Приход храма ПЕТРА и ПАВЛА с.Икряное - -
Выделенная опечатка:
Сообщить Отмена
Закрыть
Наверх
 

10. Закуски

 

Закуски

Закуска «Коррида»

Состав:

Мясо молодого бычка - 600 г, Чеснок - 2-3 головки, Лук репчатый - 1 шт., Перец острый - 1 стручок, Сало по-домашнему - 80 г, Соль, Масло оливковое - 1 ст. ложка,

Приготовление:

Лук нарезать кольцами, сало - кубиками. Острый перец разрезать пополам, удалить семена и нарезать средними квадратиками. Часть зубчиков чеснока нарезать кубиками, оставшиеся пополам или вообще не разрезать. Острым ножом сделать надрезы по всему куску мяса и нашпиговать его кусочками сала, острым перцем и чесноком. Чеснок необходимо предварительно посолить. В рукав для запекания выложить лук, половинки зубчиков чеснока и остатки красного острого перца. Мясо посолить и обмазать оливковым маслом, выложить в рукав. Края рукава скрепить и поставить мясо в холод на 3 и более часов. Мясо запечь при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут. Готовое мясо остудить и нарезать тонкими ломтиками. Украсить дольками помидора, кольцами красного лука и веточками петрушки

Холодная закуска «Пирамидка»

Состав:

Багет — 1 шт. Баклажан — 2 шт. Помидор — 3 шт. Огурец — 1 шт. Перец сладкий — 2 шт. Яйцо — 3 шт. Чеснок — 3 зуб.Зелень.

Приготовление:

Баклажаны нарезать кружками толщиной 1,5 см, посыпать солью и выдержать 30 минут. Затем, тщательно стряхнуть выделившийся сок, баклажаны промокнуть салфеткой и слегка обжарить в растительном масле без муки. Остудить. Хлеб нарезать кружочками и слегка обжарить. Перец очистить и нарезать колечками, помидоры и огурец - кружочками. Чеснок очистить и мелко нарубить. Яйца нарезать кружочками, (попки) отложить. Большое плоское блюдо застелить листьями салата и разложить ломтики хлеба. Сверху выложить ломтики баклажана. Посыпать чесноком и мелко нарубленной зеленью. Выложить колечки болгарского перца. В колечки перца выложить кружочки яйца. Снова посыпать зеленью, и, слегка присолить и поперчить. Накрыть кружочками помидоров. И, наконец, кружочками огурца. Завершить все (попками) от яйца, и, если их не хватит, крайними ломтиками помидоров.

 

Чипсы по-итальянски в шпинатном соусе

Состав:

Лук-порей — 100 г. Лук репчатый — 0,5 шт. Шпинат — 150 г. Масло сливочное — 1 ст. л. Бульон овощной — 150 мл. Специи — 2 ст. л. Сливки — 3 ст. л. Пармезан — 100-200 г.

Приготовление:

Мелко порубить 2 вида лука: лук-порей и репчатый. В кастрюльку со сливочным маслом добавить лук, поставить на медленный огонь. Когда лук немного протушиться, добавить овощной бульон. Тушить 15 минут. Шпинат предварительно разморозить и сцедить. Добавить к луку и тушить ещё 5 минут. Оставить остывать. Готовим чипсы из этих продуктов: Натереть пармезан и смешать с итальянскими специями. Выложить сырную массу в виде прямоугольников на бумагу для выпечки и отправить в духовку с функцией "гриль" на 4-5 минут! Охлаждённую шпинатно-луковую массу взбить миксером, добавив сливки и специи

Закуска из свеклы острая

Состав:

1кг свеклы, 1кг сладкого перца, 3 луковицы, 4 помидора, масло растительное -3ст.л., 1/2 красного горького перца, соль.

Приготовление:

Лук и перец порезать соломкой и обжарить в масле до полуготовности, достать, дать маслу стечь. С помидоров снять кожицу, нарезать ломтиками, добавить тертую свеклу и тушить 1час. Затем добавить лук и перец, горький перец, пропущенный через мясорубку, соль и тушить 10мин. Подать в охлажденном виде.

Закуска острая из моркови и яблок

Состав:

Морковь-5шт., 3 яблока, 10 г корня хрена. Рассол: 200г воды, 3 ст. л соли, 1ст. л сахара.

Приготовление:

Морковь, хрен и яблоки натереть на терке, перемешать и залить горячим рассолом. Рассол: в воду добавить соль и сахар, довести до кипения. Через сутки можно есть.

Подавать, слив рассол и заправив сметаной.

Сало соленое, с перчиком

Приготовление:

Кусок свиного сала с прожилками мяса натираем солью, чесноком 3-4 зубчика, красным и черным молотым перцем, а сверху кладем, пропущенный через мясорубку стручок красного сладкого перца. Все это помещаем подходящую посуду, плотно накрываем крышкой. Оставляем в теплом месте на 12-15 часов. После этого заворачиваем сало во влажную двухслойную марлю, затем в полиэтиленовый пакет и кладем в морозилку на 1 сутки. Сало готово.

Колбаса с соусом из хрена

Состав:

500 г колбасы. Для соуса: 2 ст. ложки тертого хрена, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки майонеза, 3 сваренных вкрутую яйца, сахар, соль.

Приготовление:

Колбасу, сняв с нее кожицу, нарежьте кружочками. Приготовьте соус. Для этого желтки разотрите с майонезом, сметаной, добавьте хрен, соль, сахар по вкусу. Соус должен быть густым и острым. Кружочек колбасы намажьте соусом, накройте другим кружочком, сверху капните немного соуса. Украсьте листочками петрушки, нарезанным помидором.

Шашлычки из колбасы и грибов

Состав:

500 г тонкой колбасы, 6 луковиц, 100 г коньяка, грибы, помидоры, зеленый лук, соль, красный молотый перец.

Приготовление:

Нарежьте колбасу кружочками толщиной 2 см. Луковицы разрежьте на четыре части и обдайте кипятком с уксусом 1к1. Очищенные и вымытые шляпки грибов поджарьте, если грибы маринованные, жарить не нужно. Помидоры нарежьте кусочками. Подготовленные продукты нанижите вперемежку на шампуры или палочки. Обжарьте в горячем жиру, переворачивая, и сразу же подайте на стол. Украсьте зеленым луком, посыпьте перцем, сбрызните коньяком и подожгите.

Фаршированный батон

Состав:

1 батон, 200 г колбасы, 100 г сливочного масла, 2 стручка маринованного красного сладкого перца, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 ч. ложка горчицы, соль.

Приготовление:

Батон разрежьте вдоль, выньте мякиш. Колбасу или запеченное мясо вместе с мякишем булки пропустите через мясорубку, разотрите с размягченным маслом или маргарином, горчицей, посолите. Перец нарежьте кольцами, наденьте их, как обручки, на очищенные яйца. Часть приготовленной начинки выложите в одну половину батона, разложите поверх яйца, прикройте второй половиной, заполненной начинкой. Если нет перца, нарежьте вместо него кубиками маринованный или соленый огурец, грибы. Батон заверните в полиэтилен, охладите. Перед подачей на стол нарежьте острым ножом ломтики толщиной 3 см, выложите их на тарелку, застланную бумажной салфеткой, украсьте листочками петрушки, зеленого салата.

Луковая закуска «К водочке»

Состав:

1кг репчатого лука, 200 мл растительного масла, 2 чайные ложки сахара, 1/2 чайной ложки острого красного перца, 2 чайной ложки молотой паприки, 2 чайные ложки 70%-го уксуса, 2 столовые ложки соевого соуса

Приготовление:

Лук нарезать тонкими полукольцами. Переложить в миску или кастрюльку. Добавить сахар и перемешать. Оставить. В это время в сковороду налить масло и добавить красный перец и паприку. Раскалить на сильном огне. Раскаленное масло вылить на лук и сразу же перемешать. Добавить соевый соус и уксус. Когда лук остынет, переложить в стеклянную банку и убрать в холодильник на ночь.

Шашлычки «Ассорти»

Состав:

2—3 больших красных яблока, 300 г острого твердого сыра, 100 г ветчины, 100 г колбасы, 1 огурец, 4—5 маринованных грибов, 4—5 маринованных слив, 100 г очищенной сельди, 1 банка сардин, 100 г маслин, несколько редисок, 1 стручок красного маринованного сладкого перца, вишни из компота.

Приготовление:

Яблоки вымойте, вытрите и положите на круглую стеклянную тарелку. Сыр и ветчину порежьте кубиками, колбасу и огурец — кружочками, грибы — на четыре части, сельдь и сардины — полосками, сладкий перец — соломкой. Подготовленные продукты, а также целые сливы, вишни, маслины, редиску наколите в разных комбинациях на цветные пластмассовые или деревянные палочки. Палочки воткните в яблоки.

Закуска из цукини

Состав:

4 цукини среднего размера, 2 болгарских перца, 2-3 грецких ореха, 1 зубчик чеснока, соль, перец, сок одного лимона, 3 столовые ложки оливкового масла, петрушка, базилик.

Приготовление:

Перцы положить в духовку и запекать до тех пор, пока они кожица немного не подпалится. Затем перцы положить в кастрюлю и закрыть крышкой, чтобы корочка отмокла и лучше отходила от мякоти. Остудить. Очистить от семян и шкурки и мелко порезать. Цукини очистить от кожицы и семян. Порезать небольшими кубиками, посолить. Положить на слегка смазанный противень и запекать до мягкости примерно минут 25. В процессе запекания кабачки нужно 2-3 раза аккуратно перемешать. Вынуть из духовки и остудить. Смешать с кабачками и продавленным через пресс чесноком. Поперчить и залить лимонным соком. Оставить на 5 минут для маринования. Добавить оливковое масло и перцы. Посыпать мелко нарезанной зеленю и измельчёнными грецкими орехами.

Творожная закуска

Состав:

Творог: 500 г; зелень (салата, шпината): 100 г; сметана: 1 стакан; соль: по вкусу; сахар: 2 столовые ложки; перец.

Приготовление:

Листики салата и шпината переберем, очистим от стебельков, промоем, обсушим и мелко нарежем. Творог посолим, посыплем сахаром, перемешаем и пропустим через мясорубку. Перемешаем творожную массу с рубленой зеленью, выложим горкой на круглое блюдо, сверху сделаем углубление и положим в него сметану. Края блюда можно украсить листиками салата.

Помидоры на закуску с яйцами и чесноком

Состав:

Помидоры: 5 шт; яйца: 5 шт; лук: 1 шт; чеснок: 2 дольки; укроп: 3 веточки.

Приготовление:

Спелые, но крепкие помидоры нарезаем кружками, так же режем сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы яйца. Чеснок и стручковый перец чистим, толчем с солью, разводим половиной стакана холодной кипяченой воды, в которую добавлен по вкусу уксус, лучше яблочный. Этой подливкой заливаем уложенные в салатник помидоры и яйца, посыпаем нарезанным репчатым луком и зеленью укропа.

Помидоры на закуску с творогом

Состав:

Помидоры: 5 шт.; творог: 250 г; чеснок: 5-6 зубчиков; масло растительное: 2 столовые ложки; укроп, петрушка: по вкусу.

Приготовление:

Пять помидоров обдаем кипятком, чтобы лучше чистились, снимаем кожицу, режем на дольки и разминаем вилкой в пюре. Добавляем 250 г творога, 5-6 зубчиков чеснока, растертого с двумя столовыми ложками растительного масла, измельченную зелень укропа и петрушки, тщательно перемешиваем. Такую закуску можно использовать в качестве паштета, пасты, а также подать к бутербродам.

Помидоры на закуску с брынзой

Состав:

Помидоры: 4 шт; брынза: 1/2 стакана; петрушка: 2 столовые ложки; сметана: по вкусу.

Приготовление:

Можно приготовить салат из помидоров с любым тертым сыром, но ничто не заменит в этом случае брынзы с ее пикантным солоновато-острым привкусом. Натираем ее на терке, смешиваем с помидорами, нарезанными кружочками, посыпаем крупно нарезанной зеленью петрушки, заправляем сметаной или растительным маслом. Можно поступить еще проще: нарезаем брынзу квадратами толщиной в палец, заливаем горячей водой и даем постоять минут 20-25. Затем воду сливаем, брынзу выкладываем на блюдо, поверх кладем нарезанные кружками помидоры и измельченный зеленый лук.

Морковная закуска

Состав:

Морковь: 1 шт; апельсин: 1/2 шт; масло растительное: 1 чайная ложка; семена подсолнуха.

Приготовление:

Одну морковь средней величины натираем на мелкой терке, смешиваем с измельченной мякотью половины апельсина, заливаем чайной ложкой растительного масла и посыпаем очищенными от шелухи обжаренными в масле семечками подсолнуха! К такому салату хорошо подать нежирный сыр и хлеб грубого помола.

Закуска по-русски

Состав:

Ветчина: 30 г; язык: 30 г; яйца: 1 шт; мясо: 20 г; грибы: по вкусу; перец, зелень, хрен: по вкусу.

Приготовление:

Вареное мясо режется небольшими, граммов по 20, кусочками и украшается кружочками вареной моркови, яичного белка, красного сладкого перца, зеленые петрушки. Заранее готовится мясное желе. Для него используется бульон, в котором варилось мясо. В остывший бульон вводят замоченный в течение 40 минут желатин и ставят на плиту для медленного кипения. Еще до нагревания бульона в него вливают взбитый в пену яичный белок. Кипятят желе минут 5-7. Снимают сверху хлопья белка и накипи, процеживают и студят. Этим желе и заливают мясо послойно. Когда закуска готовится к подаче на стол, на большое блюдо или большую мелкую тарелку укладывают нарезанное кусочками заливное мясо, тонко нарезанные и свернутые ломтики ветчину, вареного языка. В нескольких местах на блюде устанавливают «матрешек». Делаются они так. Крутое яйцо чуть подрезается снизу, чтобы «матрешка» была устойчивой. Сверху на него надевается «косыночка» или колпачок - срез с вареной морковки. Маленькими крошками хлеба, морковки в белок вкрапливают глаза, нос, рот и «матрешка» готова. На блюдо с закуской укладывают также маринованные грибы и приправу из хрена.

Закуска из кабачков

Состав:

1,5 кг кабачков, 125 г растительного масла, 75 г чеснока, 1,5 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 1/4 стакана 9% уксуса, сушеные укроп или петрушка.

Приготовление:

Кабачки моем, чистим и нарезаем небольшими брусочками. Чеснок давим через пресс или мелко режем. Добавляем масло, уксус, соль, сахар и сушеную зелень. Все хорошо перемешиваем, даем постоять 3 - 4 часа, периодически перемешивая, чтобы все равномерно пропиталось маринадом. Разложим по баночкам и стерилизуем литровые баночки по 20 минут, затем закатываем и охлаждаем не укутывая.

Простая закуска из помидоров

Состав:

4 помидора, 2 огурца, 100г твердого сыра, майонез.

Приготовление:

3 помидора разрезаем на 8 частей и аккуратно укладываем на тарелку друг на друга по кругу. Последний помидор так же разрезаем на 8 частей, немного недорезая до конца и укладываем его в центр композиции. Уложенные по кругу помидоры поливаем майонезом. На майонез кладем сыр, потертый на крупной терке. Нарезаем огурцы с помощью картофелечистки на тонкие полоски и красиво укладываем их вокруг композиции, подогнув один из краев. В центр цветочка кладем свернутую полоску из огурца.

Закуска из сладкого перца

Состав:

3 сладких перца, 250г твердого сыра, 1/2 пачки сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 3 яйца, 2 ст. ложки измельченных грецких орехов, укроп.

Приготовление:

Ставим вариться яйца. Перцы промываем, очищаем от семечек и перегородок и ошпариваем кипятком. Натираем на мелкой терке сыр, добавляем в него половину пачки размягченного сливочного масла и 3 зубчика мелконарезанного или пропущенного через чеснокодавку чеснока. Охлаждаем сваренные яйца, натираем их на мелкой терке и отправляем в нашу смесь. Мелко рубим укроп и добавляем его к другим ингредиентам. Все тщательно перемешиваем до той степени, что бы ни попадались кусочки масла, и смесь стала однородной. Плотно укладываем полученную смесь в перцы и ставим их на час в холодильник. Через час достаем охлажденные перцы из холодильника и нарезаем их толстыми ломтиками по 7-10 миллиметров. Выкладываем нарезанные ломтики на тарелку, и каждый присыпаем грецкими орехами.

Закуска «Рольмопс»

Состав:

2-3 селедки, 100 г. чернослива, 1 стакан грецких орехов, сливочное масло, майонез, маслины.

Приготовление:

Селедку почистить и разделать на филе. Приготовить начинку: Чернослив распарить и мелко порезать, также измельчить грецкие орехи, можно все пропустить через мясорубку. Добавить немного сливочного масла и майонеза. Все хорошо растереть. На филе рыбы равномерно нанести начинку, свернуть рулетиком и поставить в холод на 2 часа. Перед подачей острым ножом нарезать колечками и красиво выложить на тарелке. Украсить маслинами.

Закуска «К пиву»

Состав:

Рис, шпротный паштет, сливочное масло, луковица, крабовые палочки.

Приготовление:

Отваренный рис смешать со шпротным паштетом, добавить размягченное сливочное масло, мелко нарезанный лук. Продукты возьмите в произвольной пропорции. Скатайте небольшие шарики, обваляйте в измельченных крабовых палочках.

Праздничная закуска «Звезда»

Состав:

1 небольшой кочан капусты, 3 яйца, 150 г полукопченой колбасы, 1 пакетик сухариков лучше со вкусом сыра, вареная колбаса столько кусочков, на сколько человек вы готовите, 100-150 г майонеза.

Приготовление:

Вареную колбасу режем на круглые кусочки и отвариваем, получаются чашечки. Все остальное нарезаем, как салат, заправляем майонезом и выкладываем в эти чашечки.

Закуска «Золотая рыбка»

Состав:

4 сырые морковки средних размеров, 2 средние луковицы, 1 банка рыбных консервов в томатном соусе, 1 ч. ложка 9%-ного уксуса, 2 ст. ложки томатной пасты, соль, сахар - по вкусу.

Приготовление:

Морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами, смешать и тушить до готовности. Остудить, добавить рыбные консервы и остальные компоненты. Подавать к столу в охлажденном виде.

Закуска в лаваше

Состав:

2 тонких лаваша; 0,5 кг фарша; 300 г картофеля; 2 луковицы; соль; перец; сливочное масло.

Приготовление:

Картофель нарезать кубиками, промыть в холодной воде. Лук мелко нарезать. Картофель, лук, фарш соединить, посолить, поперчить. Влить 50 мл воды, перемешать. Лаваш разрезать на 6 частей, на каждый кусочек положить 2 ст. л. начинки и кусочек сливочного масла, завернуть конвертиком. Уложить на слегка смазанный маслом лист фольги. Фольгу завернуть, выложить на противень. Запекать 50 мин в духовке при 220С.

Роллы с семгой из готового лаваша

Состав:

Лаваш готовый тонкий. Сёмга или горбуша солёная или копченая. Мягкий сливочный сыр.

Приготовление:

Лаваш смазать сыром. Филе рыбы порезать на тонкие пластинки. Пластинки разложить на сыр. Аккуратно туго свернуть лаваш. Убрать в холодильник на час. Достать, порезать на кусочки 2-3 см. Разложить на блюде.

Закуска «Снеговики»

Состав:

250 гр. крабовых палочек, 5 вареных яиц, немного меньше 1ст. вареного риса, 1 банка кукурузы, 200 гр. майонеза, 150 гр. твёрдого сыра, соль, перец.

Приготовление:

Крабовые палочки, яйца, вареный рис, кукурузу перекрутить на мясорубку. Посолить, поперчить по вкусу и заправить майонезом. Сформировать шарики, обвалять их в тёртом твёрдом сыре.

Закуска из перца

Состав:

Перец сладкий – 1 кг. Растительное масло – 1 стакан, Чеснок – 3 зубчика. Соль, перец.

Приготовление:

Перец вымойте и обсушите салфеткой. Разогрейте в казанке растительное масло и обжарьте в нем перец со всех сторон. Переложите обжаренный перец в другую посуду и накройте крышкой. Когда перец остынет и размягчиться, очистите его от кожуры, уложите слоями в салатницу, посолите и посыпьте толченым чесноком. Полейте заливкой каждый слой. Заливка: 1 – 2 ст.л. сока, полученного при жарке перца. 1 ст. ложка уксуса и 0,5 ч.л. сахара.

Сырная закуска в болгарском перце

Состав:

Болгарский перец - 3 шт., Сыр полутвердых сортов - 300 г, Йогурт натуральный - 125 г, Чеснок - по вкусу, Зелень укропа - 1 пучок, Зелень петрушки - 1 пучок, Соль.

Приготовление:

Измельчить сыр и чеснок на терке. Соединить сыр, чеснок, измельченную зелень оставить немного для украшения и йогурт. Посолить по вкусу и тщательно перемешать. У перца отрезать небольшую часть с плодоножкой, очистить его от семян. Отрезанную мякоть перца можно измельчить и добавить к сырной массе, перемешать. Начинить перец сырной массой достаточно плотно, убрать в холодильник примерно на 1 час. Нарезать перец кольцами толщиной примерно 1,5 см, выложить на тарелку. Украсить тарелку зеленью.

Холодная закуска из баклажанов

Состав:

1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 головка чеснока, 1/3 ч.л. красного молотого перца, 1 ст. растительного масла, 1 ч.л. соли, 2 ст. 9% уксуса.

Приготовление:

Баклажаны порезать поперек тонким кружками, посолить каждый кусочек и обжарить до образования корочки на сковороде с растительным маслом, помидоры порезать как на салат. Посолить и слегка потушить в отдельной посуде, укладывать на блюдо очень тонкими слоями баклажаны, далее помидоры, чеснок, перец, сбрызнуть уксусом, и так далее несколько слоев пока не закончатся компоненты, не забывая каждый слой сбрызгивать уксусом, сверху все обильно посыпать петрушкой и поставить в холодильник на 7-8 часов, а лучше на ночь, в крайнем случае не менее чем на 2 часа.

Холодная закуска из зеленого горошка с орехами

Состав:

2 стакана консервированного зеленого горошка, 1 стакан мелко нарезанных ядер грецких орехов, 1 стакан консервированной кукурузы, 1 стакан майонеза, молотый черный перец по вкусу, веточки петрушки, ягоды клюквы.

Приготовление:

Смешать горошек (без жидкости), орехи и кукурузу. Добавить майонез. Поперчить по вкусу, переложить в салатник и украсить веточками петрушки и ягодами клюквы.

Холодная закуска из фасоли и лука

Состав:

500-600г сухой фасоли, 0,5 стакана растительного масла, 3-4 средних луковиц, сок 1 небольшого лимона, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Подготовить к варке цветную или пеструю фасоль и сварить ее до мягкости. За полчаса до окончания варки добавить в кастрюлю с фасолью растительное масло, мелко нарезанный лук и немного соли. По готовности фасоли лук должен полностью развариться. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг и дать отвару стечь в отдельную миску. Выложить фасоль в салатник, добавить лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец и растительное масло. Все осторожно перемешать двумя вилками и дать настояться в холодильнике 2-3 часа. По желанию оставшийся отвар фасоли также охладить и подать его отдельно к закуске или использовать для приготовления супа.

Холодная закуска из чернослива

Состав:

Чернослив без косточек, грецкие орехи, майонез.

Приготовление:

Чернослив замочить в теплой воде. Почистить грецкие орехи или купить уже очищенные. В каждую черносливу воткнуть половинку ореха (или четверную часть). Так приготовить весь чернослив. Затем залить уже фаршированный чернослив жидким майонезом, чтобы покрыло все. Можно осторожно перемешать. Оставить на несколько часов, или на сутки в холодильнике.

Закуска заморская - баклажанная с фасолью

Состав:

Баклажаны - 3 шт. перец сладкий - 3 шт. помидор - 1 шт. лук репчатый - 1 шт. чеснок - 3 зубчика. острая аджика - 1 ч. Ложка. фасоль консервированная - 1 банка. соль, перец - по вкусу. растительное масло.

Приготовление:

Баклажаны разрезать пополам, запечь вместе с перцем до готовности в духовке. Перец очистить от кожицы и измельчить вместе с баклажанами в кухонном комбайне (не очень мелко). На сковороде на растительном масле обжарить мелко порезанный лук, затем добавить туда порезанные мелко помидоры и тушить минут 5. Добавить баклажаны с перцем и снова потушить минут 10-15. Добавить промытую фасоль и острую аджику, посолить, поперчить. Тушить еще минут 5-10. Когда будет уже готово, добавить мелко порезанный чеснок. Перемешать.

Закуска баклажанная «Летняя»

Состав:

Баклажаны-3 шт., помидоры-2 шт., чеснок-3 зубчика., яйцо-1шт., мука-3 ст.ложки, листья салата, зелень, соль и перец по вкусу, растительное масло.

Приготовление:

Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить, залить взбитым яйцом и дать постоять 10 минут. Помидоры нарезать кружками, чеснок измельчить. Сковороду разогреть с растительным маслом, обжаривать баклажаны, макая сначала в яйцо затем в муку и опять в яйцо. Остудить. На блюдо уложить листья салата, сверху обжаренные кружочки баклажанов, помидоров и измельченный чеснок. Можно так чередовать несколько раз. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.

Простая овощная закуска

Состав:

Баклажан - 1 шт., кабачок желтый - 1 шт., кабачок зеленый - 1 шт., помидор - 2 шт., майонез - 3 ст. ложки., чеснок - 2-3 зубчика., соль - по вкусу, зелень.

Приготовление:

Баклажан и кабачки порезать колечками, обжарить во фритюре. Помидоры тоже порезать колечками. В майонез добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавилку, и соль. Сложить овощи "пирамидкой", промазывая каждый майонезно-чесночной смесью, можно скрепить шпажкой. Посыпать зеленью.

Закуска из болгарского перца

Состав:

Перец – шт. 15, соль по вкусу, сахар - 1 ч ложка, молотый перец по вкусу, уксус - 50 мл, чеснок- 4-5 зубчиков, растительное масло

Приготовление:

Болгарские перцы средних размеров помыть и проварить 20-30 минут на пароварке или запечь в духовке до готовности. Когда остынут, аккуратно снять с них кожицу и выложить в емкость с плотной крышкой - далее добавить соль, сахар, уксус, черный молотый перец, продавленный через пресс чеснок и полить немного растительным маслом. Накрыть крышкой и убрать в холодильник. Подавать на следующий день.

Закуска из фасоли и баклажанов

Приготовление:

2 кг. баклажан слегка отварить, потом порезать на кубики и обжарить на растительном масле. 1 кг. Лука, порезать и обжарить. 1 кг моркови на крупную терку и обжарить. 2 кг болгарского перца, порезать. 3 стакана фасоли замочить на сутки в воде, потом отварить

Все смешать, добавить: 3 стол. ложки соли без верха, 10 стол. ложек сахара без верха, 100 гр.уксуса-9%, 3,5 литра томата. Варить 25 мин, помешивая. Горячим накладывать в банки и закатывать.

Закуска из баклажан с кореньями

Состав:

Баклажаны - 2 кг, морковь обжаренная - 4-5 шт, лук - 5 шт, пастернак, петрушка, сельдерей - по 1 корню, масло растительное — 150 мл, соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Молодые, свежие, любого размера и формы баклажаны нарезать на кусочки шириной 1,5—2 см, поместить в раствор соли (10—20 г соли на 1 л воды). Через 15—20 минут достать их и поставить под гнет между двумя досками. После того, как стечет жидкость, обжарить на растительном масле до готовности. Морковь, лук, белые коренья (пастернак, петрушку, сельдерей) подготовить следующим образом: морковь и белые коренья нарезать в виде лапши, а лук кружочками. Все по отдельности обжарить в большом количестве растительного масла, добавить к обжаренным баклажанам, посолить, поперчить и уложить в банки. Наполненные банки залить маслом, в котором жарились овощи, и стерилизовать: банки вместимостью 0,5 л — 35 минут, 1 л — 45 минут. Немедленно укупорить банки и поставить крышками вниз для охлаждения.

Фруктовая закуска

Приготовление:

Разрезать 120 гр клубники и столько же винограда на половинки. Нарезать персик и банан кубиками. Положить фрукты в миску и перемешать. Затем добавить 2 ст л размолотого миндаля и 1 ст л семечек подсолнуха. Перемешать. Разложите по 4 блюдечкам. Смешать йогурт с медом. Залить соусом фрукты и подавать к столу.

Закуска «Рулет с черносливом»

Состав:

Лепешка тортилья или армянский лаваш. Чернослив. Грецкие орехи. Чеснок. Ветчина или окорок.

Приготовление:

Чернослив пропустить через мясорубку или смолоть блендером вместе с чесноком и грецкими орехами. На лепешку выложить полученную смесь и равномерно распределить Положить сверху пару кусочков ветчины (или окорока), свернуть рулетом и убрать в холодильник минут на 30. Подавать, нарезав на порционные кусочки.

Закуска из корейки с ананасом

Состав:

4 куска (кружочка) ананаса; 200 гр. копчёной корейки или грудинки; 2 ст. ложки мёда.

Приготовление:

Порежьте корейку тонкими полосками, а ананас на кубики. Оберните каждый кусочек ананаса полоской из корейки. Закрепите деревянной зубочисткой. Выложите всё на противень, поставьте в заранее разогретую духовку с температурой 180 градусов на 5-10 минут (корейка должна слегка подрумяниться). Растопите в паровой бане мёд. Выньте рулеты из духовки, выложите на блюдо, полейте мёдом. По желанию, к мёду можно добавить 1 чайн. ложку рома.

Закуска из птицы по-кубански

Состав:

Сало 30 г, мякоть курицы 100 г, масло сливочное 20 г, сыр 20 г, вино 20 г, мускатный орех 1 г, бульон 100 г, соус 50 г, чеснок 10 г. Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

В мякоть, снятую со сваренной курицы, добавляют сало-шпик, пропускают через мясорубку с мелкой решеткой два раза. Затем добавляют тертый сыр, вино Кубанское, масло сливочное, разводят все это крепким куриным бульоном, заправляют мускатным орехом, перцем, солью, хорошо размешивают, заливают в формы и охлаждают в холодильнике. Подают с соусом-майонезом с добавлением чеснока.

Закуска осенняя Русская

Состав:

Огурцы соленые - 3 шт, печень говяжья - 500 г, горошек зеленый - 1 банка, морковь - 2 шт, лук - 1 большая головка.

Приготовление:

Печень отварить, посолить в конце варки, остудить и нарезать мелкими кубиками; морковь и лук измельчить и спассеровать на масле; огурцы почистить и нарезать маленькими кусочками. Все перемешать и заправить майонезом. Желательно печень приготовить заранее и заправить майонезом отдельно.

Закуска «Вулкан»

Состав:

Куриное мясо - 250-300 г, картофельное пюре - 300 г, сырой мясной фарш - 300-350 г, кетчуп и майонез - по вкусу.

Приготовление:

Мясо отварной курицы в форме пирамиды выложить на огнеупорное блюдо. Отдельно приготовить крутое картофельное пюре и аккуратно облепить нашу пирамиду. Сверху третьим слоем обмазать сырым мясным фаршем (мясо, соль, перец, лук, чеснок). В центре «вулкана» сделать кратер - вставить пустую скорлупку от яйца (острый кончик), запечь в духовке около 40 минут. Затем скорлупу убрать, в кратер влить немного спирта. Спирт поджечь. Вулкан со всех сторон украсить кетчупом и майонезом.

Закуска «Огненный танец»

Состав:

1 кочан цветной капусты, чеснок, красный перец.

Приготовление:

Кочан капусты разобрать на соцветия, ножки отрезать и нарезать кубиками. Отварить в кипящей воде или на пару, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Нагреть масло в большой сковороде. Положить в сковороду чеснок, посыпать красным перцем и обжаривать на среднем огне, пока не появится сильный аромат. Добавить цветную капусту и обжаривать ещё 3-4 минуты. Приправить солью и молотым чёрным перцем по вкусу.

Закуска с изюминкой

Состав:

100 г. печенки, 200 г. нежирного мяса, 1 луковица, 1 кислое яблоко, 2 - 3 столовые ложки изюма, соль, черный перец, майонез, зелень, 2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:

На сковороде поджарить мясо, нарезанное брусочками, до золотистого цвета. Ломтики печени быстро обжарить так, чтобы они не затвердели. Посолить, поперчить. Поджарить мелко нарезанные лук, яблоко, предварительно замоченный изюм. На блюдо выложить обжаренную яблочно-луковую массу, затем кусочки печени, сверху мясной слой. Украсить капельками майонеза и зелени.

Фаршированные трубочки

Состав:

Вафельные трубочки - 12 шт., форель слабосоленная - 200 гр., слив. масло - 50 гр., укроп,

мягкий творожный сыр - 100 гр.

Приготовление:

Форель порезать на малюсенькие кусочки, соединить с сыром, маслом и укропом. Вымешать смесь до однородной массы. При помощи кондитерского шприца нафаршировать трубочки, украсить зеленью. Готовить лучше прямо перед подачей, чтобы трубочки не размякли.

Закуска из сыра бри с вишневым соусом

Состав:

5 ст. ложек вишневого варенья, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 1/8 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1/8 ч. ложки соли, 1 круглая головка сыра Бри (400 г), Нарубленные поджаренные орешки пекан или грецкие орехи.

Приготовление:

Снять сырную корочку с верхней части головки сыра Бри. Смешать вишневое варенье, бальзамический уксус, свежемолотый перец и соль в миске. Полить закуску из сыра Бри вишневым вареньем. Посыпать рублеными орехами. Подавать закуску из сыра с вишневым вареньем и орешками вместе с крекерами.

Заливное «Лебединое озеро»

Состав:

Язык - 1кг, морковь – 1, луковица -1, корень петрушки – 1, соль, черный перец - 8 горошин, перец душистый - 5 горошин, лавровый лист - 2.

Для украшения: Яйца – 2, белый редис - 10гр., базилик, укроп, лук-порей, розмарин, тимьян, фасоль, маленький кусочек теста (1 чай. ложка муки вода), кофе растворимый - 1 чай. Ложка.

Приготовление:

Язык говяжий очистить от слизи ножом, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, затем воду слить, язык залить кипятком добавить коренья, специи, соль и варить на медленном огне до готовности (2-4 часа). Сваренный язык положить в холодную воду и очистить от пленки (чистить с тонкого конца). Нарезать ломтиками, залить бульоном, остудить, украсить

Закуска «Лодочки с сырно-горчичной пастой»

Состав:

Яйца куриные, 1 ст.л. плавленного сыра "Хохланд", 1 ст.л. неострой горчицы, 50гр сливочного масла, немного густого майонеза. Для украшения: веточки укропа или петрушки, немного красной икры.

Приготовление:

Яйца отварить. Разрезать пополам. Вынуть желтки и перетереть их в кремовую массу со сливочным сыром, горчицей, маслом. Если масса будет слишком густой - добавить немного густого майонеза. Кондитерским шприцем наполнить "лодочки" массой. Украсить икрой и зеленью.

Закуска из лосося и красной икры

Состав:

200 г свежего лосося, 1/2 очищенного и нарубленного кубиками авокадо, 1/4-1/2 ч. ложки пудры васаби (по вкусу), 1 ч. ложка свежевыжатого сока лимона, Красная икра.

Приготовление:

Выложить кусочки авокадо в чашу и размять вилкой. Добавить 1/4 ч. ложки васаби и 1/2 ч. ложки лимонного сока и тщательно размешать. Попробовать и добавить васаби или сока лимона по вкусу. Нарезать красную рыбу на мелкие кусочки. Выложить круглые формочки-кольца на сервировочное блюдо. Наполовину наполнить формочки кусочками рыбы. Ложкой выложить пюре из авокадо, затем накрыть кусочками красной рыбы. При помощи ложки утрамбовать, придерживая задней стороной ложки, снять кольцо. Выложить ещё некоторое количество авокадо поверх красной рыбы и выложить сверху красную икру сверху. Сразу же подавать.

Закуска с креветками

Состав:

1 помидор, 100г плавленого сыра, 1 вареное яйцо, чеснок, майонез, креветки, маслины для украшения.

Приготовление:

На кружки помидора положить пасту из сыра, вареного яйца , чеснока и майонеза, сверху уложить креветки. Украсить оливками.

Закуска из жареного кальмара

Состав:

Филе кальмара вареного - 300 г. репчатый лук - 1-2 шт. сливочное масло - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль .

Приготовление:

Лук нарежьте кольцами и спассеруйте на масле. Добавьте нарезанных соломкой кальмаров и обжарьте в течение 5 минут. При подаче горячих кальмаров выложите в салатник и оформите зеленью.

Закуска из кальмаров с рисом

Состав:

Кальмары вареные - 160 г. рис "Увелка" вареный - 2 ст. ложки, сладкий перец - 1 шт. репчатый лук - 1 шт. сливочное масло - 40 г. сыр твердый тертый - 2 ч. ложки, соус молочный - 3/4 стакана, зелень укропа рубленая - 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Приготовление:

Кальмаров, лук и сладкий перец нарежьте соломкой. Лук и перец обжаривайте на масле 5–7 минут, посолите. В формочки, смазанные маслом, налейте немного соуса, выложите кальмаров, рис и обжаренные овощи, залейте оставшимся соусом, посыпьте сыром и запекайте 10–12 минут при 200–210 °С. Подавайте в формочках, посыпав зеленью.

Закуска по-дачному

Состав:

Морские гребешки - 400 г. лисички - 300 г. масло сливочное - 50 г. масло оливковое - 3 ст. ложки, лук-шалот - 20 г. салат лолло-роса - 20 г. чеснок рубленый - 1 ст. ложка, зелень петрушки - 10 г. перец белый молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

Лук и зелень мелко нарежьте. Лисичек обжарьте на сливочном масле с луком и чесноком. Посолите, поперчите. Добавьте петрушку. Оливковое масло разогрейте до 180 °С и обжаривайте морского гребешка 5 минут. Соедините с лисичками. Перед подачей выложите на блюдо листья салата, на них гребешки с лисичками.

Горячая закуска из крабов и креветок

Состав:

Крабы консервированные - 200 г. креветки консервированные - 200 г. масло сливочное - 1 ст. ложка, брынза тертая - 1 стакан, лук зеленый рубленый - 3 ст. ложки, корень хрена тертый - 2 ст. ложки, миндаль рубленый - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

Масло растопите при полной мощности за 1 минуту. Добавьте часть миндаля и обжаривайте 3–4 минуты при полной мощности. Посолите и поперчите. Крабов и креветок отделите от заливки, нарежьте ломтиками. Соедините лук, хрен и брынзу, перемешайте. Подготовленные ингредиенты выложите на блюдо и готовьте 5–6 минут при средней мощности. При подаче посыпьте миндалем и оформите зеленью.

Закуска из крабов с белым вином

Состав:

Крабы - 20 шт. вино белое - 2 стакана, мука пшеничная - 2 ч. ложки, масло сливочное - 4 ст. ложки, тмин молотый - 1 ч. ложка, лавровый лист - 4 шт. перец черный молотый, соль по вкусу, бульон рыбный - 1 стакан.

Приготовление:

Крабов обжарьте на части масла, влейте вино, добавьте тмин, лавровый лист, соль, перец и варите на медленном огне 15 минут. Крабов выньте, бульон процедите. Для соуса муку спассеруйте на оставшемся масле, соедините с бульоном и варите соус до загустения. При подаче горячих крабов уложите на блюдо. Соус подайте отдельно.

Крабовая закуска по-сеульски

Состав:

Крабы консервированные - 10 шт. вода - 2,5 л. зелень укропа - 5 веточек, соль - 2 ст. ложки.

Приготовление:

Крабов залейте водой, доведите воду до кипения, посолите, добавьте укроп и прогревайте 5 минут. Подавайте крабов, полив бульоном, в котором они варились. Отдельно подайте тосты из пшеничного хлеба и посыпьте рубленой зеленью.

Закуска из блинов с красной икрой

Состав:

300 г готовых блинов, 200 г нежирной сметаны, 1 ст. ложка хрена, 200 г тонких ломтиков копченого лосося, 100 г красной икры,

Приготовление:

Разогреть готовые блины в микроволновой печи в течение 20 сек или обернуть фольгой и разогреть в духовке. Смешать сметану и хрен и отложить в сторону. Вырезать формой небольшие кружки из блинов. На каждый кружок выложить большую ложку сметаной смеси, ломтик копченого лосося и 1/2 ч. ложки красной икры.

Закуска из копченого лосося

Состав:

1 контейнер сливочного сыра, 1 лимон, 1 яйцо, ? ст нарезанного лука, 3 ст.л. каперсов, ломтики ржаного хлеба, ломтики хлеба из муки грубого помола, измельченная зелень.

Приготовление:

Лосось нарезать на тонкие ломтики и разложить на тарелку. Лимон разрезать на ломтики и разложить рядом с лососем. Измельчить лук и выложить на тарелку. Сварить вкрутую яйцо, разрезать пополам и снять желток. Отдельно измельчить на терке белок, посыпать на тарелку. То же самое проделать с желтком. Выложить каперсы и сливочный сыр рядом с лососем. Ломоть хлеба смазать сливочным сыром, выложить лосось, сверху выложить лук, протертый белок и желток. Украсить лимоном и зеленью.

Экзотическая закуска

Состав:

Сыр (тёртый), яйца вареные, чеснок, креветки вареные 1 баночка, ананасы консервированные - 1 бан. Майонез.

Приготовление:

Натрите сыр и яйца на мелкой тёрке, добавьте мелко нарезанный чеснок и заправьте майонезом. Перемешайте и уложите горками на кольца ананаса. На горки уложите креветки.

Закусочные рулетики из курицы с омлетом

Состав:

3 куриных окорочка,

Для омлета: 3 яйца, 200 г майонеза, 1 головка чеснока, выдавленного через чесночницу, рубленая зелень петрушки.

Приготовление:

Смешать все компоненты для омлета и выпечь 3 небольших блина. Из костей, аккуратно вынутых из окорочков, сварить пол-литра бульона, посолить, поперчить. На пищевую плёнку выложить мясо кожей вниз, посолить, поперчить, сверху положить омлет и туго свернуть рулетом. Края целлофана подвернуть и перевязать ниткой. Положить рулеты в кипящий бульон и варить около часа, остудить в бульоне, переложить под гнёт и охладить. Снять с готовых рулетиков целлофан и нарезать их ломтиками

Закуски канапе

Состав:

Пшеничный хлеб, твёрдый сыр, свежий огурец, помидор, лимон, копчёная колбаса, маслины, оливки,

Приготовление:

Хлеб нарезать кусочками в 0,5 см толщиной, подсушить в духовке или на сухой сковороде. Смазать тонким слоем сливочного масла, сверху положить тонко нарезанный сыр. Остальные ингредиенты нарезать тонкими кружочками либо кусочками, кроме маслин и оливок. В любом порядке уложить на хлеб с сыром, сколоть шпажкой

Закуска в тарталетках

Состав:

Для теста: 100 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 100 г сметаны, 2 ст. муки, щепотка соды, уксус.

Для начинки: 1 банка шпрот (консервов в масле), 2-3 варёных яйца, 100 г сыра, 1 луковица, 150-200 г майонеза, растительное масло для жарки.

Приготовление:

Соединить яйцо, размягчённое масло, сметану, гашёную соду, муку, замесить мягкое тесто. Выложить тесто в смазанные формочки тонким слоем, поставить в разогретую до 200С духовку и выпекать до готовности. Приготовить начинку: шпроты размять, лук измельчить и поджарить на масле, сыр и яйца натереть на мелкой тёрке. Посолить, добавить майонез, всё перемешать. Выложить начинку в тарталетки, украсить

Холодная закуска из говядины по-корейски

Состав:

Говядина - 100 г, огурцы - 100 г, груши - 1 шт., зеленый лук - 20 г, чеснок - 5 г, соль - 3 г, горчица - 5 г, кунжутное (оливковое) масло - 3 г, яйцо (как украшение) - 3 г, кунжут - 0,5 г, сахарный песок - 3 г, соевый соус - 5 г, столовый уксус - 5 г, концентрированный куриный бульон - 1 г, орехи (лучше кедровые) - 2 г, красный перец (как украшение) - 0,2 г

Приготовление:

Говядину сварить, остудить и нарезать кусочками длиной 5-6 см, шириной 1 см, толщиной 0,3 см. В мясо положить измельченные лук и чеснок, кунжутное масло, соевый соус, хорошо перемешать. Огурцы разрезать вдоль, а затем косыми дольками. Грушу очистить от кожуры и нарезать тонкими волнистыми ломтиками, потом опустить в несильно подсоленную воду на 2-3 минуты. В мясо положить дольки огурцов. Груши, тонко нарезанный перец, горчицу, концентрированный куриный бульон. Уксус, соевый соус, соль, кунжутное масло, сахарный песок, кунжут, хорошо перемешать, поставить в холодное место на 2-3 часа. Перед подачей на стол украсить яйцом и орехами.

Закуска мясная сборная

Состав:

Ветчина, колбаса, вареный язык, жареная телятина, баранина, жареное мясо, домашняя птица, дичь и др.

Приготовление:

Нарезанные продукты укладывают на блюдо в определенном порядке, например, на середине блюда помещают кусок курицы, вокруг - ломтики ветчины, колбасы, баранины, телятины. Блюдо гарнируется свежими огурцами, помидорами, свежими или мочеными яблоками, листиками салата или веточками зелени петрушки. Отдельно можно подать томатный соус, соус-хрен с уксусом или соус майонез

Холодная закуска из говяжьего языка по-корейски

Состав:

Говяжий язык - 338 г, сахарный песок - 5 г, столовый уксус - 5 г, соль - 3 г, соевый соус - 10 г, красный перец - 3 г, кунжутное (оливковое) масло - 11 г, кунжут - 3 г, растительное масло - 10 г, чеснок - 5 г, зеленый лук - 30 г, концентрированный куриный бульон - 1 г, яйцо - 10 г, кедровые орехи - 5 г

Приготовление:

Язык сварить, очистить от оболочки, нарезать в виде полулуны. Добавить измельченные лук и чеснок, кунжутное масло, соевый соус, тонко нарезанный перец. Концентрированный куриный бульон, уксус, соль, сахарный песок, кунжут, растительное масло, хорошо перемешать, поставить в холодное место на 2-3 часа. Перед подачей на стол украсить яйцом и орехами

Горячая киргизская закуска из печени

Состав:

250 г печени домашней птицы, 2 луковицы, 2 ст. ложки топленого масла, 0,5 стакана сметаны (майонеза), 0,5 стакана тертого сыра, соль.

Приготовление:

Печень промыть, нарезать кубиками, посолить и обжарить на масле вместе с луком. Затем уложить в формочки, залить густой сметаной или майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Подавать в горячем виде.

Холодная закуска из птицы

Состав:

Цыпленок 230 г, фасоль стручковая 190 г, масло топленое 15 г, лук репчатый 40 г, мацони 100 г, соль по вкусу.

Приготовление:

Птицу солят, жарят и нарезают на порции. Гарнируют отварной фасолью и жареным луком. Отдельно подают Мацони.

 

Закуска из рыбы с грибами

Состав:

Рыба - 1 кг, картофель - 1 кг, грибы, сушеные - 50 г, лук репчатый - 2 головки, маслины - 10-15 шт., отвар грибной - 3/4 стакана, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Из очищенной и промытой рыбы удалить кости, нарезать ее кусочками, смешать с нарезанным вареным картофелем, рублеными вареными грибами и слегка обжаренным репчатым луком. Подготовленную массу положить в кастрюлю, добавить маслины и перец, залить грибным отваром, потушить на легком огне, посыпать сухарями и поставить в духовку на 15- 20 минут. Подать горячей.

Перец болгарский закусочный

Состав:

Перец 1 кг, масло растительное 40 мл, 1 головка чеснока, уксус 3% 30 мл, вода 125 мл, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Перец промыть, уложить на противень, смазанный растительным маслом, поставить в горячую духовку, запечь с двух сторон, остудить и снять плёночку. Затем приготовить заправку, состоящую из укропа, воды, растительного масла, соли, перца и мелко нарубленного чеснока. Готовый перец уложить в глубокую салатницу хвостиками вверх и залить заправкой, дать постоять 5-6 часов. Затем разложить на блюдо и посыпать зеленью.

 

Овощные закусочные консервы

Приготовление:

Перец, баклажаны, фаршированные кабачки и другие овощи выложить в салатник, полить, при желании, лимонным соком или столовым уксусом, посыпать зеленью петрушки. Вокруг можно разместить ломтики яблок.

Холодная закуска из огурцов по-корейски

Состав:

Огурцы - 200 г, зеленый лук - 10 г, соль - 4 г, горчичный порошок - 5 г, растительное масло - 2 г, красный перец - 1 г, поджаренный кунжут - 2 г, куриное мясо - 60 г, чеснок - 3 г, соевый соус - 5 г, столовый уксус - 10 г, яйцо - 12 г, сахарный песок - 5 г

Приготовление:

Приготовить горчицу. Яйцо сварить и мелко нарезать. Куриное мясо сварить, остудить, затем нарезать тонкими кусочками. Свежие огурцы вымыть, разрезать вдоль на две половинки, затем на кусочки толщиной 0,2-0,3 см в виде листьев ивы. Белую часть стебля лука мелко нарезать вместе с чесноком. Стрелку лука нашинковать. В приготовленные огурцы и мясо курицы положить нарезанные лук с чесноком, уксус, горчицу, сахарный песок, растительное масло, соевый соус, соль, кунжут, все тщательно перемешать, положить в холодильник и остудить. Холодную овощную закуску выложить на тарелку, посыпать тонко нарезанным перцем и яйцом.

Горячая закуска «Дорадо а-ля рус»

Состав:

Дорадо - 200 г. мука пшеничная - 2 ст. ложки, креветки - 50 г, лук-порей - 30 г, лимон - 1/2 шт. масло растительное - 1 стакан, перец черный молотый, соль по вкусу, соус бешамель - 1 стакан, вино белое - 2 ст. ложки, томат-пюре - 1 ст. ложка, картофель - 2 шт. шампиньоны - 50 г, яйцо - 1 шт. сыр маскароне - 40 г.

Приготовление:

Картофель натрите на терке, добавьте мелко рубленые грибы, яйцо, тертый сыр, посолите. Из полученной массы приготовьте оладьи. Филе рыбы посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте до готовности. В соус бешамель добавьте вино, томат-пюре, мелко рубленую часть креветок и прогрейте 5 минут. Лук-порей нарежьте и обжарьте во фритюре вместе с оставшимися целыми креветками. Подавайте, выложив слоями оладьи и филе. Оформите соусом, лимоном, обжаренными луком и креветками.

Горячая закуска «Рыбная рапсодия»

Состав:

Стерлядь - 160 г, креветки тигровые - 150 г, масло оливковое - 1 ст. ложка, перец белый и черный молотый, соль по вкусу, вино белое - 1/2 стакана и 1/4 стакана, лимон - 1 шт. яичный желток - 1 шт. вода - 1 ст. ложка, маслины без косточек - 3 шт. листья салата зеленого, базилик.

Приготовление:

Для маринада соедините 1/2 стакана вина, 1/2 лимона, соль, перец черный молотый и хорошо взбейте. Порционные куски стерляди без кожи и хрящей маринуйте 30 минут.

Креветок очистите, посолите, поперчите, и быстро обжарьте на масле. Маринованную рыбу припускайте 20 минут на пару. Для соуса отожмите сок из лимона, соедините с 1/4 стаканом вина, яичным желтком, водой, солью и перцем, уварите на водяной бане до консистенции жидкой сметаны. При подаче оформите рыбу и креветок маслинами, соусом и зеленью.

Горячая закуска с креветками

Состав:

Креветки вареные - 400 г, помидоры - 6 шт. рис "Увелка" - 1 стакан, яйцо - 1 шт. сухари панировочные - 2 ст. ложки, масло растительное - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

Для начинки креветок очистите, мякоть нарежьте кусочками. Рис сварите, охладите, смешайте с креветками, сухарями, яйцом, посолите и поперчите. У помидоров срежьте верхушку и удалите мякоть с семенами. Подготовленные помидоры наполните начинкой, сбрызните маслом. Запекайте 15-20 минут при 200 С. При подаче уложите помидоры на блюдо, оформите зеленью

Закуска из жареных кальмаров

Состав:

Кальмары - 300 г. лук репчатый - 2 головки, масло сливочное - 40 г, огурцы - 2 шт. помидоры - 2 шт. яйца вареные - 2 шт. перец черный молотый, соль по вкусу

Приготовление:

Кальмаров варите 3-4 минуты, затем под струей холодной воды очистите их от пленки. Подготовленных кальмаров нашинкуйте соломкой. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на масле. Добавьте кальмаров и жарьте все вместе еще 2-3 минуты, посолите, поперчите. Огурцы нарежьте соломкой, помидоры и яйца — дольками. Перед подачей кальмаров выложите в центр блюда, вокруг уложите овощи и яйца. Посыпьте закуску мелко нарезанным зеленым луком.

 

Горячая закуска «Двинские зори»

Состав:

Стерлядь - 180 г, бекон - 100 г, соус сливочный - 1/2 стакана, майонез - 2 ст. ложки, шафран молотый - 1 г, креветки королевские вареные - 50 г, цуккини - 80 г, икра черная - 2 ст. ложки, соль - по вкусу, перец сладкий - 1/2 шт.

Приготовление:

Стерлядь посолите, сверните рулетом, оберните ломтиками бекона и запекайте до готовности. В соус добавьте шафран и майонез. Цуккини нарежьте шариками и припустите. Подавайте стерлядь с соусом, оформив полосками перца, цуккини, икрой и креветками.

 

Закуска из стерляди с креветками

Состав:

Стерлядь, креветки, соус зеленый, листья зеленого салата.

Приготовление:

Стерлядь нарезать кусочками и обжарить. Подать с припущенными креветками на листьях салата и заправленной зеленым соусом.

Горячая закуска «Морская»

Состав:

Креветки, Стерлядь, Вино, Баклажаны, Помидоры, Сыр, Шпинат, соус винный.

Приготовление:

Стерлядь и креветки припущены с вином.

Декорированы корзиночкой из запеченных баклажанов, помидорами с сыром, винным соусом со шпинатом.

Горячая закуска из креветок

Состав:

Креветки вареные - 400 г. помидоры - 8 шт. рис "Увелка" - 1/2 стакана, яйцо - 1 шт. сухари молотые - 2 ст. ложки, масло сливочное - 2 ст. ложки, сыр тертый - 3 ст. ложки, соль, молотый перец - по вкусу.

Приготовление:

Вареные креветки очистите от панциря и нарежьте кусочками. Приготовьте начинку: сварите рис, перемешайте его с креветками и заправьте молотыми сухарями, сырым яйцом, солью и перцем. У помидоров удалите плодоножку, выньте часть мякоти и нафаршируйте начинкой. Помидоры выложите на противень, хорошо сбрызнув маслом, и посыпьте сверху тертым сыром. Запекайте в духовке.

 

Закуска из жареных креветок

Состав:

Креветки свежемороженые - 300 г, огурцы соленые, сухари толченые - 1 ст. ложка, масло растительное - 2 ст. ложки, мука пшеничная - 1 ст. ложка, яйцо - 1 шт. лимон, соль и перец черный молотый - по вкусу, зелень укропа.

Приготовление:

У подготовленных креветок удалите панцирь, каждую разрежьте посередине и отбейте. Посолите, поперчите и оставьте на 20 минут. Яйцо взбейте с солью. Креветок обмакните в яйцо, запанируйте в смеси сухарей и муки и обжарьте в масле до образования золотистой корочки. Огурец нарежьте ломтиками. Выложите креветок на блюдо, чередуя с огурцом, оформите укропом и лимоном.

 

Деревенская закуска из овощей

Состав:

Картофель - 300 г, морковь - 200 г, свекла - 200 г, яйцо - 4 шт. лук зеленый - 50 г, зелень петрушки и укропа - по 3-4 веточки, масло подсолнечное - 2 ст. ложки, рассол квашеной капусты - 1/2 стакана, соль, перец черный молотый.

Приготовление:

Картофель и морковь промыть и отварить в кожуре. Свеклу промыть, запечь целиком в кожуре. Готовые овощи охладить и очистить от кожицы. Очищенные овощи нарезать кубиками и перемешать. Перья зеленого лука промыть, крупно нарезать, добавить к овощам вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Овощную смесь слегка посолить и перемешать. Рассол смешать с подсолнечным маслом, полить смесью овощи. Яйца отварить, очистить и разрезать каждое вдоль на четыре части. Подавать закуску, оформив яйцами и посыпав свежемолотым перцем.

 

Закуска «Чипсовый рай»

Состав:

Чипсы «Принглз» со сметаной и луком, крабовые палочки, шампиньоны жареные, салат зеленый, яйцо вареное, майонез, соль.

Приготовление:

Палочки, яйца, салат (часть оставить для украшения) и шампиньоны мелко нарезать, смешать и заправить майонезом. Берем чипсы, кладем на каждый ломтик кусочек зеленого листового салата и выкладываем на листике салата приготовленную смесь из продуктов.

Закуска с грибами и овощами

Состав:

Мякоть говядины - 1 кг, грибы соленые - 300 г, огурец соленый или малосольный - 12 шт. корень хрена - 200 г, масло топленое - 2 ст. ложки, перец черный молотый, тмин молотый, соль.

Приготовление:

Говядину натрите солью, перцем и тмином, обжарьте на масле до образования румяной корочки, затем жарьте в духовке при 170 °С до готовности, охладите и нарежьте ломтиками. Ломтики говядины уложите на блюдо, гарнируйте малосольными огурцами, нарезанными ломтиками. Добавьте соленые грибы. Оформите зеленью.

 

Закуска «Снеговички»

Состав:

Картофель среднего размера - 2 шт. картофель мелкий - 2 шт. паштет печеночный - 100 г, майонез - 4 ст. ложки, морковь - 1 шт. сладкий перец консервированный или свежий - 2 шт. гвоздика - 6 шт. кокосовая стружка белая или сыр твердый тертый - 3 ст. ложки, укроп (стебли) свежий или консервированный - 2 шт. соль.

Приготовление:

Картофель очистите, стараясь придать ему форму шариков. Из картофелин покрупнее вырежьте сердцевину, оставив стенки толщиной около 0,5 см сердцевину можно убрать и из готового картофеля, сваренного целиком. Отварите картофель в подсоленной горячей воде при закрытой крышке до готовности, следя за тем, чтобы форма сохранилась. Слейте воду, охладите. Картофель заполните паштетом, и равномерно покройте майонезом, сверху положите картофелину поменьше, и также залейте ее майонезом. Глазки и ротик «снеговичкам» сделайте из гвоздики, нос из брусочка моркови. Наденьте колпачок из перца его можно сделать и из стружки, снятой с вареной моркови. К каждому «снеговичку» приложите стебелек укропа вместо палочки. Вокруг на тарелку и на «снеговичков» насыпьте «снег» из кокосовой стружки или тертого сыра.

Закуска «Колобок под зонтиком»

Состав:

Батон - 4 ломтика, сыр плавленый - 2/3 стакана, яйцо - 1 шт. майонез - 2 ст. ложки, зелень рубленая - 2 ст. ложки, сливочное масло - 2 ст. ложки, перец черный - 12 горошин.

Приготовление:

Сыр натрите на крупной терке, добавьте рубленый яичный белок, майонез и перемешайте. Из полученной массы сформуйте 4 шарика, обваляйте их в тертом яичном желтке. Из горошин перца сделайте глазки и ротик колобка. Из ломтиков хлеба круглой выемкой вырежьте кружочки, намажьте их маслом, посыпьте рубленой зеленью, в центр положите колобок и прикрепите его к ломтику хлеба шпажкой с зонтиком.

Закуска из зеленого лука с сельдереем

Состав:

Лук зеленый - 1 кг. сельдерей - 2 корня, перец жгучий зеленый - 1/2 стручка, оливковое масло - 40 г. сок лимонный - 1 лимон, вода - 1/4 стакана, тимьян молотый, семена кориандра, соль.

Приготовление:

Зеленый лук нарежьте колечками толщиной 1–2 см. Корень сельдерея натрите на крупной терке или нашинкуйте соломкой. Перец, удалив плодоножку с семенами, мелко нарежьте. В кастрюлю или в большой сотейник уложите подготовленные ингредиенты, добавьте масло, лимонный сок, пряности, воду, посолите, перемешайте. Тушите смесь 7–10 минут на слабом огне, время от времени помешивая. Закуску охладите. При подаче выложите закуску на блюдо или в салатник. Отдельно подайте нарезанный ломтиками хлеб.

Закуска кабачковая

Состав:

Кабачок 1 шт. помидоры 4-5 шт. чеснок 1-2 головки зелень, постное масло, мука

Приготовление:

Берется кабачок, желательно помоложе и не толстый, режется кольцами толщиной 1 см. Кольца складываем в миску, пересыпая каждое кольцо, солью и оставляем где-то на полчаса, чтобы кабачок просолился. В это время чистим чеснок и давим его на чеснокодавилке. В давленый чеснок можно подмешать измельченный хрен и разную зелень. Кабачковые кольца обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле. Затем берем противень и выкладываем на него обжаренные кольца. На каждое кольцо выкладываем чесночную смесь и накрываем вторым таким же кольцом. При этом можно смазать кольца майонезом и проложить между ними кольцо помидорчика. Все это ставится в нагретую духовку минут на пять, чтобы только прогрелось

Закуска «Крабовые трубочки»

Состав:

Палочки крабовые, лосось консервированный, яйца, лук зеленый, майонез.

Приготовление:

Крабовые палочки аккуратно развернуть. Лосося размять вилкой, смешать с измельченными вареными яйцами и луком. Нанести массу на крабовые листики. Выложить на листы салата.

 

Закуска с соленой сельдью и картофелем

Состав:

Филе соленой сельди - 2 шт. картофель вареный - 4 шт. лук репчатый - 1 головка, помидоры - 2 шт. огурцы соленые - 2 шт. яйца вареные - 2 шт. майонез - 1 стакан.

Приготовление:

Картофель, огурцы нарежьте кубиками, заправьте майонезом и перемешайте. Лук нарежьте кольцами. Филе сельди нарежьте ломтиками. Яйца и помидоры нарежьте кружочками. При подаче выложите салат горкой на середину блюда, вокруг разложите нарезанные филе сельди, яйца и помидоры. Оформите колечками репчатого лука и рубленным зеленым луком.

 

Закуска из соленой семги

Состав:

Филе соленой семги - 125 г, сметана густая - 1/2 стакана, майонез - 2 ст. ложки, сок лимонный - 1 ч. ложка, каперсы - 2 ст. ложки, шнитт-лук рубленый - 1 ст. ложка, мята рубленая - 1 ст. ложка, цедра - 1/2 лимона, тесто слоеное - 200 г.

Приготовление:

Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см., с помощью кондитерской выемки вырежьте кружочки или сердечки. Выпекайте до золотистого цвета при 180.°С, охладите. Филе семги нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте сметану, майонез, лимонный сок, рубленые каперсы, лук и мяту. Выложите массу на выпеченную основу, сверху уложите ломтики семги и оформите тонко нарезанной цедрой.

 

Закуска из спаржи с копченым лососем

Состав:

Спаржа - 16-20 стеблей (около 450 г), филе копченого лосося - 8 ломтиков (около 100 г), семена черного кунжута, обжаренные, мандарины консервированные - несколько кружочков.

Для заправки: Соевый соус светлый - 2 ст. ложки, сахар - 1/2 ч. ложки, кунжутное масло - 1/4 ч. ложки.

Приготовление:

Для заправки соевый соус тщательно перемешайте с сахаром и кунжутным маслом, чтобы сахар растворился. Стебли спаржи разрежьте пополам и бланшируйте. Полейте спаржу приготовленной заправкой и уложите на блюдо или разложите на порционные тарелки. Покройте ломтиками лосося, посыпьте кунжутом. Перед подачей оформите закуску мандаринами, разложив их по кругу.

 

Закуска «Башня»

Состав:

Филе соленой сельди - 150 г, картофель - 6 шт. яблоки кисло-сладкие - 2 шт. молоко - 2 ст. ложки, сливочное масло - 2 ст. ложки, соль.

Приготовление:

Филе сельди, отложив 50 г на оформление, дважды пропустите через мясорубку. Картофель сварите в подсоленной воде. Горячий картофель, отложив 2 клубня, протрите через сито. Протертый картофель соедините с молоком, рыбным фаршем, маслом и взбейте. У яблок удалите сердцевину. Оставшийся картофель и яблоки нарежьте кружочками. Кружочки картофеля и яблока, чередуя с рыбной массой, уложите друг на друга. При подаче закуску выложите на листья зеленого салата, оформите ломтиками сельди и зеленью.

 

Закусочные корзиночки

Состав:

200г муки, 200г маргарина, 200г сметаны, 1 банка шпрот, 100г сыра, 3 яйца, томат, соль.

Приготовление:

Муку и маргарин порубить, влить подсоленную сметану, замесить тесто, поставить на 15мин. в холодильник. Тесто раскатать, выдавить кружочки и вдавить их в формочки, смазанные маслом. Нагреть духовку. Корзиночки поставить на противень, дать подрумяниться, вынуть из формочек. Фарш: шпроты размять, перемешать с тертым сыром. Массой заполнить корзиночки на 1/3, полить смешанными с томатом желтками, сверху покрыть взбитыми белками. Запечь, пока на белке не появится румяная корочка.

Готовые корзиночки украсить зеленью и подать на стол.

Закуска из мидий с копченостями

Состав:

300г свежемороженых мидий, 1/2 стакана копченой грудинки, 2 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, 50г молока, зелень, соль, специи.

Приготовление:

Мясо вареных мидий и грудинку нарезают тонкой соломкой, обжаривают вместе с нарезанным соломкой луком. Заливают омлетной массой, запекают в духовке и подают, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Закуска «Дары моря»

Состав:

10 тарталеток, 200г сливочного масла, 1 лимон, 1 пучок петрушки, 500г очищенных креветок, 200г крабовых палочек, соль.

Приготовление:

Масло размягчить, посолить, добавить 2ч. ложки лимонного сока, измельченную петрушку. Массу выложить в тарталетки. Крабовые палочки порезать кружочками.

В тарталетки разложить креветки, крабовые палочки, кружочки лимона. Украсить листьями петрушки.

Горячая закуска из крабовых палочек

Состав:

Крабовые палочки- 250г, 200 г сыра, 1 яйцо, майонез -100г, 200г черного хлеба.

Приготовление:

Всё порезать кубиками, перемешать, полить майонезом и выложить в форму.

Форму на 15мин. поместить в духовку.

Закуска «Морская жемчужина»

Состав:

2 огурца; 2 помидора; 4 листа салата; 30г раковых шеек; 30г очищенных креветок; 20г майонеза, лимон, маслины и зелень для украшения.

Приготовление:

Огурцы и помидоры нарезать тонкой соломкой, добавить порезанные раковые шейки, майонез и перемешать. На блюдо положить листья салата, и на них выложить салат. Украсить очищенными креветками, кусочками лимона, черными маслинами, зеленью.

«Полосатая» закуска

Состав:

3-4 баклажана, 3 красных и 3 зеленых болгарских перца, 2-3 морковки, 3 луковицы, побольше спелых помидоров (лучше мясистых сортов), побольше зеленого укропа и головка чеснока.

Приготовление:

Баклажаны нарезаются нетолстыми кружочками и обжариваются на растительном масле до золотистой корочки. Все остальное - крошится, шинкуется, мелко режется. В банку овощи укладываются слоями - ряд баклажанов, репчатый лук, морковка, болгарский перец, помидоры, укроп. И так - пока банка не наполнится доверху. Каждый слой присыпается крупной солью и измельченным чесноком и придавливается ложкой, чтобы овощи пустили сок. Если жидкости маловато - добавить маринад из лимонной кислоты, сахара, специй в кипяченой воде. Банка закрывается полиэтиленовой крышкой и ставится в холодильник. Через пару дней можно пробовать. Можно добавить слой маленьких, отваренных в соленой воде до готовности опят.

Изысканная закуска

Состав:

4 крепких помидора, 3 кусочка ветчины, 3 ст.л. зеленого горошка, 2 крутых яйца, 1 свежий огурец, 1 луковицу, соль, перец, 2 ст.л. майонеза.

Приготовление:

Помидоры вымойте и срежьте «крышечки». Выскребите мякоть, оставляя стенки толщиной в 1 см. Посолите внутри. Ветчину, огурец, лук и яйца нарежьте аккуратными кубиками и смешайте с порубленной мякотью помидоров и зеленым горошком. Посолите, поперчите и добавьте майонез. Наполните помидоры полученным фаршем. На каждый помидор сверху капните майонез и прикройте «крышечкой». Подавая на стол, украсьте рубленой зеленью

Закуска «Хризантемы»

Состав:

Помидоры 4 шт., чеснок 4-5 зубчиков, сыр 100-150 г., майонез, зелень.

Приготовление:

Свежие помидоры нарезать кружочками, мелко нарубленный чеснок смешать с майонезом и этим составом намазать помидоры, сверху засыпать тертым сыром. Выложить в один слой на большое блюдо и украсить зеленью петрушки и укропа.

Закуска из баклажанов «Тёщин язык»

Состав:

2 баклажана, 4 помидора, 2 шт. лука , 1 острый перец , 3 дольки чеснока, соль

Приготовление:

Баклажаны нарезать вдоль (на языки). Залить на полчаса холодной соленой водой, чтобы ушла горечь, обжарить их на сковороде с подсолнечным маслом до золотистой корочки. В другой сковороде обжарить мелко нарезанный лук, добавить в него натертые помидоры и потушить немного. Нарезать острый перец, посолить соль по вкусу и посыпать зеленью. В конце добавить несколько долек чеснока. Выложить баклажаны на плоское блюдо и намазать острым соусом. Можно есть в охлажденном виде.

Закуска к пиву. Кольца из кальмаров

Состав:

Кальмары, соевый соус, специи по вкусу

Приготовление:

Тушки кальмаров обдать кипятком, почистить, нарезать колечками, добавить немного соевого соуса и специй по вкусу - и в духовку ненадолго.

Закуска к пиву. Гренки с чесноком и сыром

Состав:

Черный хлеб, кунжутное масло, чеснок, сыр

Приготовление:

Черный хлеб нарезать брусочками, дать подсохнуть примерно полчаса. Быстро обжарить каждый гренок в кунжутном масле - оно дает изумительный аромат. В конце добавить давленый или мелко резанный чеснок и много тёртого сыра, хорошо перемешать. Есть горячим, запивая холодным пивом.

Закуска в скорлупе

Состав:

Яйца, зеленый лук, укроп.

Приготовление:

Варите яйца вкрутую. После того, как они остынут, острым ножом разрезаете их вдоль вместе со скорлупой. Ничего страшного, если скорлупа по краям немного сломается. В масле обжарить мелко нарезанный лук. Мелко нарезать укроп, добавить в рубленые яйца, туда же вылить масло с луком, посолить и все хорошо перемешать. Заполнить этой массой скорлупу и хорошо уплотнить. На сковороде разогреть масло и положить на него приготовленное блюдо начинкой вниз. Жарить, пока не зарумянится.

Масло закусочное из рыбы

Состав:

500 г мякоти отварной рыбы, 3- 4 ст. ложки сливочного масла, 2/3 стакана тертого сыра, 1/2 стакана сливок, соль, молотый черный перец, зелень

Приготовление:

Мякоть отварной рыбы тщательно потолочь с маслом, тертым сыром, посолить, поперчить, протереть через сито, вмешать горячие сливки, вымешать, сформовать массу в виде рыбы, украсить зеленью.

Масло закусочное из анчоусов или килек

Состав:

15-20 анчоусов или килек, 4 крутых желтка, 3-4 ст. ложки сливочного масла, молотый черный перец, зелень

Приготовление:

Из анчоусов или килек удалить внутренности и кости. Мякоть промыть в холодной воде, потолочь в ступке вместе с крутыми желтками, маслом, протереть через сито, поперчить и сформовать мокрым ножом в виде любой фигуры. Также можно приготовить масло из малосоленых сельдей. Подавать к блинам.

Закуска из сушеных грибов

Состав:

12 сушеных грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки тертого хрена, 2/3 стакана кваса, 1/2 стакана отвара грибов, рубленый зеленый лук, молотый черный перец, соль

Приготовление:

Сушеные грибы вымыть и варить в воде 1,5 часа, затем мелко нарезать, смешать с нашинкованным луком, посолить, полить готовым тертым хреном, разведенным крепким хлебным квасом и отваром грибов. Поперчить и посыпать рубленым зеленым луком.

Закуска с листьями салата, спаржей и ростбифом

Состав:

16 молодых побегов спаржи, 100 г кремового сыра с чесноком и травами, 16 листьев салата, 8 тонких ломтиков ростбифа, 1 красный болгарский перец, 16 перьев зеленого лука.

Приготовление:

Срезать жесткие кончики спаржи, оставив верхушки побегов длиной 8-9 см. Отварить спаржу в кипящей воде в течение 1-2 мин, откинуть на дуршлаг. Поместить в емкость с ледяной водой, чтобы остановить процесс температурной обработки. Слить воду и просушить бумажными полотенцами. Нарезать болгарский перец тонкими полосками. Выложить сыр в пищевой пакет с застежкой. Срезать уголок пакета и выдавить сыр из небольшой дырочки в центр каждого листочка салата. Выложить 1 ломтик ростбифа, 1 побег спаржи и по 1 полоске болгарского перца на каждый листок салата. Связать листья салата вокруг ломтиком ростбифа и овощей при помощи перьев зеленого лука.

Закуска «Павлиний хвост»

Состав:

Баклажан — 2 шт, Огурец (1 большой и 2 маленьких) — 3 шт, Помидор — 2 шт, Маслины — 10-15 шт, Масло растительное ( 0,5 стак. для жарки), Сыр — 100 г, Чеснок — 5 зуб. Мука для панировки, Майонез.

Приготовление:

Баклажаны нарезать овальными дольками, посолить, выложить в форме целого баклажана, положить под пресс на 20 мин. Дольки тщательно промыть под струей холодной воды, затем каждую дольку запанировать в муке и обжарить на растительном масле до готовности. Сыр натереть на мелкой терке, чеснок очистить, измельчить. Сыр, чеснок, майонез соединить и все хорошо перемешать. Горячие дольки промазать сырной смесью. Выложить на блюдо в виде хвоста павлина, украсить кружочками огурца, помидора и половинками маслин.

Закуска «Веселые кролики»

Состав:

Хлеб - 3 больших ломтика, чеснок - 1 зубчик, морковь - 1-2 шт, лук репчатый - 1/2 шт, грибы маринованные - 50 г, растительное масло - 1 -2 ст. ложки, сыр плавленый мягкий - 3 ст. ложки, сыр плавленый твердый - 1 шт, сыр твердый, перец горошком - для украшения.

Приготовление:

Из хлеба вырезать острым ножом "мордашки кроликов". Подсушить хлеб в тостере в течение 2 минут. Натереть чесноком. На растительном масле обжарить слегка мелко порезанный лук, затем добавить морковь, потертую на крупной тёрке и мелко порезанные грибы. Жарить минут 5. Горячую морковно-грибо-луковую начинку распределить на хлебных заготовках. Дать остыть. Сверху ножом намазать мягким плавленым сыром. Из сыра, перца горошком, морковки, грибов сделать кроликам глазки, усики, зубы, рот. Натереть твердый плавленый сыр на мелкой терке и придать кроликам пушистость.

Закуска «Соленые снежки»

Состав:

Грибы шампиньоны - 9 шт, лавровый лист - 2 шт, уксус - 1/4 ч. ложки, перец-горошек - 8 шт, соль - по вкусу.

Начинка: Колбаса - 2 кусочка, сыр плавленый - 1 ст. ложка, яйца - 2 шт, сыр твердый - 20 г, орехи фундук - 3 шт, лук репчатый - 1/4 шт, майонез - 2 ст. ложки, соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

Грибы отвариваем в воде в течение 15 минут. Сливаем воду. В грибы наливаем воды, чтоб их покрывала, добавляем уксус, лавровый лист, перец-горошек, солим и варим 5 минут. Затем в банку и оставляем остывать. Начинка: режем мелко колбасу, лук, трем на мелкой терке орехи, твердый сыр, добавляем желток, плавленый сыр, солим, перчим и хорошо перемешиваем. У грибов осторожно вынимаем ножки и заполняем их начинкой. Грибы с начинкой обмакиваем в майонез и обваливаем в мелко тертом белке.

Закуска «Цветочные горшочки» из кабачков и салата

Состав:

Цуккини - 2 шт. перец сладкий болгарский - 1/2 шт. огурец свежий - 1 шт. чеснок - 2 зубчика, сыр твердый - 40 г, листья салата (лучше брать рукколу), майонез по вкусу.

Приготовление:

Цуккини нарезаем тонкими длинными ломтиками и обжариваем с двух сторон на сковороде. Для начинки сладкий перец и огурец нарезаем тонкой длинной соломкой, измельчаем чеснок и натираем на мелкой терке сыр. Заправляем начинку майонезом и все перемешиваем. На один конец поджаренного ломтика кабачка кладем лист салата или листики рукколы, сверху кладем начинку, а на начинку еще немного рукколы. Сворачиваем ломтик кабачка рулетиком и ставим на блюдо.

Горячая закуска «Мясные рулетики-эскимо»

Состав:

Свинина – 600 г (шейная часть), куриное филе – 100 г, морковь – 1 шт., чернослив – 8 шт. 4 шт. разрезанные на половинки и 4 для шпажек, чеснок, соль, специи по вкусу. Фольга, шпажки или деревянные палочки от мороженого

Приготовление:

Свинину нарезать как на отбивные, отбить, посолить, добавить специи, смазать измельченным чесноком, поместить в пакет и дать промариноваться 1 час. Фольгу нарезать на квадраты такого размера, чтобы можно было завернуть скрученное мясо.

Морковь нарезать крупной соломкой, куриное филе – кусочками, предварительно замоченный чернослив разрезать по длине пополам. Мясо разложить на фольге, в середину положить кусочек куриного филе, морковь и две половинки чернослива.

Мясо с начинкой свернуть в плотный рулетик. Завернуть рулетик в фольгу, концы фольги по бокам плотно завернуть вовнутрь. Если используете деревянные палочки от мороженого, их следует закручивать вместе с фольгой перед выпечкой, чтобы треть палочки была внутри рулетика. Палочки надо предварительно замочить в воде на 5-10 минут, чтобы не подгорали. Рулетики выложить на противень, подлить 1 стакан воды, выпекать в духовке 40-45 минут при температуре 180-200 гр. С. На шпажку нанизать чернослив или две оливки разных цветов и воткнуть сквозь фольгу в готовый рулетик.

Подавать готовые мясные эскимо горячими с гарниром, украшенным зеленью.

Закуска «Фейерверк вкуса»

Состав:

Яйцо куриное — 4 шт, Сметана очень густая, не кислая. 4ст. л - для омлета, 3ст.л. - для талеров. — 7 ст. л. Лук зеленый — 1 пуч. Красная икра (по вкусу), Батон нарезной, Оливковое масло, Сливочное масло — 50 г, Соль, Перец черный.

Приготовление:

Для этой закуски нам нужно пожарить 4 омлета. Для этого смешиваем яйцо, 1 ст.л. сметаны. 1 ст.л. мелко нарезанного лука. Солим. Перчим, и хорошо перемешиваем. Сковороду смазываем маслом, и обжариваем омлет на среднем огне под крышкой. Омлет выкладываем на пищевую бумагу, накрываем крышкой, чтобы не обветривался. Таким образом, жарим 4 омлета. Первый омлет сворачиваем плотным рулетом, а вторым омлетом плотно оборачиваем первый, таким образом, получаем двойной рулетик. Так же поступаем с третьим и четвертым омлетом. Заворачиваем рулеты в пищевую пленку и отправляем в холодильник 1-1,5 часа. Из ломтиков батона вырезаем круглой формочкой кружочки (4-5 см), они должны быть чуть большего диаметра, чем диаметр рулета. Оливковое масло смешиваем с растопленным сливочным маслом, и смазываем хлебные кружочки. Кладем их на противень, застеленный пищевой бумагой, и запекаем при температуре 180 гр. 20-25 минут. Достаем из холодильника рулеты и нарезаем их поперек кусочками (10 частей), Хлебные кружочки смазываем сметаной, поверх сметаны кладем омлетный рулет, а сверху выкладываем красную икру и посыпаем измельченным луком.

Закусочные корзинки «Рыба в ананасе»

Состав:

1 форель (около 1 кг), 1/2 банки консервированных ананасов, специи для рыбы,

Корзинки: 200 г картофельного пюре, 500 мл муки, 100 г маргарина, 1 ч л разрыхлителя, 200 мл холодной воды,

Для верхнего слоя: 1 стакан рыбного бульона, 1/3 стакана белого вина, сок 1 лимона, 1/2 пачки желатина, зелень, перец сладкий, свекла отварная, маслины, оливки.

Приготовление:

Приготовим корзинки: Смешаем муку с картофелем и разрыхлителем. Добавить потертый на терку маргарин и измельчить все руками в крошку. Влить воду и замесить тесто. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник. Испечь корзинки в духовке при 180. С около 20 минут. Желатин залить холодной водой и оставить на 15 минут. Смешать рыбный бульон с лимонным соком и вином, добавить по вкусу специй, соли, может немного воды. Желатин растопить и соединить с бульоном. В эти же формочки от корзинок заливаем рыбный бульон с желатином, ставим в холодильник. Когда желе приобретет консистенцию яичного белка, опускаем в него маслинку, оливку, фигурно нарезанный болгарский перец, отварную свеклу, клюковку, веточку петрушки (можно кусочек крабового мяса или палочки, кусочек вареного яйца). Оставляем в холодильнике до полного застывания (лучше на ночь). Форель натереть специями, посолить, полить лимонным соком. Оставить мариноваться на 2-3 часа. Рыбу порезать кусочками, выложить в смазанную форму, полить ананасовым сиропом и добавить кусочки ананасов. Запекать в духовке при 180. С около часа. Собираем нашу закуску: в корзиночки кладем порезанную рыбку так, чтобы она сравнялись со стенками корзиночки. Сверху опрокидываем наше желе, предварительно опустив формочку в горячую воду на несколько секунд.

Оригинальная закуска

Состав:

2 свежих огурца (очистить от кожицы), 1 ст.л. лимонного сока, ? мякоти спелого авокадо, 1 стебель сельдерея, 450 г натурального йогурта, 200 г копчёного лосося (нарезать тонкими ломтиками), 4 ст.л. нарезанного укропа, 1 небольшой пучок рукколы или петрушки,

Приготовление:

Разрежьте огурец пополам вдоль и, используя ложечку, удалите семена. При помощи овощечистки нарежьте огурец и сельдерей тонкими листочками. Авокадо разомните вилкой. Смешайте овощи в небольшой миске, добавьте нашинкованную зелень, приправить соком лимона. Смешайте натуральный йогурт с измельченной зеленью укропа. Каждый ломтик лосося сверните рулетиком. Выложите на дно стаканчика сначала овощи, потом йогурт, в центр – рулетик рыбы

 

Copyright © 2011
Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт книги http://www.kylinar.net

Назад к списку