 ч. ложки нарезанного бекона.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 260°С.. Прожарьте лук на оливковом масле в небольшом противне на среднем огне, пока лук не станет мягким. Отставьте в сторону. Отделите мясо курицы от костей, снимите кожу, нарежьте кусочками. Смешайте третью часть мяса с соусом барбекю, еще треть – с острым соусом. Следуя инструкции рецепта пиццы «Маргарита», подготовьте противень и тесто, но из теста раскатайте 18 лепешек диаметром около 8 см и намажьте каждую томатным соусом. На 6 лепешек выложите курицу с соусом барбекю, лук и болгарский перец. На другие 6 – курицу с острым соусом и перцем халапеньо. Оставшиеся лепешки сделайте с мясом и тимьяном, но без соуса. Выпекайте их на большом противне, пока тесто не подрумянится (около 10 минут). Пиццеты с соусом барбекю посыпьте сверху сыром фортина, с острым соусом – голубым сыром, а те, которые без соуса, – сыром чеддер и беконом. Выпекайте еще 1 минуту.

Пицца с грибами и сыром таледжио

Состав:

340 г грибного ассорти 2 ст. ложки сливочного масла 1/4 ч. ложки соли 1/8 ч. ложки молотого черного перца 2 ст. ложки кукурузной муки 1/2 порции теста по рецепту тонкого коржа 230 г сыра таледжио (нарезать тоненькими ломтиками)

Приготовление:

Разогрейте духовку до 260°С.. Нарежьте грибы крупными кубиками, растопите масло в сковороде на среднем огне и прожарьте грибы около 3 минут, время от времени помешивая. Посолите, поперчите и готовьте еще минуту, подготовьте противень и тесто. Выложите грибы. Выпекайте каждую пиццу около 15 минут. Затем добавьте к грибам сыр таледжио и верните в духовку еще на минуту. Подавайте горячими.

Пицца с салатом

Приготовление:

Разделите пополам тесто, приготовленное по рецепту коржа из цельнозерновой муки. Раскатайте каждую половину на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром около 25 см. Переложите на присыпанный кукурузной мукой противень и вылейте на каждый корж по полстакана томатного соуса. Положите на коржи копченый сыр моцарелла, нарезанный кусочками, по 1/4 стакана измельченных артишоков и по 2 ст. ложки нарезанных дольками оливок. Выпекайте при 260С., пока коржи не подрумянятся. 2 стакана ассорти из зелени приправьте 1 ст. ложкой уксуса и выложите на пиццы непосредственно перед подачей на стол.

Пицца с запеченной цветной капустой

Приготовление:

Смешайте 4 стакана мелко нарезанных соцветий цветной капусты с 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима, 11/2 ч. ложки соли и 1/2 ч. ложки черного молотого перца. Запекайте цветную капусту на противне при 200°С., до тех пор, пока она не станет мягкой. Раскатайте тесто, приготовленное по рецепту для тонкого коржа, на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером около 30х40 см и переложите на присыпанный кукурузной мукой противень. Сверху выложите цветную капусту и присыпьте 3 ст. ложками сухарей. Выпекайте пиццу при 260°С., пока корж не подрумянится и не станет хрустящим. Переложите на сервировочную доску, разрежьте и подавайте.

Пирог с курицей и бамией

Состав:

2 ломтика бекона нарезать кусочками толщиной в 1 см. 900 г куриных бедрышек без шкуры и костей нарезать кусочками толщиной в 1 см. соль по вкусу, 3 ст. ложки оливкового масла, 1/4 ст. муки общего назначения, 1 ст. куриного бульона, 4 средних стебля сельдерея, 1 большая луковица измельчить,1 средний красный перец нарезать кусочками,1 ст. ложка готовой приправы из трав с солью, 450 г бамии, 430 г консервированных помидоров, 495 г замороженного слоеного теста разморозить.

Приготовление:

Бекон обжарьте на сковороде до золотистого цвета, выложите на бумажные полотенца. Куриное мясо посолите, и прожарьте в жире от бекона до золотистого цвета. Переложите его в миску. В этой же сковороде на среднем огне разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте муку и прожарьте ее до темно-коричневого цвета, постоянно помешивая. Затем влейте куриный бульон, взбивая массу венчиком, доведите до кипения. Прокипятите 1 минуту, помешивая. Снимите сковороду с огня. Разогрейте духовку до 200°С.. В чугунной утятнице на среднем огне разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла, затем покладите туда сельдерей, лук, перец и готовьте, пока овощи не станут мягкими, периодически помешивая. Приправьте травами, после этого влейте смесь на курином бульоне, выложите замороженную бамию, помидоры, посолите и доведите до кипения. Добавьте кусочки курицы и бекон, уменьшите огонь и готовьте, пока кусочки курицы не прожарятся, но не до полной их готовности. Разложите смесь в две глубокие круглые формы. Накройте их листами слоеного теста, заворачивая края так, чтобы получились круглые «крышки», поколите тесто ножом, чтобы вышел пар. Выпекайте пирог до тех пор, пока тесто не поднимется и не подрумянится. Перед подачей на стол дайте пирогу остыть в течение 5 минут. Тем временем второй пирог подготовьте для замораживания.

Творожный пирог с персиками

Состав:

Для теста: 2 яйца, 3/4 стакана сахара, 1,5 стакана муки, 100 гр. размягченного сливочного масла, 2 ст. ложки водки или коньяка. Для творожной начинки: 200 гр. жирного творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка слив масла, цедра 1 лимона, 2 ст. ложки сахарной пудры. Абрикосовый джем. 2-3 крупных персика.

Приготовление:

Взбить яйца с сахаром и маслом, добавить водку или коньяк и муку. Тесто вымесить руками, скатать в шар, завернуть в полиэтилен и поставить на холод. Тем временем творог смешать с сахарной пудрой, цедрой лимона, маслом и яйцом. В намазанную маргарином форму выложить тесто и выпекать в духовке 20-25 минут. Потом вынуть корж из духовки, смазать абрикосовым джемом и поверх джема выложить творожную массу. Выпекать пирог еще 25-30 минут, пока творожная масса не затвердеет. Свежие персики порезать дольками, выложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она закрывала фрукты, добавить столовую ложку сахара и припустить 5-7 минут. Персики выложить по кругу на готовый пирог. При желании персики можно залить желатином.

Струдель с брынзой и укропом

Состав:

500 г муки; 100 г растительного масла; 4 яйца; 5 г соли; 300 г брынзы; 100 г творога; 50 г укропа.

Приготовление:

Приготовить вытяжное тесто. Отложить на 30 минут. Затем тонко раскатать до толщины папиросной бумаги. Брынзу и творог протереть через терку или сито, добавить мелко насеченный укроп, перемешать. Готовую начинку положить на пласт теста ровным слоем, свернуть тесто в рулет, уложить его на металлический лист, смазанный растительным маслом. Перед выпечкой поверхность струделя смазать взбитым яйцом и испечь в горячей духовке.

Сахарный пирог

Состав:

Для теста: 20 г сырых дрожжей, 1 ч.л. сахарного песка, 0,5 литра теплого молока, 60г маргарина, 500г муки, соль, 80г сахара. Для верха: 200г маргарина, 150г лесных (или грецких) орехов расщепленных на дольки (нарезанных пластиками), 150г сахара, 1 ч.л. корицы.

Приготовление:

Развести в молоке измельченные дрожжи с 1 ч.л. сахара, накрыть и поставить на 10 минут в теплое место. Когда опара подойдет, добавить в нее сахар, соль, растопленный маргарин, всыпать муку и вымесить гладкое тесто. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы оно подошло. После этого вымесить еще раз, раскатать и выложить на смазанный жиром лист. Сделать в тесте углубления, положить в них нарезанный мелкими кусочками маргарин, и посыпать тесто дольками орехов. Перемешать сахарный песок с корицей и сквозь частое сито просеять эту смесь на пирог, равномерно распределив ее по всей поверхности. Выпекать пирог в нагретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.

Рыбный пирог по-сибирски

Состав:

1,5 - 2 кг. дрожжевого теста, 1.5 кг свежей рыбы стерлядь осетрина форель, 4-5 луковиц репчатого лука, лавровый лист, перец черный молотый.

Приготовление:

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отделить голову и хвост, разрезать вдоль хребта. Если рыба очень крупная, то можно сделать еще разрезы вдоль хребта с обеих сторон от первого разреза. Разделанную таким образом тушу положить на большое блюдо, посолить, поперчить и оставить на 30 минут. Репчатый лук мелко нарезать

Праздничная кулебяка с рыбой

Состав:

Для теста: 600-700г пшеничной муки, 360-400 мл молока, 30-40 г свежих дрожжей, 180-200г сливочного маргарина, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. растительного масла, щепотка соли. Для начинки: 800г свежей рыбы, 5 вареных яиц, 1 рыбина весом 1-2 кг, черный молотый перец и соль по вкусу. Для жарения рыбы: 150г сливочного масла.

Приготовление:

Очистить от костей и кожи 800г свежей рыбы, обжарить до готовности на сливочном масле, мелко порубить, дать полностью остыть, посолить, поперчить и смешать с мелко порубленными яйцами. Поставить начинку в холодильник. Большую рыбину освободить от костей и кожи, нарезать кусками и тоже обжарить до готовности на сливочном масле, приправив солью и перцем. Раскатать дрожжевое готовое тесто в пласт толщиной 1 см, выложить на него половину измельченного рыбного фарша, поверх него уложить куски обжаренной рыбы (тоже охлажденной), а сверху положить оставшийся фарш. Соединить противоположные края теста, тщательно их защипнуть, перевернуть пирог швом вниз, придать ему форму продолговатого овального хлебца, положить на смазанный жиром противень. Наколоть вилкой поверхность и бока, дать расстояться в течение 15-20 минут, смазать яйцом и выпекать при 180 град. до готовности. Как только пирог зарумянится, вынуть его из духовки и подавать к праздничному столу в горячем виде.

Шаньги, сибирские

Состав:

Для опары: 2 стакана муки, 1,5стакана молока, 2 ст. ложки дрожжей. Для теста: 2 1/2-3 стакана муки, 6 желтков, 3-4 ст. ложки сливочного масла, 2/3 стакана сахарного песка, соль. Для «наливки»: 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 ст. ложка муки

Приготовление:

Поставить опару на молоке, дать ей подняться, вмешать растертые до бела желтки, сливочное масло, сахар, муку, соль, вымесить тесто, тщательно выбить, дать еще раз подняться, разделать в плоские круглые булочки, дать подняться снова, смазать «наливкой» и выпекать 15-20 минут в не слишком горячей духовке. Для «наливки»: сметану тщательно растереть со сливочным маслом и пшеничной мукой.

Сайки заварные

Состав:

Для опары: 1,5кг пшеничной муки, 3-4 стакана воды, 2 ст. ложки сухих дрожжей. Для теста: 2,5кг пшеничной муки, 5-6 стаканов воды, соль

Приготовление:

Из муки, дрожжей и воды поставить опару, дать ей подняться, добавляя муку, воду и соль, вымесить крутое тесто, дать подняться, хорошо обмять и дать еще раз почти полностью подняться. Разделить на несколько равных частей, сформовать шары, слегка их примять, придавая вид усеченного с двух сторон шара, дать подняться под полотном, смазать распущенным в горячей воде медом и охладить. Остывшие булки опускать шумовкой на 1 минуту в кипяток смазанной стороной вниз, переворачивать, делать проколы острием деревянной иглы и затем выпекать, как обычно. Готовые сайки сбрызнуть сверху кипятком.

Пышки с вареньем

Состав:

2-3 стакана муки, 6желтков, 1/2 стакана сахарного песка, 2/3 стакана молока, 2-3 ст. ложки дрожжей, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан варенья, соль, фритюр для жаренья

Приготовление:

Желтки растереть с сахаром добела, развести теплым молоком, вмешать жидкие дрожжи, теплое масло, муку, соль, тщательно вымесить и выбить тесто, дать ему подняться и раскатать в пласт толщиной 2 см Вырезать стаканом или выемкой кружочки, уложить на половину из них посередине по 1 ч. ложке варенья без жидкости, смазать края яйцом, накрыть оставшимися кружочками и, защипывая, сформовать в виде шариков. Жарить во фритюре порциями по 5-6 штук. Варенье можно заменить печеными, растертыми с сахаром яблоками. При подаче посыпать сахаром.

Расстегаи московские

Приготовление:

Приготовить дрожжевое тесто, раскатать или вырезать крупные лепешки размером с блюдечко, уложить выбранную по вкусу начинку и сформовать расстегаи в виде ватрушек с толстыми загнутыми краями так, чтобы была видна часть фарша посередине. Выпекать на смазанном маслом листе. В готовые расстегаи с рыбной начинкой влить немного осетрового бульона, а с мясной начинкой - мясного.

 

Рыбник из речной рыбы по-монастырски

Состав:

Для опары: 1 стакан муки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки дрожжей. Для теста: 1,5стакана муки, 2 яйца, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 яйцо для смазывания, соль, Для начинки: 1 крупная тушка карася, леща или окуня, 3-4 молоки свежего карпа, 1 ст. ложка сливочного масла, 1-2 луковицы, 2-3 шампиньона, 1/2 рюмки коньяка, молотый черный перец, соль

Приготовление:

Дрожжевое опарное тесто раскатать в два пласта толщиной 5-10 мм, на один из них положить тонкий слой начинки, на него целую выпотрошенную, очищенную и посыпанную специями рыбу, сверху снова слой начинки и накрыть вторым пластом. Смазав края яйцом, защипнуть, сформовать и украсить полосками теста, влить через прокол коньяк. Дать расстояться, смазать яйцом и выпекать в горячей духовке не менее 1 часа. Подавать с подобранным по вкусу соусом. Для начинки: рубленые молоки карпа смешать с нарезанным луком, грибами, маслом, посолить и поперчить.

Песочный яблочный пирог

Состав:

Мука пшеничная 3 стакана, Маргарин 200 гр. Яблоки 3-6 шт. Масло сливочное 3 ст. ложки, Сахар ? стакана.

Приготовление:

Муку смешать с 2 столовыми ложками сахара, с маргарином растереть в крошку. Разделить на 2 неравные части. Большую часть выложить в форму, смазанную маслом и выпекать минут 10-15. Яблоки нарезать тонкими ломтиками. Уложить яблоки на подготовленную основу, посыпать сахаром и оставшейся крошкой. Выпекать до золотистого цвета. При температуре 180 градусов минут 20.

Коричные розочки

Состав:

2 яйца, 1 стакан сахара, 1 ч.л. соды гашеная уксусом или 1 ч.л. лимонной кислоты, ванилин, 200 г. размягченного маргарина, 2,5 - 3 стакана муки, варенье любое, корица.

Приготовление:

Замешиваем легкое песочное тесто: смешиваем яйца с сахаром, затем прибавляем соду или лимонную кислоту, ванилин, далее подмешиваем маргарин и муку. Тесто быстренько скатываем в шар и убираем в морозилку минут на 20. Советую туда же уложить и скалку. Холодной скалкой легче раскатать в тонкий пласт песочное тесто. Посыпаем щедро корицей нашу заготовку из теста, затем выкладываем тонкий слой яблочного, персикового или айвового варенья. Сворачиваем эту красоту плотненьким рулетом и нарезаем кружками. На противень, застеленный бумагой для выпечки, выкладываем наши будущие розочки срезом вверх и ставим в духовку. Запекаем при температуре 180 градусов минут 30 до золотистого цвета.

Пирог из ржаной муки с картофелем

Состав:

2 стакана ржаной муки, 1 стакана воды, 0,5 ч. л. соли, 700 г картофеля, 250 г репчатого лука, 50 г сыра (по желанию), треть стакана растительного масла, соль.

Приготовление:

В миску высыпать муку, добавить воду, соль, замесить тесто, раскатать его в виде прямоугольного пласта толщиной 0,7 см. Пласт, навернув на скалку, перенести на смазанный маслом противень, наколоть вилкой в нескольких местах. Сверху равномерно распределить начинку и пригладить ее ложкой. При этом оставить незанятой кромку теста шириной около 2 см. Края теста загнуть и защипать в углах между собой. Пирог смазать растительным маслом, посыпать тертым сыром и выпекать при температуре 200 градусов 20 минут. Сразу после выпечки корочку пирога смазать растительным маслом, чтобы она была мягче. Приготовление начинки: Лук некрупно нарезать и спассеровать в растительном масле. Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофель растолочь, добавить лук, соль, перемешать.

Песочное печенье с кардамоном

Состав:

1 стакан (250 мл) сливочного масла комнатной температуры, 1 ч. л. толченых семян кардамона, 1/2 стакана (110 г) сахарной пудры, 2 1/3 стакана (300 г) не отбеленной пшеничной муки высшего сорта, 1/2 стакана (85 г) мелкой манной крупы, 1/4 ч. л. Соли, 1/4 ч. л. пекарского порошка (соды).

Приготовление:

Нагрейте предварительно духовку до 120 градусов. Взбейте в миске масло с кардамоном.

Затем, постепенно добавляя сахар, взбейте до получения легкого, воздушного крема. Смешайте муку с манной крупой, солью и пекарским порошком на листе вощеной бумаги. Высыпьте сухую смесь в масло и тщательно вымесите руками, чтобы получилось тесто. Приготовление теста с использованием миксера: сложите все ингредиенты в миску и, вставив спирали для теста, перемешайте, как следует на малой скорости. Спрессуйте тесто в прямоугольник 20 на 25 см на сухом противне. Линиями на поверхности разметьте 24 печенья и проткните поверхность теста вилкой через каждые 2,5 см. Выпекайте в течении часа до бледно-золотистого цвета. Охлаждайте на противне в течение 10 мин. Осторожно разрежьте по намеченным линиям.

Вишневый штрудель

Состав:

Манная крупа - 2 ст. ложки, маргарин - 2 ст. ложки, мука - 300 г. желток - 1 шт. сливки - 6 ст. ложек, вода - 10 ст. ложек,

Начинка: Вишня без косточек - 0,5 кг. сахарная пудра - 50 г. корица - 1/4 ч. ложки, панировочные сухари - 4 ст. ложки, крахмал - 2 ст. ложки.

Приготовление:

Смешайте муку с манкой, сделайте горку, сделайте в середке углубление. Туда вольем растопленный маргарин, желток, теплые сливки, воду и положим соль. Замесим тесто. Из теста сформируем шар, смажем его маргарином и поставим в теплое место на 30 минут. А пока приготовим начинку: смешаем вишню с корицей, сахарной пудрой и крахмалом. Раскатаем тесто тонко, 2/3 теста посыпаем панировочными сухарями, сверху сухарей - начинку. Сворачиваем тесто в рулет. Смазываем поверхность рулета растопленным маргарином. Выпекаем в духовке 25 - 35 минут при 200 гр.

Печенье «Кофейное»

Состав:

2 ст. ложки растворимого кофе, 2 ст. ложки молока, 200 г. сметаны, 180г. маргарина, 250г. сахара, 50г. какао, 600г. муки.

Приготовление:

Кофе развести в горячем молоке. Размягченный маргарин взбить со сметаной и сахаром. Добавить в массу молоко и муку, вымесить. Тесто получится довольно густое, но слегка липкое. Отщипывать от теста небольшие кусочки, сформировать овальное печенье. Выложить на смазанный противень на небольшом расстоянии друг от друга. Тупой стороной ножа сделать на печенье углубления. Выпекать при 200 градусах 10 минут.

Нежный пирог со шпинатом

Состав:

1 упаковка слоеного теста, 1 упаковка замороженного шпината (примерно грамм 400), 200г. рикотты (или некислого творога, но вкус тогда получится менее нежный), 2 яйца, пару ложек оливкового масла, 1-2 зубчика чеснока, 3 ложки тертого пармезана, соль.

Приготовление:

Шпинат закинуть в кипяток, затем откинуть на дуршлаг и хорошо отжать. В сковороду с оливковым маслом опустить слегка придавленные зубчики чеснока, прогреть пару минут, вынуть, выложить шпинат, немного прогреть, чтоб пропитался ароматом чеснока, остудить. В шпинат добавить яйца (взбить немного, оставить пару капель для смазки пирога) и рикотты, пармезан, посолить немного. Перемешать, уложить на тесто (его с бортиками в форму на бумагу для выпечки). Края теста завернуть к середине, смазать яйцом и запечь при 180 градусах 30 минут.

Заварные пирожные

Состав:

Тесто: 1 стакан воды, 100 гр маргарина, 0.5 ч.л. соли, 1 стакан муки, 4-6 яйца.

Крем: 1 стакан сахара, 7 желтков, 0.5 стакана муки, 2 стакана молока горячего, 100 гр сливочного масла, ванилин.

Приготовление:

тесто: вода, маргарин, соль довести до кипения и всыпать муку. Не снимая с огня всыпать муку и замесить тесто. Снять с огня, немного остудить, и по одному вводим, яйца втирая, до состояния тягучего теста. Выложить на противень в виде шариков на расстоянии друг от друга. Выпекать при 180-200* примерно 30 мин. (до румяного цвета) крем: сахар растереть с желтками, добавить муку перемешать. Добавить горячее молоко и варить на медленном огне, постоянно помешивая до загустения. остудить. Взбить с ванилином, затем добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить.

остывшие булочки порезать и наполнить кремом.

Пирог абрикосовый со сметанным кремом

Состав:

1,5 стакана муки, 1 чайная ложечка разрыхлителя, 100 г маргарина, 5-6 столовых ложек сметаны, 4-5 столовых ложки сахара,

Для сметанного крема: 4 яйца, 450-500 г сметаны, 100 г сахара, 500 г абрикос без косточки + 2 столовые ложки сахара, ваниль.

Приготовление:

Замешиваем тесто. Смешиваем разрыхлитель с мукой, сахаром. Добавляем на тертый, на крупной терке, маргарин. Растираем все руками до образования маслянистой крошки. Добавляем сметану и месим мягкое тесто. Тесто получается рыхлое, но лепится в тяжеленький колобок. Присыпаем стол мукой и раскатываем пласт. Выкладываем в форму, подравниваем края и делаем бортики. На тесто выкладываем абрикосы без косточек. Присыпаем сахаром. Делаем сметанную заливку. Смешиваем яйца с сахаром и сметаной, добавляем ваниль. Слегка все взбиваем и заливаем абрикосы. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 180 градусов примерно 40-50 минут. При выпекании начинка поднимается, а при остывании опадает и становится более плотной.

Пирог после выпечки должен остыть и лучше ночь настояться в холодильнике.

Пирог мясной

Состав:

Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан кефира или сметаны, 1 яйцо, разрыхлитель, соль.

Для начинки: 3 средних картофелины, 300-400 г мяса или курицы, лук, приправы, соль, перец, зелень, кунжут, яйцо для смазывания пирога.

Приготовление:

Замешиваем тесто. Смешиваем муку с разрыхлителем, добавляем яйцо и сметану и месим тяжеленький колобок. Тесто делим на 2 части, большую это основа и меньшую, это верхушка. Раскатываем больший кусочек и выкладываем в форму. На тесто выкладываем начинку. Картофель (сырой) нарезаем тонкими ломтиками, солим, перчим и выкладываем на тесто. Нарезаем мясо тонкими кусочками, солим, перчим, добавляем травки-приправки и выкладываем на картофель. Мясо тоже сырое. Верхний слой укладываем тонко нарезанным полукольцами луком, слегка присаливаем. Укрываем пирог второй половинкой теста (меньшей) проделываем в пироге три дырочки, это для того, чтобы при выпекании выходил пар из начинки, и тесто не трескалось. Смазываем пирог яйцом и присыпаем кунжутом. Выпекаем при 180 градусах, до готовности. Я ориентируюсь по верхушке пирога. Обычно она становится золотистого цвета, значит пирог готов.

 

Песочный пирог с клубникой

Состав:

2,5 стакана муки, 180г. маргарина, 2 яйца, 1/2 стакана сахара,

Для крема: 250 мл. молока, 3 желтка, 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 ст. ложки крахмала, 1/2 пакетика ванилина, 2 стакана клубники.

Приготовление:

Взбить яйца с сахаром до бела. Добавить размягченный маргарин, муку и замесить тесто. Скатать тесто в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. Раскатать тесто, выложить в смазанную форму. Накрыть пергаментом и засыпать фасоль (бобы, горох). Выпекать около 15 мин, снять пергамент и допечь пирог до золотистого цвета.

Крем: взбить желтки, сахар. Пудру, крахмал, до образования пены. Молоко налить в кастрюльку, довести до кипения. Снять с огня, влить желтковую массу, непрерывно помешивая. Снова поставить на огонь и помешивая, варить до загустения. Вылить крем в заготовку пирога. Сверху выложить очищенные и вымытые ягоды клубники.

Присыпать пирог сахарной пудрой.

Пирожки с яблоками

Состав:

4,5 стакана пшеничной муки, 2 ст. л. сахара, 50 г дрожжей, 200 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. соли, 1 стакан молока, 700 г яблок, 2-3 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. корицы.

Приготовление:

Дрожжи развести в теплом молоке. Муку просеять в миску, влить молоко с дрожжами, добавить растопленное сливочное масло, растительное масло, сахар, соль. Хорошенько вымесить тесто, накрыть его полотенцем и поставить в теплое место подходить. Когда тесто поднимется, раскатать его в жгут и разрезать на кусочки. Из каждого кусочка скатать шарик, и оставить на 5 минут на разделочной доске. Затем каждому шарику придать форму лепешки толщиной 4-5 мм. На середину лепешки чайной ложкой положить начинку, перегнуть лепешку пополам, соединить края и перевернуть швом вниз. Уложить пирожки на противень, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут для расстойки. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 20 минут при температуре около 250 градусов по Цельсию. Приготовление начинки: яблоки, очищенные от кожицы и семенной камеры, нарезать маленькими кубиками, пересыпать сахаром, корицей и дать постоять 15-20 минут.

Рассыпчатый творожный пирог со сливами

Состав:

2 стакана муки, 250 г творога, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 2 ч ложки разрыхлителя, сливы

Приготовление:

Муку смешать с сахаром и разрыхлителем. В одной миске руками перетереть половину муки с творогом, в другой - вторую половину с размягченным маслом. В обоих случаях должно получиться не тесто, а крупные жирные крошки. Аккуратно смешать оба вида крошек. Высыпать ровным слоем в форму (диаметром 24~26см). Не приминать! Сверху не очень плотно друг к другу разложить половинки слив срезом вверх. В каждую сливу насыпать немножко сахара. Поставить в предварительно разогретую до t=200°C духовку и выпекать до зарумянивания поверхности теста (30~40 минут).

Быстрый фруктовый пирог

Состав:

1 стакан сахара, 1 стакан кислого молока (можно брать кефир), 2 яйца, 1 ч.л.соды, 2 стакана муки (300 г), пакетик ванильного сахара, любые фрукты, ягоды по желанию.

Приготовление:

Сахар соединяем с яйцами и хорошо перемешиваем до полного растворения сахара. Затем добавляем соду, кислое молоко, муку и ванильный сахар. Всё перемешиваем, получается жидкое тесто. Форму смазываем маслом, и всё дно выкладываем фруктами. Затем выливаем сверху тесто. Ставим в разогретую духовку на 180 гр. Выпекаем 30 минут.

Закрытый овощной пирог

Состав:

Для теста: 800г отварного картофеля, соль, 0,5 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана манной крупы, 1 яйцо, мускатный орех.

Для начинки овощи: морковь, капуста, сельдерей.

Приготовление:

Горячий отварной картофель размять или провернуть через мясорубку. В массу вбить целое яйцо или 2 яичных желтка, добавить соль, мускатный орех, муку, манку. На смазанном жиром, посыпанным мукой противне раскатать картофельную массу, выложить на нее ровным слоем тушеные овощи: морковь, капусту, сельдерей и др. Начинку закрыть вторым пластом раскатанной картофельной массы, поверхность смазать яйцом, жиром. Выпекать в духовке в течение 30 мин.

Бабушкин яблочный пирог

Состав:

Тесто: 200 гр муки, 160 гр сливочного масла, 80 гр сахара, 2 ст ложки лимонной цедры, 2 яйца, 1 щепотка соли.

Начинка: 1 кг красных яблок, 100 гр сахара, 100 гр изюма, 30 гр сливочного масла, 2 ст ложки сахарной пудры, 2 ст ложки рома, 2 сладких крекера, 1 ч ложка корицы, 1 яйцо.

Приготовление:

Масло размять, добавить яйца, сахар, соль, лимонную цедру и муку. Смесить тесто и поставить в холодильник на 30 мин. Яблоки почистить и порезать кубиками. Добавить сахар, корицу и изюм - хорошо перемешать. Форму для пирога смазать маслом, и посыпать раскрошенным печеньем. Тесто разделить пополам и одну половину выложить в форму. Сверху положить яблоки, сбрызнуть ромом и накрыть оставшимся тестом. Концы пирога защепить и смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов. Перед подачей посыпать пирог сахарной пудрой.

Пирог, открытый с вишней и миндальным кремом

Состав:

Для теста: 1 яйцо, Сахар 100 г. Мука 200 г. Масло сливочное 100 г (мягкое), Щепотка соли,

Для крема: Масло сливочное мягкое 50 г. Сахар 50 г. Яйцо 1 шт. 70 г очищенного растертого миндаля, Сливки 1 ст. ложка, Ром 1 ст. ложка.

Для начинки 800 г замороженных вишен без косточек и сахарная пудра 4-5 ст. ложек

Приготовление:

Ингредиенты для теста соединить, тесто вымесить, скатать в шар, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на час. Включить печь на разогрев 200 ° Форму застелить бумагой для выпечки. Тесто раскатать и перенести в форму. Или разровнять прямо в форме. Лишние края отрезать. Тесто по всей поверхности наколоть вилкой.

Отправить в горячую печь на 5 мин.

Готовим миндальный крем. Взбить масло с сахаром. Добавить яйцо и продолжать взбивать. Добавить миндаль, ром и сливки Крем выложить в форму с тестом, Вишни, посыпать сах, пудрой и перемешать. На крем выложить вишни, слегка утапливая их и выпекать пирог 15 мин. Пирог необходимо остудить ночь в холодильнике. Обильно посыпать сахарной пудрой, нарезать и подать к столу.

Печенье с черной смородиной

Состав:

400 г. муки, 180 г. масла (мягкого), 50 г. крахмала, 20 г. манки, 120 г. сахара, 1 ст. ложка водки, 200 г. черной смородины (можно мороженой).

Приготовление:

Мало взбить с сахаром и водкой. Добавить ягоды и продолжать взбивать. Вмешать сухие ингредиенты. Скатать тесто в "колбасу", обвалять в сахарной пудре и убрать в холодильник на пол часа. Нарезать колечками толщиной в 0,5 см. Выпекать при 200 градусах 15 мин.

Киш «Помидоро»

Состав:

Для теста: Маргарин - 200 г. сметана - 2 ст. ложки, мука - 2-2,5 стакана.

Для начинки: Помидоры черри - 15 шт. сыр - 200 г. яйца - 2 штсметана - 200 г. сливки (10%) - 1/2 стакана, базилик - несколько листочков, приправа, соль - по вкусу, оливковое масло.

Приготовление:

Из муки, маргарина и сметаны замесим тесто, положим его в целлофановый пакет и поместим в холодильник минут на 30. Помидоры с хвостиками положим в форму, сбрызнем оливковым маслом, посыпаем солью и в духовку (на самый нижний уровень), запекаем при 200 гр. минут 5. Раскатываем тесто, помещаем его в форму. Трем сыр на мелкой терке. Посыпаем 1/4 количества сыра тесто и базиликом. Выкладываем помидоры. Взбиваем яйца, добавляем сметану, сливки, сыр, соль, приправу и хорошо размешиваем. Заливаем этой смесью тесто с помидорами. Запекаем в духовке при 180 гр. минут 35-45.

Печенье «Розочки»

Состав:

Масло сливочное - 200 гр. Яйца - 2 шт. Творожная масса - 200 гр. Мука - 2 стакана Сахар - 1 стакан Разрыхлитель - 1/2 ч.л. Орехи (грецкие) - 1 ст.

Приготовление:

Тесто: Растереть масло с 2 желтками + творог + мука (смешанная с разрыхлителем). Перемешать и поставить тесто в холодильник на час.

Начинка: Взбить 2 белка + 1 ст. сахара + орехи, измельченные в блендере (сахар и орехи смешать с белками, но не взбивать). Разделить тесто на 2 части, раскатать корж, смазать половиной начинки и свернуть рулетом. Рулет разрезать на кусочки по 1,5-2 см, выпекать на пекарской бумаге 30-45 мин при t=160-170 гр. С.

Ватрушки «Солнышко»

Состав:

Начинка: Творог - 250 г. Сметана - 1/2 ст. ложки, Яйцо - 1 шт. Сахар - 2 ст. ложки,

Тесто: Мука - 150-170 г. Разрыхлитель - 1 ч. ложка, Яйцо - 1 шт. Сметана - 2 ст. ложки, Масло сливочное - 2 ст. ложки, Соль - 1/4 ч. ложки, Желток смазать ватрушки - 1 шт.

Приготовление:

В творог добавим сметану, яйцо, сахар, перемешаем и минут на 40 поставим в холодильник. Из муки добавим разрыхлитель, соль, масло, яйцо, сметану и замесим тесто. Тесто поместим в холодильник на 40 минут. Тесто раскатаем в пласт толщиной 3 мм и вырежем равное число кружков диаметром 12 и 9 см. В середину каждого большого кружка положить начинку и накрыть меньшим кружком. Края нижнего кружка смазать желтком и загнуть вверх. Верх ватрушек тоже смазать желтком. Выпекать в разогретой до 200 гр духовке 20 минут.

Самса с мясом

Состав:

Слоенное не дрожжевое тесто - 1 пачка, фарш куриный 400гр. 2 больших луковицы.

Приготовление:

Тесто порезать на порционные квадраты, положить начинку из фарша и выпекать в духовке при 200* 20 минут. Фарш предварительно посолить, поперчить и добавить мелко нарезанный лук.

Цветаевский яблочный пирог

Состав:

Тесто: Мука – 1,5 стакана; Маргарин для выпечки – 150гр.; Разрыхлитель – 0,5 ч.л.; Сметана – 0,5 стакана;

Крем: Сметана – 300 гр.; Яйцо – 2 шт.; Сахар – 1 стакан; Крахмал – 1 ст.л.; Яблоки.

Приготовление:

Тесто:1,5 стакана муки растереть с 150 г маргарина, 0,5 ч.л.разрыхлителя, добавить 0,5 стакана сметаны и замесить тесто. Выложить в смазанную форму, сделать бортики, сделать несколько проколов вилкой и поставить в холодильник на 30 мин.

Крем: Взбить 2 яйца с сахаром, добавить крахмал и сметану, хорошенько перемешать.

Яблоки нарезать дольками, выложить на тесто, залить кремом. Выпекать в духовке при 180 гр. около

Пицца на сковороде

Состав:

Жидкое тесто для пиццы: 2 яйца, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки майонеза, 9 ст. ложек муки.

Приготовление:

Смешать все для теста, оно получается жидким как на оладьи. Выложить тесто в смазанную сковороду. Смазать майонезом и кетчупом, сверху покидать все, что душе угодно. (Вареная картошка, колбаса, помидоры, сладкий перец, зелень, сыр). Закрыть крышкой и жарить на среднем огне 5-7 минут.

Быстрый пирог с мясом

Состав:

Тесто: 3 яйца, 1/2 ст. майонеза, 1/2 ст. сметаны, 2/3 ст. муки.

Начинка: 500 г фарша говяжьего, луковица, морковка, чеснок, соль, перец, любимые приправки.

Приготовление:

Фарш обжарить, добавить соль, перец, измельченные лук, чеснок и морковь, положить приправы. Сделать тесто. Половину вылить в форму, выложить начинку, залить оставшимся тестом. Печь 45-50 мин. при 200 гр.

Банановый манник

Состав:

500мл. кефира, 200г. манной крупы, 100г. сахара, пакетик разрыхлителя, 2 банана, 1 ст. ложка панировочных сухарей.

Приготовление:

Манку смешать с сахаром, помешивая влить кефир, чтоб не образовалось комочков. Добавить разрыхлитель. Форму смазать и обсыпать панировочными сухарями. Бананы очистить и нарезать кружочками. Вылить в форму половину теста, выложить бананы, залить оставшимся тестом. Выпекать при 180 градусах 40 минут.

Апельсиново-тыквенный пирог

Состав:

Для теста: 1 стакан манки, 1 стакан муки, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, 50 г молока, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 пакетик разрыхлителя, апельсиновая эссенция,

Для начинки: 1 апельсин, 400 г тыквы, 4-5 яблок среднего размера, 1 стакан сахара.

Приготовление:

Тыкву очищаем от шкурки и нарезаем небольшими кубиками. Яблоки чистим и нарезаем дольками. Выкладываем яблоки и тыкву на сухую сковороду и засыпаем сахаром. Тушим на медленном огне, пока тыква не станет янтарного цвета, слегка прозрачной. Это занимает примерно 15-20 минут. Апельсин моем, и натираем кожуру на мелкой терке, выдавливаем сок из апельсина и все добавляем в яблочно-тыквенную смесь. Перемешиваем и протушиваем пару минут. Начинке даем слегка остыть. Готовим тесто. Смешиваем манку с мукой, разрыхлителем и сахаром. Добавляем яйца, сметану, маргарин, растительное масло и молоко. Все тщательно перемешиваем. Выкладываем в форму, предварительно смазанную любым жиром или маргарином, яблочно-тыквенную смесь, сверху это все заливаем тестом и отправляем в предварительно разогретую духовку, до полного запекания. У меня ушло примерно 40-45 минут. Как всегда проверяем сухой деревянной палочкой.

Пирог с ветчиной, яйцом и сыром

Состав:

Тесто: Мука - 500 г. дрожжи сухие - 1,5 ч. ложки, яйцо - 1 шт. раст. масло - 4 ст. ложки, молоко теплое - 1 стакан, соль - 1 ч. ложка, сахар - 1 ст. ложка.

Начинка: Яйца - 3 шт. ветчина - 200 г. сыр - 100 г. лук репчатый - 1 шт. морковь - 1 шт. зелень - пару листиков петрушки, соль, пере - по вкусу.

Приготовление:

Делаем дрожжевое тесто. Морковь, натертую на крупной терке, и мелко порезанный лук обжариваем на растительном масле минут 5. Начинка: ветчину режим брусочками, сыр трем на крупной терке, зелень мелко режим, добавляем пожаренные лук и морковь, солим, перчим и перемешиваем. Тесто делим на 2 части. Одну часть распределяем по форме, делаем бортики. Укладываем поверх теста 1/2 часть начинки. На нее - вареные яйца, порезанные четвертинками. Затем опять начинку, и накрываем оставшимся тестом. Делаем несколько проколов и оставляем на 30 минут. Выпекаем в духовке при 200 гр до готовности.

Манник с ягодным муссом

Состав:

1 стакан сметаны, 1 стакан манки, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 ч.л. соды, гашенной уксусом или лимонным соком.

Для соуса: 300-400 грамм ягод, полстакана сахара, 2-3 ложки сливок. Немного ягод оставить для украшения.

Приготовление:

Все ингредиенты смешай хорошо, дать часик постоять, чтобы манка набухла. Вылить смесь в смазанную немного маслом форму и выпекай в течение 30 минут при 200 градусах. Для соуса: все ингредиенты хорошо взбить в блендере. Соус готов.

Супер пицца «Минутка»

Состав:

4 ст. ложки майонеза, 4 ст. ложки сметаны, 3 яйца, 9 ст. ложек муки, оливки, колбаса, сыр,

огурцы солёные или консервированные, шампиньоны консервированные.

Приготовление:

Смешать майонез, сметану, муку, яйца. Тесто должно быть жидковатое. Порезать все продукты, которые планируете положить на пиццу. Смешать тесто и начинку, вылить на противень. Поставить в разогретую духовку, пока не станет тесто золотого цвета держать в духовке (7-10 мин). Посыпать сверху тёртым сыром, ещё раз поставить в духовку, подождать пока расплавится сыр и вынуть.

Простой капустный пирог

Состав:

Для теста: 1 стакан сметаны, 3 яйца, щепотка соли, 50гр. сливочного топленого масла, 1 стакан муки, 1 ч.л. разрыхлителя,

Для начинки: Полкочана капусты, пара яиц, 1/4 стакана молока, укроп, сыр.

Приготовление:

Нашинковать капусту, пожамкать ее с солью и отправить тушиться в небольшом количестве растительного масла. Немного подождав, добавить мелко нарезанный укроп, влить 1/4 стакана молока, накрыть крышкой, продолжать тушить на медленном огне. В готовую капусту давим пару нарезанных отварных яиц, перемешаем. Замесить тесто, просто смешать все ингредиенты для теста. В подготовленную форму выложить часть теста, выложить начинку, поверх капусты посыпать тертого сыра и выложить остатки теста. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов до готовности.

Гавайская пицца

Состав:

Для теста: 2 ст. муки, 1 ст.л. дрожжей, щепотка соли, 3 ст.л. оливкового масла, 150 мл. теплой воды,

Соус: Кетчуп,

Начинка: Ветчина, консервированные ананасы, сыр, орегано.

Приготовление:

Перемешать муку с дрожжами. Растворить в воде соль, добавить масло, вылить в муку, замесить тесто. Обмазать его маслом и поставить в теплое место на 40 минут. Тесто раскатать толщиной 0,5 см и выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, запекать в духовке минут 7 при температуре 180 градусов. Тем временем подготавливаем начинку: нарезаем соломкой ветчину. Сливаем с ананасов воду, нарезаем их кубиками.

Практически готовую основу вынимаем из духовки, смазываем соусом, посыпаем немного сыром, выкладываем ветчину и ананасы, густо посыпаем сыром, сверху совсем чуть-чуть посыпаем орегано. Ставим в духовку минут на 7-10.

 

Пирог из лаваша с тыквой

Состав:

Одна упаковка тонкого лаваша, тыква около 700 грамм, сахар 34-1 стакан, корица,2-3 ст.л. сметаны и 1 яйцо для смазки лаваша.

Приготовление:

В форму выложить 2 листа лаваша так, чтобы свисали края. Перемешать яйцо со сметаной и кисточкой смазать лаваш. Выложить 14 часть натертой на крупной терке и смешанной с сахаром и корицей тыквы. Тыкву предварительно немного припустить на маленьком огне. Сок слить. Сверху положить порезанный пополам лист лаваша по размеру формы, не выходя за края, смазать его сверху смесью яйца со сметаной, и опять положить часть начинки. Самый верхний слой смазать яйцом со сметаной, загнуть вверх нижние листы и весь верх обильно промазать яично-сметанной смесью. Положить в разогретую до 200 гр духовку до зарумянивания.

Завитушка с маком

Состав:

Дрожжи сухие быстрорастворимые - 1,5 ч.л. или 10г свежих дрожжей. Пшеничная мука - 450г. Соль - 0,5 ч.л. Сахар - 2 ст.л. Сливочное масло - 2 ст.л Молоко - 270 мл

Для начинки: мак - 100г, сахар - 150г, молоко - около 100мл.

Приготовление:

В ведерко хлебопечки вылить молоко, соль, сахар, масло, сверху просеять муку, в последнюю очередь дрожжи. Выставить режим «Тесто». Пока тесто замешивается, сделать начинку. Мак перемешать с сахаром, залить молоком и варить до загустения, Но не до состояния карамели! Готовое тесто поделить на 4 части, каждую часть раскатать в прямоугольник, выложить 1/4 начинки и разровнять, свернуть рулет. Готовые рулеты уложить в ведро хлебопечки - 2 на дно и 2 сверху. Накрыть полотенцем и даем подойти 1час. Затем поставить ведро в хлебопечку и выпекать на режиме «Выпечка» около 50 минут.

Тыквенные булочки

Состав:

400г. мякоти тыквы, 40г. сливочного масла, 40г. коричневого сахара, 100г. брусники, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки дрожжей, 1 ст. ложка теплой воды, 350г. муки, 1\2 ч. ложки мускатного ореха, 1\2 ч. ложки душистого перца.

Приготовление:

Мякоть тыквы нарезать кубиками, отварить до мягкости. Слить воду, взбить тыкву в блендере вместе с мягким маслом, солью и сахаром, до однородности. Дрожжи залить водой, перемешать, оставить, чтоб пошла реакция. Муку смешать со специями, добавить пюре и дрожжи, вымесить мягкое тесто. Если тесто липнет добавить при вымешивании по 1 ст. ложки муки, если сухое 1 ст. ложку теплой воды. Поставить тесто в теплое место на 1 час. Поднявшееся тесто обмять. Вмешать бруснику. Разделить тесто на 12 равных булочек. Выложить на смазанный маслом противень, оставить немного подойти 30 минут. Выпекать при 200 градусах, около 40 минут.

Яблочный пирог с ванильным кремом

Состав:

230г муки, 2ч.л. разрыхлителя, 3ст.л. какао, 125г сливочного масла, 2яйца, 100мл крепкого кофе, 4 яблока, Шоколадная паста Nutella,

Крем: 100г сливочного масла, 200г домашнего сыра, 250г сметаны, 30г ванильного соуса, 50г сахара.

Приготовление:

Смешать сухие составляющее, добавить растопленное масло и яйца. Добавьте в тесто кофе. В последнюю очередь добавить очищенные и нарезанные мелкими кубиками яблоки. Выпекать при 175 градусах 40 минут. Остудить, разрезать на 2 коржа. Для крема смешать все составляющее. Нижний корж намазать кремом. Сверху положить 2 корж. Поставить в прохладное место на 2 часа Перед подачей смазать Nutella .

Яблочно-тыквенный манник с лимонным ароматом

Состав:

Тертая тыква-1 стакан, тертое яблоко-1 стакан, манка-1 стакан, сметана-1 стакан, слив.масло-1 пачка, мед-1 ст.л. 2 яйца, сок и цедра одного небольшого лимона, мука-150 гр, разрыхлитель-1 пакетик.

Приготовление:

Манку залить сметаной и хорошо перемешать. Добавить все остальные ингредиенты, хорошо взбить миксером. Полученную массу выложить в форму и поставить в разогретую духовку. Выпекать при 180С около 1 часа. Готовность привычно проверяем зубочисткой. Остывший пирог украсить по своему усмотрению. У меня шоколодно-ореховая паста и смородина.

Ванильное печенье на сметане

Состав:

Сметана - 200гр. Сахарный песок - 250гр. Яйцо - 1шт. Масло сливочное - 250гр. Мука, сколько возьмет (примерно 500гр). Лимонный сок - 0,5 ч.л. Ванилин. Разрыхлитель. Сахарная пудра и корица для посыпки.

Приготовление:

Смешать сахар со сметаной, добавить яйцо, немного взбить венчиком, добавить размягченное сливочное масло, несколько капель лимонного сока, ванилин. Далее постепенно добавлять просеянную муку, пока тесто не станет гладким и мягким, вымешивать сначала деревянной лопаткой, потом руками. Оно не должно быть очень сухим и крошиться. Скатать тесто в шар, завернуть в полиэтилен и убрать в холодильник на час. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5-0,7 см, не тоньше. Вырезать фигурки, сложить на смазанный маслом противень и выпекать при температуре 180 градусов минут 10. Надо следить, чтобы низ зарумянился, но не подгорел. Снять печенье, положить в объемную тару, посыпать корицей и сахарной пудрой и, пока оно еще теплое, аккуратно перемешать. Переложить печенье на красивую тарелку.

 

Печенье «Мадлен»

Состав:

200 г сливочного масла, 5 яиц, 200 г сахара, щепотка соли, цедра ? лимона, ванилин, 200 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя.

Приготовление:

Растопить сливочное масло и охладить. Яйца взбить с сахаром в густую пену, постепенно добавляя соль, цедру, ванилин. Смешать муку с разрыхлителем, просеять в полученную смесь, не перемешивая. Влить масло тонкой струйкой и все перемешать. Формочки «Мадлен» смазать маслом, наполнить тестом на 2/3 и выпекать в духовке 15 минут при температуре до 200С до золотистого цвета. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой или полить шоколадной глазурью.

Печенье «Трюфель»

Состав:

250 г. сливочного масла, 1 яйцо, 0.5 стакана сахара, 2,5 стакана муки. 0,5 стакана сахарной пудры, 0,5 стакана какао.

Приготовление:

Мягкое масло взбить с сахаром и яйцом. Добавить 2 ст. ложки воды и постепенно вмешать муку. Вымесить однородное тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час. Сформировать из теста маленькие шарики, выложить на смазанный противень. Выпекать при 180 градусах, около 20 минут. Печенье должно слегка зазолотиться. Сахарную пудру смешать с какао, просеять через сито. Тщательно обвалять горячее печенье в смеси какао. Выложить печенье на блюдо. Печенья получается достаточно много.

Вишневый пирог с творогом

Состав:

3 яйца, 100 г сахара, 200 г муки, 100 г сливочного масла, 2 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 3 ст.л. какао, 1 ст. размороженных вишен, 100 мл сливок, 2 пакетика закрепителя сливок, 100 г творога или творожной массы, шоколадная глазурь.

Приготовление:

Сливочное масло комнатной температуры разотрите с сахаром и 1 пакетиком ванильного сахара, добавьте яйца и взбейте. Добавьте муку и разрыхлитель. Половину теста выложите в форму, во вторую половину добавьте какао-порошок и выложите сверху на белое тесто. Поводите немного ложкой по тесту, чтобы получился небольшой рисунок. Вишни разморозьте, добавьте немного сахара и перемешайте. Выложите их на тесто и выпекайте пирог около 45 минут при температуре 170 градусов. Сливки, 1 пакетик ванильного сахара, творог, закрепитель сливок взбейте. Выложите творожную массу сверху на остывший корж. Приготовьте шоколадную глазурь и полейте сверху на творожную массу. Поставьте пирог в холодильник на 3-4 часа для застывания.

Пышные несладкие оладьи

Состав:

Для опары: Теплое молоко 500 мл, свежие дрожжи 25 г, сахар 1 столовая ложка, мука 250 г. Для теста: мука 250 г, яйца 2 шт, соль 3/4 чайной ложки, растительное масло без запаха 50 мл.

Приготовление:

Дрожжи растереть с сахаром, влить молоко, всыпать муку 250 г, все хорошо перемешать и поставить в теплое место на 50 минут. В подошедшую опару вмесить еще 250 г муки, яйца, соль и растительное масло. Как следует вымесить, получается довольно густое тесто, почти, как для кексов. Оставить тесто в теплом месте еще не менее чем на 1 час.

Эти оладьи можно жарить и без масла. Но все же лучше на сковороду наливать совсем немного растительного масла, столовую ложку, так оладьи выглядят гораздо симпатичнее. Не смотря на масло, они не жирные. Тесто перед жарением перемешивать нельзя. Разогреть сковороду, капнуть масло, и большой ложкой выкладывать тесто. Обжарить с двух сторон на среднем огне.

Печенье «Крендельки» по-еврейски

Состав:

2 стакана пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 4 ст. л. сметаны (жирностью 15%), пол стакана сахара, пол ч. л. соли, 1 ч. л. меда, пол ч. л. пищевой соды, 2 ст. л. сахара, треть ч. л. молотой корицы.

Приготовление:

Муку смешать с содой и просеять. Сметану, соль и сахар перемешать до растворения сахара. Масло размять и взбить деревянной лопаточкой в течение 10 минут, затем, продолжая взбивать, постепенно добавить в него сметану, чтобы получилась кремообразная масса. После этого добавить муку, мед и как можно быстрее замесить тесто. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, из которых сформовать крендельки: Каждый кусочек раскатать в жгут длиной 12-15 см, жгут свернуть в виде кренделька. Сформованные печенья одной стороной обвалять в смеси сахара с корицей, этой же стороной вверх выложить на противень и выпекать 15 минут при температуре 220 градусов по Цельсию.

Греческая пицца с сыром «Фета»

Состав:

500 г замороженного теста для пиццы, 500 г говяжьего фарша, 4 измельченных зубчика чеснока, 1 ч. ложка корицы, 1/2 ч.ложки молотой гвоздики, 2 ч. ложки сушеного орегано, 1/2 крупной луковицы, 400 г ломтиков томатов Черри, 150 г крошки сыра Фета.

Приготовление:

Разместить противни в нижней и верхней частях духовки. Разогреть духовку до 240°. Разделить тесто для пиццы на 4 равные части. Раскатать лепешки пиццы на обильно присыпанной мукой поверхности до кругов диаметром 15 см и выложить на два противня. Смешать сырой фарш с чесноком, корицей и гвоздикой; приправить солью и перцем. Равномерно посыпать тесто фаршем. Сверху выложить орегано, мелко нарубленный лук и томаты. Выпекать в течение 10 мин. Вынуть из духовки и посыпать крошками сыра Фета. Выпекать ещё 5 мин или пока края не подрумянятся, а мясо в пицце полностью не пропечется.

Шоколадное печенье под снегом

Состав:

250 г. шоколада, 50 г. сливочного масла, 60 г. сахара, 2 яйца, 200 г. муки, 1 ч. л. разрыхлителя, ваниль, 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры, щепоточка соли, сахарная пудра для обкатки.

Приготовление:

Растопить шоколад с маслом на водяной бане. Яйца взбить с сахаром до состояния гоголь-моголя, добавить ваниль и цедру. Влить полученную смесь в растопленный с маслом шоколад. Муку просеять с разрыхлителем и солью, очень быстро смешать с шоколадной смесью. Долго не мешать, а то печеньки станут дубовыми. Полученное тесто поставить в холодильник на час. После этого сформировать шарики с орешек, обвалять их в сахарной пудре и выложить на лист, выстеленный пекарской бумагой на расстоянии друг от дружки, печеньки расплываются. Выпекать при 170С около 15 мин.

Орешки в «пеленке»

Состав:

Для теста: 450 г муки, 0,5 пачки сухих дрожжей, 1,5 ст.л. сахара, щепотка соли, 1 яйцо, 200 мл молока, 75 г маргарина,

Для начинки: 200 г обжаренного фундука, 75 г сахара, 3 ст.л. сливочного масла, 25 мл воды, 3 ст.л. сгущённого молока,

Для смазывания: Желток яйца, 2 ст. л. молока, растительное масло для смазывания противня.

Приготовление:

Подогреть молоко, развести в нем сахар, всыпать дрожжи, перемешать и оставить на 10 минут для того, чтобы дрожжи «заработали». Добавить к дрожжевой смеси яйцо, соль, маргарин, порезанный кусочками и постепенно просеянную муку. Сначала замешивать лучше миксером, но когда станет тяжело, переложить тесто на посыпанный мукой стол и вымешивать. Тесто должно получиться гладким и не липнуть к рукам. Скатать тесто в шар и положить в кастрюлю, смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем и поставить на один час в тёплое место. Тем временем приготовить начинку. Орехи потолочь в ступке. Масло растопить, добавить сахар, орехи, воду и немного прокипятить до выпаривания жидкости. Снять с огня, добавить сгущёнку, перемешать и остудить. Подошедшее тесто вынуть, поделить на две части, раскатать, вырезать круг. Разделить круг на восемь равных частей. На широкий край положить начинку, свернуть рулетиком и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Смешать молоко с желтком и смазать этой смесью изделия. Выпекать 25-30 минут при 180 градусах.

Пряники, украшенные мастикой

Состав:

Тесто: 300 г пшеничной муки, 200 г ржаной муки, 1 стакан меда, 2 ст. л. измельченных орехов, 0,5 ч. л. молотой гвоздики, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. уксуса.

Для мастики: 100гр маршмеллоу, 0,5 ч.л. лимонного сока и сахарная пудра.

Приготовление:

Мед подогреть, не доводя до кипения. Добавить муку, орехи, гвоздику и замесить крутое тесто. Добавить соду, погашенную уксусом, и месить еще не менее 5 минут. Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см., при помощи фигурных выемок вырезать пряники, и поставить их на 10-15 минут в разогретую духовку. Готовые пряники покрыть мастикой.

Пирог «Семь ложек»

Состав:

200 г масла, 2 яйца, 7 ст.л. сахара, 7 ст.л. муки, 7с т.л. блинной муки, 7 яблок, 1-2ч.л. корицы.

Приготовление:

Нагреть духовку до 180 градусов. Очистить и нарезать на небольшие кусочки яблоки, смешать их с корицей. Растопить масло. Взбить яйца с сахаром, добавить обычную и блинную муку. Хорошо перемешать. В конце добавить яблоки. Еще раз все перемешать. Выложить в форму, покрытую бумагой для выпечки. Выпекать около 30 минут.

Пирог с консервированными абрикосами

Состав:

1 банка (300 г) консервированных фруктов, 200 г сливочного масла, 4 яйца, 3 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 2 ч.л. разрыхлителя, ванилин.

Приготовление:

Муку смешать с разрыхлителем. Сливочное масло растопить. Слить сироп от консервированных фруктов. Яйца взбить с сахаром и ванилином, добавить растопленное сливочное масло и сироп. Все перемешать и добавить муку с разрыхлителем, замесить тесто как на оладьи. Вылить на противень, сверху выложить порезанные фрукты. Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов.

Печенье «Ромашка»

Состав:

1 яйцо, 180 г. сливочного масла, 4 ст. ложки сахара, 300 г. муки.

Приготовление:

Масло взбить с сахаром и яйцом до однородности. Добавить муку, вымесить пластичное, мягкое тесто. Уложить в шприц или кондитерский мешок с звездчатой насадкой. На смазанный противень отсадить печенье, на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекать при 220 градусах 10 минут.

Тыквенно-яблочные блинчики

Состав:

300-400 г тыквы, 3-4 яблока, очищенных от кожуры, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 4-5 столовых ложек муки, 1 чайная ложечка корицы, маленькая щепотка соли.

Приготовление:

Тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке. В эту же смесь натереть яблочки. Добавить сахар, муку и яйцо. Все тщательно перемешать. Жарить на растительном масле. Подавать со сметаной.

Шоколадно-кокосовый пирог

Состав:

Для шоколадного теста: 1 стакан муки, 100 г маргарина, 4 желтка, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, 2 столовые ложки какао-порошка,

Для кокосового покрытия: 4 белка, 100 г сахара, 1,5 стакана кокосовой стружки, ваниль.

Для пудинга: Пачка пудинга на 500 г молока, 2 столовые ложки сахара, 50 г сливочного масла.

Приготовление:

Готовим тесто. Смешиваем сахар, муку, разрыхлитель, какао. Добавляем натертый на крупной терке маргарин и желтки. Все тщательно замешиваем руками. Получается тяжеленький колобок. Колобок делим на 2 части, большую и меньшую. Большую часть, примерно 23 раскатываем и выстилаем форму. Вторую, меньшую часть, отправляем в морозилку. Взбиваем белки с сахаром в пену до "крутых" пиков. Добавляем кокосовую стружку. Все медленно и тщательно перемешиваем и выкладываем на шоколадное тесто. Достаем оставшееся тесто из морозилки и натираем его сверху на кокосовую массу. Отправляем пирог, выпекаться при температуре 180 градусов, в предварительно разогретой духовке.

Пирожки из банана и рыбы

Состав:

6 очень зеленых бананов, 200 г. филе морской рыбы, 0.5 лимона, 1 луковица, 2 помидора, 0.25 чашки растительного масла, 0.25 чашки мелко нарезанной зелени кинзы, 3 ст. ложки арахисового масла, 1 ч. л. молотой зиры, соль и перец по вкусу,

Соус: 1 красный жгучий перец, 1 маленькая луковица, пучок петрушки, кинза, 1.5 лимона, соль, перец, растительное масло.

Приготовление:

Бананы очистить и сырыми натереть на мелкой терке. Лук нарезать мелкими кубиками и поджарить на масле до румяного цвета, добавить мелко нарезанные помидоры, когда получится однородная масса добавить туда арахисовое масло, кинзу и зиру, посолить и поперчить, хорошо вымешать до однородности. Снять с огня и перемесить с тертыми бананами. Получится тесто. Рыбу нарезать брусочками где-то в 1 см. по сечению. Посолить, поперчить и полить соком лимона. Слепить пирожки, руками делать лепешечку, на середину положить брусочек рыбы, слепить края, придавая продолговатую форму. Противень смазать маслом, уложить на него пирожки и выпекать до готовности, они слегка растрескаются и изменятся в цвете - потемнеют. Для соуса все меленько нарезать, заправить лимоном, солью, перцем и маслом. Если хочется не так остро, удалить у перца семена и внутренние пленки.

Яблочный пирог с вишневым пудингом

Состав:

Для теста: 1,5 стакана муки, 100 г маргарина, 100 г сахара, 1 яйцо, чайная ложечка разрыхлителя.

Для начинки: 700-800 г очищенных и мелко порезанных яблок, пол лимона, 2 столовые ложки сахара,

Для пудинга: 500 г молока, 2 столовые ложки сахара, 1 пачка пудинга.

Приготовление:

Муку смешиваем с разрыхлителем, сахаром, натираем на крупной терке маргарин и все тщательно перетираем руками до образования маслянистой крошки. Добавляем яйцо и месим до тяжеленького колобка. Делим тесто на неравные части, большую и меньшую. Большую отправляем в холодильник, а меньшую в морозилку. Яблоки нарезанные, выкладываем на сухую сковороду, добавляем натертый на мелкой терке лимон, сахар и 50 гр воды, все слегка протушиваем. Сразу, пока тесто охлаждается в холодильнике, готовим пудинг, как написано на упаковке. После остывания теста, а это примерно час-полтора, достаем большую часть теста, раскатываем и выстилаем дно разъемной формы. У меня 24 см диаметром. Яблоки выкладываем на тесто, сверху выливаем еще горячий пудинг и достаем маленький кусочек теста из морозилки и натираем его на терке. Все, пирог отправляем в предварительно разогретую духовку, выпекаем при температуре 180 градусов.

Чуду с тыквой

Состав:

Тесто: Мука - 500 гр. Вода - 250 гр. Дрожжи, соль,

Начинка: Тыква - 500гр. Лук - 3 шт. Яйца - 2 шт. Масло раст. Тмин, Соль.

Приготовление:

Замесить дрожжевое тесто, дать подойти. Тесто разделить на 6 частей три больших и три маленьких. Сначала раскатать большой клубочек теста, выложить на него начинку, раскатать маленький клубочек и накрыть им раскатанный пласт с начинкой, края защипать. Смазать яйцом. Запекать в предварительно нагретой духовке до золотистого цвета. Начинка: тыкву натереть на терке, посолить, лишний сок слить. Лук нарезать, немного обжарить в растительном масле, смешать с тыквой, в начинку добавить яйцо, тмин и перец.

Яблочный бисквит с корицей и грецкими орехами

Состав:

300 гр. – сахар, 300 гр. – мука, 20 гр. - разрыхлитель для теста, 5 шт. – яйцо, 100 мл. - подсолнечного масла, 2/3 чайн. лож. - молотой корицы, 1 шт. - крупное яблоко, 250 гр. - очищенных грецких орехов, 3 стол. лож. - вино "Порту" (хорошего красного портвейна).

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром до крепких белых пиков. Добавить подсолнечное масло, корицу, яблоко, тертое на тёрке прямо с кожурой, муку, разрыхлитель и вино. Всё хорошо перемешать. Вылить в форму, застеленную пекарской бумагой, сверху посыпать орехами. Выпекать при 180-200C около 50-ти минут, готовность проверить палочкой.

Слоеный пирог с орехами

Состав:

Готовое слоеное тесто - 500г.

Для начинки: Масло сливочное - 50г, сахар мелкий - 2/3 стакана, миндаль - 3/4 стакана, орехи грецкие - 2/4 стакана, яйцо (желток) - 1 шт, для украшения: яйцо - 1 шт., сахарная пудра.

Приготовление:

Для начинки растереть в пену сливочное масло с сахаром, затем добавить яичный желток и растирать до получения однородной массы. Орехи измельчить в кашицу и добавить к яично-масляной массе, хорошо перемешать. Из теста вырезать 2 круга: из одного пласта круг большего размера для дна пирога, из другого - меньшего. Выложить круг на дно жаропрочной формы, предварительно смазав ее маслом. Намазать начинку на тесто, оставляя свободным край шириной 2.2 см. Положить сверху вторую лепешку, слегка прижав края, чтобы соединить оба пласта. Наметить ножом на верхнем пласте пирога 6-8 изогнутых линий, стараясь не прорезать тесто насквозь. По краю пирога сделать глубокие насечки с интервалом 2 см. смазать пирог яйцом, взбитым со столовой ложкой сахара и выпекать в прогретой до 190 градусов духовке около 20 минут, пока не появится золотистая корочка. Готовый пирог лучше подавать холодным

Кекс «Мечта сладкоежки»

Состав:

4 стакана муки, 2 стакана сахара. 400 гр, сметаны. 400 гр сгущенного молока сладкого, 4 яйца, 1 ч. л. гашеной соды или пекарского порошка, изюм, орехи, цукаты.

Приготовление:

Яица растереть с сахаром добела, влить туда сгущенное молоко и сметану и все хорошо перемешать до получения однородной массы. Добавить соду, орехи, изюм, цукаты мелко нарезанные, постепенно всыпать просеянную муку, постоянно мешая. Полученное тесто будет консистенции сметаны. Форму или противень с высокими бортиками смазать хорошенько маслом и посыпать мукой. Выложить туда тесто и печь в заранее прогретой духовке на небольшом огне от 20 -40 минут в зависимости от величины формы. Готовый остывший кекс посыпать сахарной пудрой.

Пицца по-гавайски

Состав:

Тесто для пиццы, мясо куриных грудок 200 г филе, ананас, консервированный 1 банка, сыр твердый тертый 4 ст. л. майонез 1/2 стакана, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

Филе курицы нарежьте вдоль на ломтики толщиной около 2 см, слегка отбейте, посолите, поперчите. На смазанный маслом противень выложите основу для пиццы, смажьте ее томатным соусом, затем разложите кусочки курицы, смажьте их майонезом, сверху уложите кусочки ананаса, затем посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке при 200С 20-30 минут.

Пицца с брынзой и острым перцем

Состав:

300г муки, соль, 20г дрожжей, 7 столовых ложек оливкового масла, 2 маленькие луковицы, 1 зубчик чеснока, 200г маслин, 2 столовые ложки ароматизированного уксуса, 1 столовая ложка апельсинового джема, перец, 2 мясистых помидора, 1 маринованный острый перец, 300г брынзы, мята для украшения.

Приготовление:

Приготовить тесто из муки, 1 щепотки соли, дрожжей, 125 мл воды и 4 столовых ложек масла, накрыть и оставить на 60 минут. Луковицы нарезать кубиками. Маслины порубить. Положить в кастрюлю лук с уксусом, 2 столовыми ложками оливкового масла, маслины, джем, добавить измельченный чеснок и тушить 10 минут. Посолить и поперчить. Снять с помидоров кожицу и нарезать мякоть кубиками. Острый перец нарезать ломтиками, а брынзу кубиками. Тесто вымесить, раскатать и положить в форму. Намазать массой с маслинами. Разложить помидоры, брынзу и перец. Полить маслом и выпекать в духовке 25 минут при 220гр. Украсить мятой.

Мини пицца со шпинатом и яйцом

Состав:

100 г нежирного творога, 5 столовых ложек оливкового масла, 1 яйцо, 1 желток, 1,5 чайные ложки разрыхлителя, 200 г муки, 300 г свежезамороженного шпината, 2 маленькие луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка сливочного масла, перец, мускатный орех,

125 г сыра моцарелла, 8 перепелиных яиц.

Приготовление:

Отжать творог и перемешать с 0,5 чайной ложки соли, яйцом и желтком. Просеять на массу муку с разрыхлителем, приготовить тесто, накрыть и охлаждать 30 минут. Шпинат разморозить, отжать и порубить. Лук и чеснок порубить. Потушить в сливочном и 1 столовой ложке оливкового масла. Добавить шпинат и приправить солью, перцем и мускатным орехом. Все перемешать и охладить. Нарезать кубиками сыр. Смазать противень оливковым маслом. Вымесить тесто, разделить его на 8 порций и сделать пиццы. Разложить на них шпинат и сыр, сделать в каждой углубление и положить по перепелиному яйцу. Полить оливковым маслом и выпекать 20 минут при 200гр.

Пирог с плавленым сыром и ветчиной

Состав:

Для теста: Масло облегченное - 200 г. мука - около 2 стаканов, сливки - 2 ст. ложки.

Начинка: Сыр плавленый в ванночках - 200 г. сыр плавленый Дружба - 1 шт. яйца - 3 шт. приправки - 1/2 ч. ложки, зелень.

Приготовление:

Из муки, масла, и сливок замесить тесто, дать ему полежать в холодильнике 30 минут. Ветчину нарезать, добавить сыры, яйца, мелко порезанную зелень, приправки. Перемешать. Раскатать тесто и поместить его в форму, сделать бортики. Налить начинку. Оформить пирог, остатки теста кусочками разбросать на начинку. Запекать в духовке при 180 гр. минут 45.

Яблочно-кокосовый пирог

Состав:

Тесто: 250г маргарина, 1стакан сахара, 2яйца, 2стакана муки, 2ч.л. разрыхлителя.

Начинка: 100г растопленного масла, 100г кокосовой стружки, 130г сахара, 3ст.л. сахарного сиропа, 3ст.л. крахмала, 1ч.л. ванильной эссенции или ванильного сахара, 1ч.л. корицы, 500г яблок.

Приготовление:

Взбить маргарин комнатной температуры с сахаром, добавить яйца и муку, смешанную с разрыхлителем. Выложить в форму, застеленную бумагой для выпечки. Яблоки очистить и нарезать ломтиками, выложить на тесто. В растопленное масло добавить сироп, сахар, крахмал, ванильный сахар или эссенцию, корицу и кокосовую стружку. Смешать всё и выложить на яблоки. Выпекать при температуре 200 градусов 25 минут.

Сливовый пирог

Состав:

Мука - 2 стакана, масло облегченное - 200 г. корица - 1/2 ч. ложки, миндаль - 100 г. грецкие орехи - 100 г. крахмал - 2 ст. ложки, сахар - 3 ст. ложки, сливы - 0,5 кг. сахарная пудра - 1 ч. ложка.

Приготовление:

Миндаль и грецкие орехи измельчить. Из муки, масла замесить тесто, добавив туда корицу и 2/3 части измельченных орехов. Положить тесто в холодильник на 30 минут. Раскатать 3/4 теста и уложить в форму. Посыпать тесто измельченными орехами, затем крахмалом. У слив удалить косточки и выложить их плотно в форму. Посыпать сахаром. Покрыть сливы остатками теста. Выпекать в духовке при 180 гр. 40-45 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Печенье «Кокосовые кучерявчики»

Состав:

2 белка, 0.5 чашки сахарной пудры, 1 чашка кокосовой стружки, 0.5 чашки молотого миндаля, 0.25 чашки миндаля грубо порубленного, 0.25 чашки рубленого шоколада.

Приготовление:

Взбить белки в крутую пену с сахарной пудрой. Перемешать с сухими ингредиентами. Лист выстелить пергаментной, на него ложкой выложить массу в виде бугорков. Выпекать при средней температуре. Когда зарумянятся, остудить немного на противне, когда немного затвердеют, снять с бумаги и охладить окончательно на решетке.

Печенье «Шоколадные облака»

Состав:

2 белка, 0.5 чашки сахарной пудры, 1 чашка поджаренного и грубо помолотого фундука, 1 чашка мелко нарубленного шоколада.

Приготовление:

Взбить белки с пудрой, смешать с сухими ингредиентами, выложить бугорками на пекарскую бумагу и выпекать.

Творожно-грушевый пирог

Состав:

Тесто: 150г маргарина, 100 г сахара, 2 яйца, 2ч.л. разрыхлителя, 400 г муки,

Заливка: 500г творога, 150г сахара, ванилин, 2 яйца, 200 мл сливок, 50 г крахмала, 3 груши.

Приготовление:

Вылепить тесто по форме, я на дно выложила 3 мелко порезанные груши и залила заливкой. Выпекать при температуре 180 градусов 35 минут.

Кекс «Осень»

Состав:

Тыква - 200 г. яблочко - 1 шт. груша - 1 шт. масло сливочное - 100 г. сахар - 1/2 стакана, мука - 250 г. разрыхлитель - 1 ст. ложка, яйца - 2 шт. ванильный сахар - 1/2 пакетика, цедра лимона - 1 ч. ложка, соль – щепотка.

Приготовление:

Мякоть тыквы, очищенные от кожуры яблоко и грушу нарежем кубиками, добавим 50 мл воды, поварим под крышкой 10-15 минут. Затем разобьем в блендере. Получается 1 стакан пюре. Смешаем до кремообразного состояния сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль. Потом подмешаем яйца. Муку смешаем с разрыхлителем, добавим в масленую смесь, а затем добавим пюре. Вымешиваем тесто. Кружки застелем пергаментной бумагой. Заполним тестом на 2/3. Выпекаем в духовке при 180 гр. 45-55 минут. Делаем в готовом кексе дырку, вставим туда кусочек коктейльной трубочки, а в трубочку - цветочек.

Греческая пицца с сыром «Пита»

Состав:

Начинки: 1. Сыр фета 500гр. 2 яиц, оливковое масло, 2.Мясной фарш приготовить как для макарон, без помидор, сыр пикантный, 2 яйца, 3.Шпинат, сыр фета, 2 яиц, петрушка.

Приготовление:

Тесто раскатывается. Каждый лист промасливается. Рассыпаем начинку, покрываем другим листом и т.д., пока всё не используем. Поливаем маслом, сбрызгиваем водой и в духовку, до корочки, минут на сорок.

Пирог "Смородина под снежным покрывалом"

Состав:

Тесто: Творог — 150 г. Сахар 3 ст. л. Разрыхлитель теста — 1 ч. л. Мука — 200-250 г. Яйцо – 1шт. Крахмал — 50 г.

Начинка: Яйцо – 3шт. Крахмал — 50 г. Пудинг ванильный в порошке — 1 пакет. Молоко — 400 мл. Масло сливочное — 50 г. Смородина красная.

Приготовление:

Для теста перемесить творог, сахар, яйцо, крахмал, муку с разрыхлителем. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник. Сварить пудинг из порошка, 50 гр. сахара и молока. Остудить. Яйца разделить на желтки и белки. Белки убрать, пока, в холодильник. Желтки и мягкое сливочное масло добавит к пудингу. Перемешать. Тесто выложить в смазанную форму, сделать бортики. Наколоть вилкой. Выпекать при 175 градусах, 15 минут. Выложить пудинг на корж. Распределить вымытые и очищенные от веточек, ягоды. Белки взбить с 100 гр. сахара. Украсить пирог безе. Выпекать пирог до готовности, при 200 градусах. Разрезать пирог, только когда он остынет!

 

Сочный творожный пирог с вишнями

Состав:

Масло сливочное — 120 г. Печенье бисквитное — 200 г. Вишня без косточек — 500 г. Яйцо — 4 шт. Сахар — 160 г. Сахар ванильный — 1 пакет. Крахмал — 50 г. Творог домашний не жирный — 750 г. Сливки жирные — 200 г. Загуститель для сливок — 2 ч. л.

Приготовление:

Бисквитное печенье раскрошить. И перемешать с размягченным сливочным маслом. Выложить в разъемную форму, застеленную бумагой для выпекания. Нагреть духовку до 180С. Ягоды вымыть очистить от плодоножек и косточек, выложить в сито, чтобы дать стечь образовавшемуся соку. Яйца растереть с обычным и ванильным сахаром. Подмешать в них просеянный крахмал и творог. Выложить половину этой массы на корж из бисквитной крошки. Затем выложить подготовленную вишню и залить оставшейся массой. Поставить в духовку, разогретую до 180С. Выпекать до румяной корочки 50-55 мин. Остужаем, освобождаем от формы и приступаем к украшению.

 

Открытый пирог с томатами, базиликом и мятой

Состав:

Яйцо — 2 шт. Мука — 200 г. Соль. Масло сливочное — 125 г. Лук репчатый — 2 шт. Базилик. Мята. Помидор — 600 г. Сыр твердый — 300 г. Вода.

Приготовление:

Белок одного яйца отделить от желтка и поставить в холодильник. Желток перемешать с мукой, солью, маслом кусочками и водой. Замесить тесто распределить тесто по дну формы и немного по краям и поставить в холодильник на 30 минут. Разогреть духовку до 200 градусов и выпечь основу в течение 20 мин. Пока выпекается основа, нарезать лук квадратиками. Травы вымыть, отряхнуть отводы и отделить листочки. Томаты нарезать на толстые круги. Сыр перемешать с оставшимся белком и еще одним яйцом, посолить, поперчить, приправить по вкусу. Достать из духовки основу пирога и распределить по ней сырную смесь, посыпать сверху луком, уложить томаты и посыпать листьями трав. Приправить солью и отправить в духовку чуть больше, чем на час. Подавать к столу, как в горячем, так и в холодном виде.

Песочный пирог с клубникой

Состав:

Мука — 2,5 стак. Яйцо — 2 шт. Маргарин — 180 г. Сахар — 0,5 стак. Молоко — 250 мл. Желток — 3 шт. Сахарная пудра — 2 ст. л. Крахмал — 2 ст. л. Ванилин — 0,5 пач. Клубника — 2 стак.

Приготовление:

Взбить яйца с сахаром до бела. Добавить размягченный маргарин, муку и замесить тесто. Скатать тесто в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. Раскатать тесто, выложить в смазанную форму. Накрыть пергаментом и засыпать фасоль. Выпекать около 15 мин, снять пергамент и допечь пирог до золотистого цвета. Крем: Взбить желтки, сахар, пудру, крахмал, до образования пены. Молоко налить в кастрюльку, довести до кипения. Снять с огня, влить желтковую массу, непрерывно помешивая. Снова поставить на огонь и помешивая, варить до загустения. Вылить крем в заготовку пирога. Сверху выложить очищенные и вымытые ягоды клубники. Присыпать пирог сахарной пудрой.

Ананасовый пирог со сгущенкой

Состав:

Яйцо — 2 шт. Молоко сгущенное — 2/3 бан. Мука — 1,5 стак. Ананас — 1 бан. Разрыхлитель теста — 1 пакет.

Приготовление:

Взбить яйца со сгущенкой, добавить муку и разрыхлитель. Залить тесто в форму для запекания, выложить сверху кружки ананаса, чуть притапливая ананасовые колечки. Запекать 20 -25 минут при 160 -175 град.

Бисквитный рулет с малиной

Состав:

Яйцо куриное — 4 шт. Сахар — 155 г. Мука — 125 г. Сметана — 2 ст. л. Масло сливочное — 20 г. Малина — 1 стак. Сок апельсиновый.

Приготовление:

Смешиваем яица с сахаром. Включаем духовку на 200C Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем до растворения сахара. Взбиваем до бела миксером. Получилась пышная белая масса. Добавляем муку. Посуду для выпечки застилаем бумагой, выливаем тесто, распределяем равномерно по поверхности. Запекаем 7 минут. Достаём, и разрезаем пополам. На водяной бане смешиваем сахар с маслом. Добавляем сметану. Взбиваем. Пропитываем одну половину "бисквита" апельсиновым соком. Смазываем сверху сметанным кремом. Выкладываем малину. Не целыми ягодами! Плотно сворачиваем рулетом. Вторую половину бисквита готовим аналогично. Убираем в холодное место хотя бы на час.

Пончики творожные

Состав:

Творог 18%-ный – 250 г. яйца – 3 шт. сода, гашенная уксусом 1/2 ч. ложки, мука -1 стакан, соль -1 щепотка, растительное масло для жарки – 0,5 л. сахарная пудра для обсыпки – 100 г.

Приготовление:

Творог разотрите с яйцами. Добавьте соду, гашенную уксусом, муку и соль. Еще раз хорошо перемешайте. Жарьте пончики на раскаленном растительном масле во фритюрнице или в глубокой сковороде, выкладывая тесто десертной ложкой. Посыпьте пончики сахарной пудрой и подавайте к столу.

Печенье творожное

Состав:

Творог – 200 г. сливочное масло – 100 г. цедра лимона – 1 ст. ложка, сода, гашенная лимонным соком – 0,5 ч. ложки, сахарный песок – 2 ст. ложки, густое варенье – 150 г.

яйцо – 1 шт. орехи – 1 горсть.

Приготовление:

Размягченное масло нарежьте и перемешайте с творогом и мукой. Добавьте соду, гашенную лимонным соком, лимонную цедру, сахар и хорошо перемешайте. Готовое тесто поставьте в холодильник на 15-20 минут. Раскатайте тонкий пласт теста, намажьте его вареньем и сверните рулетом. Разрежьте рулет на небольшие равные части. Выложи на смазанный маслом противень или на пекарскую бумагу. Обмажьте яйцом и посыпьте измельченными орехами. Запекайте в духовке, разогретой до температуры 160-180° С. в течение 20 минут.

Рулет из творога

Состав:

Творог 18%-ный – 2 пачки, маргарин – 200 г. мука – 1,5 стакана, яблоки – 2 шт. корица – 1 щепотка, изюм – 1 горсть, сода – 0,5 ч. ложки, погашенной в 1 ст. ложке кефира, соль и сахар – по вкусу.

Приготовление:

Тщательно перемешайте творог с натертым на терке маргарином. Добавьте муку, гашенную кефиром соду, соль и сахар. Вымесите тесто и поставьте в холодильник на 1 час. Очистите яблоки от кожуры, мелко нарежьте, засыпьте сахаром и корицей, добавьте изюм и оставьте на 10 минут. Выложите творожное тесто на пищевую пленку и разомните руками. Положите на тесто начинку из яблок и изюма. Заверните тесто в рулет с помощью пленки. Поставьте рулет в духовку и запекайте в течение 45 минут при температуре 180°С.

Плетенка с маком

Состав:

Для теста: Мука – 2 стакана, молоко – 200 мл. яйца – 1 шт. сливочное масло – 50 г. соль – 0,5 ч. ложки, сахарный песок – 1 ст. ложка, сухие дрожжи – 0,5 пакетика.

Для начинки: Мак – 200 г. сахарный песок – 0,5 стакана, мед – 1 ст. ложка, яйца – 1 шт.

Приготовление:

Поварите мак в течение 30 минут, слейте воду, перемешайте мак с сахаром и пропустите через мясорубку. Добавьте в смесь мед и яичный белок. Приготовьте тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и муку. Тщательно все перемешайте и дайте тесту подойти. Раскатайте овальную лепешку и смажьте ее размягченным сливочным маслом. Положите на тесто слой мака и сверните рулет. Сделайте по бокам рулета косые надрезы и слегка «разверните» их. Смажьте рулет оставшимся яичным желтком, дайте ему постоять 15 минут и в течение 20 минут выпекайте в духовке при температуре 180С.

Печенье овсяное

Состав:

Овсяные хлопья – 2 стакана, сливочное масло – 100 г. мёд – 2 ч. ложки, сахарный песок – ? стакана, сметана – 2 ст. ложки, яйца – 1 шт. мука – 1 ? стакана, сода или пекарский порошок – ? ч. ложки.

Приготовление:

Овсяные хлопья измельчите или пропустите через мясорубку, смешайте со сметаной, содой и мукой. Яйцо смешайте с сахаром, добавьте растопленное сливочное масло, мед и хорошо перемешайте. Соедините все продукты, и хорошо перемешайте. Выложите тесто влажной столовой ложкой на противень, покрытый пекарской бумагой. Поставьте печенье в духовку, разогретую до температуры 200°С на 16-20 минут.

Хачапури от симона

Состав:

Творог 300 г. мука 500 гр. пачка маргарина, 1/2 стакана подсоленной воды, яйцо, зелень.

Приготовление:

Порубить муку с маргарином, добавить подсоленную воду, яйцо, порубить. Поставить в холодильник на час.

Хачапури настоящие

Состав:

Тесто: 1 бутылка кефира, 2 яйца, полпачки сливочного маргарина, половину чайной ложки соды, уксус, мука.

Начинка: брынза, сулугуни, осетинский сыр.

Приготовление:

Натереть на тёрке маргарин, добавить два взбитых яйца, соду, гашенную уксусом и муку до получения не очень густого теста. Готовое тесто положить в холодильник на 1 час, затем раскатать его в пласт толщиной 1 см, вырезать кружочки, в середину которых положить натёртую на тёрке брынзу, защипать края и жарить в растительном масле.

Хачапури «По-моему»

Состав:

500 г. макарон, 400 г. сыра, зелень.

Приготовление:

Отварить макароны в подсоленной воде, натереть сыр на терке. Выложить все это слоями в смазанную жиром форму причем слоев может быть сколько угодно, но внизу должны быть макароны. Запечь в духовке. Посыпать зеленью и подать на стол.

Старопольский праздничный пряник

Состав:

1 кг пшеничной или ржаной муки, 500 г меда, 350 г сахара, 250 г смальца или сливочного масла, 3 яйца, 3 чайные ложки соды, 2 чайные ложки молотых пряностей корица, гвоздика, имбирь, кардамон, горсть измельченных ядер орехов, 3 столовые ложки измельченных апельсинных цукатов.

Для глазури: 6 столовых ложек молока, 6 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек какао, 50 г. масла.

Приготовление:

Мед, сахар и смалец подогревать, постепенно доведя до кипения, снять с огня, слегка охладить и в теплую массу при непрерывном помешивании добавить яйца, соду, разведенную в 1/3 стакана холодного молока, 1/2 чайной ложки соли, молотые пряности, измельченные апельсинные цукаты и муку. Тесто тщательно вымесить, закатать в шар, положить в глиняный горшок или эмалированную миску, покрыть холщовой салфеткой, поставить в холодное место, чтобы тесто медленно «дозревало» в течение 3 - 4 недель. За неделю до праздника тесто разделить на 2 - 3 части, раскатать и выпекать на смазанном маслом противне при температуре 180 - 210С до готовности. Охлажденные коржи густо намазать домашним сливовым или яблочным повидлом, положить друг на друга, сверху покрыть листом бумаги и положить груз, чтобы поплотнее прижать коржи. При желании поверхность пряника - коврижки можно заглазировать шоколадной глазурью.

Пряники «Детские»

Состав:

400 г пшеничной муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 270 г меда, 100 г сметаны, 1 ч. ложка высушенной смолотой лимонной корочки, по 1/3 ч. ложки питьевой соды и сока лимона.

Приготовление:

Растереть масло с медом, добавить сметану, лимонную корочку, соду и сок лимона. Все перемешать, всыпать муку и замесить тесто. Прикрыв салфеткой, оставить его на 15 - 20 минут. После этого раскатать в пласт толщиной 5 мм. Пряничными фигурными выемками вырезать заготовки и смазать их яйцом. Положить на лист, смазанный маслом. Печь при температуре 180 - 200оС, пока пряники не зарумянятся. Когда они охладятся, разрисовать глазурью. Фигурные пряники можно повесить на елку, подложить в новогодний подарок или наградить ими детей за хорошее выступление на домашнем концерте.

Оладьи со спаржей и шпинатом

Состав:

250 мл молока, 3 яйца, 5 ст. ложек сметаны, 150 г размороженного шпината без излишка жидкости, 150 г нарубленной спаржи, 3 ст. ложки тертого сыра Пармезан, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ст. муки, 5 ст. ложек оливкового масла.

Приготовление:

В большой миске взбить венчиком яйца и молоко. Добавить сметану, шпинат, спаржу, Пармезан и соль. Добавить муку и смешать до однородной массы. В большой сковороде на среднем огне подогреть 1/3 оливкового масла. Сделать 4 оладушки около 4 ст. ложек теста для одного и готовить до золотисто-коричневого цвета, 2-3 мин с каждой стороны. Повторить процедуру, при необходимости добавив масла в сковороду.

Печенье-спиральки «Шоко-коко»

Состав:

100 г. сливочного масла или маргарина, 2/3 чашки сахара, 1/2 яйца, 1 1/2 чашки муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. ложки какао, ваниль или корица, 2 чашки кокосовой стружки, 1/2 яйца, 2/3 чашки сахарной пудры.

Приготовление:

Масло взбить с сахаром до пышности. Яйцо слегка взбить вилкой, разделить пополам, половину влить в масло, продолжая взбивать, добавить ваниль или корицу. Муку просеять с какао и с разрыхлителем, смешать с яично-масляной массой. Сформировать из теста толстый блин, положить его в кулечек и в холодильник минут на 20. Кокосовую стружку размолоть в блендере как можно тоньше, смешать с сахарной пудрой и яйцом. Раскатать тесто на клеенке толщиной в 5 мм., сверху выложить таким же слоем кокосовое тесто, но отступая немного от края, с помощью клеенки свернуть плотным рулетиком, не снимая клеенки запрятать в холодильник снова на минут 15. Снять клеенку, рулет нарезать дисками в 1/2 см. Выпекать на пекарской бумаге. Снимать с листа почти полностью остывшими, что бы отлипла кокосовая начинка.

Пицца с помидорами, грибами и моцареллой

Состав:

500 г замороженного теста для пиццы, предварительно размороженного, 4 нарубленных очищенных от семян помидора, 200 г тонких ломтиков шампиньонов, 50 г половинок черных оливок, 2 ст. ложки оливкового масла, 250 г тертого сыра моцарелла или копченой гауды.

Приготовление:

Разместить противни в духовке в нижней и верхней трети. Разогреть духовку до 240 градусов. Разделить тесто пополам и раскатать на хорошо присыпанной мукой поверхности в круги диаметром 30 см. Выложить на 2 противня. Выложить на тесто кусочки помидоры, ломтики грибов и оливки. Полить пиццу маслом и приправить солью и свежемолотым перцем по вкусу. Выпекать итальянские пиццы с грибами, помидорами в течение 10 мин, вынуть из духовки, посыпать моцареллой. Вернуть в духовку и выпекать ещё 3-5 мин, пока сыр не растает, а края не поджарятся.

Простая пицца барбекю

Состав:

1 маленькая нарубленная луковица, 1/2 красного болгарского перца, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки перца, 1 ч. ложка оливкового масла, 250 г теста для пиццы, 25 мл соуса Барбекю, 300 г полосок готового куриного филе, 200 г тертого сыра Монтерей с перцем.

Приготовление:

Нарезать болгарский перец на кубики. Поджарить первые 4 ингредиента в горячем масле в большой сковороде на среднем огне в течение 8-10 мин или пока не станут мягкими. Избавиться от лишней жидкости. Выложить тесто для пиццы в слегка смазанную жиром форму для выпечки. Выпекать тесто при 200 градусах в течение 12-14 мин. Равномерно распределить 125 мл соуса Барбекю по поверхности теста. Сверху выложить полоски куриного филе, поджарку из сковороды и посыпать сыром. Запекать итальянскую пиццу с курицей, сыром и соусом Барбекю при 200 градусах в течение 8-10 мин или пока сыр не растает. При желании украсить свежей петрушкой.

Тарталетки с луком-пореем, сладким перцем и мидиями

Состав:

Тесто: 2 ст. муки, 0.5 ч л соли, 120 г слив масла нарезать кубиками, 1-2 ст. л воды.

Начинка: 1 красный сладкий перец, 1 желтый сладкий перец, 2 баночки консервированных мидий в масле, небольшая щепотка шафрана, 1 большой лук-порей, 1-2 ст. л олив масла, 2 яйца, 1 ст. 10 % сливок, 2 ч л мелко нарезанной петрушки, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Для теста перемешать муку, соль и масло. Перетереть муку с маслом пальцами пока масса не будет напоминать крупную хлебную крошку. Затем добавить воду и замесить тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут. Перцы запечь в духовке, очистить кожуру и нарезать тонкими полосками. Сцедить масло с мидий. Духовку нагреть до 190. Тесто тонко раскатать и выложить в формочки. Наколоть вилкой дно теста, а края теста закрыть фольгой. Поставьте формочки с тестом в нагретую духовку на 10 минут. Через 10 минут снимите фольгу и поставьте формочки в духовку еще на 5-8 минут. Формочки вынуть из духовки и уменьшить температуру до 180. Шафран залить 1 ст. л очень горячей воды и оставить на 10 минут. Белую и светло-зеленую часть лука-порея нарезать и потушить в масле 6-8 минут, до золотистого цвета. Добавьте перец и тушите еще 2 минуты. Яйца взбить со сливками и шафраном. Добавить соль и перец по вкусу, затем добавить петрушку и перемешать. Разложить лук и перец по формочкам, сверху выложить мидии и залить смесью яиц и сливок. Поставить в духовку на 20-25 минут.

 

Copyright © 2011
Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт книги http://www.kylinar.net

Назад к списку