Приход храма ПЕТРА и ПАВЛА с.Икряное - -
Выделенная опечатка:
Сообщить Отмена
Закрыть
Наверх
 

04. Из овощей

 

Вторые блюда из овощей

Маринованные резаные огурцы «Кристина»

Состав:

Вода для маринада — 1100 мл. Уксус столовый 9% для маринада, стакан 250мл — 1,5 стак. Сахар для маринада — 50 г. Соль для маринада — 1,5 ст. л. Карри порошок, для маринада — 2 ст. л. Огурец свежий, Лук репчатый — 4-5 шт. Горчица в зернах — 1 ч. л. Зелень, веточки сельдерея, укропа или петрушки — 2-3 шт.

Приготовление:

Варим маринад: все ингредиенты для маринада помещаем в кастрюлю и даем закипеть. Пока маринад остывает, приступаем к заполнению баночек. На дно банки кладем лук, насыпаем горчицу. Кладем сельдерей. Нарезаем огурцы. Помещаем нарезанные огурцы в банки. К этому моменту маринад остыл, теперь мы можем им залить огурчики. Стерилизуем 5 минут, закатываем крышки, укутываем и даем нашим баночкам с огурчиками остыть.

 

Баклажаны с картофелем в томатном соусе

Состав:

Баклажан — 2.300 кг. Картофель — 1.300 кг. Лук — 200 г. Томатный сок — 1.750 мл. Масло растительное — 500 мл. Мука — 200 г. Соль — 75 г. Сахар — 110 г.

Приготовление:

Баклажаны помыть и порезать кружками толщиной 2 сантиметра. Для удаления горечи посыпать солью. Примерно 1 столовая ложка. Пусть постоят 15 минут. Пожарить баклажаны на сковороде с двух сторон до золотистой окраски, панируя их в муке и выкладывая разогретую с маслом сковороду. Почистить лук, порезать тонкими полукольцами. Обжарить на сковороде до золотистого цвета. Приготовить томатный соус для заливки. В кастрюлю налить томатный сок, положить соль, сахар, жареный лук. Пусть томатный соус закипит. Почистить картофель и нарезать кубиками примерно 2х2 см. Картофель можно почистить и нарезать раньше и держать в воде, но не больше 1 часа.

Займемся составлением банок. Взять 5 простерилизованным литровых банок, налить по два половника томатного соуса. Кладем жареные баклажаны, рядка три. Сверху нарезанный кубиками картофель. Повторяем. Жареные баклажаны, картофель и заключительный ряд баклажаны. Сверху половник томатного соуса. Вот банка и составлена. Отправляем банки, стерилизовать. С момента закипания пусть варится на медленном огне 1час, 40 минут. Закатать банки, укутать в одеяло. Пусть постоят до следующего дня.

Репа запеченная, фаршированная с мясом

Состав:

6 репок, 0,5 стакана сметаны, 20гр. растительного масла, 3 ст. ложки твердого сыра, 20 гр. муки, бульон, сахар, соль. Фарш: 200 г вареного мяса, 100гр лука, 10гр. масла, молотый перец, соль.

Приготовление:

Репы сварить в подсоленной воде. Выскоблить сердцевину, чтобы репы приобрели вид чашек. Оставшуюся сердцевину порубить, добавить рубленое мясо, лук, соль, перец, муку и поджарить. Добавить сметану, сахар, все перемешать и этим фаршем начинить репу. Сверху посыпать натертым сыром, положить по кусочку масла и разместить на противень, запекать в духовке. Когда репки зарумянятся, влить бульон и полить сметаной. В сок, в котором репки запекались, добавить поджаренную на масле муку, получившимся соусом полить репки.

Оладушки из кольраби

Состав:

0,5 кг капусты кольраби, 1 яблоко, 7 гр. муки, 150 гр. молока, 2 яйца, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. маргарина, 120 гр сметаны, соль.

Приготовление:

Кольраби очистить, нарезать кружочками, припустить в воде с маргарином до полуготовности. Добавить нарезанные дольками без кожуры яблоки и довести до готовности. Затем все пропустить через мясорубку, добавить муку, молоко, соль, сахар, желтки и взбитые белки. Поджарить на сковородке, подать со сметаной.

Кольраби "Простая"

Состав:

1 кг кольраби, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,25 стакана молочного соуса.

Приготовление:

Кольраби нарезать тонкими полукружками. Припустить в небольшом количестве сливочного масла и молока, довести до готовности и заправить молочным соусом.

Икра свекольная с томатом

Состав:

3—4 свеклы, 20—30 г томат-пасты, 1 луковица, 1—2 корнишона.

Отварить или испечь свеклу. Лук поджарить на растительном масле, добавив в него немного томата.

Приготовление:

Нарезанную кусками свеклу вместе с луком пропустить через мясорубку, затем немного потушить на растительном масле. Добавить по вкусу соль, перец, сок лимона и охладить. При подаче к столу икру украсить мелко нарезанными корнишонами.

Картофель, фаршированный по-литовски

Состав:

Картофель 190, грибы сушеные 12, маргарин столовый 10, лук репчатый 30, сухари 5, соус сметанный 75, перец, соль.

Приготовление:

В сырых очищенных картофелинах выемкой делают углубления и заполняют их грибным фаршем с луком. Посыпав картофель сухарями, запекают. Подают под сметанным соусом.

Картофельная запеканка с грибами и овощами

Приготовление:

Сделать обыкновенное картофельное пюре, форму смазать маслом. Выкладывать слоями: 1 - пюре, 2 - жареные грибы с луком, - пюре, 3 - жареная капуста, 4 - пюре, 5 - снова грибы с луком, 6 - снова пюре. Верх смазать маслом, и запекать в духовке до румяной корочки.

Картофельная запеканка с чесноком

Состав:

500 г отваренного накануне картофеля, 2 крутых яйца, 2 дольки чеснока, 75 г грибов, 75 г брынзы, немного сливочного масла, петрушка и укроп.

Приготовление:

Дно огнеупорной посуды посыпается мелко нарубленным чесноком, смешанным с небольшим количеством сливочного масла. Поверх кладется ряд нарезанного ломтиками картофеля, затем слой натертой брынзы, потом опять картофель, кружочки крутых яиц вперемешку с кусочками тушеных грибов. Каждый слой посыпается мелко нарубленной петрушкой и укропом; сверху кладется картофель, посыпается небольшим количеством брынзы, заливается соусом от тушеных грибов, и кладутся кусочки сливочного масла. Ставится на 30 минут в духовой шкаф и подается к столу в теплом виде, в той же посуде.

Запеканка из мяса и картофеля

Приготовление:

Приготовить пюре из картофеля. Половину пюре положить ровным слоем на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, на пюре положить слой мясного фарша, который покрыть остальным пюре. Поверхность пюре сравнять, смазать яйцом, смешанным со сметаной и запечь в жарочном шкафу. Готовое блюдо полить сметаной или маслом. Для приготовления фарша отварное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный обжаренный на жире лук, посолить.

Картофельная запеканка с мясом

Состав:

Для картофельной смеси: 1 кг картофеля 6 яиц 1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха соль и черный перец по вкусу.

Для начинки: Растительное масло для жарения 2 крупные мелко нарезанные луковицы 750 г. молотого говяжьего мяса 100 г. очищенного и измельченного миндаля 100 г. изюма без косточек 1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха соль и черный перец по вкусу 1 яйцо растительное масло для смазывания противня прямоугольный противень размером 30х20 см.

Приготовление:

Отвариваем картофель в воде до готовности. Очищаем и готовим пюре, слегка охлаждаем. Добавляем яйца, мускат, соль и перец, перемешиваем и отставляем в сторону. Нагреваем духовку до средней температуры. Разогреваем масло в большой сковороде и жарим лук до золотистого цвета. Добавляем мясо и продолжаем жарить, пока мясо не осядет. Разрыхляем вилкой в процессе жарения. Добавляем миндаль, изюм, мускат и продолжаем жарить еще 12 минут. Снимаем с огня, заправляем солью и перцем и слегка охлаждаем. Вбиваем яйцо и снова тщательно перемешиваем. Смазываем противень и выкладываем половину подготовленной картофельной смеси. Выкладываем сверху мясную начинку и покрываем остальной картофельной массой. Запекаем 45 минут.

Куриная запеканка с картофелем

Состав:

4 больших картофелины 4 морковки 350 г. куриной грудинки, отваренной и перемолотой 4 яйца, белки и желтки отдельно 1/4 ч. ложки паприки - сладкой или острой (по вкусу) щепотка молотого шафрана соль и черный перец по вкусу растительное масло для смазывания противня квадратный противень размером 20х20 см.

Приготовление:

Нагреваем духовку до средней температуры. Отвариваем в воде картофель и морковь до готовности и отцеживаем. Очищаем картофель, кладем в миску и готовим пюре. Морковь нарезаем кубиками и добавляем к пюре. Добавляем к пюре молотое мясо, желтки, паприку, шафран и легонько перемешиваем. Заправляем солью и перцем. Взбиваем белки в крутую пену и осторожно добавляем в смесь. Смазываем маслом противень и осторожно перекладываем туда полученную смесь. Запекаем при средней температуре 45 минут или до тех пор, пока запеканка не зарумянится и не поднимется.

Картофельная каша со шкварками

Состав:

Картофель - 10 шт. шпик - 100-150 гр. лук репчатый - 2 шт. соль.

Приготовление:

Очищенный картофель залить горячей водой, отварить до готовности, воду слить, картофель растолочь. Нарезать шпик мелкими кубиками, вытопить жир, шкварки отделить, а в вытопленном сале обжарить нашинкованный лук, соединить его с толченым картофелем, все перемешать, выложить на блюдо и посыпать шкварками. Подать с солеными овощами или салатами.

Зелёные бобы по-грузински

Состав:

800 г зеленых бобов: 100 г сливочного масла, 150 г зеленого лука, 50 г зелени петрушки, 6 яиц, 1 стакана молока, соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Бобы очистить от жилок, соединяющих створки, обмыть, нарезать и положить в несолёную кипящую воду. Когда бобы будут готовы, откинуть их на дуршлаг, посолить и добавить мелко нарезанный и подваренный зелёный лук, и зелень петрушки. Уложить бобы ровным слоем на смазанный жиром противень, залить взбитыми яйцами с молоком, поперчить, поставить в духовку и запечь.

Тамийя «Крокеты из фасоли»

Состав:

Фасоль 150 г. лук репчатый 80 г. чеснок 5 г. зелень петрушки 30 г. яйцо 1 шт. масло растительное 10 мл. перец, молотый красный и черный, соль по вкусу.

Приготовление:

Фасоль, замоченную накануне приготовления блюда, растирают в ступке с репчатым луком, предварительно нарезанным кружочками и поджаренным в растительном масле, чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки. Все это размешивают с яйцом, приправляют солью, черным и красным молотым перцем. Из полученной массы формуют шарики величиной с грецкий орех и поджаривают их на горячем растительном масле до бронзового цвета. Крокеты подают с салатом из помидоров и йоргутом.

Фасоль с копченым салом

Состав:

Фасоль 100 г. вино натуральное красное 10 мл. лук репчатый 25 г. сало топленое 10 г. сало копченое 20 г. томат-пюре 5 г. лавр, соль по вкусу.

Приготовление:

Фасоль замачивают на 2 часа в воде, отцеживают, заливают холодной водой и ставят на слабый огонь. Когда вода закипит, ее сливают, заливают фасоль крутым кипятком и варят на среднем огне. Вливают сухое красное вино, снимают пену, закладывают спассерованный в топленом сале лук, мелко нарезанное копченое сало, томат-пюре и лавр. Солят незадолго до готовности.

Фасоль зеленая по-африкански

Состав:

Фасоль зеленая 200 г. сок томатный 100 мл. масло сливочное 30 г. 1 пучок зелени петрушки, сода, соль по вкусу.

Приготовление:

Стручки зеленой фасоли промывают, очищают, нарезают пополам по ширине, кладут в кипящую воду, в которую предварительно всыпали соль и щепотку питьевой соды, и отваривают до готовности. Фасоль отцеживают, заливают томатным соком и растопленным сливочным маслом и варят еще 15-20 минут на слабом огне. При подаче на стол густо посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Зеленое лобио с уксусом

Состав:

Стручковая фасоль 150 г. масло растительное 10 мл. уксус 5 мл. соль, перец по вкусу,

зелень 10 г.

Приготовление:

Стручковую фасоль отваривают и заправляют маслом, уксусом, солью, специями и зеленью.

Бобы с маслом

Приготовление:

Очищают зеленые бобы 0,75 кг. и отваривают в подсоленной по вкусу воде. Вынимают из кастрюли, посыпают мелко нарезанным укропом и заливают разогретым сливочным маслом 4 ст. ложки. Подавать на стол с кислым молоком.

Жаркое с грибами в тыкве

Состав:

Курица - 500 г. тыква небольшая - 4 шт. лисички - 200 г. лук репчатый - 2 головки, морковь - 2 шт. картофель - 4 шт. горошек зеленый консервированный - 160 г, бульон куриный - 2 стакана, пюре томатное - 2 ст. ложки, растительное масло - 6 ст. ложек, зелень укропа рубленая - 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Приготовление:

С тыкв срежьте «крышечки», удалите семена. Морковь и лук крупно нарежьте, обжарьте на части масла. Грибы и томатное пюре обжарьте по отдельности на части

масла. Курицу нарубите кусочками по 30–40 г, обжарьте

на оставшемся масле до образования золотистой корочки. Тыквы установите на противень, внутрь положите кусочки курицы, обжаренные овощи, грибы, нарезанный кубиками картофель, зеленый горошек. Влейте бульон, добавьте томатное пюре, посолите, поперчите. Тыквы накройте «крышечками», затем фольгой, подлейте на противень немного воды и масла. Запекайте при 220 °С.. Подавайте жаркое в тыквах, посыпав рубленой зеленью укропа. Гарнируйте маринованными овощами.

Кабачки, фаршированные грибами

Состав:

Кабачок - 2 шт. грибы белые или шампиньоны - 300 г. лук репчатый - 2 головки, рис вареный - 100 г. зелень укропа рубленая - 1 ст. ложка, яйцо - 1 шт. сметана - 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Приготовление:

Кабачки очистите от кожицы, разрежьте вдоль пополам и удалите часть мякоти с семенами. Половинки кабачков припускайте 20 минут в 2 стаканах подсоленной воды. Грибы опустите в горячую воду и варите 30 минут. Воду слейте. Грибы охладите и порубите. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжаривайте на масле 5. минут. Добавьте грибы и продолжайте жаренье еще 7 минут. Для начинки смешайте рис, обжаренные грибы и лук, добавьте рубленую зелень. Посолите, поперчите и перемешайте. Наполните половинки кабачков начинкой, залейте смесью сметаны с яйцом и запекайте 25 минут при 210 °С.. При подаче можете оформить кабачки зеленью.

Печеная свекла с орехами и чесноком

Состав:

Свекла крупная - 1 шт. орехи грецкие (ядра) - 100 г. чеснок - 2-3 зубчика, уксус яблочный - 1 ст. ложка, масло растительное - 1 ст. ложка, зелень петрушки - 3-4 веточки, перец стручковый - 1 шт. соль.

Приготовление:

Свеклу промойте и испеките в духовке, очистите, и очень мелко нарежьте. Орехи, соль, чеснок, перец хорошо измельчите, а затем разведите уксусом. Перемешайте нарезанную печеную свеклу с маслом и подготовленными компонентами. При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Кабачок с яйцами

Состав:

Кабачок - 1 шт. яйцо - 2 шт. мука - 1 ст. ложка, масло топленое - 1 ст. ложка, простокваша - 2 ст. ложки, чеснок - 1 зубчик, соль.

Приготовление:

Очищенный и нарезанный на кружочки кабачок посолите, обваляйте в муке, обжарьте с обеих сторон на сковороде с разогретым маслом, залейте взбитыми яйцами и запекайте в течение 5–8 минут. Подавайте кабачки, посыпав рубленой зеленью петрушки. Простоквашу и чеснок подайте отдельно в соуснике.

Тыква, запеченная с творогом

Состав:

Тыква - 500 г, творог - 500 г, сахар - 1 стакан, изюм - 1 стакан, масло сливочное - 4 ст. ложки, сметана - 200 г.

Приготовление:

Тыкву, очистив от кожицы, нарежьте тонкими «лепестками». Уложите их в форму для запекания, залейте 1/2 стакана воды и запекайте 20 минут при 200С. . Творог разотрите с маслом и 3/4 стакана сахара, добавьте изюм, перемешайте. Тыкву выньте из духовки, равномерно выложите на нее творожную массу, посыпьте оставшимся сахаром и запекайте 10 минут. Подавайте тыкву с творогом горячей, полив сметаной.

Репа, тушенная с медом

Состав:

Репа - 2 шт. мед - 1 ст. ложка, масло сливочное - 1 ч. ложка, орех грецкий - 1 шт. соль - 1 щепотка.

Приготовление:

Подготовленную репу нарежьте брусочками. Добавьте воду, масло половину нормы и тушите до готовности. Добавьте мед и продолжайте тушить еще 8–10 минут, посолите.

При подаче на репу положите кусочек масла и посыпьте подсушенным мелко рубленным грецким орехом или миндалем.

Запеканка из моркови со сметаной

Состав:

0,5кг моркови, 2 луковицы, сахар - 1ст.л., 100г сметаны, соль.

Приготовление:

Морковь натереть на терке и уложить в форму. Сверху выложить лук, нарезанный кольцами, посолить, посыпать сахаром и залить сметаной. Запекать 20минут.

Морковная икра

Состав:

1кг моркови, 0,5кг репчатого лука, 300мл томата, 1 стакан растительного масла, 6 лавровых листьев, 3 зубчика чеснока, перец, соль.

Приготовление:

В казан налить растительное масло, томат, до style= style=p class= style=mso-bidi-font-style: normalбавить мелко нарезанный лук, посолить и поставить тушить. Когда лук станет мягким, добавить тертую морковь, можно долить чуть воды, чтобы морковь потушилась. Когда морковь будет готова добавить лавровый лист, растертый с солью чеснок, перец и чуть прогреть, или подержать в разогретой духовке 10-15мин.

Краснокочанная капуста, тушенная с яблоками

Состав:

Капуста краснокочанная - 1кг, 2 луковицы, 2 яблока, 2ст.л. сливочного масла, 100мл растительного масла, яблочный сок - 100мл, соль, сахар, гвоздика, перец.

Капусту нашинковать.

Приготовление:

Обжарить мелко нарезанный лук в разогретом масле, добавить капусту, перемешивая, довести до полуготовности. Затеи добавить немного горячей воды и яблочный сок и тушить под крышкой, добавив соль, сахар, натертые на крупной терке яблоки, специи. В готовом блюде не должно быть жидкости.

Запеканка из капусты брокколи

Состав:

Капуста брокколи - 500г, картофель - 0,5кг, ветчина - 300г, молоко - 2 стакана, плавленый сыр - 100г, горчица -1ст. л, соль, перец.

Приготовление:

Сварить капусту до полуготовности. Отварной картофель и ветчину нарезать кубиками. Уложить всё слоями в форму. Нагреть молоко до кипения, растопить в нем сыр, добавить горчицу, посолить-поперчить и вылить на овощи. Запекать при температуре 200°С 20 мин.

Брюссельская капуста с маслом

Состав:

0,3кг капусты, 30г сливочного масла, панировочные сухари.

Приготовление:

Капусту помыть и почистить и варить в подсоленной воде, пока капуста не станет мягкой.

Горячую капусту положить на подогретую тарелку, полить растопленным сливочным маслом и посыпать сухарями.

Помидоры с секретом

Состав:

8 помидоров,1 банка печени трески,100 г творога,2 ст. ложки сметаны, полпучка укропа, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Срежьте верхушку помидоров со стороны плодоножки, удалите мякоть чайной ложкой, переверните, чтобы дать стечь соку. Удаленную мякоть мелко порежьте. Слейте масло из банки с печенью трески. Разомните печень трески с творогом и сердцевинами томатов, добавьте сметану. Нафаршируйте помидоры, украсьте их мелко рубленым укропом.

Рататуй из баклажана

Состав:

1 баклажан, 3 ст. ложки муки, 5 ст. ложек оливкового масла, 1 луковица, 1 зелёный сладкий перец, 3-4 зубчика чеснока, 1 ч. ложка сушёного тмина, 1 ч. ложка сушёного орегано, чёрный или красный перец чили, 0,5 стакана сухого красного или белого вина, 1-2 кг красных томатов (12 шт черри), пучок свежего базилика, 200 г тёртого парме­зана.

Приготовление:

Нарезать кубиками баклажан и затем обвалять его в муке. Разогреть на большой сковороде масло, обжарить баклажан до золотистого цвета в течение 8 минут. Достать баклажан из масла шумовкой, выложить на тарелку с бумажной салфеткой. Приготовить томатный соус. Для этого в разогретом оливковом масле обжарить лук и зеленый перец до мягкости в течение 3-5 минут. Добавить к ним мелко нарезанный чеснок, порубленные тмин и орегано, чёрный или красный перец чили. Обжарить всю смесь ещё 2-3 минуты и затем влить вино (можно воду) и довести до кипения. Помидоры мелко нарезать и отделить сок от мякоти. Сок влить на сковороду с соусом, затем добавить туда мякоть. В готовый соус выло­жить баклажан, посолить и приправить перцем. Ещё немного потомить на огне, а затем сервировать. Подавать горячим с листочками свежего базилика и натёртым пармезаном.

Кабачки по-деревенски

Состав:

1 большой кабачок (примерно на килограмм); три яйца, сваренных вкрутую; два крупных помидора или две ст. ложки томатной пасты;

одна большая луковица; 200 граммов колбасы; 100 граммов сметаны; пучок зелени (укроп, петрушка); чеснок; растительное масло.

Приготовление:

Это блюдо надо готовить именно из больших спелых кабачков, а не из цуккини. Кабачок очистить от кожицы, разрезать пополам, вырезать сердцевину с семенами, порезать кубиками примерно 2 на 2 см. Обжарить в глубоком сотейнике в растительном масле на большом огне до румяности. Слегка посолить. Добавить туда же мелко нашинкованную большую луковицу, мелко нарезанную колбаску (вареную, полукопченую, можно даже сосиски или сардельки), измельченные помидоры или томатную пасту. Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить минут 15-20. Затем добавить сметану, измельченную зелень, по желанию-пару зубчиков чеснока, и мелко порезанные яйца. Сразу же снять с огня и подавать на стол.

Перец по-алжирски

Состав:

300 г перца, 1 луковица, по 2 ст. ложки растительного масла и уксуса, соль, чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Перец испечь в духовке, очистить, нарезать крупной лапшой, смешать с нарезанным кольцами луком, заправить солью, перцем, раст. маслом и уксусом.

Бобы на сковородке

Состав:

Фасоль белая консервированная - 2 банки, копченая грудинка - 200 г., лук репчатый - 2 шт., сладкий перец - 2 шт., горький перец - 1/4 шт., помидор (большой) - 1 шт., приправки-травки - 1 ст. ложка, зелень - петрушка и укроп, чеснок - 2 зубчика, мука - 2 ст. ложки, растительное масло, соль - по вкусу.

Приготовление:

Копченую грудинку нарезать небольшими кусочками и сварить. Бульон, в котором варилась грудинка, оставить. Поджарить на растительном масле нарезанный лук, подлить бульон, в котором варилась грудинка, и тушить на небольшом огне примерно 15 минут. После этого добавить нарезанный свежий перец, а также острый перчик и помидоры. Тушить овощи около 10 минут. После этого добавить травки-приправки и муку. Фасоль выложить в форму, добавить тушеные овощи и вареную грудинку и осторожно перемешать. При необходимости подлить оставшийся бульон от грудинки или теплую воду. Посыпать нарезанной петрушки и запекать при температуре 200°С примерно 25 минут. Запеченную фасоль вынуть из духовки, посыпать мелко нарезанным укропом, чесноком и базиликом и перед подачей на стол дать постоять примерно 10 минут.

Маринованная спаржевая фасоль

Состав:

1 кг молодой спаржевой фасоли, 0,5 л воды, 10 г соли, 50 г сахара, 50 мл уксуса (9%-ного), зелень укропа, чеснок.

Приготовление:

Фасоль помойте, обрежьте концы, бросьте в большое количество кипящей воды и варите 3 - 5 минут. Отцедите, нарежьте на куски, сложите в банки. В каждую банку положите веточку укропа и зубок чеснока. Из воды, соли, сахара и уксуса сварите маринад, и еще кипящим маринадом залейте фасоль. Закатайте крышками, заверните банки в ватное одеяло и оставьте до остывания.

Баклажаны ароматные

Состав:

3 баклажана, 2 яйца, 3 ст.л. панировочных сухарей, 3 ст.л. разной сушеной травки, соль, подсолнечное масло для жарки.

Приготовление:

Баклажаны помыть и порезать кружочками. Чтобы они не горчили, их необходимо посыпать солью и выдержать 30 минут. Затем промыть в холодной воде. В плоской тарелочке смешать панировочные сухари и травку. Яйца немного взбить и посолить. Затем баклажаны обмакнуть в яйца. После этого их хорошенько обвалять в смеси из сухарей и травки. Затем баклажаны обжарить с двух сторон на подсолнечном масле до золотистого цвета.

Баклажаны «Жар-птица»

Состав:

Баклажаны - 2 шт, бекон - 70-100 г, помидоры - 1-2 шт, перец болгарский - 1 шт, сыр твердый - 100 г, майонез, чеснок, соль, перец

Приготовление:

Баклажаны вымыть, обсушить и разрезать каждый баклажан вдоль на 2 половинки. Каждую половинку порезать вдоль так, чтобы получился веер, при этом разрезать нужно не до конца, чтобы у черенка дольки оставались неразделенными. В разрезах баклажаны посыпать солью и оставить на 30 мин. Через 30 мин смыть с баклажанов соль и обсушить их. Бекон нарезать полосками. Болгарский перец вымыть и нарезать длинными полосками. Помидоры вымыть и нарезать кольцами или полукольцами. Сыр порезать ломтиками. Нашпиговать баклажан, по очереди вкладывая в разрезы бекон, помидоры, перец и сыр. Выложить подготовленные половинки баклажанов в смазанную маслом форму или на противень и сверху полить майонезом, стараясь попадать в разрезы. Сверху выдавить чеснок. Баклажаны поставить в нагретую духовку на 40 мин. Подавать в горячем или холодном виде.

Бабагануш

Состав:

3 баклажана, 1 зеленый острый перец, 3 дольки чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. гранатового сока (заменяется уксусом или лимонным соком), 2 веточки петрушки, 1/4 граната, соль.

Приготовление:

Испеките баклажаны на гриле (переворачивайте, когда кожица сморщится) и почистите их. Истолките в ступке чеснок с солью до образования пюре, помешивая, вливайте в него оливковое масло. Добавьте гранатовый сок и снова перемешайте. Затем истолките баклажаны в салатнице, добавьте чесночный соус, перемешайте с порезанным на очень мелкие кусочки перцем. Выложите в "лодочки" из половинок баклажана или в специальные тарелочки, украсьте петрушкой и зернами граната.

Картофель, запеченный с мясом под сухариками

Состав:

500 г картофеля, 300 г свинины, нарезанной тонкими полосками, 3 яйца, отваренных в крутую, 200 г майонеза, 3 сырых яйца, 1 луковица, 4-5 кусочков вчерашнего хлеба (белого) + 2 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа, соль, перец.

Приготовление:

Картофель нарезаем тонкими пластинками. Солим. Укладываем часть в противень, предварительно смазанный растительным маслом. Нарезанное мясо слегка притушиваем, добавляем лук, нарезанный полукольцами и 2 столовые ложки майонеза. Все притушиваем пару минут, и выкладываем на картофель. Сверху выкладываем оставшийся картофель. Яйца нарезаем пластинками и выкладываем на картофель. Присыпаем укропом. Делаем заливку. Майонез смешиваем с сырыми яйцами, солим, перчим, хорошенько взбиваем вилкой и заливаем картофель. Противень ставим в предварительно разогретую духовку и выпекаем почти до готовности при температуре 180 градусов.

Вчерашний хлеб размалываем в кофемолке или блендере до образования крошки. Крошка не должна быть мелкой. Сбрызгиваем растительным маслом. За 10 минут до окончания выпечки картофеля присыпаем все сухарной крошкой и запекаем еще 10-15 минут, до образования золотистого цвета на сухариках.

Картофель, запеченный в духовке с кабачками

Состав:

Картофель. Кабачки. Мясной фарш. Сметана. Яйца. Лук. Соль, перец.

Приготовление:

Картофель, кабачки очистить, нарезать кружочками. Поджарить на растительном масле луковицу до золотистого цвета, добавить мясной фарш, соль, перец по вкусу. Тушить до готовности. Выложить в форму для запекания слоями картофель, кабачки, фарш, посолить, поперчить, можно добавить приправ по вкусу. Я добавляю сладкую паприку. Можно сделать несколько слоёв. Взбить 2-3 яйца, добавить сметану, ещё раз взбить, залить этой смесью картофель. Запекать в духовке до готовности.

Спагетти из овощей

Состав:

Баклажан - 1 шт. Морковь - 2 шт. Кабачок жёлтый - 1 шт. Кабачок цуккини - 1 шт. Чеснок - 2 зубчика. Яблочный уксус - 2-3 ст. ложки. Соевый соус - 1/2 ст. ложки. Растительное масло для жарки. Соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

Овощи нарезать в виде спагетти, используя специальную терку, (у баклажана и кабачков использовать только слой с кожицей). Обжарить (порциями) овощи в растительном масле. Переложить в другую сковороду. Добавить яблочный уксус, соевый уксус, посолить, поперчить, добавить чуточку воды, тушить, не закрывая крышки, минут 5. Чеснок мелко порезать и добавить к готовому овощному спагетти, перемешать.

Рулетики из баклажанов с курицей

Состав:

0.5 кг. баклажанов, 200 гр. вареного мяса курицы, 100 гр. майонеза, 3 зубчика чеснока, перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки, зелень, помидоры для украшения.

Приготовление:

Баклажаны очистить, нарезать вдоль тонкими пластинками. Посолить, обжарить с двух сторон на разогретом растительном масле, выложить на блюдо. Куриное мясо окорочок или грудка, отварить, отделить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками. Слегка обжарить на другой сковороде. Измельчить чеснок в чесночном прессе. В миске смешать майонез, перец, чеснок. Чайной ложкой брать куриное мясо, обмакивать в майонезной приправе, и выложить на каждую пластинку баклажана. Свернуть рулетиком. Подавать на блюде, украсить зеленью и помидорами.

Рулетики из кабачков с ветчиной

Состав:

Кабачки, Соль, Мука, растительное масло, ветчина, чеснок, плавленый сыр, зелень укропа.

Приготовление:

Кабачки помыть, срезать верхушки и разрезать вдоль на тонкие пластины. Посолить и оставить полежать 5 - 10 минут. Панировать в муке и обжарить с двух сторон. Остудить. Чеснок потереть на мелкой терке или через пресс. Зелень укропа измельчить и смешать с чесноком и плавленым сыром. Полученной смесью смазать остывшие кабачки, сверху положить ломтик очень тонко нарезанной ветчины и свернуть рулетом. Скрепить можно шпажкой, зубочисткой или завязать ошпаренными перьями зеленого лука.

Рулетики из баклажанов с орехами

Состав:

Баклажаны - 3 шт.; орехи грецкие - 50г; чеснок - 1-2 зубчика; масло растительное, соль - по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны порезать вдоль тонкими (3-5 мм) пластинами, посыпать соль, положить сверху пресс и оставить на 20 минут. После слегка отжать, промыть и обсушить. Обжарить на смазанной маслом сковороде ломтики баклажанов с обеих сторон до появления золотисто-коричневой корочки. Учтите, что баклажаны впитывают много масла, поэтому при жарке его придется понемногу подливать в сковороду. Обжаренные ломтики уложите на бумажные салфетки, чтобы впитался излишек масла. Для начинки очищенные грецкие орехи измельчить, соединить с пропущенным через пресс чесноком. В зависимости от желаемой остроты начинки, чеснока можно взять 1 или 2 зубчика. На каждый ломтик баклажана уложить неполную чайную ложку ореховой начинки и свернуть в рулетик. Готовые рулетики уложите на блюдо, украсьте зеленью и зернами граната.

Рулетики из цуккини с моцареллой

Состав:

4 кабачка цукини, 2 упаковки (по 150 гр) сыра моцарелла, оливковое масло, соль, перец,

перья зелёного лука.

Приготовление:

Вымойте кабачки, срежьте кончики и нарежьте в длину тончайшими ломтиками. Разогрейте духовку и слегка запеките в ней ломтики цуккини на решётке. Слейте воду с моцареллы, приправьте немного оливковым маслом, добавьте по вкусу соль и перец, всё тщательно перемешайте (чтобы не разломать шарики сыра) и оставьте отдыхать на 10 минут. Посолите ломтик цуккини, положите на край шарик моцареллы, заверните его в кабачок, сверху в получившийся стаканчик положите ещё один шарик (или полшарика) моцареллы, завяжите рулетик пёрышком зелёного лука или аккуратно скрепите зубочисткой. Повторите операцию со всеми кабачками, устанавливая готовые рулетики на блюде. Сверху можно сбрызнуть готовую закуску соусом, которым была заправлена моцарелла.

Рулетики из баклажанов с сыром и помидорами

Состав:

Баклажаны, 1 шт. (крупный), помидор, 1 шт., сыр, 100 гр., яйцо, 1 шт., масло растительное, 2 ч.л., чеснок, 1 ч. л (рубленый), майонез, 1 ст.л., сметана, 3 ст. л, горчица, 1 ч.л, перец молотый, по вкусу, соль.

Приготовление:

Баклажаны нарезать тонкими ломтиками, посолить и оставить на 15 минут. Посыпать перцем , обмакнуть во взбитом яйце и обжарить с двух сторон на растительном масле.

Майонез смешать со сметаной, горчицей и чесноком. Помидор нарезать дольками.

Баклажанные ломтики намазать сметанным соусом, уложить на них ломтики сыра и помидора. Свернуть рулетики и сколоть шпажками. Выложить рулетики на листья салата.

Кабаснок

Состав:

Кабачки - 2 шт., чеснок - 5-6 зубчиков, горький перец молотый - 1/4 ч. ложки, свежий горошек - 20 стручков, листья базилика, мята, яблочный уксус - 2 ст. ложки, оливковое масло - 6 ст. ложек, соль - по вкусу.

Приготовление:

Кабачки тонко порезать, обжарить в духовке на гриле с двух сторон. Разложить готовые кабачки на тарелку и смазать смесью: рубленый чеснок + горький перец + соль по вкусу. Очистим свежий горошек, добавим мелко порезанные листья базилика и мяты несколько штук, положим кабачки и заправим соусом: яблочный уксус + оливковое масло. Все перемешать и дать постоять минут 20.

Рагу из овощей по-молдавски

Состав:

Баклажаны, кабачки, морковь, петрушка, лук, стручковая фасоль, сладкий перец, цветная капуста, зеленый горошек (замороженный), свежие помидоры, соль, специи, чеснок и зелень.

Приготовление:

Очищенные баклажаны, кабачки, морковь. Нарезают кубиками, лук - дольками, стручки фасоли - ромбиками, сладкий перец - соломкой. Затем морковь, петрушку, лук, кабачки, баклажаны слегка обжаривают; цветную капусту, разделенную на отдельные кочешки, стручки фасоли, зеленый горошек отваривают до полуготовности. Все овощи соединяют в посуде, добавляют нашинкованный перец, нарезанные дольками свежие помидоры, заливают отваром, в котором варились овощи, добавляют соль, специи, закрывают крышкой и тушат до полной готовности. В конце тушения кладут чеснок и зелень. При подаче рагу кладут в баранчик и посыпают зеленью.

Помидоры по-армянски

Состав:

5 кг помидоров, 1-2 стручка горького перца, 1 головка чеснока, зелень петрушки, базилика, кинзы по 1 пучку, 5-6 штук лаврового листа.

Для рассола: ведро воды, 2 стакана соли.

Приготовление:

Бурые помидоры перемыть, слегка надрезать сверху и в разрез положить перец, мелко нарезанный чеснок, зелень петрушки, кинзы, базилика, лавровый лист. Затем помидоры положить в кастрюлю вверх надрезом, залить рассолом, положить гнет. Через 3-4 дня помидоры будут готовы к употреблению.

Баклажаны по-индийски

Состав:

1/2 ч. л. обычного тмина, 1/4 ч. л. семян кардамона, 1,5 см палочки корицы, раскрошенной, 1/2 ч. л. семян индийского тмина (дмасло растительноеа), 1/2 ст. л. семян кориандра, 3 гвоздики, 6 горошин черного перца, 1/4 ч. л. натертого мускатного ореха, 3 ст. л. топленого или растительного масла, p class=/aspan style= b style=MARGIN: 0cm 0cm 0pt1 ч. л. семян черной горчицы 3 зеленых (или других) перца, без плодоножки и семян, нарезанных вдоль тонкими полосками, 1 большой баклажан, нарезанный кубиками (2 см) и сваренный на пару до мягкости, 1/2 ч. л. куркумы, 1 1/4 ч. л. соли, 2 ст. л. нарубленной свежей кинзы или петрушки, 1/4 стакана (60 мл) йогурта или сметаны.

Приготовление:

Приготовить гарам масалу: соединить семена обычного тмина, кардамон, корицу, семена индийского тмина и кориандра, гвоздику и черный перец в кофемолке и смолоть в порошок. Добавить тертый мускатный орех и хорошо перемешать. Нагреть топленое или растительное масло в большой сковороде с толстым дном на умеренно сильном огне. Не доводя до появления дыма, бросить семена горчицы и жарить, пока они не станут сизыми и не начнут потрескивать. Опустить кусочки перца и поджаривать 5-7 мин, пока они не покроются пузырьками и не станут мягкими. Переложить их в миску. Положить в сковороду баклажаны, свежемолотые специи и куркуму. Осторожно встряхивая сковороду, жарить, пока баклажаны слегка не подрумянятся. Добавить поджаренный перец, соль и свежую зелень и, чтобы все перемешать, снова потрясти сковороду. Перед подачей, по желанию, можно добавить йогурт или сметану.

Картофель по-бернски

Состав:

Картофель - 1 кг., мука - 3 ст. л. майонез - 3 ст.л. молоко - 1/4 л., яйцо - 2 шт. измельченный сыр - 3 - 4 ст. л. соль, тертый мускатный орех - по вкусу.

Приготовление:

Вареный картофель натереть на терке и смешать с мукой и мускатным орехом. Выложить в смазанную жиром огнеупорную форму и залить смесью, приготовленной из молока, яиц, сыра, майонеза и соли. Запекать в горячем духовом шкафу около 30 мин. Подавать на стол с салатом и ломтиками ветчины.

Болгарская мусака

Состав:

Помидоры, баклажаны, мясо (любое), яйца, мука, 0.5 л.вина, масло растительное, 1 сельдерей (с корнем), морковь, лук и специи

Приготовление:

Баклажаны нарезать в длину (толщиной 5мм) и обжарить в масле до золотистой корочки, затем откинуть на сито. Помидоры нарезать кольцами (такой же толщины). Мясо, морковь и лук нарезаем мелкими частями, а также корень сельдерея и сам сельдерей. На разогретую сковороду наливаем масла и сначала обжариваем мясо слегка, потом добавляем лук и морковь и хорошенько тушим всё на сильном огне. Через 15 мин. добавляем сельдерей (вместе с порезанным корнем) и опять хорошенько всё тушим 10-15мин. Заливаем всю смесь вином, добавляем соль по вкусу и даём хорошенько протушиться до готовности. Далее всю смесь прокручиваем на мясорубке. На смазанный противень укладываем баклажаны, сверху помидоры, а потом и сам приготовленный фарш. Всю процедуру (по укладыванию повторить 3-4 раза). Разбить яйца и смешать с мукой и хорошенько всю массу перемешать, а затем залить противень. Поставить в духовку и запекать 30-40 мин. Готовую мусаку порезать и подавать к столу.

Помидоры по-антибузски

Состав:

250 г рыбных консервов в масле, 6 помидоров, 60 г сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 12 веточек петрушки, соль, 2 щепотки молотого перца.

Приготовление:

Рыбу из консервной банки растереть с 4—5 ложками сливочного масла, солью и перцем до получения однородной массы. У помидоров срезать верхушки, аккуратно вынуть сердцевину, посолить, сбрызнуть уксусом внутри и оставить их на 15 минут, чтобы они дали сок; затем слить образовавшийся сок и наполнить помидоры рыбной массой. Уложить на блюдо и украсить зеленью.

Баклажаны с пармезаном по-итальянски

Состав:

600 гр. баклажан; 200 гр. свежего сыра моцареллы (можно заменить другим свежим некислым сыром); 300 гр. консервированных помидор или томатной пасты (можно заменить свежими очень зрелыми помидорами без кожуры); 1/4 часть репчатого лука;

6 листочков базилика; 70 гр. тёртого сыра пармезана; 1/2 стакана оливкового масла; 2 ст. ложки муки; перец; соль.

Приготовление:

Вымойте баклажаны, обсушите. Срежьте с них кожуру. Порежьте баклажаны тонкими ломтиками, посолите, накройте тяжёлым предметом примерно на 1 час. Затем слейте горечь, вымойте баклажаны, обсушите. Обмакните порезанные баклажаны в муку и поджарьте с обеих сторон. Теперь приготовьте соус из помидор и лука, т. е. потушите всё не небольшом огне. В конце варки добавьте листья базилика. Посолите, поперчите. Теперь выложите немного соуса на дно широкой и низкой посуды для духовки. Положите сверху слой поджаренных баклажан. Потом опять покройте соусом, а затем мелко порезанными кусочками сыра моцареллы, потом - тёртым сыром. Продолжайте, пока не закончатся ингредиенты. Последним должен быть слой соуса с сыром пармезаном. Поставьте всё в заранее разогретую духовку 180 градусов на 15 минут. Готовое блюдо подаётся к столу в горячем виде.

Запеченые овощи

Состав:

Кабачок, помидоры, майонез, кетчуп (хайнц), сыр, перец, чеснок

Приготовление:

Режем кабачок кружочками, выкладываем в форму. Режем помидор колечками, выкладываем на кабачок. Делаем соус: майонез, кетчуп (хайнц), перец и чеснок. Смазываем помидоры соусом, сверху посыпаем тертым сыром. Ставим в духовку градусов на 200-220 и ждем, когда подрумянится.

Томатная паста домашняя

Состав:

3 кг помидоров, 250 г репчатого лука, 50 г сахара, 15-25 г соли, 3-4 зерна горчицы, по 3-4 горошины черного и душистого перца, 3-4 бутона гвоздики, 1 ч. ложка молотого красного острого перца.

Приготовление:

Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить в эмалированной кастрюле под крышкой и протереть через редкое сито или дуршлаг. В томатный сок добавить измельченный лук и семена горчицы. Уварить до уменьшения объема на 1/3. Добавить соль, сахар, пряности и варить еще 10 мин, после чего разлить в банки и пастеризовать при 90°С: полулитровые банки - 10-15 мин, литровые - 25 мин.

Помидорная аппетитка

Состав:

3 кг помидоров, 1 кг перца, 1 ст сахара, 3 ст ложки соли, 3-4 головки чеснока, 0,5 ст масла.

Приготовление:

Помидоры пропустить через мясорубку и кипятить 10 мин, перец очистить и тоже через мясорубку, добавить в помидоры и варить 15 мин, добавить соль, сахар, чеснок, масло, кипятить 10мин, добавить зелень по вкусу и еще 5 мин, закатать, укутать.

Капуста с виноградом и базиликом

Состав:

2 кг капусты, 500 г винограда, 200 г моркови, 2 пучка свежего базилика, 15 г соли, 150 г сахара, 1 л воды.

Приготовление:

Капусту и морковь тонко шинкуем и укладываем в подготовленную емкость, перекладывая ягодами винограда и рубленым базиликом. Заливаем кипящим сиропом из воды, соли и сахара. Накрываем воздухонепроницаемой крышкой. При комнатной температуре выдерживаем капусту 3 - 4 дня. После чего готовое блюдо храним в холодильнике.

Вареная икра из свеклы, мгновенного приготовления

Состав:

0,5 кг свеклы, 2-3 соленых огурца среднего размера, растительное масло.

Приготовление:

Отваренную свеклу пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке. Соленые огурцы пропустить через мясорубку или меленько покрошить и смешать со свеклой. Заправить растительным маслом. Солить не нужно.

Сациви из баклажан

Состав:

Баклажан - 6-7 штук, чеснок - 1 головка, листья смородины и вишни, укропа и петрушки,

красный горький перец, рассола: на 1 литр - 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара.

Приготовление:

Сделать в баклажанах надрез, чтобы до основания оставалось примерно 0,5 см. Отварить баклажаны около 5 минут, выложить на друшлаг, чтоб стекла вода. Сделать начинку: порезать мелко зелень (укроп, петрушку), чеснок, добавить красный горький перец, перемешать. В надрезы баклажан положить эту начинку. На дно эмалированной кастрюли выложить листья вишни и смородины, положить начиненные баклажаны, накрыть листьями смородины и вишни и залить рассолом. Под гнет и в холодильник на 3-4 дня. Пусть солятся. Когда "Сациви" готово, достать, порезать баклажаны с начинкой, полить растительным маслом и добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, перемешать.

Фаршированный перец по-болгарски

Состав:

Перец сладкий крупный - 4 шт. фасоль белая консервированная - 1 банка, лук репчатый - 1 шт. морковь - 1 шт. картофель отварной - 3 шт. колбаса копченная - 50 г. сыр - 50 г + 50 г. панировочные сухари - 1/2 ст. ложки, вино белое - 1/2 стакана, растительное масло, соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

Перец разрезать на 2 половинки, убрать семена. Посолить, поперчить. Лук мелко порезать, жарить на растительном масле 3 минутки, затем добавить натертую на крупной терке морковь и жарить еще 5 минут. Добавить к луку с морковкой фасоль, картофель и колбасу, нарезанные кубиками, натертый сыр, сухари, приправить по вкусу. Начинить перцы и поместить в форму, налить вино в перцы. Запекать в разогретой до 240 гр. духовке 20 минут, за 5 минут до готовности - посыпать второй частью сыра.

Овощи в сухарях

Состав:

Цветная капуста, брокколи, спаржа, молодая морковка, яйцо, молоко, мука, соль, перец,

сухари.

Приготовление:

Отварить в подсоленной воде овощи. Если готовите эти овощи одновременно - отваривайте в разной посуде! Откиньте на друшлаг, чтобы стекли.

Сделайте кляр из яйца, молока, муки, соли и перца. (На 1 яйцо - 1 ст. ложка молока, 1 ст. ст. ложка, без горки, муки, соль и перец на кончике ножа). Подготовьте сухари для панировки. Кусочек овоща макните в кляр, в сухари, опять в кляр и в сухари. Готовьте во фритюре.

Фасоль с тунцом

Состав:

2 стакана фасоли, 1 банка консервированного тунца, соль, уксус, майонез, специи по вкусу.

Приготовление:

Фасоль отварить, обдать холодной проточной водой, процедить и остудить. Посолить и поперчить по вкусу, заправить растительным маслом и уксусом, выложить в салатник. Добавить нарезанную ровными кусочками рыбу. Аккуратно перемешать. Перед подачей на стол украсить майонезом, дольками яиц и зеленью петрушки.

Волшебное пюре

Состав:

Картофельное пюре (заранее сделанное с добавлением яйца и 1 ст. л. крахмала),

обжаренные с луком грибы, сыр.

Приготовление:

Сформируйте из пюре колобки, величиной с женский кулак. Поставьте колобки на противень или на блюдо для микроволновой печи. В верхней части колобков сделайте глубокую ямку, куда положите заранее обжаренные на масле с луком грибы (свежие, отварные сухие или консервированные из баночки), посыпьте сверху сыром. Перед тем, как подать на стол разогрейте до плавления сыра (3-5 минут) в духовке или микроволновой печи.

Осень на тарелке

Состав:

Баклажаны - 4 шт. перец сладкий (разных цветов) - 2 -3 шт. лук репчатый - 1 шт. чеснок - 3 зубчика, горький перец - 1/4 шт. уксус - 1/2 ч. ложки, соль, перец - по вкусу, растительное масло - для жарки.

Приготовление:

Баклажаны крупно нарезать, пожарить слегка в растительном масле. Перец, лук порезать соломкой, чеснок, горький перец - мелко, добавить уксус, перемешать. В овощную смесь добавить обжаренные баклажаны, посолить, поперчить. Перемешать и дать постоять минут 30.

Фасоль по-корейски

Состав:

100 г фасоли, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка нарубленной зелени, 1 ст. ложка растительного масла, 1/4 луковицы, 1 ст. ложка соевого соуса, соль по вкусу.

Приготовление:

Фасоль перебрать, промыть и варить до готовности, посолить и заправить пассерованным луком, смешанным с томатом и соевым соусом. При подаче полить растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Капуста, тушенная с рисом

Состав:

1 кг капусты, 2 луковицы, три четверти стакана риса, 100 г растительного масла, красный молотый перец, соль.

Приготовление:

Капусту нашинковать, положить в сотейник или глубокую сковороду. Лук нарезать кольцами, слегка обжарить на масле, соединить с капустой, перемешать, влить немного воды и тушить до мягкости. Добавить к капусте перебранный и хорошо промытый рис и продолжить тушить на слабом огне, пока рис станет мягким. Приправить солью и перцем.

Тыквенные котлеты

Состав:

1,5 кг тыквы, натертой на терке, 2 яйца, 1 стакан молока, 1/2 стакана манной крупы, 2 столовых ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, зелень, панированные сухари.

Приготовление:

Тыкву посолить и потушить на растительном масле, на среднем огне до готовности. После этого, не снимая с огня, добавить к тыкве стакан молока, сахар, зелень и манную крупу. Хорошо все перемешать. Когда манная крупа будет готова, снять с огня, остудить, добавить к полученной массе яйца и сделать котлеты. Обвалять в сухарях и обжарить.

Тыква с сухофруктами и орехами

Состав:

1 небольшая тыква, 3 ст.л. грецких орехов, 8-10 шт. чернослива, 8-10 шт. кураги, 1/2 ст. отварного риса, 2 ст.л. сахара, 1ст.л. меда.

Приготовление:

Тыкву помыть, срезать крышечку, аккуратно извлечь содержимое. Внутри тыкву обсыпать сахаром и оставить до времени начинки. Рис отварить, добавить в него рубленый орех лучше, если не мелко рубленый, чернослив и курагу, разрезанные на половинки. Добавить мед, порубленную плотную мякоть тыквы (без ворса и семечек), перемешать и сложить в тыкву. Закрыть крышечкой и запекать 1,5-2 часа.

Соленые палочки из картофеля

Состав:

Картофельное пюре - 200 г. брынза - 100 г. масло сливочное - 50 г. мука - 3/4 стакана, белок - 1 шт. тмин - 1/2 ч. ложки, соль - по вкусу.

Приготовление:

В картофельное пюре добавить масло, соль, тертую на мелкой терке брынзу, муку. Замесить тесто. Раскатываем тесто толщиной в 5 мм, нарезаем на палочки. Смазываем палочки белком и посыпаем тмином. Выпекаем в духовке при 180 гр. минут 30.

Вкусные перцы

Состав:

500 г разноцветного перца. 1 стакан растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 1 ч ложка соли, уксус 1 ст. ложка, зелень.

Приготовление:

Взять 500 г жёлтого, зелёного и красного болгарского перца не потрошить, выложить на лист в духовку и испечь с открытой дверцей. Пока перец печётся на маленьком огне, минут 15-20, приготовим рассол. Стакан подсолнечного или оливкового масла, 4-5- зубчиков чеснока, чайную ложку соли, уксус столовый по вкусу и мелко порезанную зелень укропа или петрушки. С перца снять кожицу, держа его за ножку, обмакнуть в рассоле и уложить слоями в контейнер с крышкой. Оставшийся рассол вылить туда же. Дать постоять ночь.

Жареная тыква с грибами и сыром

Состав:

1 кг тыквы, 300 г шампиньонов, 1 стакан сметаны, 3 ст. ложки муки, 0,5 стакана растительного масла, 3 ст. ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки тертого сыра, соль, 2 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление:

Тыкву очистите, нарежьте небольшими кусочками, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Грибы почистите, помойте, нарежьте ломтиками, обжарьте в масле,

добавьте сметану, соль и тушите на слабом огне. Форму для запекания смажьте маслом, посыпьте молотыми сухарями, выложите в нее кусочки тыквы, посолите, сверху выложите тушеные грибы, сбрызните растопленным сливочным маслом, посыпьте молотыми сухарями, смешанными стертым сыром. Запекайте грибное блюдо в духовке до готовности.

Голубцы банкетные

Состав:

1 головка капусты, 1 чашка риса, 0.5 кг. говяжьего фарша 5% жирности, 1 большая морковка, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 1 ч. л. мелко нарезанного любистка или сельдерея, 0.5 ч. л. молотого тмина, 0.5 ст. томатного соуса, соль и перец по вкусу, 1 чашка томатного сока, 0.5 чашки сливок или сметаны, лавровый листочек.

Для соуса: 0.5 чашки сметаны, 0.5 чашки натурального густого йогурта, 1 зубок чеснока, укроп.

Приготовление:

У целой капусты вырезать кочерыжку, положить ее в большую кастрюлю с горячей водой и слегка проварить под крышкой. Охладить и разделить на листки, с листков срезать только нежные части. Рис отварить до полуготовности, отцедить, смешать с фаршем, натертой морковкой, зеленью, томатным соусом и специями. Сформировать маленькие голубчики. Плотно уложить в кастрюлю, залить подсоленным томатным соком, добавить воды, лавровый лист и тушить до готовности под крышкой. Под конец варки добавить сливки и проварить. Сметану смешать с йогуртом, молотым в кашицу чесноком и мелко нарезанным укропом. Голубцы вынуть из соуса, в котором они варились, выложить на поднос и подать отдельно сметанный соус.

Датский картофель

Состав:

750 г мелкого картофеля, 1 ст. л. коньяка, 2 кг свежего шпината, 150 г сливочного масла, 0,25 стакана сливок, щепотка тертого мускатного ореха, соль, перец.

Приготовление:

Шпинат очистить от стеблей, обдать кипятком и отжать. Растопить в сковороде 50 г сливочного масла, добавить шпинат и слегка обжарить на сильном огне. Влить сливки, всыпать специи и дать жидкости выпариться. Картофель сварить целиком "в мундире", очистить. В отдельную сковороду всыпать сахар и, непрерывно помешивая, нагревать его, пока он не станет светло-коричневого цвета. Добавить коньяк и оставшееся сливочное масло. Всыпать в получившуюся смесь картофель и потрясти сковороду, чтобы картофелины глазировались. Разложить картофель и шпинат по тарелкам и подавать.

Картофельный кmso-bidi-font-weight: normalCOLOR: blue; FONT-SIZE: 14pt 1 небольшая тыква, 3 ст.л. грецких орехов, 8-10 шт. чернослива, 8-10 шт. кураги, 1/2 ст. отварного риса, 2 ст.л. сахара, 1ст.л. меда.p align=алач

Состав:

800 г вареного картофеля, 80 г масла, 1 тонкий стакан муки, 200 г шпика, 3 головки репчатого лука, щепотка тмина, 5 яиц, 250 г сметаны, жир для смазывания противня.

Приготовление:

Вареный картофель очистить, сразу же истолочь, добавить муку, соль, замесить однородное тесто, раскатать из него круглую лепешку, положить на смазанный маслом противень. Шпик нарезать мелкими кубиками, вытопить их них жир, шкварки вынуть, а в жире обжарить мелко нарезанный лук. Добавить яйца, сметану, шкварки, приправить тмином и солью и , когда загустеет, намазать на картофельную лепешку. Выпекать в духовке до зарумянивания.

Картофель с печенкой

Состав:

1 кг картофеля, 1 луковица, 300-400 г птичьей печенки, 50 г свиного сала, 0,5 л бульона, 1/3 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Сварить картофель в кожуре на пару в течение 10 минут. Облить клубни холодной водой, очистить и нарезать ломтиками. Слегка обжарить нарезанный тонкими ломтиками лук. Печенку (лучше птичью) нарезать ломтиками и быстро поджарить на очень горячей сковороде в масле. В хорошо смазанную маслом посуду положить слоями картофель, печенку, лук. На верхний слой печенки положить немного нарезанного кусочками сала и специи. Сверху уложить последний слой картофеля, залить мясным соком и бульоном, тушить в духовке около часа, пока картофель хорошо зарумянится.

Картофель по-итальянски

Состав:

Картошка, смесь перцев (черный, белый, красный), сушеный чеснок, базилик, майоран, орегано, тимьян, соль.

Приготовление:

Картошку разрезать на две половинки, если она более крупная, тогда на четыре. Взять смесь перцев, сушеный чесночок, базилик, майоран, орегано, тимьян, соль, все перемешать. Посыпать картошку приготовленной смесью. Добавить к картошке по 1 столовой ложке оливкового масла, подсолнечного и сливочного, перемешать. Дать настояться 15 минут и поставить в разогретую духовку. Запекать до готовности.

Овощная смесь в воке

Состав:

Фасоль кенийская, морковь, орехи кешью, ростки сои, лук-порей, капуста брюссельская, кинза, чеснок, базилик фиолетовый.

Приготовление:

Нагреть вок на сильном огне. Обжарить овощи разморозить, добавить орешки и базилик и обжарить в воке на растительном масле с добавлением небольшого количества соевого соуса и кунжутного масла в течение 5-8 мин.

Капуста с ребрышками и фасолью в казане

Состав:

Капуста квашенная, ребрышки копченые свиные, фасоль красная отварная, масло растительное 3 стол. ложки.

Приготовление:

В казан налить растительное масло, туда забросить ребрышки, обжарить, добавить капусту, немного воды и тушить на медленном огне 30-40 минут. В конце добавить фасоль, потушить 10 минут.

Цветная капуста быстрого приготовления

Состав:

Капуста цветная - 1 шт. (1 кг), морковь - 2 шт. (крупная), чеснок - 4 зубчика, горький перец - 1/2 шт. лавровый лист - 4 шт. перец-горошек - 10 шт. растительное масло - 1/2 стакана, уксус 70% - 1 ст. ложка, вода - 1,5 литра, соль - 2,5 ст. ложки.

Приготовление:

Цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь тонко порезать кружочками, чеснок крупно порезать, добавить горький перец, лавровый лист, перец горошком. Сделать рассол: в воду влить масло, уксус, посолить и довести до кипения. Залить рассолом капусту, дать остыть, а затем поставить в холодильник. Через 12 часов такая капуста уже готова к употреблению, только добавьте к ней лук и полейте маслом.

Гратен из брюссельской капусты с пореем

Состав:

Капуста брюссельская - 400 гр. Лук-порей - 1 белая крупная часть, Яйцо - 1шт.

Молоко - 4-5 ст. л. Вчерашний подсушенный белый хлеб - кусок без корочки около 4 см шириной, Сыр твердый пармезан или подобный,

Приготовление:

Капусту отварить в подсоленной воде минут 10, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.

Порей порезать полукольцами, пассеровать на растительном масле. Белый хлеб перетереть пальцами в крошки и добавить к луку, немного поджарить. Яйцо взбить вилкой с молоком и щепоткой соли. Капусту уложить в жаропрочную форму в один слой. Залить капусту яичной смесью, посыпать луком и крошками, сверху засыпать сыром и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов до зарумянивания.

Картофельные кнедли с капустой и домашней колбасой

Состав:

Картофель, домашняя колбаска, капуста, лук, морковь, яйца, мука.

Приготовление:

Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде до готовности. Сливаем воду и делаем из него пюре. Вбиваем 2 яйца и добавляем муку. Замешиваем картофельное тесто. Из теста формируем небольшие колбаски и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Всплывут на поверхность и еще чуть покипят, примерно 5 минут. Нарезанный кубиками лук, натертую на крупной терке морковь слегка притушиваем на растительном масле, добавляем тонко нашинкованную капусту и жарим в течениеии 10 минут. На отдельной сковороде поджариваем домашнюю колбаску, добавляем отваренные картофельные кнедли, даем пару минут потушиться. Складываем в кастрюлю, добавляем капусту с луком и морковью и тушим примерно 10-15 минут.

 

Картофельные батончики

Состав:

Картофель - 300г, Мука - 4 ст.л., Яйцо - 1 шт., Сметана - 1 ст.л., Плавленый сырок - 1 шт., Сливочное масло - 30 гр., Укроп

Приготовление:

Картофель отварить в "мундире", еще горячим очистить, растолочь. Добавить сливочное масло, сметану, яйцо, тертый на мелкой терке сырок, укроп, посолить, перемешать. Всыпать муку, замесить тесто, добавляя немного муки до тех пор, пока оно перестанет быть липким. Скатать длинную колбасу, от нее отрезать кусочки толщиной 1,5-2 см, раскатать в ладонях небольшие колбаски и выкладывать на смазанный растительным маслом противень. Сверху прижать вилкой (имитируя рисунок настоящего батона).

Духовку разогреть до 200 гр. и отправить туда противень. Выпекать до румяной корочки минут 20-25.

 

Морковное кольцо

Состав:

50 г раскрошенных пресных крекеров, 4 ст. ложки крахмала, 1/4 ч. ложки соли, 500 г тертой моркови, 100 г сахарного песка, 4 ст. ложки изюма, 125 мл белого вина, цедра 1 лимона (2-3 ч. ложки), 4ст. ложки свежевыжатого лимонного сока, 1 крупное яйцо, 1 ч. ложка тертого имбиря, 1 ч. ложка корицы, 4 ст. ложки растопленного маргарина.

Приготовление:

Разогреть духовку до 180°. Смешать крекерную крошку, крахмал и соль в большой миске. Добавить морковь и следующие 8 ингредиентов; тщательно размешать. Добавить растопленный маргарин. Выложить морковную запеканку с изюмом в смазанную форму в виде кольца. Выпекать при 180° в течение 1 часа или пока тесто полностью не пропечется. Остудить морковную запеканку с изюмом на решетке в течение 10 мин. Выложить на блюдо, подавать при комнатной температуре.

Морковь по-мароккански

Состав:

3 средних моркови, 1 ч. ложка тертой корицы, 1 ч. ложка тертого имбиря, 3 ст. ложки оливкового масла, 175 г меда, 1ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка свежей рубленой петрушки, 1 ст. ложка свежей рубленой кинзы.

Приготовление:

Нарезать морковь на ломтики по диагонали. Отварить морковь в соленой воде в течение 5 мин. Откинуть на дуршлаг. Тщательно смешать салат из моркови с корицей, имбирем, оливковым маслом, медом, уксусом, рубленой петрушкой и кинзой. Подавать готовый салат из моркови с имбирем и зеленью теплым.

Морковь в чесночно-имбирном масле

Состав:

2 измельченных зубчика чеснока, 500 г очищенной мелкой моркови с ботвой, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка измельченного имбиря, 1 ст. ложка мелко нарубленной свежей кинзы, 1/2 ч. ложки тертой цедры лайма, 1 ст. ложка свежевыжатого сока лайма, 1/4 ч. ложки соли.

Приготовление:

Подготовить чеснок, дать постоять 10 мин. Отварить морковь в пароварке в течение 10 мин или до мягкости. Разогреть сливочное масло в большой сковороде на среднем огне, добавить чеснок и имбирь, готовить 1 мин, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить морковь, кинзу и оставшиеся ингредиенты. Тщательно перемешать.

Тыквенная запеканка с вишней

Состав:

1 кг очищенной и нарезанной крупными кубиками тыквы, 100 г (5 ст. л.) манной крупы, 400 г творога, 1 яйцо и 1 желток для творога, 4 яичных белка, 3 ст. л. молотых белых сухарей, 200 г сахара, 10 г ванильного сахара, 2 ст. л. молотой корицы,

Для начинки и вишневого сиропа: 600 г замороженной вишни, 200 г сахара, 0,5 стак. воды, сливочное масло для обмазки формы панировочные сухари для обсыпки формы.

Приготовление:

Тыкву очистить, нарезать на крупные кусочки и отварить до мягкости! слить всю воду и растолочь вручную! Вишню разморозить. В маленькую кастрюльку всыпать 200 г сахара и 0,5 стак. воды и сварить сироп на маленьком огне, добавить вишню с выделившимся соком и довести до кипения. Выключить. Дать немного постоять, чтобы ягоды насытились сиропом. Откинуть на сито, слить сироп. По желанию в сироп можно для загустения добавить крахмал. Для этого сироп довести до кипения и добавить 2 ст. л. крахмала предварительно разведенного водичкой или соком вишни. Проварить 5 мин. при постоянном помешивании пока сироп не загустеет! Манную крупу и 100 г сахара смешать и добавить в тыкву. Оставить для набухания манки на 20 мин. В тыквенную смесь добавить 1 яйцо и 3 ст.л. молотых сухарей. Хорошо перемешать. Форму смазать маслом и посыпать молотыми сухарями. Тыквенную массу равномерно выложить в форму и посыпать 1 ст.л. корицы. Выложить дальше слой вишни. Посыпать корицей. Оставьте несколько ягод для украшения блюда! Творог перетереть с 100 г сахара и 1 желтком. Белки взбейте в крепкую пену и добавьте в творожную массу. Осторожно, но тщательно все перемешайте. Выложите творожную массу поверх вишни, и сразу же отправляйте в духовку. Выпекайте 25 минут в разогретой до 200°С духовке. Если верх запеканки начнет румяниться слишком быстро, прикройте его листом пергаментной бумаги. Дайте обязательно запеканке остыть. Нарежьте на порционные кусочки, украсьте вишенками и обязательно полейте вишневым сиропом, так как он придает запеканки сочность и пикантность!

Помидоры, фаршированные крабовым салатом

Состав:

2 спелых крупных помидора, 5 ст. ложек майонеза, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 1 ст. ложка измельченного свежего эстрагона или 2 ч. ложки сушеного эстрагона, 200 г готового крабового мяса, 75 г зеленого горошка, 75 г нарубленного сельдерея, 2 ст. ложки нарубленного лука Шалот, Соль и перец, 2 листа салата, Свежие побеги эстрагона (по желанию),

Приготовление:

Ополоснуть крупные помидоры. Срезать верхушку с каждого помидора (толщиной 1-1,5 см) и отложить в сторону. При помощи ложки аккуратно вынуть мякоть изнутри томатов, оставив оболочку толщиной 0,5-1 см. Накрыть помидоры верхушками и, перевернув, выложить на бумажное полотенце. В большой миске приготовить салат из крабового мяса. Смешать майонез, уксус и эстрагон до однородности. Добавить крабовое мясо, зеленый горошек, нарезанный сельдерей и шалот; перемешать аккуратно и тщательно. Добавить соль и перец по вкусу. Салат из крабового мяса готов. Выложить на две тарелки по листу салата. Выложить салат из крабового мяса в помидоры и выставить на листы салата. Если фаршированные помидоры с салатом из крабового мяса не лежат на поверхности устойчиво, у помидоров подрезать дно. По желанию фаршированные помидоры с салатом из крабового мяса украсить крышками и свежими побегами эстрагона.

Фасоль, тушенная с говядиной

Состав:

Фасоль красная - 200 гр. Фарш говяжий - 400 гр. Лук репч. - 2 шт. Чеснок - 3-4 дольки. Помидоры - 2 шт. Бульон говяжий - 500 мл. Аджика - 1 ст. л Кетчуп (хайнц) - 3 ст.л. Красный сладкий молотый перец - 2 ч. л. Орегано - 1 ч. л. Тмин - 0,5 ч. л. Соль.

Приготовление:

Фасоль замочить на ночь. Промыть поставить варить на 2 часа, периодически добавляя воду, затем слить. Фарш обжарить до золотисто-коричневого цвета, отложить. Обжарить порезанный лук и давленый чеснок до светло-золотистого цвета, положить порезанные помидоры, добавить соль, специи, кетчуп, аджику, тушить 3 минуты. В сотейник выложить фарш, фасоль, влить бульон, добавить обжаренные овощи. Тушить 40 минут. В случае необходимости добавить бульон. Можно кушать и горячим и холодным.

Запеченный фаршированный перец

Состав:

Перец болгарский - 4 шт.; Мясо говядины - 250 гр.; Рис отварной - 1/2 чашки; Лук - 1 шт. Морковь - 1/2 шт. Томатное пюре - 1 стакан. Сыр - 100 гр. Чеснок - 2 зубчика. Оливковое масло, соль, перец

Приготовление:

Перцы помойте, отрежьте верхушки у перцев, выбросите семена. Морковь натрите на мелкой терке, лук мелко порубите. Оливковое масло разогрейте в сковороде, обжарьте лук и морковь, добавьте мелко рубленый чеснок и обжаривайте еще 1-2 минуты. затем влейте томатное пюре. Смешайте фарш, томатную смесь и отварной рис. Посолите и поперчите. Начините фаршем перцы, прикройте верхушками. На противень налейте масла и воды, перцы выложите на противень. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке, около часа. Затем, выньте перцы из духовки, покройте их тертым сыром и отправьте в духовку на 15 минут.

Картофельная запеканка под сыром

Состав:

500 г картофеля, 200 мл сливок, 100 мл молока, соль, перец, 100 г колбаски копчёной или сала копчёного, 50 г сыра, 1 красный болгарский перчик.

Приготовление:

Картофель нарезать тонкими ломтиками, положить в огнеупорную посуду. Залить сливками с молоком, посолить и поперчить по вкусу. Если среди специй найдётся мускатный орех, можно немного натереть на мелкой тёрке и посыпать картофель. Поставить в разогретую духовку при 200° на 30 минут. Аккуратно достать, горячее же, из печи картофель, положить нарезанные тонкими кусочками колбаски и посыпать тёртым сыром. Поставить опять в духовку на 20 минут. Можно украсить по возможности зеленью петрушки.

Картофельные пальчики

Состав:

1 кг картофеля, соль, 150-200 г муки, 1-2 яйца, 50 г жира или подсолнечного масла.

Приготовление:

Отварить картофель в кожуре, очистить шкурку и приготовить пюре. В остывшее картофельное пюре добавить соль, муку и в конце яйца. Всё перемешать и раскатать колбаской. От колбаски отрезать небольшие кусочки и в руках раскатать их размером с палец. Выкладывать пальчики в приготовленную заранее и разогретую с жиром глубокую сковороду или противень. Выпекать в духовке при температуре 200° до золотистого цвета.

Картофель, запечённый с перепелиными яйцами

Состав:

Картофель - 5 штук. Перепелиные яйца - 10 штук. Сыр - 50 г. Соль. Перец.

Приготовление:

Сыр натираем на мелкой терке. Картофель отвариваем в кожуре в подсоленной воде, остужаем, чистим. Разрезаем каждую картофелину на две части, если клубень продолговатой формы - лучше резать поперёк. Круглую часть каждой половинки подрезаем, чтобы её можно было поставить. Чайной ложкой аккуратно выбираем серединку, чтобы получилось углубление, но не появилось сквозных дыр. Разбиваем в эту ямку перепелиное яйцо. Выкладываем картофель в сковороду с высокими стенками. Солим, перчим по вкусу, посыпаем тёртым сыром и отправляем в духовку. Запекаем при температуре 180 градусов до готовности - примерно полчаса.

Бананы жареные с чесноком

Состав:

Бананы – желательно, не совсем дозревшие. Мука или панировочные сухари. Чеснок (по вкусу). Растительное масло.

Приготовление:

Недозрелые бананы очищаем, нарезаем кружочками толщиной около 5 мм. Панируем в муке или в сухарях, слегка подсаливаем и выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом. Слегка обжариваем с двух сторон, не накрывая крышкой. Когда бананы станут золотистыми, они выкладываются на блюдо и слегка присыпаются толченым чесноком.

Печеная картошка

Состав:

1 кг картофеля, 60 мл оливкового масла, пару веточек свежего розмарина, пару листочков шалфея, соль.

Приготовление:

Духовку разогреть до 200°. Картофель очистить и нарезать небольшими дольками (вдоль на 8 частей). Противень выложить пергаментной бумагой и выложить картошку. Сбрызнуть оливковым маслом. Розмарин и шалфей порубить и обсыпать картошку. В конце посолить. Поставить в духовку запекаться минут на 50 до золотистого цвета.

Овощи в винном соусе по-монастырски

Состав:

Картофель - 3-4 шт. Помидоры - 2-3 шт. Морковь - 1-2 шт. Лук репчатый - 1-2 шт. Сельдерей - 1/2 корешка. Лук-саженец – 200 г. Маслины (без косточек) - 1/2 стакана. Грибы - 2 стакана. Рис - 1/4 стакана. Белое сухое вино - 1/2 стакана. Подсолнечное масло - 1/2 стакана. Петрушка. Соль.

Приготовление:

Мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей припускаем с маслом и небольшим количеством воды. Добавляем лук-саженец, маслины, грибы и чёрный перец. Заливаем вином и стаканом воды, всыпаем рис, солим и варим на медленном огне до мягкости. Затем добавляем нарезанные помидоры. Всё выкладываем на противень или в специальную глиняную посуду, посыпаем зеленью петрушки – и отправляем в духовку. Запекаем 20-25 минут. Подаём с отбивными или горячими мясными рулетами, которые можно полить оставшимся соусом.

Сладкий перец жареный с кукурузой

Состав:

Сладкие болгарские перцы - 2-3 шт. Консервированная кукуруза - 1 баночка (400г). Лук - 1 шт. Морковь - 1 шт. Бульон - 1 стакан. Соль. Перец.

Приготовление:

Мелко режем лук. Обжариваем на растительном масле, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Морковь трём на средней тёрке. добавляем на сковороду с луком, ещё немного обжариваем. Перец чистим и режем кубиками. Кладём в сковороду с овощами и жарим ещё 5-7 минут. После этого всыпаем кукурузу (рассол нужно предварительно слить), вливаем бульон, немного солим, перчим и тушим 15-20 минут. Готовые овощи можно подавать как отдельное блюдо, а можно использовать как гарнир к котлетам или отбивным.

Тушеная капуста с грибами

Состав:

1/2 небольшого кочана капусты, 1-2 ст. квашеной капMsoNormalcenterусты, 200 г отварных грибов, 1-2 моркови, 1-2 луковицы, 1-2 л. томатной пасты, 2 ст.л. сметаны, растительное масло для жарки, зелень, соль, чеснок специи по вкусу.

Приготовление:

Квашеную капусту хорошо промыть, добавить растительное масло и тушить на среднем огне до мягкости. Грибы измельчить, обжарить отдельно. Добавить морковь, нарезанную кружочками, измельчённый лук, всё немного обжарить, добавить к тушёной квашеной капусте. Свежую капусту нашинковать, добавить к общей массе, перемешать, влить немного воды и тушить до готовности. В конце посолить, посыпать специями, добавить измельчённый чеснок, томат, сметану, перемешать. Накрыть крышкой и тушить ещё 5 мин

Картофель, тушёный с маслинами

Состав:

4-5 картофелин, 2 ст.л. растительного масла, 1 помидор, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. томатного соуса, 50г маслин, чёрный перец горошком, соль по вкусу, зелень.

Приготовление:

Зелень и лук измельчить, обжарить на растительном масле, всыпать муку, перемешать. Добавить нарезанный ломтиками картофель. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку, добавить к овощам. Всё посолить, добавить перец, влить немного воды, добавить томатный соус, перемешать и тушить под крышкой. Всё посолить, добавить перец, влить немного воды, добавить томатный соус, перемешать и тушить под крышкой.

Картофель, запечённый с ветчиной

Состав:

8 картофелин, 150 г ветчины, бекона или грудинки, зелень, растительное масло.

Приготовление:

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде. Каждую картофелину обернуть ломтиками бекона или грудинки, скрепить зубочистками. Выложить на смазанный противень и поставить в горячую духовку. Через минут 10-15 блюдо готово.

Зелёный горошек с морковью в молочном соусе

Состав:

40 г сухого гороха или: 100 свежего гороха, или: 120 г консервированного горошка, 1 средняя морковь, 10 г сливочного масла, 1 ч.л. сахара, 3-4 ст.л. молока, соль по вкусу, 50 г молочного соуса.

Приготовление:

Морковь мелко нарезать. Сложить в кастрюльку, добавить масло, молоко, накрыть крышкой и тушить до готовности. Соединить с горошком. Добавить молочный соус, сахар, соль, проварить несколько минут.

Рагу из кабачков

Состав:

2 кабачка, 2 моркови, 1 болгарский перец, 2 помидора, 2 луковицы, 2-3 ст.л. сметаны, 3 ст.л. муки, растительное масло для жарки, соль, специи по вкусу, 2 зубка чеснока, зелень.

Приготовление:

Кабачки очистить, порезать на дольки. Обвалять кабачки в муке, обжарить на растительном масле. Морковь натереть на крупной тёрке, обжарить отдельно, добавить сладкий перец, порезанный соломкой. Добавить лук, нарезанный полукольцами, обжарить. Помидоры порезать, добавить к обжаренным овощам, всё слегка протушить. Добавить кабачки, перемешать, продолжать тушить, затем соль, специи, мелко нарезанный чеснок, петрушку. Затем влить сметану, дать покипеть 5 мин на слабом огне – и блюдо готово!

Драники картофельные

Состав:

Картофель 2кг. 3 яйца, сметана 150гр. манка 2ст. ложки, мука 2-3ст. ложки, соль 1,5 чайной ложки (по вкусу), подсолнечное масло для жарки.

Приготовление:

Картофель очистить. Промыть картофель, подготовить кухонный комбайн с мелкой теркой. В зависимости от величины тёрки вкус драников разнится. Натереть картофель. Картофельный сок не отжимать. Тертый картофель переложить в глубокую миску. Добавить яйца. Добавить сметану, манку, муку, соль и все тщательно перемешать. Выкладывать на раскаленную сковороду. Обжарить картофельные драники с двух сторон. Подавать драники картофельные горячими,

Картофельные галушки с брынзой

Состав:

500 г картофеля, 100 г сливок или 40 г сала, 200 г брынзы, 250 г муки грубого помола, соль.

Приготовление:

Отварной картофель пропустить через мясорубку, соединить с мукой и раскатать тесто в жгут диаметром примерно 3 см, затем разрезать его на небольшие кусочки и отварить их в подсоленной воде. При подаче посыпать тертой брынзой и полить горячими сливками.

Картофель, шпигованный салом

Состав:

Картофель - 1 кг. шпик - 150 гр. масло топленое. соль. зелень.

Приготовление:

Картофель правильной формы очистить, ножом сделать глубокие отверстия и нашпиговать кусочками шпика, после чего картофель солят и обжаривают со всех сторон на топленом масле до образования золотистой корочки. Обжаренный картофель доводят до готовности в духовке и подают на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью и полив растопленным подсоленным маслом.

Картофель с овощами и сметаной

Состав:

Картофель - 800 гр. кабачки - 300 гр. помидоры - 250 гр. лук репчатый - 80 гр. морковь - 10 гр. петрушка корень - 45 гр. жир - 60 гр. сметана - 60 гр. перец. соль. зелень.

Приготовление:

В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, кипятить 10 минут, добавить кабачки, нарезанные дольками, и варить 15 минут, заправить солью, перцем и лавровым листом, обжаренным луком, помидорами. Подавать со сметаной.

Картофельные крокеты запеченные

Состав:

Картофель - 1 кг. мука - 1-2 стакана яйца (желтки) - 2 шт. масло сливочное. сыр тертый. перец черный и майоран. соль.

Приготовление:

Картофель очистить, разрезать пополам и сварить в подсоленной воде. Воду слить, картофель размять, добавить муку, желтки, пе- рец и майоран и тщательно размешать. Из полученной массы сформировать маленькие шарики и сварить их в слегка кипящей подсоленной воде. Картофельные крокеты выложить в смазанную жиром огнеупорную форму, посыпать тертым сыром, сверху положить кусочек сливочного масла и запекать около 10 минут в духовом шкафу при t-200°С.

Лук, фаршированный грибами

Состав:

6 луковиц среднего размера, 1 неполный стакан отваренных и мелко нарубленных грибов, 2"Ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки (без горки), 1-2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление:

Лук очищаем, срезаем верхушки и вынимаем серединку. Луковые "Стаканчики" опускаем на 3 - 4 минуты в подсоленный кипяток. Вынутые сердцевины мелко рубим, слегка обжариваем на растительном масле, присыпаем мукой, добавляем отваренные и мелко нарезанные грибы, сметану, соль и перемешиваем. Начиняем полученным фаршем луковицы, укладываем в небольшую сковороду, заливаем сметаной, разведенной грибным отваром, и ставим запекать в духовку.

Картофель с лососем и йогуртовым соусом

Состав:

200 гр мелкого картофеля возможно 1 ч.л. зерен горчицы по несколько стеблей зеленого лука и укропа 1 ст.л. нежирного йогурта 3 ст.л. (45 гр) сметаны, соль, кайенский перец 1 ч.л. горчицы 100 гр листьев салата 1 ст.л. лимонного сока немного сиропа 50 гр копченого лосося возможно ломтики лимона для украшения

Приготовление:

Картофель тщательно промыть в холодной воде и варить 15-20 минут. Тем временем можно поджарить зерна горчицы на сковороде без жира до золотистого цвета. Зеленый лук и укроп вымыть и, оставив немного для украшения, мелко порезать. Смешать йогурт, сметану, зелень и зерна горчицы. Приправить солью, кайенским перцем и горчицей. Салат вымыть и дать стечь. Смешать лимонный сок, 1 ст.л. воды, кайенский перец и сироп. Смешать с салатом. Картофель обдать холодной водой и очистить. Разложить на блюде картофель, йогуртовый соус и лосося на листьях салата. Украсить остатками зелени и ломтиками лимона.

Картофельные кныши

Состав:

450г картофеля, 2 ст.л. муки, 4 яйца, 130г брынзы, 120г сметаны, щепотка соды, укроп, соль.

Приготовление:

Картофель отварить, обсушить, пропустить через мясорубку. Когда остынет, добавить сырые яйца, муку, соль, соду и хорошо вымешать. Картофельную массу выложить на смазанный противень, сверху положить слой брынзы, смешанной с зеленью укропа. Поверхность разровнять и запечь в духовке. Когда кныш остынет, нарезать его кубиками и сложить в сотейник, залить сметаной и протушить до готовности.

Картофель, тушеный с мясом

Состав:

Картофель - 7 шт. мясо - 200 гр. лук репчатый - 1 шт. масло растительное - 2 столовые ложки томат-пюре. чеснок. сахар. перец. лист лавра. соль.

Приготовление:

Мясо нарезать и обжарить с луком. Приготовить томатный соус, залить мясо и тушить до готовности. Добавить обжаренный картофель, перец, лавровый лист, чеснок и тушить несколько минут.

Разноцветное пюре

Состав:

картофель - 10-12 шт. яйца (белки) - 5 шт. яйца (желтки) - 2 шт. шпинат или зеленый горошек. томат-пюре.

Приготовление:

Приготовить картофельное пюре, добавить в него взбитые белки. Разделить пюре на четыре части. Одну из них оставить белой, в другую добавить две ложки пюре из шпината или зеленого горошка, а в третью положить томат-пюре, в четвертую - взбитые желтки. Уложить на блюдо, не смешивая, отдельными секторами, украсить яйцами, сваренными в мешочек. Подавать горячим.

Капуста вареная

Состав:

Капуста 300 г. масло сливочное 20 г. сметана 50 г. зелень 10 г. соль по вкусу.

Приготовление:

Белокочанную капусту нарезают квадратами, солят, кладут в кастрюлю, подливают немного воды, закрывают крышкой, нагревают до кипения и прогревают паром в течении 10 мин. Затем капусту обжаривают в масле, раскладывают на порционные сковороды, поливают сметаной, прогревают и подают, посыпав зеленью.

 

Картофельное тесто

Приготовление:

500 г горячего вареного картофеля истолочь или пропустить через мясорубку, добавить для связи 1 ст. ложку муки, 1 яйцо, соль по вкусу, перемешать и добавить 1 ст. ложку сливочного масла, 2 ч. ложки сахара и еще раз перемешать. Из полученной массы сделать круглые лепешки, положить на них начинку, отжать края, чтобы получились пирожки. Пирожки обсыпать мукой и обжарить. Подавать в горячем виде с маслом.

Редька с творогом и орехами

Состав:

100 г. редьки, 200 г. творога, 20 г. ядер орехов, 20 г. сахара, 50 г. сметаны, соль, специи по вкусу.

Приготовление:

Подготовленную редьку натереть на крупной терке, добавить творог. Ядро ореха любого, но не арахисового, облить кипятком, снять шелуху, изрезать мелко, истолочь и соединить все вместе, посолить, добавить сахар, сверху полить сметаной.

Картофельные крокеты со сливами по-австрийски

Состав:

Картофель рассыпчатый - 750 гр. масло или маргарин - 150 гр. мука - 200 гр. яйца - 2 шт. слив - 1 кг. орехи рубленные - 50 гр. сухари - 25 гр. сахар - 125 гр. соль. корица молотая. гвоздика молотая. сахар рафинад.

Приготовление:

Картофель очистить, разрезать на четыре части и варить в подсоленной воде. Воду слить, картофель обсушить и размять. Охлажденную картофельную массу смешать с 50 гр. сливочного масла, мукой, яйцами и солью. Сливы вымыть, нарезать вдоль, удалить косточки, вложить в каждую кусочек рафинада и посыпать гвоздикой и корицей. Картофельное тесто сформировать в виде батона, отрезать от него кусочки толщиной 2.5 см. и в кадий кусочек вдавить сливу, пока она совсем не закроется тестом. Сформированные круглые крокеты поварить 5 минут в большом количестве подсоленной воды при лег- ком кипении. Крокеты вынуть шумовкой и обсушить. Орехи и сухарную крошку обжарить в горячем жире до золотисто-коричневого колера и обвалять в них крокеты. При подаче на стол посыпать сахаром.

Картофель по-селянски

Состав:

Картофель, свинина - 300 гр. лук репчатый - 1 шт. морковь - 1 шт. томат-пюре - 1 столовая ложка лист лавра, перец черный, соль.

Приготовление:

Картофель, репчатый лук, морковь и свинину, обжарить, уложить в горшочек, залить томатным соусом стакан мясного бульона, томат- пюре, соль, добавить специи и тушить в духовке.

Цветная капуста с соусом Бешамель

Состав:

800 гр. цв. капусты сыр Пармезан 500 гр. соуса Бешамель 100 гр. ветчины Соль и перец

Приготовление:

Тщательно промойте капусту и сварите ее в кипящей воде. В это время приготовьте соус Бешамель. 2 столовых ложки соуса положите на дно тарелки, далее кусочки капусты, нарезанную ветчину, остатки соуса и сыр положите сверху. Нагрейте печь до 200" Когда погаснет лампа, поместите противень на решетку в пол. 1 на 20 минут, переворачивая во время готовки.

Кабачки жареные со сметаной

Состав:

1 кг кабачков, 2 ст. ложки муки, 3-4 ст. ложки растительного масла, сметана и соль по вкусу.

Приготовление:

Молодые кабачки очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 11.5 см, посолить, обвалять в муке и жарить с обеих сторон на разогретой с маслом сковороде до образования румяной корочки. Если корочка образуется раньше, чем будут готовы кабачки, поставить сковороду с кабачками на несколько минут в горячую духовку. Подавать со сметаной.

Капуста цветная маринованная

Состав:

Цветная капуста, лимонная кислота, вода,

Состав заливки: на 1 л воды 160 мл уксуса 9%-ного, 50 г сахара, 50 г соли. На литровую банку: 5-8 горошин черного перца или полстручка красного горького перца, 5-8 бутонов гвоздики, кусочек корицы.

Приготовление:

Головки цветной капусты тщательно вымыть и разрезать на отдельные соцветия диаметром 3-5 см. Подготовленную капусту бланшировать 2-3 мин. в кипящей подкисленной (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) или подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) После чего сразу же остудить в холодной воде и уложить в банки соцветиями к стенкам. На дно банок положить пряности. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде; пол-литровые банки - 5 мин., литровые - 7 мин.

Капуста цветная, запеченная под соусом

Состав:

Цветная капуста - 2 кочана средней величины мука - 3 ч. л., сливки - 1,5 стакана сыр - 200 г., яйцо - 1 шт., масло, соль.

Приготовление:

Плотные, белые кочаны цветной капусты надрезать крестообразно внизу по кочерыжке, слегка отварить в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг. Вскипятить стакан отвара цветной капусты, влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, 1/2 стакана холодного отвара, разболтанного с 3 чайными ложками муки. Когда закипит и загустеет, прибавить 1,5 стакана сливок, 50 г. масла, соль, прогреть, не кипятя. Отделить букетики, уложить слоями на глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, пересыпая тертым сыром, сбрызгивая маслом и соусом. Смазать яйцом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и дать постепенно подрумяниться в духовке. Соус подать отдельно.

Кимзи «Корейская капуста»

Состав:

1 кг, белокочанной капусты, 3 ст. ложки соли, 1 луковица средней величины, 1-2 дольки чеснока, красный молотый перец.

Приготовление:

Белокочанную капусту нарезать полосками, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко порезать и смешать с красным перцем. Затем все перемешать с засоленной капустой, переложить в глиняный горшок, сверху положить груз и оставить на 2-3 дня.

Капуста запеченная

Состав:

Кочан капусты, сметана, сухари или тертый сыр.

Приготовление:

Небольшой кочан разрежьте на 4 части. Опустите их на несколько минут в кипяток, затем выньте и просушите. Положите капусту на противень, смазанный сметаной, и слегка присыпьте сухарями или тертым сыром. Зaпекaйте в духовке до мягкости капусты.

Капустные рулетики

Состав:

Капуста белокочанная 1 кочан (маленький), яйца 4-5 шт., зелень (желательно разнообразной и много), масло растительное, соль.

Приготовление:

Взять кочан (лучше использовать молодую, мягонькую зелененькую капусту) в руки и ободрать его аккуратно. Затем капустные листы залить кипятком, дать постоять, чтобы размякли немного. В это время можно взбить миксером или венчиком яйца вместе с белками и желтками до густой однородной массы, посолить по вкусу, всыпать во взбитые яйца мелко порезанную свежую зелень. Количество зелени не ограничивается. Когда месиво готово, достаем капустные листочки, слегка обтираем их сухой салфеткой, щедро мажем их яичной смесью и аккуратно, чтобы ничего не разлилось, заворачиваем. К этому времени на плите должна стоять сковородка с кипящим растительным маслом. В кипящее масло опускаем наши рулетики (масла должно быть столько, чтобы рулетики наполовину в нем утопали) и обжариваем их до появления золотистой корочки.

Капуста с горохом

Состав:

700 г квашеной капусты, 1 стакан гороха, лук, растительное масло, лавровый лист, соль, перец, 1 ст.л. муки.

Приготовление:

Замочите горох, сварите с лавровым листом. Слейте воду и из половины гороха сделайте пюре. Отдельно сварите квашеную капусту с лавровым листом. Смешайте горох с капустой. Нарежьте лук и подрумяньте на сковороде, доб style=TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 0cm 0ptMARGIN: 0cm 0cm 0pt class=mso-bidi-font-style: normalавьте муку и перемешайте. Положите в капустно-гороховую смесь, перемешайте, посолите, поперчите и варите несколько минут.

Квашеная капуста с морковью

Состав:

Капуста белая 1 кочан, морковь 2-3 шт, сахар 1 ст. ложка, соль 2,5 ст. ложки, перец, чеснок по вкусу.

Приготовление:

Капусту и морковь нашинковать полосками (либо натереть на крупной терке), положить в кастрюлю 3 л, перемешать, посолить, засыпать сахар и специи. Растолочь толкушкой до появления сока, перемешать. Повторять процесс, пока капустно-морковного сока не будет около 10-20% емкости кастрюли. Закрыть кастрюлю крышкой меньшего размера, утрамбовать, положить груз потяжелее. Кастрюлю поставить в холодильник. Пробу можно снимать через 3 дня, соль как раз впитается.

Кнели капустные

Состав:

Капуста 1 кочан, яйцо 1 шт., вода 1 стакан, соль

Приготовление:

Кочан капусты разобрать на листы, отварить в кипятке около 10 минут. Затем волокнистый стержень листа отбить до мягкости, посолить, поперчить, свернуть, чтобы получилась небольшая котлетка. Сделать кляр: яйцо размешать в стакане воды, посолить, замесить с мукой до консистенции густой сметаны. Капустные «котлетки» обмакнуть в кляр и обжарить. Подавать со сметанным соусом

Капуста фаршированная

Состав:

Кочан капусты средних размеров 1 шт., мясо 400 г., сметана 1 стакан, молоко 1 стакан, сливочное масло 100 г., яйца 3 шт., лук 2 шт., бульон 1/2 стакана

Для соуса: масло сливочное 1 ст. л., мука 1 ст. л., бульон 1 стакан, сметана 100 г., соль по вкусу

Приготовление:

Сварить кочан капусты, вырезав кочерыжку, в соленой воде до полного размягчения.

Приготовить фарш: поджарить нарезанный лук на сливочном масле; добавить туда же пропущенное через мясорубку мясо, поджарить. Влить 1/2 стакана бульона, снять с огня и перемешать с яйцами, разболтанными с молоком. На глубокую сковородку положить оставшееся масло, сваренный кочан и между листьями его положить фарш. Сжать его руками так, чтобы получить форму капусты, побрызгать маслом и засыпать сухарями. Поставить в духовку со средним жаром на 30 минут, чтобы капуста зарумянилась. Подавать, полив соусом. Приготовление соуса: Смешать масло с мукой, развести стаканом горячего бульона, вскипятить. Посолить по вкусу и смешать со стаканом сметаны.

Запеканка «Провансальская» из цветной капусты

Состав:

Цветная капуста 1 шт средней величины, картофель 3 шт, яйца 4 шт, молоко 1 стакан (250 мл), жирный творог 2/3 баночки (150 г), 1/2 баночки сметаны (80 г), соль, черный перец по вкусу, тертый сыр 100 г, манная крупа и маргарин для посыпания противня

Приготовление:

Капусту разделить на соцветия, нагреть духовку до средней температуры. Положить цветную капусту в кастрюлю и залить водой, чтобы вода покрыла капусту. Довести до кипения, варить до полуготовности. Снять с огня, отцедить воду и размять до состояния однородного пюре. Добавить молоко, яйца и все хорошо перемешать. Положить творог и сметану, соль, перец и взбить все в однородную массу. Смазать противень, посыпать манкой, выложить смесь и посыпать сверху тертым сыром. Печь 55 минут.

Картофельные клецки с брынзой

Состав:

800г картофеля, 100г муки, 80-100г брынзы, 1 луковица, 1 яйцо, 100г шпика, соль.

Приготовление:

Из отварного картофеля, муки и яйца приготовить картофельное тесто, разделять его на ромбики толщиной 1-1,5см и отварить их в подсоленной воде. Подавать горячими как самостоятельное блюдо с поджаренным луком и шпиком, тертой брынзой. К таким клецкам хороши салаты из свеклы и помидоров.

Картофельные галушки по-румынски

Состав:

1кг картофеля, 500г кукурузной муки, 50г жира, соль.

Приготовление:

В кипящую подсоленную воду медленно всыпать муку и варить, непрерывно помешивая, до густоты, при которой ложка будет стоять в массе, добавить в эту кашу отваренный и пропущенный через мясорубку картофель, посолить, размешать и формовать столовой ложкой, смазанной в жире, большие галушки. Их можно есть сразу или после обжаривания.

Кнедлики-рогалики по-шведски

Состав:

750г картофеля, 100г крахмала, 125г муки, 2 яйца, мускатный орех, соль.

Приготовление:

Из отварного картофеля, муки, крахмала, яиц, соли и мускатного ореха, раскатать его в пласт 0.5см толщиной и нарезать полосками шириной 8см. Варить 20 минут. Кнедлики-рогалики можно начинять: поджаренным шпиком с луком, тушеными овощами, солеными грибами (рубленными), отварными или жаренными с луком, фаршем из отварного мяса. Если используется начинка, тесто необходимо разрезать на квадраты 8?8см, положить начинку, края защипнуть и отварить. Подавать горячими с маслом.

Кефта из картофеля

Состав:

750 г картофеля, 4 яйца, 200 г растительного масла, 2 луковицы, 4 стакана муки, по 1/2 ч. л. молотого красного и черного перца, 100 г рубленой зелени петрушки, соль.

Приготовление:

Отваренный «в мундире» картофель очистить, пропустите через мясорубку, смешать с сырыми яйцами, пряностями, луком, посолить, сформовать шары величиной с яйцо и поджарить их в хорошо разогретом масле. Подавать с томатным соусом.

Лепешки из картофеля

Состав:

1 кг картофеля, 3 яйца, пучок зеленого лука, 1 лимон, растительное масло для жаренья, молотый черный перец, соль.

Приготовление:

Отварной картофель размять вилкой, смешать с яйцами, рубленой зеленью и луком, прибавить тертый сыр, посолить, поперчить. Сформовать из массы шарики величиной с орех, обвалять их в муке и обжарить. Подавать с лимоном.

Картофельные вареники с мясом

Состав:

600г картофеля, 100г муки, 200г мякоти говядины, 1-2 яйца, 1 луковица, сливочное масло, сметана, соль.

Приготовление:

Из отварного картофеля, яиц, муки замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1-1.5см, вырезать из него кружки, положить на каждый начинку, защипнуть края и отварить 10-15минут. Для начинки мясо с луком пропустить через мясорубку. Подавать с маслом или сметаной.

Вареники с картофелем и грибами

Состав:

Для теста: 200г муки, 0.5 ст воды, 1 яйцо, соль.

Для начинки: 250г картофеля, 1 луковица, 2 ст л растительного масла, 50г сушеных грибов или 100-150г свежих, соль.

Приготовление:

Предварительно замоченные грибы отварить, порубить с луком, поджарить с маслом. Из муки, воды и яйца приготовить некрутое тесто, раскатать, вырезать кружки, на каждый положить начинку, защипнуть края и отварить. Подавать горячими с маслом, сметаной, поджаренным шпиком.

Манты с картофелем

Состав:

Для теста: 350г муки, 120г воды, 1 ст л растительного масла (на смазку), соль.

Для фарша: 800г картофеля, 100-150г сала, 200г репчатого лука, перец, соль.

Приготовление:

Из муки и воды приготовить тесто, дать расстояться 30-40 минут. Сырой, очищенный картофель для фарша. Нарезать мелкими кубиками. Смешать с так же нарезанными луком и салом. Поперчить, посолить.

Клецки по-фински

Состав:

4 картофелины, 100г сливок, 100г муки, 3 яйца, 2ст л изюма, 1/4ч л имбиря, 1ст л рубленой зелени, 1л бульона или воды, соль.

Приготовление:

Из горячего картофеля, муки, яиц, сливок, изюма, имбиря приготовить картофельное тесто, разделать его с помощью чайной ложки и отваривать в воде или бульоне в течение 15-20 минут, посыпать зеленью. Финны это блюдо подают на ужин горячим.

Картофель с сыром по-шведски

Состав:

600г картофеля, 40г сливочного масла, 50г сыра, соль.

Приготовление:

Небольшие картофелины очистить, прорезать ломтики, но не до конца, чтобы картофелины не распались, положить их на сковороду разрезом кверху, посолить, положить сверху каждой по кусочку масла, посыпать тертым сыром и жарить на среднем огне.

Помидоры в мясном кольце

Состав:

Говяжий фарш 200 гр., лук, яйцо, белый хлеб, молоко, тмин, вода 50 гр., сухари, масло, помидоры, сметана 50 гр., сладкий перец, петрушка, соль.

Приготовление:

Возьмите говяжий фарш и смешайте с мелко порезанным луком, сырым яйцом и небольшим кусочком белого хлеба, размоченным в молоке. Посолите, добавьте тмин и приблизительно 50 г воды. Все как следует, перемешайте и заполните этой массой кольцевидную форму для запекания, предварительно промазав ее маслом и посыпав сухарями. Поставьте форму в духовку и, пока мясное кольцо запекается, порежьте помидоры. Потушите их немного, снимите с огня и добавьте 50 г сметаны, крутое яйцо, нарезанный сладкий перец и зелень петрушки. Посолите по вкусу. Готовое мясное кольцо выньте из формы на подогретую тарелку, подготовленные помидоры уложите внутрь кольца. Блюдо можно украсить кружочками крутого яйца и зеленью петрушки.

Помидоры, фаршированные рисом и пестрой фасолью

Состав:

3 столовые ложки оливкового масла; 1 луковица, мелко порезать; 250 г копченых сосисок; 2 измельченных зубчика чеснока; 100 г длинного белого риса; 300 мл куриного бульона-основы; 4 крупных помидора; 2 средние моркови, натереть на крупной терке; 200 г отваренной пестрой фасоли; 4 столовые ложки мелко нарезанной петрушки; 2 столовые ложки лимонного сока; молотый черный перец; листочки сельдерея для украшения.

Приготовление:

Подогреть столовую ложку масла в сковороде и обжарить лук, сосиски и чеснок, пока сосиски не будут готовы. Залить рис бульоном и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 20-25 минут на медленном огне, пока рис не будет готов, и бульон не впитается. В это время срезать верхушку с помидоров и вынуть мякоть ложкой. Мякоть и срезанные верхушки мелко нарезать и добавить в рис. Перемешать морковь, фасоль, петрушку, лимонный сок, оставшееся масло, соль, перец и рис. Затем поставить смесь охлаждаться. Нафаршировать помидоры охлажденной смесью, затем разложить помидоры по тарелкам. Оставшийся рис выложить вокруг помидоров. Украсить листочками сельдерея и подать на стол.

Помидоры с пряностями

Состав:

Помидоры, хрен, листья смородины, укроп, вода, лавровый лист, перец, гвоздика, соль, сахар.

Приготовление:

В 3-литровую банку положить на дно укроп, листья смородины, хрен, плотно уложить помидоры. Залить банки до верху кипятком и оставить на 10 мин. Слить в кастрюлю, прокипятить, снова залить в банки и оставить на 10 мин. Снова слить и прокипятить. На 3 раз добавлять со специями: 2,5 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 6-8 шт. лаврового листа, 10 шт. перца, 2 шт. гвоздики. Разлить в простериллизованные банки и закрыть.

Маседуан

Состав:

Помидоры, яйцо 1 шт, креветки, майонез.

Приготовление:

Нарезать тонкими ломтиками помидоры, уложить их на дно блюда, сверху разложить кружочки сваренного вкрутую яйца и слой очищенных креветок. Полить майонезом.

Консервированные помидоры в собственном соку

Состав:

Помидоры в равных частях: маленьких размеров, плотные, круглые или сливовидной формы и крупные, можно перезрелые.

Приготовление:

Маленькие помидоры опустить в кастрюлю с горячей, но не кипящей водой, примерно 90 градусов, на 1-2 минуты. Вынуть и тут же опустить в холодную воду, и очистить от кожицы. Очищенные томаты плотно уложить в подготовленные банки. Крупные и перезрелые помидоры измельчить в миксере или пропустить через мясорубку, прокипятить. Кипящим томатным соусом залить банки с помидорами, накрыть крышками и стерилизовать около 40 минут. Закатанные банки перевернуть вверх дном и дать медленно остыть. Хранить в холодном месте.

Варенье из зеленых помидоров

Состав:

Мелкие зеленые помидоры 60-70 шт, сахар 1 кг, вода 1 л.

Приготовление:

У незрелых помидоров обрезать плодоножки вместе с частью мякоти, удалить часть семян. Выварить помидоры в трех водах, чтобы не горчили, причем после каждой варки тщательно обмыть их холодной водой. Кожица помидоров сморщится, ее легко можно будет снять ножом. Помидоры без кожицы варить в сахарном сиропе до загустения, поставить на ночь охладиться, после чего разлить по банкам.

Миш-маш из помидоров с грибами

Состав:

Грибы 250 г, сливочное масло 30 г, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 0,5 кг помидоров, соль по вкусу, рубленая зелень, молотый черный перец

Приготовление:

Очищенные грибы нарезать ломтиками покрупнее и тушить в сливочном масле. Добавить мелко нарубленный лук и посыпать мукой. Довести грибы до мягкости, прибавить нарезанные кубиками помидоры и соль по вкусу. Тушить до полного выпаривания томатного сока. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и молотым черным перцем и разделить на порции. На каждую порцию добавить яичницу-глазунью из 2 яиц. Сервировать с хлебными тостами.

Запеканка с помидорами

Состав:

6 спелых средних помидоров, мелконарезанных, 1 баночка жирного творога (250 г), 1 баночка сметаны (170 мл), 3 яйца, 2 ложки простой муки, 2 ложки кетчупа, 1/2 стакана мелконарезанного укропа, 3 раздавленных зубчика чеснока, 1/2 ч. ложки сладкой или острой паприки, соль и черный перец по вкусу, маргарин для смазывания противня, 1 ложка манки, чтобы посыпать противень

Приготовление:

Нагреть духовку до средней температуры. Слить жидкость от помидоров и выложить их в среднюю миску. Добавить творог, сметану, яйца. Муку, кетчуп, укроп, чеснок, паприку, соль, перец. И все тщательно перемешать. Смазать противень и посыпать манкой. Выложить смесь и запекать 50 минут или до готовности.

Запеканка «Тысяча островов»

Состав:

1,5 стакана риса, 1,5 стакана воды (625 мл), 1/4 стакана растительного масла (250 мл), 1 мелконарезанная луковица, 2 спелых натертых помидора, 2 ложки томатной пасты, 3 раздавленных зубчика чеснока, 250 г молотого говяжьего мяса, 7 отборных куриных печенок, нарезанных кубиками, 100 г грибов, свежих или консервированных, отцеженных и нарезанных, 3 взбитых яйца, 1 ложечка порошка куриного бульона, соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

Нагреть духовку до средней температуры. Положить в небольшую кастрюлю рис, залить водой и варить до готовности. Отцедить и прополоскать. Разогреть масло в другой кастрюле и поджаривать лук до золотистого цвета. Добавить помидоры, томатную пасту, чеснок и жарить вместе еще 20 минут. Туда же положить мясо, печенку, грибы, размешать и варить все вместе минут 7, беспрерывно помешивая. Снять с огня и слегка охладить. Добавить к полученной смеси рис, яйца, порошок бульона и перемешать. Заправить солью и перцем. Смазать противень, выложить смесь и запекать 45 минут или пока запеканка не зарумянится.

Вареники со свежими помидорами

Состав:

Тесто: на 1/2 л холодной кипяченой воды 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, муки для получения мягкого и послушного теста

Приготовление:

Твердые помидоры, репчатый лук, соль, молотый черный перец, сметана или сливочное масло для подачи. Не переспелые, твердые помидоры и репчатый лук мелко порезать, посыпать солью и черным молотым перцем. При желании, лук можно обжарить. Начинку выкладывать в кружочки теста, скрепить и варить до готовности на медленном огне, чтобы не развалились. Подавать с растопленным сливочным маслом или сметаной.

Баклажаны «огонёк»

Состав:

2 кг небольших баклажанов, 500г. мясистого красного сладкого перца, 2 стручка красного горького перца, 2 ст. ложки уксуса.

Приготовление:

Баклажаны нарезать вдоль пластинками, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета, положить в посуду и залить соусом. Для приготовления соуса пропустить перец через мясорубку, предварительно удалив семена. Заправить соус уксусом, сахаром, солью. Тушите баклажаны в духовке 2-30 мин. До подачи на стол сутки выдержите их в холодном месте.

«Пельмени» из баклажанов

Состав:

Баклажаны, соль, растительное масло, помидоры, болгарский перец, чеснок, майонез.

Приготовление:

Баклажаны порезать вдоль на тоненькие ломтики кожуру не чистить, иначе «пельмешки» будут разваливаться, посолить, слить образовавшийся сок. Ломтики поджарить на растительном масле до хрустящей корочки. Пусть остывают. Помидоры порезать полукольцами, болгарский перец кубиками. Мелко порубить чеснок, смешать с майонезом. Каждый ломтик баклажана помазать с одной стороны чесночно-майонезной массой, на один край ломтика положить кусочек помидора, сверху на него кусочек болгарского перца и свернуть ломтик рулетиком.

Икра баклажанная

Состав:

Баклажаны, вода или раст. масло, лук, чеснок, помидоры, специи.

Приготовление:

Баклажаны очищаются, нарезаются, добавляется чуть воды (растительного масла) и тушатся под крышкой. Затем их очень просто размять толкушкой. После чего в сковороде обжарить лук, чеснок, помидоры и проч., добавитb style=MARGIN: 0cm 0cm 0ptMsoNormal/i/p/pCOLOR: blue; FONT-SIZE: 14pt/pь баклажанное пюре и жарить. помешивая, до готовности. В конце процесса положить специи (соль, перец, лавр. лист и т.д. - по вкусу). Хранится хорошо, только в холодильнике.

Чеми из баклажанов

Состав:

Баклажаны 7-8 шт., лук репчатый 2 шт., болгарский перец 1 шт., помидоры 2-3 шт., чеснок

Приготовление:

Баклажаны нарезать соломкой, залить кипятком, посолить и на время отложить. Лук и болгарский перец (при желании можно заменить острым) обжарить. Когда они будут готовы, в ту же емкость добавить нарезанные помидоры и протушить все вместе. Посолить. Взять баклажаны, воду слить, овощи хорошо отжать. Кинуть их в кипящую массу и тушить, перемешивая, около пяти минут. После, добавить молотый чеснок и остудить.

Жареные баклажаны под соусом

Состав:

Баклажаны 4 шт., кинза, чеснок 2-3 зубчика, майонез 100-125 г., соль, сахар, немного перца

Приготовление:

Баклажаны порезать вдоль во всю длину, ломтиками не больше сантиметра. Обжарить в масле с двух сторон, выложить на блюдо и тут же залить каждый ломтик соусом.

Соус: кинзу и чеснок протереть, добавить соль, сахар, перец и майонез, заливать баклажаны, пока горячие.

Шпинат с орехами

Состав:

300 г шпината, 15 г масла подсолнечного, 30 г орехов грецких, 75 г соуса, 25 г лука репчатого, 5 г сахара, зелени петрушки; для гренков: 25 г хлеба пшеничного, 25 г молока, 1 яйцо, 2 г сахара, 8 г масла сливочного.

Приготовление:

В жидкий молочный соус добавить толченые грецкие орехи, соль и сахар. Лук репчатый спассеровать и смешать с припущенными листьями шпината, соусом и, помешивая, варить при слабом кипении в течение 10 минут. Подать с гренками, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Шпинат с крапивой и гренками

Состав:

По 100 г шпината и крапивы, 15 г лука, 75 г сока мясного, 10 г масла сливочного, 3 г муки пшеничной, 60 г яичной кашки, перца, мускатного ореха; для гренков: 25 г хлеба пшеничного, 25 г молока, 1 яйцо, 2 г сахара, 8 г масла сливочного.

Приготовление:

Молодую весеннюю крапиву или неогрубевшие еще верхушки летней крапивы с 4—5 верхними листиками промыть несколько раз в холодной воде, затем погрузить в кипяток, варить в течение 3—5 минут и откинуть на дуршлаг. Затем отжать и порубить ножом или пропустить через мясорубку с редкой решеткой. Так же обработать свежий шпинат. Сложить крапиву и шпинат в одну посуду, добавить пассированный лук, влить мясной сок и тушить в закрытой посуде 10—15 минут. Когда зелень станет мягкой, заправить ее солью, перцем и мускатным орехом, добавить пшеничную муку, смешанную со сливочным маслом и, помешивая, прогреть до загустения. При подаче положить шпинат в мисочку или фарфоровый салатник, в середину положить кучкой столовую ложку яичной кашки или яйцо, сваренное в мешочек. Вокруг уложить поджаренные гренки из пшеничного хлеба.

Шпинат с гренками и яйцом

Состав:

200 г шпината, 25 г масла сливочного, 100 г соуса, 1 яйцо, 5 г сахара, мускатного ореха; для гренков: 25 г хлеба пшеничного, 20 г молока, 2 г сахара, 1 яйцо, 8 г масла сливочного.

Приготовление:

Шпинат припустить в небольшом количестве воды, затем протереть. Прогреть, заправить молочным соусом с маслом, добавить соль, сахар и мускатный орех в порошке. Все вымесить до образования однородной массы и хорошо прогреть. Подать шпинат в небольшой фарфоровой или металлической мисочке, на середину шпината положить очищенное от скорлупы яйцо, сваренное в мешочек, вокруг яйца — поджаренные гренки. Для приготовления гренков сырое яйцо, холодное молоко, соль, сахар тщательно размешать проволочным веничком, затем процедить через сито. В этой яично-молочной смеси смочить ломтики белого хлеба, нарезанные в форме ромбиков или треугольников, и обжарить их на сливочном масле с обеих сторон.

Шпинат, припущенный в масле

Состав:

2700 г шпината, 60 г масла сливочного, 15 г соли, 10 г сахара, мускатного ореха, перца.

Приготовление:

Отварить перебранный шпинат, отсушить, отжав руками. Прогреть на масле, заправить солью, сахаром, мускатным орехом, перцем. Использовать в качестве гарнира к блюдам.

Шпинат, запеченный в картофельных коробочках

Состав:

50 г шпината, 150 г картофеля, 1 яйцо, 20 г масла сливочного, 100 г соуса, 10 г сыра, перца.

Приготовление:

Сваренный в воде картофель слегка отсушить, пропустить через сито или протирочную машину, добавить масло, сырой яичный желток, соль, перец и перемешать. Заправленное пюре выпустить на смазанный жиром противень или порционное блюдо в форме открытых коробочек по одной или две штуки на порцию, смазать их яйцом и слегка запечь в жарочном шкафу. Коробочки наполнить припущенным протертым шпинатом. После этого залить горячим молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь до образования румяной корочки.

Консервированная кукуруза с маслом

Состав:

1 банка консервированной кукурузы, 2 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление:

Выложите кукурузу из банки в кастрюлю, туда же вылейте сок, поставьте кастрюлю на плиту и вскипятите ее содержимое. Готовую кукурузу переложите в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Перед подачей на стол выложите в салатник или блюдо и смешайте с подтопленным маслом.

Кукуруза в початках отварная

Состав:

Молочная кукуруза в початках, Вода, Соль.

Приготовление:

Удалите с кукурузных початков листья и волокна, положите початки в большую кастрюлю, залейте водой, посолите и сварите. Можно готовить початки и в листьях, а очистить их непосредственно перед употреблением. Выложите сваренную кукурузу на блюдо. Подавать ее на стол можно со сливочным маслом.

Тыква с рисом и яйцами

Состав:

1 кг тыквы, 0,5 стакана воды, 1 л молока, 0,5 стакана риса, 4 яйца, 3-4 столовые ложки масла, 0,5 стакана сахара.

Приготовление:

Порежьте тыкву мелкими кусочками, выложите в кастрюлю и залейте водой. Варите до тех пор, пока тыква не размягчится. После этого добавьте молоко. Промойте рис и всыпьте его в кастрюлю с тыквой, добавьте яйца, взбейте массу и положите в нее чуть подтопленное масло и сахар. Смажьте маслом форму для выпечки, выложите туда тыквенную смесь и запеките в духовке. Подавайте на стол на отдельном блюде.

Тыква отварная

Состав:

1 тыква, вода, соль.

Приготовление:

Разрежьте тыкву, очистите ее от зерен и шкурки, а затем нарежьте крупными кубиками. Положите кусочки в кастрюлю, залейте подсоленным кипятком, закройте посуду крышкой и варите тыкву в течение 15-20 минут. Готовую тыкву рекомендуется подавать на стол со сметаной, сливочным маслом или соусом из сухарей.

Стручки фасоли и гороха в масле

Состав:

500 г гороха в стручках, 500 г стручковой фасоли, вода, сливочное масло, соль, перец.

Приготовление:

Удалите жилки из стручков фасоли и гороха. Стручки фасоли разрежьте сначала на две половины, а затем кубиками. Положите их в большую кастрюлю вместе со стручками гороха, залейте водой, посолите и прокипятите на сильном огне. После варки переложите бобовую смесь в дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем высыпьте в кастрюлю и добавьте сливочное масло. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте и подавайте на стол. При желании специи можно заменить сахаром.

Чернослив в молоке

Состав:

800 мл молока, 100 г чернослива, 2 десертные ложки сахара.

Приготовление:

Промыть чернослив и залить доведенным до кипения молоком. Оставить под крышкой на час, затем процедить. Надрезать каждую сливу с одной стороны и удалить косточки. Положить чернослив в процеженное молоко, добавить сахар, перемешать и поставить в духовку на слабый огонь до тех пор, пока чернослив не станет мягким, а на молоке не появится румяная пенка. Блюдо можно подавать, как горячим, так и холодным.

Пельмени картофельные

Состав:

14 картофелин, 3/4 стакана муки, 1 яйцо, 2 луковицы, 200 г шпика, 3 ст. ложки сметаны, перец, жир, соль.

Приготовление:

Натертый сырой картофель слегка отжать и смешать с овсяной или пшеничной мукой, яйцом, солью. Массу разделить на круглые лепешки и на середину каждой положить фарш. Лепешки сложить пополам, придав им форму полумесяца, и обжарить во фритюре. Фарш приготовить из смеси сала или шпика, нарезанного мелкими кубиками, мелко нарубленного репчатого лука, молотого перца и соли. Пельмени подать со сметаной.

Пюре из свеклы

Состав:

1 кг свеклы, 2 ст. ложки жира, 2 ст. ложки муки, бульон, 0,5 стакана сметаны, соль, сахар, тмин.

Приготовление:

Вареную свеклу очистить от кожуры, пропустить через мясорубку или натереть на терке. В кастрюле растопить жир, пассеровать муку, развести ее бульоном, добавить соль, сахар, тмин, сметану, смешать со свеклой и слегка проварить. При желании подкислить лимонным - или клюквенным соком. Подавать к блюдам из баранины и говядины.

Баклажаны панированные

Состав:

600 г баклажанов, 3 яйца, соль, мука, сухари, жир.

Приготовление:

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, обвалять во взбитых яйцах, муке, еще раз в яйцах и, наконец, в сухарях. Жарить баклажаны во фритюре, посолить. Подавать к мясу, птице, рыбе, к блюдам из макарон.

Суфле из брюквы

Состав:

400 г брюквы, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка, сахарного песка, 0,5 лимона, 2 яичных белка.

Приготовление:

Брюкву запечь или отварить, натереть на мелкой терке или протереть через сито, добавить масло и сахар. Массу сварить, охладить, добавить яичный белок, тертую цедру лимона. Все взбить, подкислить по вкусу лимонным соком. Подавать к жаркому из дичи, свинины, баранины, говядины.

Пюре из брюквы

Состав:

1 кг брюквы, 3 луковицы, 50 г шпика, соль, перец, бульон, масло или маргарин.

Приготовление:

Нарезанный шпик и 2 мелко нарезанные луковицы обжарить, добавить кусочками нарезанную брюкву, бульон, специи и тушить под крышкой до готовности. Протереть через сито и еще раз прогреть.

Подавать вместе с обжаренными в масле кольцами репчатого лука к колбаскам, жареному картофелю.

Брюква запеченная

Состав:

1 кг брюквы, соль, мука, сухари, 1 яйцо, жир.

Приготовление:

Брюкву промыть, очистить от кожуры, нарезать произвольно, отварить в слегка подсоленной воде до готовности, процедить. Нарезанную брюкву обвалять во взбитых яйцах, панировать в муке или сухарях, запечь на разогретой с жиром сковороде. Подавать к отварному окороку.

Брюква тушеная

Состав:

1 кг брюквы, 100 г масла или маргарина, 1 ст. ложка сахарного песка, бульон, соль, перец, сметана, мука или крахмал.

Приготовление:

Брюкву промыть, очистить от кожуры, нарезать брусочками. В кастрюле растопить масло, добавить сахар, прогреть до коричневого цвета, добавить брюкву, воду и тушить до готовности. Заправить брюкву мукой или разведенным в воде крахмалом, добавить сметану. Подавать к жареным колбаскам вместе с отварным картофелем.

Свекла фаршированная запеченная

Состав:

4 свеклы средней величины, 2 ст. ложки масла или жира, 2/3 стакана тертого сыра или 1/2 стакана молотых белых сухарей, зелень. Для начинки: 3 моркови, 2 корня петрушки, 1-2 репы, 2 луковицы, 1-2 ст. ложки сливочного масла или жира, 2 яйца, соль

Приготовление:

Сваренную свеклу очистить, ложкой удалить сердцевину, наполнить пустоты начинкой, уложить на смазанную маслом или жиром сковороду, посыпать тертым сыром или сухарями, сбрызнуть растопленным маслом или жиром и запекать в горячей духовке 15-25 минут. Подавать со сметаной или сметанным соусом, посыпать зеленью. Для начинки: нарезанные морковь и корень петрушки, репу и лук посолить, поджарить на масле или жире и смешать с рублеными вареными яйцами.

Свекла печеная обжаренная

Состав:

2 свеклы средней величины, 1-2 ст. ложки сливочного масла, зелень Для теста: 1/2 стакана муки, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, 1/2 рюмки сухого вина, 1 ч. ложка сахарного песка, соль

Приготовление:

Свеклу испечь в духовке или горячей золе, очистить, нарезать ломтиками, обмакнуть каждый в жидкое тесто, обжарить на масле и подавать, посыпав зеленью. Для теста: муку смешать с водой, добавить сырое яйцо, вино, сахар, соль.

Свекла в сметане

Состав:

2 свеклы средней величины, 2/3 стакана сметаны, 1/2 стакана уксуса, мясной бульон, соль, зелень

Приготовление:

Очищенную красную свеклу нарезать кубиками, полить столовым уксусом и, переворачивая, выдержать в холодильнике 24 часа. Добавить бульон, посолить и варить 25 минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. При подаче полить сметаной и посыпать зеленью.

Репа отварная

Состав:

3-4 репы, 2-3 ст. ложки сливочного масла, соль

Приготовление:

У репы срезать корешки и листья, не снимая кожуры, тщательно вымыть, варить в соленой воде 30-40 минут. Вынуть, очистить. Подавать горячей, полив растопленным маслом.

Репа тушеная

Состав:

3-4 репы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль, зелень

Приготовление:

У репы срезать корешки и листья, не очищая, тщательно вымыть, варить 5 минут в кипятке. Очистить, нарезать кубиками, добавить масло, муку. Тушить 20-30 минут под крышкой и посолить. Подавать с растопленным сливочным маслом, посыпав рубленой зеленью.

Репа фаршированная по-монастырски

Состав:

4 репы, 1 яйцо, 1/2 стакана муки или молотых белых сухарей, 2 ст. ложки растительного масла или жира для жаренья, зелень

Для начинки: 300 г свежих грибов белые или шампиньоны, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 2-3 ломтика белого хлеба, 1/2 стакана молотых белых сухарей, 1 яйцо, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа или петрушки, вынутая мякоть двух реп, молотый чёрный перец, соль

Для соуса: 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки томата-пюре, соль

Приготовление:

Репы очистить, вымыть и отварить. Срезать крышки, выскоблить середины, наполнить пустоты начинкой, накрыть срезанными крышками, закрепить их, обмазать яйцом, обвалять в сухарях или муке, обжарить на масле, поместить в сотейник. Сбрызнуть маслом и поставить на 15 минут в горячую духовку. При подаче посыпать зеленью. Отдельно подать соус. Для начинки: нарезанные свежие грибы смешать с мелко нарезанным луком, поперчить, посолить и поджарить на масле. Когда выкипит сок, вмешать размоченный в молоке или воде белый хлеб и сухари, рубленое вареное яйцо, зелень, мякоть репы. Для соуса: слегка поджаренную на масле муку развести водой, добавить сметану, томат-пюре, соль и прокипятить.

Репа фаршированная по-провинциальному

Состав:

3-4 репы средней величины, 2 ст. ложки сливочного масла. 2/3 стакана тертого сыра, 1/2 стакана грибного бульона или воды, 1/2 стакана молотых белых сухарей, зелень

Для начинки: 2/3 стакана риса, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 3-4 сушеных гриба, мякоть двух реп, 1-2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1/2 стакана грибного бульона, соль

Для соуса: 1/2 стакана муки, 1-2 ст. ложки масла, 1 стакан грибного бульона, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка томата-пюре, соль

Приготовление:

Репы очистить, вымыть, сварить, выскоблить середины, наполнить пустоты начинкой, которая должна выступать горкой, поставить в сотейник, посыпать сухарями и тертым сыром, сбрызнуть маслом, влить немного бульона или воды и выдержать в горячей духовке до подрумянивания верхушек. Вынуть сотейник из духовки, полить репу соусом, поставить снова в духовку на 10-15 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки. Для начинки: нарезанный лук поджарить на масле, смешать с отварным рисом, мелко нарезанными отварными грибами, толченой мякотью реп, зеленью, развести бульоном, посолить и прокипятить. Для соуса: муку слегка поджарить на масле, развести грибным бульоном, добавить сметану, томат-пюре, соль и прокипятить.

Постные голубцы

Состав:

Капуста, 0,5 стакана гречки, 0,5 стакана риса, морковь, лук, растительное масло, морская соль. /iMARGIN: 0cm 0cm 0pt style=MARGIN: 0cm 0cm 0pt style=p class= class=p class=/p width=

Приготовление:

Отвариваем капусту в подсоленной воде. Смешиваем гречку и рис, добавляем 2 стакана воды, слегка солим и отвариваем до готовности. Листья капусты наполняем фаршем и заворачиваем. Морковь натираем на крупной терке, лук нарезаем кубиками и все притушиваем на растительном масле. Перекладываем голубцы и жареный лук с морковью. Заливаем водой, буквально 0,5 стакана и отправляем в духовку минут на 40.

Картофельное жаркое по-немецки

Состав:

750 г отварного картофеля, 300 г мясного готового паштета, 1 луковица, 6 яиц, 2-3 помидора, Зеленый лук, Красный молотый перец, майоран, базилик, соль по вкусу.

Приготовление:

Картофель измельчить, смешать с паштетом, добавить измельченный лук, 2 яйца и специи. Плотно уложить в глубокий противень. Сделать 4 углубления и залить в них по одному яйцу, не нарушая целостность желтка. Выпекать при температуре 200 градусов примерно 20 минут. Незадолго до окончания жарки заполнить промежутки кружками помидоров. Перед подачей на стол присыпать зеленым луком.

Брокколи с сырным соусом

Состав:

Брокколи - 1 кочан, соль, перец молотый, паприка - по вкусу, сыр чеддер - 100г, плавленый сыр - 50-70г, молоко - 200г, мука - 1 ст. л. масло сливочное - 30г.

Приготовление:

Разбираем брокколи на соцветия, укладываем в пароварку на 15-20 минут, можно сбрызнуть лимонным соком. Пока она готовится, делаем соус. Трем чеддер на терке, плавленый рубим кусочками. Поджариваем муку на сливочном масле и когда мука вся размешается, добавляем молоко. В получившийся соус выкладываем весь сыр и варим, помешивая до растворения сыра, приправляем солью, перцем, паприкой. Достаем готовую Брокколи, поливаем соусом и подаем горячим к столу.

Запеченные томаты к свиным ребрышкам

Состав:

Помидор — 1 кг. Чеснок головка — 1 шт. Оливки зеленые и черные, без косточек, по 2 ст. л. Масло оливковое — 3-4 ст. л. Соль, перец - по вкусу. Ребра свиные — 600 г.

Приготовление:

Помидоры моем и режем на четвертинки или на половинки. Головку чеснока делим пополам. Вместе с помидорами и оливками кладем в жаропрочную форму. Сбрызгиваем маслом, солим, перчим и отправляем в духовку, разогретую до 200 град., на 30 мин.

Свиные ребрышки обжариваем на оливковом масле по 2 минуты с каждой стороны.

Перекладываем к помидорам и снова отправляем в духовку на 5 минут.

Картофельное пюре с грудинкой

Состав:

500-600 гр. чищеной картошки, 100 гр. варёно-копчёной грудинки, половинка средней луковицы, соль.

Приготовление:

Поставить вариться картошку. Пока картошка варится приготовить заправку для картофельного пюре. Мелко нарезать лук и грудинку. Грудинку обжарить на сковородке до момента вытапливания сала. Как только из грудинки начнёт вытапливаться сало, добавить на сковороду нарезанный лук. Лук обжаривать вместе с грудинкой до образования золотистой корочки. С варёной картошки слить воду. Картошку потолочь.

В толчёную картошку добавить вместе с растопленным салом обжаренные грудинку с луком. Затем тщательно перемешать картошку толкушкой.

Картошка с беконом

Состав:

Картошка средняя, сырокопченый бекон, каменная соль, перец, специи по вкусу.

Приготовление:

Начистить картошки. Чтобы она не портилась, можно залить её холодной водой. Перед формированием блюда, включить духовку для нагрева до 180 градусов Цельсия. Нарезать бекон. Не режьте сразу весь бекон, постепенно нарезайте необходимое количество.

Сделать поперечные надрезы в картошке. Не дорезая до конца 7-10 мм. В надрезы вставить ломтики бекона. Добавить специи по вкусу. Картошку, нафаршированную беконом завернуть в фольгу. Картошку, завёрнутую в фольгу выложить на противень и выпекать при указанной температуре от 40 - 50 минут, в зависимости от сорта и размера картофелин. Готовность картошки можно проверить протыканием, прямо через фольгу.

Подавать картошку с беконом можно прямо в фольге.

Картошка, тушенная с мясом

Состав:

Мясо 500 гр. свинина или телятина, картошка 700-800 гр., соль, специи по вкусу, вода, растительное масло для жарки.

Приготовление:

Для начала нужно мясо нарезать на небольшие кусочки. И быстро обжарить мясо на сковороде. При этом по вкусу можно зажарить мясо сильнее или слабее. Для тушения картошки с мясом понадобится глубокая кастрюля. На дно кастрюли выложить мясо и вылить весь сок, если его не выпарили при обжарке. Картошку почистить и нарезать средними кусками. Выложить куски картошки сверху, над мясом. Если после обжарки мяса, не осталось сока. То нужно долить немного кипятка. Но, жидкости в кастрюле должно быть столько, чтобы она не прикасалась с картошкой. Чем меньше воды будет, тем лучше. При необходимости лучше долить немного горячей воды во время тушения. Когда загрузили в кастрюлю мясо с картошкой, проверили уровень воды. Ставим содержимое кастрюли тушиться под закрытой крышкой на 40-50 минут на небольшом огне. При этом нужно регулярно проверять уровень воды кастрюле. Когда картошка потушилась, мясо к этому времени тоже будет готово. Посолить, добавить специи по вкусу, перемешать, дать 2-3 минуты настояться и можно подавать на стол.

Картофельная запеканка с фаршем

Состав:

Картофель 500-700 гр., мясной фарш 500-700 гр., две средних луковицы, 100 гр. твёрдого сыра или сметаны, 50 г. сливочного масла, соль, растительное масло для жарки.

Приготовление:

Отварить картошку и растолочь с добавлением сливочного масла. Картошку солить в процессе варки. Мелко нарезать лук, добавить в мясной фарш. Обжарить фарш с луком на сковороде, немного посолить. Противень для запекания хорошо смазать сливочным маслом. Выложить слой где-то из половины толчёной картошки. Поверх картошки выложить весь обжаренный фарш, ровным слоем. Фарш закрыть ровным слоем оставшейся картошки. Сверху на запеканку насыпать тёртого, на крупной тёрке сыра. Или обмазать сметаной. Запекать в духовке при 200 градусах Цельсия 20 минут.

Жареная картошка с грибами

Состав:

Грибы свежие, отварные или жареные 100 – 150 гр. (в жареном виде), картошка 600 гр., соль, растительное масло для жарки.

Приготовление:

Грибы нарезаем и отвариваем в подсоленной воде, прямо на сковороде. Грибы кладём в кипящую воду, и варим 10-ть минут. Потом откинуть отварные грибы на сито и слить лишнюю воду. В сковороду добавить растительное масло и обжарить отварные грибы на среднем огне. Во время обжарки грибы сильно уменьшаются в объёме. Но не нужно засушивать гриб до сухаря, пробуйте на вкус степень обжарки и получившуюся консистенцию. Нарезаем картошку соломкой и жарим. Добавляем мелко порезанный лук и продолжаем жарить картошку до готовности. Когда картошка готова, добавляем в неё жареные грибы. Солим всё вместе и тщательно перемешиваем.

Помидоры с яблоками и зеленым салатом

Состав:

Помидоры – 5 – 6 шт. Яблоки – 2 – 3 шт. Салат зеленый листовой – 3 – 4 листа, Сметана – 3 ст. л. Хрен тертый – 1 ст. л. Зелень – 2 ст. л. Сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:

Помидоры нарезать дольками покрупнее, листья салата и зелень измельчить. Яблоки порезать дольками потоньше, добавить. Смешать продукты. Смесь положить в салатницу. Добавить сметану, хрен, соль, сахар.

Помидоры с луком, чесноком и томатным соусом

Состав:

Помидоры – 7 – 8 шт. Лук репчатый – 3шт. Чеснок – 3 – 4 зубчика, Сок томатный – 0,5 стакана, Масло растительное – 4 – 5 ст. л. Уксус – 2/3 ст. Сахар – 2ч.л. Перец черный молотый, Соль.

Приготовление:

Кольца лука и кружочки помидоров положить вперемежку в салатницу. Залить смесью, приготовленной из растительного масла , растертого с солью чесноком , томатного сока , уксуса, сахара и перца.

Голубцы «Проще простого»

Состав:

0,5 кг фарша, 1 стакан риса, 0,5 кг капусты, 2 луковицы, 1 морковь, томатная паста, соль, специи, зелень.

Приготовление:

Фарш обжарить, добавить нарезанные лук и морковь, тушить 5 мин. Капусту нашинковать и выложить в кастрюлю, сверху положить фарш с овощами, на него выложить рис. Залить водой, тушить 15 мин. Положить соль, специи, томатную пасту. Закрыть крышкой, тушить до готовности на слабом огне. Посыпать зеленью.

Картофельные поросята

Состав:

4 картофелины, 70 г говяжьего фарша, 2 яйца, 1/2 моркови, 2 стол. ложки муки, 1 стол. ложку растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль — по вкусу.

Приготовление:

Картофель очистите и отварите. Фарш обжарьте на растительном масле примерно 5-7 минут. Зелень мелко порубите, морковь отварите до готовности. Картофель истолките до консистенции пюре, добавьте 1 яйцо, соль, муку. Сделайте из половины массы небольшие лепешки. Выложите на них фарш и зелень. Слепите из оставшейся массы еще лепешки и положите их сверху на фарш, защипните края. Распределите лепешки на противне, смазанном маслом, из морковки сделайте пятачок и глазки и положите на „мордочки" поросят. Взбейте яйцо и смажьте им лепешки. Выпекайте в разогретой духовке (180 °С) 10-12 минут.

Кукурузная каша с орехами и изюмом

Состав:

1 стакан кукурузной крупы, по 2 стакана молока и воды, по 3 ст. ложки изюма и измельченных грецких орехов, 3 ст. ложки сливочного масла, сахар по вкусу.

Приготовление:

В кипящую воду всыпьте крупу и поварите до загустения на слабом огне. Затем влейте молоко, доведите кашу до кипения, добавьте изюм и поставьте на слабый огонь в духовку на 1 час. Выньте кашу, заправьте маслом, добавьте немного сахара, посыпьте орехами и размешайте.

Репа под соусом

Состав:

8 шт. репы, соль. Для соуса: 4 яйца, 1 ст. сливок, 1 ст. ложка сахара.

Приготовление:

Репу почистить, порезать кубиками, сварить в несоленой воде, откинуть на дуршлаг и обсушить. Приготовить соус. Яичные желтки отделить от белков. Белки взбить в крутую пену. Желтки, растереть с сахаром, добавить сливки, размешать. Посуду с желтками поставить на водяную баню. Варить, непрерывно помешивая, пока смесь не погустеет, а затем взбить ее. Добавить взбитые белки. Отварную репу положить на тарелки и залить соусом. Блюдо можно использовать как самостоятельное или как гарнир к отварному языку.

Баклажаны с овощами

Состав:

200 грамм баклажанов, 2-3 помидоры, 5-6 вареных картошек, 1 лук, 1-2 ст. ложки растительного масла, 0,5 ст. Натёртого сыра, зелень, черный молотый перец, соль.

Приготовление:

Баклажаны и помидоры порезать кружками, луковицу - тонкими полукольцами, посолить, полить маслом и размешать. Форму помазать маслом, выложить слой картофеля, порезанного кружками, на него - овощную смесь, затем - картошку. Посолить и поперчить, посыпать сыром. Запечь в горячей духовке в течение 20-30 минут. Приготовленное блюдо посыпать зеленью.

Брюква с медом и орехами

Состав:

800 г брюквы, 50 грамм сливочного масла, 150 грамм меда, 3-4 ст. ложки измельченных ядер любых орехов.

Приготовление:

Брюкву почистить, порезать кубиками, выложить в форму или керамические горшочки, добавить немного воды, масло, накрыть посуду крышкой. Тушить в духовке до полуготовности, затем добавить мед, довести до готовности, вынуть из духовки и посыпать орехами.

Жареная брюква

Состав:

1 киллограмм брюквы, 1 ст. ложка муки, 1 ст. сметаны, сливочное масло, зелень, черный молотый перец, соль.

Приготовление:

Брюкву почистить, сварить до полуготовности, порезать кружками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле с двух сторон. Довести до готовности в духовке. За 5 минут до конца приготовления залить сметаной. Приготовленное блюдо посыпать измельченной зеленью.

Кабачки, фаршированные репой

Состав:

2 молодых кабачка, 2 репы, 2 яичных желтка, 100 грамм сливочного масла, 2 лука, 0,5 ст. панировочных сухарей, зелень, сметана, черный молотый перец, соль.

Приготовление:

Кабачки почистить, разрезать пополам, удалить мякоть. Репу помыть, отварить и почистить. Мякоть кабачков и репу пропустить через мясорубку, затем обжарить в масле. Луковицу мелко нашинковать и отдельно обжарить в масле. Желтки растереть, добавить обжаренные овощи, посолить и поперчить по вкусу, размешать. Большое количество воды довести до кипения, посолить, выложить кабачки, варить около 10 минут, затем кабачки вынуть и остудить. Начинить их овощным фаршем, полить растопленным маслом и посыпать сухарями. Запечь в разогретой духовке в течение 40-50 минут. Готовые кабачки посыпать измельченной зеленью. Отдельно подать сметану.

Овощи с приправой карри

Состав:

Смесь овощей нарезанных кубиками картофель, морковь, брюква, горох, бобы, цветная капуста 450 гр. репчатый лук 1 шт. помидоры 2-3 шт. красный сладкий перец 1 шт. сливочное масло 3 ст. ложки, порошок чили, молотый кориандр, молотая куркума, соль.

Приготовление:

На масле жарьте нарезанный лук, пока он слегка не подрумянится. Положите смесь овощей и добавьте к ним приправу карри – порошок чили, кориандр, куркуму и соль. Жарьте 2-3 минуты. Добавьте нарезанные без кожицы помидоры, нарезанный сладкий перец, хорошо перемешайте. Подлейте 1-2 столовые ложки воды, накройте крышкой и варите 10-12 минут, пока жидкость не испарится.

Горячий горшок

Состав:

4 крупных картофелины, 2 большие морковки, 1 большая луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, мускатный орех, соль.

Приготовление:

Картофель, морковь и лук очистить и отварить по отдельности в подсоленной воде. Слить жидкость. Переложить овощи в одну кастрюлю и превратить их в пюре с помощью ручного миксера, добавив сливочное масло и мускатный орех. Подавать с сосисками или сардельками.

Репчатый лук с миндалём

Состав:

600 г. мелкого белого репчатого лука, 100 г. сливочного масла, 1/4 чайной ложки мускатного ореха, 120 г. очищенного миндаля, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соли, щепотка красного перца.

Приготовление:

Отобрать одинаковые по размеру луковицы. Очистить. Растопить в закрытой жаровне сливочное масло. Высыпать в него сахар, соль и красный перец. Когда сахар разойдется, положить мускатный орех, лук, и миндаль. Хорошо перемешать. Плотно закрыть жаровню крышкой и поставить в предварительно хорошо разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут, часто встряхивать. Последние 5 минут держать жаровню открытой.

Сельдерей со сметанным соусом

Состав:

200 г сельдерея, 50 г молока, жир для смазывания формы, 30 г швейцарского сыра или пармезана, 30 г сливочного масла, 1 желток, 60 г сметаны, лимонный сок, молотый перец, соль.

Приготовление:

Корень сельдерея очистить, нарезать ломтиками и отварить в подсоленном разбавленном водой молоке (отвар не выливать). Мягкий сельдерей выложить в смазанные жиром формы для запекания, посыпать тертым сыром и выдержать в тепле. Растереть подсоленное сливочное масло с желтком, добавить горячий отвар от сельдерея и сметану, взбить эту смесь на паровой бане, посолить, поперчить. Горячий крем вылить на сельдерей, можно посыпать обжаренным миндалем и быстро запечь. Подать к белому мясу. Можно украсить ломтиками апельсинов и ветчиной.

Шницель из белокочанной капусты

Состав:

270 г капусты, 50 г соуса, 1 яйцо, 15 г муки, 15 г сухарей молотых, 15 г масла сливочного, 30 г сметаны.

Приготовление:

Обработать кочан капусты, вырезать кочерыжку и сварить его целиком. Затем отделить листья и аккуратно отбить их тяпкой. На порцию взять два листа капусты. Один лист смазать густым молочным соусом, положить на него другой, не смазанный соусом. Затем шницель слегка придавить, обровнять, придав ему овальную форму, запанировать в муке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях. Жарить на сковороде с жиром с обеих сторон до образования поджаристой корочки. При подаче шницель положить на блюдо или тарелку, полить маслом, отдельно подать сметану.

Шашлык из картофеля

Состав:

Картофель, свиной жир, соль.

Приготовление:

Выбрать гладкие, продолговатой формы, примерно одинакового размера картофелины, с помощью щетки тщательно их вымыть. Каждый клубень разрезать вдоль на 6 равных частей, опустить в растопленный жир, фритюр, обжарить до золотистого цвета, вынуть шумовкой, дать жиру стечь. Дольки картофеля нанизать на шампуры, посолить, положить на блюдо, застланное листьями зеленого салата. Гарнировать цветком из помидора, огурца, редиса, моченой брусникой. Подавать с мочеными или солеными грибами, огурцами, капустой.

Чечевица с помидорами

Состав:

100 г. чечевицы, 100 г. свежих помидоров, 20 г. шпига, сливочного или растительного масла, 5 г. лимонного сока или 0,1 г. лимонной кислоты, зелень, соль, перец.

Приготовление:

В соус из помидоров положить сваренную чечевицу и хорошо прокипятить. Для соуса свежие помидоры погрузить в кипящую воду, через 2 - 3 минуты вынуть, разрезать пополам и удалить кожу и семена. Мякоть разрезать на небольшие кусочки, положить в посуду, прибавить сливочное масло или шпиг, нарезанный мелкими кубиками, и кипятить, помешивая, пока кусочки помидоров не станут совершенно мягкими, затем заправить по вкусу солью, перцем, соком лимона или лимонной кислMsoNormal Картошка средняя, сырокопченый бекон, каменная соль, перец, специи по вкусу.b style=/p style=b style=/ip class=отой. Если блюдо подают в холодном виде, то соус нужно приготовить на растительном масле. Соус томатный можно приготовить также с добавлением нарубленного репчатого поджаренного лука. В него можно добавить также небольшое количество чеснока (не более 0,5 г на 1 л соуса), который нужно растереть с солью. Вместо свежих помидоров можно взять томатную пасту или томат - пюре. Таким же способом можно готовить фасоль, чину или нут. Подать в горячем виде, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропом.

Черемша отварная

Состав:

5 пучков черемши, 1-2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки подсолнечного масла, соль, перец.

Приготовление:

Отварить черемшу желательно без зеленых листиков в кипящей подсоленной воде несколько минут, чтоб на вкус она не была жесткой и в тоже время не была мягкой. Выловить ее на глубокую тарелку, дать остыть, подсолить, поперчить можно и красным перцем влить разведенную до густоты сметаны томатную пасту и добавить подсолнечного масла. Все перемешать.

Цветная капуста под соусом

Состав:

1 качан цветной капусты, 2 стакана сливок, молока или сметаны, 1/4-1/2 стакана сахара, 2-4 желтка, ваниль или корица.

Приготовление:

Цветную капусту положить в кипящую воду, сварить до готовности. Подавать на стол горячей под соусом.

Цветная капуста, запеченная под молочным соусом

Состав:

250 г капусты, 75 г соуса, 10 г масла сливочного, 10 г сыра, 5 г сухарей молотых.

Приготовление:

Цветную капусту сварить в подсоленной воле. Сковороду смазать маслом, затем положить на нее столовую ложку молочного соуса средней густоты, а на соус — сваренную и отсушенную цветную капусту кочешок или часть его кочерыжкой вниз. После этого капусту залить горячим молочным соусом, посыпать тертым сыром с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. При подаче полить маслом. Подать как самостоятельное блюдо на той же сковороде, на которой капуста запекалась. Цветную капусту, предназначенную для гарнира, разделить на мелкие кочешки и запечь па противнях.

Цветная капуста, запеченная в сухарях

Состав:

250 г капусты, 25 г масла сливочного, 10 г сыра, 5 г сухарей молотых.

Приготовление:

Отварить в кипящей подсоленной воде головку цветной капусты, отсушить, на сковороду, посыпать тертым сыром и очень небольшим количеством молотых сухарей. Сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. При подаче полить маслом.

Картофель отварной по-литовски

Состав:

Картофель 140, лук репчатый 6, лавр, перец молотый, укроп, соль.

Приготовление:

Очищенный картофель отваривают в подсоленной воде с лавровым листом и луком. Воду сливают, лавр и лук удаляют, картофель подсушивают и подают, посыпав перцем или зеленью укропа.

Картофель фаршированный по-литовски

Состав:

Картофель 190, грибы сушеные 12, маргарин столовый 10, лук репчатый 30, сухари 5, соус сметанный 75, перец, соль.

Приготовление:

В сырых очищенных картофелинах выемкой делают углубления и заполняют их грибном фаршем с луком. Посыпав картофель сухарями, запекают. Подают под сметанным соусом.

Картофель жареный с огурцами

Состав:

Картофель 300, сало растительное или масло топленое 30, огурцы соленые 60, мука 5, зелень, соль.

Приготовление:

Картофель нарезают кружочками, солят и обжаривают на растительном сале или топленом масле; соленые огурцы нарезают кружочками, обмакивают в масло, обваливают в муке и обжаривают. На порционную сковороду укладывают картофель, окружают его бордюром из огурцов и посыпают зеленью.

Картофель, запеченный с грибами в сметанном соусе

Состав:

Картофель 110, грибы белые 100, лук репчатый 20, масло топленое 15, гидрожир 15, соус 100, сыр тертый 5, масло сливочное 5, соль.

Приготовление:

Картофель нарезают кубиками, отваривают в подсоленной воде и укладывают на смазанную жиром порционную сковороду. Свежие грибы и мелко нарубленный лук обжаривают, перемешивают со сметанным соусом, заливают этой массой картофель, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче поливают маслом и посыпают зеленью.

Кнедлики из вареного картофеля

Состав:

Картофель 180, мука 70, яйцо 1/2 шт., уксус 5, соль 2.

Приготовление:

Картофель, отваренный. В мундире накануне, измельчают на терке или мясорубке, перекладывают на доску, засыпают мукой, солят и делают посредине углубление, куда вливают яйца и уксус. Замешивают тесто, формуют продолговатые или круглые, величиной с яблоко, кнедлики, опускают их в подсоленный кипяток и варят 15- 20 минут, следить, чтобы они не пристали ко дну.

Овощи на вертеле

Состав:

Овощи; помидоры, баклажаны, перец, молодая кукуруза в початках, масло подсолнечное

Приготовление:

Овощи промыть. У баклажанов удалить плодоножку, у перца — плодоножку и семена. Початки кукурузы освободить от зеленых листьев листья не выбрасывать. Овощи не солить! Нанизать овощи на вертела по отдельности, или чередуя, жарить над углями. В процессе жаренья периодически смазывать овощи растительным маслом. Подавать овощи на зеленых кукурузных листьях или зелени как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу и рыбе.

 

Баклажаны, запеченные с яйцом

Состав:

Баклажаны - 500 г. масло топленое - 100 г. яйца - 3 шт. сыр рассольный слабосоленый - 200 г. соль, перец черный молотый.

Приготовление:

Баклажаны промыть, очистить от кожицы, удалить плодоножки. Подготовленные баклажаны нарезать мелкими кубиками. В сотейнике нагреть масло, добавить баклажаны и обжаривать их 8–10 минут до полуготовности. Яйца слегка взбить вилкой, посолить и поперчить. Сыр нарезать мелкими кубиками. В глубокую форму выложить баклажаны, залить их взбитыми яйцами, перемешать. Баклажаны с яйцами посыпать сыром. Запекать 5–6 минут при 180С, пока сыр не станет золотистым. Подавать блюдо горячим.

 

Шпинат в картофельном «гнезде»

Состав:

Картофель - 6 шт. яйцо - 1 шт. мука - 1 ст. ложка, масло растительное, масло сливочное, соль.

Для начинки: Шпинат - 1 кг. сухари толченые - 1 ст. ложка, хлеб размоченный - 1 ломтик, яйцо - 2 шт. масло сливочное - 100 г. зелень измельченная, соль.

Приготовление:

Тертый отварной картофель, яйцо и муку тщательно перемешать в однородную массу, выложить ее на дно формы, смазанной маслом. По краям формы в тесте сделать желобок.

Хорошо промытый шпинат порубить, смешать с остальными продуктами для начинки, положить в картофельный желобок, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Запечь в духовке.

 

Шпинат с яйцом

Состав:

Шпинат - 600 г. масло сливочное - 25 г. яйцо - 2 шт. лук репчатый рубленый - 2 ст. ложки, масло растительное - 1 ст. ложка, зелень петрушки и кинза - по 1 пучку, перец черный молотый, соль.

Приготовление:

Шпинат отварите, отожмите, смешайте с обжаренным на масле луком, посолите и поперчите. Выложите шпинат на сковороду, залейте яйцом, смешанным с рубленой зеленью. Запекайте 15 минут при 180 °С.

 

Хапама

Состав:

Тыква - 1,5 кг. рис - 100 г. масло сливочное - 100 г. сахар - 3 ст. ложки, алыча - 100 г. изюм - 1/2 стакана, яблоки - 200 г. корица - на кончике ножа, соль.

Приготовление:

У тыквы срежьте «крышечку», выньте семена и мякоть. Промойте тыкву внутри.

Мякоть тыквы нарежьте мелкими кубиками. Добавьте отваренный до полуготовности рис, изюм, алычу без косточек, мелко нарезанные яблоки, корицу и посолите. Наполните тыкву начинкой, плотно закройте ее срезанной «крышечкой». Установите тыкву на смазанный маслом противень и запеките при 180° С до мягкости. Подавайте тыкву горячей, нарезав на порционные куски и полив каждый растопленным маслом.

Свекла, печенная с орехами

Состав:

4 свеклы, 1 стакан ядер грецких орехов, 4 зубчика чеснока, масло растительное -1ст.л., уксус-1ст. л, соль, перец, зелень петрушки.

Приготовление:

Свеклу запечь в кожуре. Затем снять кожуру, свеклу мелко нарезать, посолить. Орехи истолочь с чесноком в ступке, поперчить. Всё смешать, добавить уксус и масло, посыпать зеленью.

Луковые колечки в кляре

Состав:

4 крупные луковицы, 2 яйца,2ст. л воды, 1 стакан муки, 1 лимон, растительное масло - 50г.

Приготовление:

Лук очистить и нарезать кольцами. Яйца взбить, посолить, добавить муку и воду, размешать. Луковые кольца сбрызнуть лимонным соком, обмакнуть в кляре и обжарить до золотистого цвета.

Лук маринованный

Состав:

0,5кг мелкого лука, лавровый лист, перец душистый горошком.

Для маринада: 0,5л воды, 1ст. л соли, 1ст. л сахара, 100 мл 9% уксуса.

Приготовление:

Лук очистить и бланшировать в кипящей воде 2мин., охладить. Уложить на дно банки лавровый лист и душистый перец, сверху уложить лук и залить горячим маринадом. Подать к жареному мясу, шашлыкам.

Лук порей тушеный

Состав:

1кг лука-порея, 50 г сливочного масла, соль, перец, листья тимьяна.

Приготовление:

Срезать верхнюю и нижнюю части лука и промыть его. Тонко нарезать лук по диагонали. В кастрюлю положить масло, растопить его, добавить лук, посолить, приправить и перемешать. Тушить на медленном огне 15 мин, помешивая.

Запеканка из моркови с творогом

Состав:

0,5кг моркови, 300г творога, 100мл молока, 1ст. л сливочного масла, 3ст. л манной крупы, 3 яичных желтка, сахар - 1ст.л., 100г сметаны,1,5ст. л молотых сухарей.

Приготовление:

Морковь нарезать тонкими ломтиками, сложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить 1ст. л сахара и тушить, помешивая до готовности. Затем добавить манную крупу и варить ещё 10мин., помешивая. Затем снять с огня, добавить яичные желтки, перемешать и охладить. Подготовленную морковную массу смешать с протертым творогом, добавить сахар, размешать. Противень смазать маслом и посыпать сухарями и выложить морковную массу. Разровнять поверхность ножом, смазать сметаной, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запекать 30мин.

Баклажанные рулеты

Состав:

Баклажаны 2 кг, болгарский перец 5 кг, чеснок 2-3 головки, зелень (петрушка, кинза, сельдерей), уксус 6%, растительное масло

Приготовление:

Баклажаны очистить, порезать вдоль ломтиками толщиной 0,7 - 1 см, уложить на плоское блюдо слоями, пересыпая каждый слой, солью, и оставить на 0,5 - 1 час. Затем слить вытекшую жидкость и обжарить каждый ломтик с двух сторон на сковороде с раскаленным маслом до темно-коричневого цвета крышкой не накрывать! Приготовить начинку: удалить из болгарского перца середину и мелко-мелко порезать. Нарезать мелко зелень. Чеснок подавить. Все перемешать. Налить в широкую миску уксус. Обмакнуть в него обжаренный баклажан, выложить чайную ложку начинки по всей площади ломтика, свернуть в рулет и уложить в глубокую эмалированную миску или небольшую кастрюлю. Когда первый слой рулетов будет уложен, полить каждый из них сверху половиной чайной ложки уксуса и начать укладывать второй слой и т.д. Приготовленное таким образом блюдо желательно настоять в течение 3-4 часов при комнатной температуре, и затем сутки в холодильнике.

Пикантная запеканка с баклажанами

Состав:

4 крупных картофелины, 2 средних баклажана, растительное масло для жарки баклажанов, 2 ложки томатной пасты, 3 ложки кетчупа, 1/2 стакана воды (125 мл), 2 яйца, 1/4 ч. ложки острой паприки, соль и перец по вкусу, 100 г тертого сыра

Приготовление:

Картофель очистить и отварить, баклажаны нарезать ломтиками. Нагреть духовку до средней температуры, смазать противень. Нарезать картофель на ломтики и выложить дно противня. Поджарить ломти баклажана на растительном масле до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, и уложить слоем на картофель. Взбить вместе в небольшой миске томатную пасту, кетчуп, воду, паприку, яйца, соль и перец. Добавить треть сыра и все тщательно перемешать. Вылить соус на запеканку в противне. Посыпать запеканку сверху оставшимся тертым сыром и выпекать 35 минут.

Баклажаны под соусом Бешамель

Состав:

Баклажаны, соус Бешамель, сметана, тертый сыр

Приготовление:

Нарезать вдоль плоды, обварить кипятком, положить под пресс на 2-3 часа, пока не вытечет ядовитый отвар соланиновая кислота. Очистить от верхней кожицы, разрезать пополам, вынуть семена. Прокипятить 1 раз. Переложить в горшок, облить соусом Бешамель и сметаной, посыпать тёртым сыром - типа Пармезан, поставить в горячую печь, подрумянить.

Баклажаны по-турецки

Состав:

Баклажаны, растительное масло, морковь, пастернак, помидоры, соль, перец

Приготовление:

Разрезать плоды на половинки, поджарить каждую в растительном масле. Морковь, пастернак, помидоры измельчить и поджарить на масле, посолить, посыпать перцем, перемешать в соус. Смазать этим соусом половинки баклажанов. Сложить половинки вместе, переложить их в сотейник, облить томатным соусом, запечь.

Баклажаны в растительном масле

Состав:

На 5 кг баклажанов 200 г лука, 400 г моркови и 200 г корней сельдерея, 3 пучка петрушки и 800 мл растительного масла.

Приготовление:

Молодые свежие баклажаны вымыть, отрезать плодоножки вместе с частью плода и частями бланшировать в кипящей воде, посоленной из расчета 50 г соли на литр воды. Достав и, отцедив от воды, баклажаны нарезать кружками толщиной 2 см, которые затем жарить в горячем растительном масле в продолжение 10 мин. Достав их из масла, посыпать молотым черным перцем. Поджаренные баклажаны положить в банки емкостью 400 мл, чередуя с кружками лука, моркови, кусочками сельдерея и измельченной петрушки. Залить маслом, в котором жарились. Банки сразу же закупорить герметически и стерилизовать 15 минут.

Морковные оладьи

Состав:

1 стакан натертой сырой моркови, 2 яйца, 4 ст. л. молока. 3 - 4 ст. л. муки, Соль, сахар.

Приготовление:

Добавляем к моркови молоко, яйца, муку, соль по вкусу, сахар и всё тщательно перемешиваем. Выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом оладьи ложкой и жарим с двух сторон до золотистого цвета.

Жареные баклажаны с чесноком

Состав:

Баклажаны, Несколько долек чеснока, Соль, Помидоры, Майонез, Зелень.

Приготовление:

Очищаем баклажаны от кожуры и нарезаем их пластинками или кружочками. Солим с обеих сторон и обжариваем на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Чеснок пропускаем через чеснокодавилку и добавляем в майонез. Режем помидоры кусочками и перемешиваем с майонезом. Затем эту начинку заворачиваем в баклажаны и украшаем зеленью.

Капустные блины

Состав:

0,5 кг капусты, 2 - 3 луковицы, 1 ч. ложка соды, 3 яйца, 6 - 7 ложек без верха муки, соль по вкусу.

Приготовление:

Шинкуем и солим капусту, обминаем её до образования сока. Обжариваем лук и даем ему остынуть. Затем добавляем к капусте. Кладем в капусту соду, яйца, муку и тщательно перемешиваем. Тесто выкладываем ложкой на сковороду и немного разглаживаем их, закрываем крышкой и жарим с двух сторон.

Помидоры с чесноком

Состав:

5 - 6 помидоров, 2 - 3 зубчика чеснока, Майонез, Зелень петрушки, Соль по вкусу.

Приготовление:

Нарезаем помидоры кружочками, раскладываем на тарелке и солим. Давим чеснок на «чеснокодавилке», смешиваем с майонезом и кладем на помидоры. Сверху - листок петрушки.

Перец, фаршированный капустой «Витаминный»

Состав:

Капуста белокочанная — 3 кг. Перец сладкий — 3 кг. Морковь крупная — 2 шт. Соль 1,5 ст. ложки в капусту, 3 в томатную заливку, без горок — 4,5 ст. л. Сок томатный — 2 л. Уксус (9%) — 150 мл. Масло растительное — 400 мл. Сахар — 200 г.

Приготовление:

Приготовить салатный перец, помыть, вычистить внутри от семян. Снова помыть. Нашинковать тонко капусту. На крупной терке натереть морковь. В подготовленную капусту, положить натертую морковь, посолить по вкусу солью. Немного помять, чтобы стала капуста мягче, и оставить настаиваться. Подготовленный перец, туго начинить начинкой из капусты с морковью. Приготовить томатную заливку. Налить в кастрюлю, томатный сок, растительное масло, уксус, сахар, соль по вкусу. Поставить на огонь, пусть закипит. Уложить в кастрюлю фаршированный перец. Залить подготовленной кипящей, томатной заливкой. Пусть закипит теперь вместе с перцем. Убавить огонь, и варить 25 минут, от момента закипания. Подготовить литровые банки. Их нужно семь, восемь штук. Простерилизовать паром. По прошествии 25 минут, выключаем огонь и улаживаем фаршированный перец в подготовленные банки. В банки входит восемь, девять перчин. Больше улаживать не надо, остальное место для заливки. Укладываем в банки сначала перец, разложив весь, из кастрюли. А затем: Заливаем банки заливкой и закатываем. Укутываем в одеяло и пусть банки стоят, до следующего дня.

Баклажаны тушеные

Состав:

Баклажаны 500 гр., 1 луковица, 1 помидор, 1 болгарский перец, чёрный перец молотый, вода, соль.

Приготовление:

Перед приготовлением, баклажаны нужно нарезать на кусочки и выдержать в солёной воде в течение одного часа. На один литр воды 2 ст. ложки соли. Через час воду просто слить. И приступить к приготовлению баклажан. Сначала обжарить лук, нарезанный полукольцами. Пока лук обжаривается добавить в него вымоченные баклажаны. Немного обжарить их. В это время нарезать помидор и болгарский перец. Когда баклажаны немного обжарились, добавить оставшиеся овощи. Потушить баклажаны под крышкой 5-10 минут. Посолить, поперчить.

Цветная капуста на пару

Состав:

Цветная капуста, вода, соль.

Приготовление:

В пароварке ставим капусту на огонь. Доводим до кипения и варим до готовности. Готовность проще всего проверить вилкой или ножом. Готовую цветную капусту раскладываем по тарелкам и солим перед употреблением.

Кабачки на пару

Состав:

кабачок «цукини», вода, соль, сметана для заправки.

Приготовление:

Цукини чистим от кожуры и нарезаем кольцами 1-15, см. Выкладываем кольца в пароварку и варим 20 минут. Подавая кабачок, посолить и заправить сметаной.

Перцы, фаршированные мясом и рисом

Состав:

Мясной фарш для тефтелей 500-700 гр., болгарский перец свежий 7-8 шт., сметана, соль, вода для варки.

Приготовление:

Перцы помыть. Вырезать внутренности, и вытащить из перцев все семена. Плотно набить перцы мясным фаршем с рисом. Составить нафаршированные перцы в кастрюлю, залить горячей водой, достаточно до середины перцев. Посолите воду и варите фаршированные перцы 30-40 минут на среднем огне. Готовые фаршированные перцы подавать со сметаной или кетчупом

Жареная цветная капуста

Состав:

цветная капуста 1 вилок, панировочные сухари 50 гр, яйцо куриное 1 шт., соль, растительное масло для жарки.

Приготовление:

Взять вилок цветной капусты. Разделать его на соцветия. Пока разделываете вилок в большой и широкой кастрюле вскипятите воду. Кипящую воду посолить, достаточно щедро. Поместить соцветия цветной капусты в кипяток, закрыть крышкой. Если вода не полностью покрывает всю капусту, не страшно. Она отлично вариться на пару. Приготовить панировку. Для этого высыпать в одну тарелку панировочные сухари. Во второй тарелке взбить яйцо, предварительно посолив. Отварить соцветия практически до готовности. Они должны протыкаться вилкой, но не разваливаться. Время варки где-то 10-15 минут. Слить воду. Затем соцветие цветной капусты хорошо окунаем в яйцо, потом вываливаем в сухарях. Затем выкладываем цветную капусту на сковородку и жарим с нескольких сторон, чтобы всё соцветие зажарилось. Если яйца не хватило, то можно разбить ещё одно. Если осталось лишнее разбитое яйцо им можно залить жарящуюся цветную капусту.

Лобио из стручковой фасоли

Состав:

400 г фасоли, 1 яйцо, 2 помидора, 1 луковица, 1 зубок чеснока, 1 пучок кинзы, соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки.

Приготовление:

Фасоль перебрать, помыть, обрезать кончики, длинные стручки разрезать пополам, варить 15 мин в подсоленной воде. Нарезанный кубиками лук и пропущенный через чесночницу чеснок обжарить на масле до прозрачности лука. Помидоры обдать кипятком, снять кожуру, нарезать кубиками, обжарить до мягкости. Фасоль откинуть на дуршлаг, добавить к овощам, посыпать измельчённой кинзой, посолить, поперчить, перемешать, тушить 5 мин. Взбить яйцо, быстро перемешать, снять с огня, немного остудить, подавать к столу

Стручковая фасоль с кунжутом

Состав:

500 г стручковой фасоли, 2 ст. ложки кунжутного масла, 60 мл лимонного сока, 1 ст. ложка поджаренного кунжута, соль по вкусу.

Приготовление:

Стручковую фасоль промыть и поставить на водяной бане, париться 2 минутки. Смешать готовую фасоль с маслом и лимонным соком, посолить и добавить кунжут. Подавать горячим.

Картофельная запеканка под сыром

Состав:

500 г картофеля, 200 мл сливок, 100 мл молока, соль, перец, 100 г колбаски копчёной или сала копчёного, 50 г сыра, 1 красный болгарский перчик.

Приготовление:

Картофель нарезать тонкими ломтиками, положить в огнеупорную посуду. Залить сливками с молоком, посолить и поперчить по вкусу. Если среди специй найдётся мускатный орех, можно немного натереть на мелкой тёрке и посыпать картофель.

Поставить в разогретую духовку при 200° на 30 минут. Если же картофель с вечера готовый, то достаточно 15 минут. Аккуратно достать, горячее же, из печи картофель, положить нарезанные тонкими кусочками колбаски и посыпать тёртым сыром. Поставить опять в духовку на 20 минут. Кушать горячим, можно украсить по-возможности зеленью петрушки.

Картофельные пальчики

Состав:

1 кг картофеля, соль, 150-200 г муки, 1-2 яйца, 50 г жира или подсолнечного масла.

Приготовление:

Отварить картофель в кожуре, очистить шкурку и приготовить пюре. В остывшее картофельное пюре добавить соль, муку и в конце яйца. Всё перемешать и раскатать колбаской. От колбаски отрезать небольшие кусочки и в руках раскатать их размером с палец. Выкладывать пальчики в приготовленную заранее и разогретую с жиром глубокую сковороду или противень. Выпекать в духовке при температуре 200° до золотистого цвета.

Картофель, запечённый с перепелиными яйцами

Состав:

Картофель - 5 штук, Перепелиные яйца - 10 штук, Сыр - 50 г. Соль. Перец.

Приготовление:

Сыр натираем на мелкой терке. Картофель отвариваем в кожуре в подсоленной воде, остужаем, чистим. Разрезаем каждую картофелину на две части, если клубень продолговатой формы - лучше резать поперёк. Круглую часть каждой половинки подрезаем, чтобы её можно было поставить. Чайной ложкой аккуратно выбираем серединку, чтобы получилось углубление, но не появилось сквозных дыр. Разбиваем в эту ямку перепелиное яйцо. Выкладываем картофель в сковороду с высокими стенками. Солим, перчим по вкусу, посыпаем тёртым сыром и отправляем в духовку. Запекаем при температуре 180 градусов до готовности - примерно полчаса.

Бананы жареные с чесноком

Состав:

Бананы – желательно, не совсем дозревшие, Мука или панировочные сухари, Чеснок. Растительное масло.

Приготовление:

Недозрелые бананы очищаем, нарезаем кружочками толщиной около 5 мм. Панируем в муке или в сухарях, слегка подсаливаем и выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом. Слегка обжариваем с двух сторон, не накрывая крышкой. Когда бананы станут золотистыми, они выкладываются на блюдо и слегка присыпаются толченым чесноком. Блюдо готово! Такой гарнир отлично сочетается с жареным мясом.

Паштет из зрелых бобов

Состав:

На 400 г бобов - 100 г шпика, 3-4 яйца, 4 стакана сливок, головка лука, мякиш одной городской булочки, лавровый лист или чабер, перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Семена освобождают от оболочек, отваривают в мягкой несоленой воде и пропускают сквозь сито. Мелко нарезанный шпик кладут в кастрюлю и ставят на огонь. Когда жир растопится, кладут мелко нарезанный лук, протертые отваренные бобы и намоченный в сливках мягкий хлеб, вливают 3 ст. ложки бульона с чабером или лавровым листом, солят и перчат. Когда масса остынет, вливают, размешивая по одному яйца и, взбивают веселкой добела, затем выставляют на холод до подачи на стол.

Зеленые бобы тушеные

Состав:

На 750 г бобов - 5-6 перьев лука, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1 стакан воды, 5-6 зубков чеснока, по 3 ст. ложки петрушки и укропа, 1 чайная ложка муки, соль, томаты, лимон по вкусу.

Приготовление:

В кастрюлю кладут мелко нарезанный зеленый лук, вливают растительное масло, воду, подсаливают и доводят до кипения. Опускают туда же бобы, нарезанные крупными кусочками, и варят на слабом огне до мягкости. Затем прибавляют мелко нарезанные дольки чеснока, зелень петрушки и укропа, разведенную холодной водой муку и, если необходимо, немного горячей воды. Сверху укладывают кружочками красные томаты или ломтики лимона. Тушат до тех пор, пока не испарится вся вода. Подавать на стол в холодном виде.

Зеленые бобы на сковороде

Состав:

На 200 г зеленых бобов - 20 г лука зеленого, 30 г масла топленого, 2 яйца, 5 г зелени петрушки или чабера, перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Отварив бобы до готовности в кипящей соленой воде, кладут их на сковороду с маслом, добавляют пассированный зеленый лук, зелень чабера или петрушки, посыпают солью и перцем. Заливают взбитыми яйцами и доводят до готовности в духовом шкафу. Подавать на той же сковороде.

Красное лобио с маслом

Состав:

Фасоль красная 60 г. лук репчатый 60 г. масло растительное 10 мл. зелень петрушки, кинзы 10 г. соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Предварительно замоченную фасоль отваривают, отцеживают и заправляют пассированным луком, рубленой зеленью, перцем, солью.

 

Бобы-яхния

Состав:

На 500 г бобов - 1 луковица, 1/2 стакана масла, 1 ст. ложка томата-пюре, петрушка, укроп, черный и красный перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Зрелые бобы замачивают с вечера. На следующий день удаляют кожуру, протирают зерна руками, промывают несколько раз в холодной воде и варят до мягкости. Мелко нарезанный лук обжаривают в подсолнечном масле, добавляют красный молотый перец и томат-пюре, разводят отваром или водой и вливают в бобы. Заправляют петрушкой, сушеным укропом или черным перцем, солят Бобы с заправкой прокипятить. Кушанье готово.

Бобы нежнохрустящие

Состав:

На 400 г бобов: 2 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана воды и чайную ложку соли.

Приготовление:

Подготовленные бобы нарезают наискосок на дольки длиной 5 см, кладут в кастрюлю в разогретый жир и, помешивая, жарят в течение минуты. Вливают воду, кладут соль и закрывают кастрюлю крышкой. Тушат минуты 3, пока створки бобов не станут ярко-зелеными, затем снимают крышку и тушат еще минут 5-6, осторожно помешивая. Когда вода испарится, бобы станут нежно хрустящими.

Цуккини «под одеялом»

Состав:

Кабачки, майонез, молоко, зелень петрушки, зелень укропа, базилик, лук зеленый, соль, перец черный молотый, сыр, маргарин сливочный.

Приготовление:

Молодые кабачки разрезаем вдоль пополам, делаем насечки ножом, и выкладываем на глубокий противень, смазанный маргарином. Из 2 столовых ложек майонеза, 100-125 мл молока, равного количества измельченных зелени укропа, петрушки, листьев базилика и зеленых перьев лука готовим в блендере соус, солим, перчим по вкусу. Аккуратно покрываем полученным соусом половинки кабачков. Посыпаем сверху твердым сыром, натертым на крупной терке, и запекаем в духовом шкафу при температуре 180-160оС до готовности.

Кабачки, запеченные в духовке

Состав:

Кабачки, мука пшеничная, масло растительное, масло сливочное, сметана, соль, сыр твердый.

Приготовление:

Нарежьте кружочками очищенные кабачки, посолите, обваляйте в муке и поджарьте. Затем выложите на противень, залейте сметанным соусом, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке. Для соуса растопите 1столовую ложку сливочного масла, всыпьте 1 столовую ложку муки, прогрейте и добавьте полстакана прокипяченной сметаны.

Кабачки, жаренные в яйце

Состав:

Кабачки: 1 кг, масло: 50 г, мука: 4 столовые ложки, яйца: 4 шт., соль: по вкусу.

Приготовление:

Молодые кабачки промыть, очистить от кожицы, смочить во взбитом яйце, запанировать в муке и обжарить до появления румяной корочки. К кабачкам хорошо подать кислое молоко и мелко нарезанную зелень.

Кабачки жареные под молочным соусом

Состав:

Кабачки, мука пшеничная, растительное масло, молоко, соль, зелень укропа.

Приготовление:

Нарезать 1 кг кабачков продолговатыми ломтиками, обвалять в муке и слегка поджарить на растительном масле. Приготовить молочный соус: поджарить в 2 столовых ложках растительного масла 2 столовые ложки муки, развести 1/2 литра молока соус должен получиться белым, посолить и посыпать мелко нарезанным укропом по вкусу. Уложить кабачки на противень в три ряда, поливая каждый ряд приготовленным соусом, и запечь до образования румяной корочки. Подать кабачки в горячем виде.

Кабачки в сметане

Состав:

Кабачки, соль, масло сливочное, сметана.

Приготовление:

Нарезать кабачки тонкими кружочками, посолить. Через 30 минут обжарить на сковороде в сливочном масле с обеих сторон, залить сметаной, дать прокипеть 1 - 2 раза. Подавать горячими. На 3 - 4 небольших кабачка - 150 г масла, полстакана сметаны, соль по вкусу.

Жареные фаршированные кабачки

Состав:

Кабачки, соль, мука пшеничная, масло растительное, грибы, лук репчатый, сметана, яйца, зелень. На килограмм кабачков: 200 г свежих грибов, 2 луковицы, 1 - 2 столовые ложки сметаны, масло укроп, петрушка.

Приготовление:

Кабачки очистите от кожицы, нарежьте их кружками толщиной 3 – 3,5 см. Из каждого выньте часть мякоти с семенами так, чтобы образовалось углубление в виде чашечки. Кабачки отварите до полуготовности в подсоленной воде, откиньте на сито, чтобы стекла вода. Запанируйте в муке и обжарьте в растительном масле. Заполните «чашечки» готовым фаршем. Для фарша свежие грибы нарежьте тонкими пластинками, обжарьте на сковороде, добавьте мелко нашинкованный репчатый лук и немного сметаны. Фаршированные кабачки подают на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью, можно полить и сметаной.

Картофель с брынзой и шпинатом

Состав:

Крупные картофелины 4 шт. Маргарин 2 ст. ложки, Мука 2 ст. ложки, Молоко 2 стакана, Шпинат 300 г. Брынза 100 г. Укроп, черный перец по вкусу.

Приготовление:

Картофель вымойте, надрежьте кожицу сверху и запекайте в предварительно разогретой духовке 45 минут до готовности. Распустите на среднем огне маргарин, смешайте с двумя столовыми ложками муки, добавьте молоко, доведите до кипения, смешайте со шпинатом, укропом и перцем, измельченной брынзой. Нагрейте, подавайте с картофелем.

Картофель с цуккини

Состав:

Крупные картофелины 4 шт. Баклажан 1 шт. Небольшой кабачок цуккини 1 шт. Сладкий красный перец 1 шт. Растительное масло 2 ст. ложки, Консервированные помидоры 500 г. Уксус 1 столовая ложка, Соль 1 чайная ложка.

Приготовление:

Картофель вымойте, надрежьте кожицу сверху и запекайте в предварительно разогретой духовке 45 минут до готовности. Мелко порежьте баклажан, цуккини и перец. Пожарьте овощи в растительном масле. Соедините с помидорами, тремя столовыми ложками воды, уксусом и солью. Нагрейте, подавайте с картофелем.

Картофельная запеканка под сырным соусом

Состав:

Мелкий картофель 400 г. Растительное масло 3 столовые ложки, Помидоры 2 шт. Зеленый лук по вкусу, Щепотка тимьяна по вкусу, Мелко нарезанные листья сельдерея 2 столовые ложки, Ветчина 2 куска, Соль, перец по вкусу, Яйца 6 шт. Жирные сливки 3 столовые ложки,

Для сырного соуса: Плавленый сливочный сыр 200 г. Сметана 50-100 г. Порошок карри по вкусу, Нарезанная зелень петрушки или кинзы по вкусу.

Приготовление:

Отварите очищенный картофель в течение 10-15 минут. Разрежьте каждую картофелину на части. Обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу. Произвольно нарежьте. Положите в картофель. Крупно порежьте зеленый лук. Добавьте в картофель. Также положите тимьян, сельдерей и ветчину, нарезанную полосками. Посолите и поперчите. Взбейте яйца со сливками, солью и перцем. Смесь вылейте на овощи, накройте крышкой и готовьте на очень маленьком огне в течение 10 мин для того, чтобы смесь загустела, но не поджарилась. Переверните запеканку, выложите на противень и выпекайте 5 минут. Приготовьте соус. Взбейте сыр со сметаной. Добавьте чайную ложку порошка карри и 5 столовых ложек зелени.

Готовую запеканку подавайте с соусом.

Баклажан, фаршированный тунцом

Состав:

Баклажан 1 шт. Красный сладкий перец 1 шт. Оливковое масло 2 ст. ложки, Филе тунца 200 г. Немного кетчупа, Сыр 50 г.

Приготовление:

Разрежьте баклажан вдоль, выньте мякоть, нарежьте кубиками и обжарьте в оливковом масле, добавив кусочки сладкого красного перца, небольшие кусочки рыбы и немного кетчупа. Посолите, поперчите и дайте потомиться на небольшом огне минут десять. Затем выложите готовую смесь в половинку баклажана, приправьте сверху сыром для тостов, поставить еще на 10 минут в духовку.

Запеканка с овощами

Состав:

Баклажаны и цуккини нарезать кубиками 225 г. Сладкий разноцветный перец нарезанный 2 шт. Чеснок 2 зубчика, Томаты в собственном соку 400 г. Оливковое масло 2 столовые ложки, Сахарный песок 1/2 столовой ложки, Мягкий сыр по вкусу, Хлеб, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

В разогретом оливковом масле обжарьте овощи примерно в течение 10 минут. Добавьте чеснок, томаты, сахар и зелень. На среднем огне тушите еще 10 минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Приправьте. Разложите овощную смесь на 4 небольшие огнеупорные формы для запекания. Нарежьте хлеб и сыр на небольшие ломтики. Положите поверх овощей. Запекайте в духовке в течение нескольких минут.

Тартинки с баклажанами

Состав:

Сыр фета 200 г. Оливковое масло 3 ст. ложки, Зубчик чеснока 1 шт. Средние баклажаны 2 шт. Зелень базилика 3 ст. ложки, Крупные помидоры 3 шт.

Приготовление:

В накрошенный сыр добавьте 2 ст. ложки оливкового масла, чеснок, посолите и поперчите. Каждый ломтик баклажана смажьте оливковым маслом и обжарьте на гриле или на сковородке до мягкости и золотистой корочки. На баклажан положите немного сыра, затем зелень, ломтик помидора, снова сыр, зелень, помидор и закончите баклажаном. Проткните коктейльной палочкой. Запеките тартинки, чтобы они прогрелись. Подавайте с салатом и тостами из белого хлеба с чесноком.

Хрустящий картофель с фенхелем

Состав:

1 корень фенхеля, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 кг тонких ломтиков красного картофеля, 2 ч. ложки свежего тимьяна, 1 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки перца.

Приготовление:

Разогреть духовку до 240°. Очистить фенхель и нарезать тонкими ломтиками. Добавить масло в жаропрочную сковороду, пригодную для использования в духовке. Выложить половину ломтиков картофеля в сковороду, поверх выложить ломтики фенхеля и оставшуюся картошку. Посыпать тимьяном, солью и перцем. Накрыть алюминиевой фольгой. Запекать картофельную запеканку с фенхелем при 240° в течение 35 мин. Снять фольгу и запекать ещё 15 мин или пока овощи не поджарятся. Подавать картофельную запеканку с фенхелем горячей или при комнатной температуре. При желании переложить на сервировочную тарелку.

Диетические фаршированные перцы «Фаворит»

Состав:

5 шт. болгарского перца разного цвета, 150 г сырого неочищенного риса, 2 ч. ложки оливкового масла, 200 гр темпеха, нарезанного кубиками, 1 луковица, нарезанная кубиками, 1 цуккини, нарезанный кубиками, 150 мл консервированного томатного соуса, 2 ст. л. тертого сыра пармезан, 2 ч. л. мелко порезанного чеснока, 1 ч. л итальянских приправ, 1/2 ч. л черного перца.

Приготовление:

Предварительно подогрейте духовку. Срежьте с 4 перцев "верхушки". Удалите семена и отложите полые перцы и вершины в сторону. Проварите рис в кипящей воде, на медленном огне 5 минут. Промойте рис под водой и отложите его в сторону. Разогрейте 1 ч. ложку оливкового масла на антипригарной сковороде, добавьте соевое мясо и жарьте приблизительно 4 минуты. Выньте соевое мясо из сковороды и отложите в сторону.

Налейте в сковороду оставшееся оливковое масло. Добавьте нарезанный кубиками 1 болгарский перец и лук; обжаривайте приблизительно 5 минут. Добавьте цуккини и пассеруйте, приблизительно 3 минуты. Смешайте рис, соевое мясо, пассерованные овощи, томатный соус, сыр, чеснок, итальянскую приправу и перец. Нафаршируйте перцы приготовленной смесью и накройте верхушками. Поставьте диетические фаршированные перцы в форму для выпечки и отправьте их в разогретую духовку на 30 минут.

Овощная лазанья тастада

Состав:

2 порезанные луковицы, 4 нарезанных зубчика чеснока, 2 чайных ложки оливкового масла, 250 гр порезанного цуккини, 250 гр тонко нарезанной моркови, 200 гр брокколи, 1 ч. л соли, 100 гр муки, 3 1/2 чашки 1%-го обезжиренного молока, 150 гр. тертого сыр Пармезан, 1/4 ч. л свежемолотого черного перца, мускатный орех, 1 пакет замороженного порезанного шпината, 1 1/2 чашка 1%-го обезжиренного творога, 200 г порезанного сыра моцарелла, 12 листов лапши лазаньи.

Приготовление:

Предварительно подогрейте духовку к 375 °. Нагрейте большую сковороду с маслом. Добавьте лук, обжарьте до слегка золотистого цвета. Добавьте чеснок; обжарьте 1 минуту в масле. Лук и чеснок выложите в отдельную посуду. Добавьте в сковороду масло и обжарьте цуккини, приблизительно 4 минуты. Добавьте цуккини к луковой смеси. В эту же сковороду добавьте еще немного масла и обжарьте нарезанную морковь. Затем добавьте порезанные брокколи; обжарьте 4 минуты в масле. Выложите морковь и брокколи к цуккини и луку. Посолите смесь 1/2 ч. л соли и аккуратно перемешайте.

На сухой сковороде начинайте поджаривать муку, постепенно добавляйте молоко, готовьте 2 минуты, постепенно помешивая. Добавьте к молочному соусу 1/2 чашки пармезана, оставшуюся соль, перец и мускатный орех; размешайте до однородной консистенции. Добавьте размороженный шпинат. Соедините творог и 1 1/2 чашки моцареллы, размешайте хорошо. Форму для лазаньи сбрызните маслом. На дно выложите 1/4 часть молочно-шпинатной смеси. Положите 4 листа лазаньи и покройте половиной смеси творога, половиной овощной смеси, и шпинатной смесью. Повторите слои, заканчивающиеся лапшой. Залейте лазанью оставшейся шпинатно-молочной смесью. Сверху посыпьте пармезаном и моцареллой. Накройте итальянскую лазанью с овощами фольгой и испеките в 375 ° в течение 20 минут. Раскройте и пеките еще 20 минут или пока сыр не станет золотистого цвета.

Запеканка «Калейдоскоп»

Состав:

Картофель - 1 кг. свинина - 0,5 кг. лук репчатый - 2 шт. морковь - 3 шт. майонез - 5 ст. ложек, вода - 5 ст. ложек, сыр - 100 г. соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

Картофель почистить, отварить до готовности, слить воду и, пока он горячий, размять в форме для запекания вилкой на мелкие кусочки. Свинину порезать на кусочки, обжарить на растительном масле, затем туда добавить крупно порезанный репчатый лук. Минут через 5 добавить натертую крупно морковь, приправить, посолить и тушить до готовности. Выложить сверху на картофель. Майонез развести водой и залить равномерно запеканку. Сверху посыпать натертым на крупной терке сыром. Запекать до готовности при 200 гр.

Овощной плов с белым и диким рисом

Состав:

1 столовая ложка оливкового масла, 1 порезанная большая луковица, 2 порезанные соломкой моркови, 2 порезанных стебля сельдерея, 2 порезанные зубчика чеснока, 1 литр овощного бульона, 200 г сырого дикого риса, 100 сырого белого риса, 1/2 столовые ложки порезанной петрушки.

Приготовление:

Нагрейте оливковое масло в антипригарной неглубокой сковороде при средней температуре. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок, готовьте, пока овощи не станут нежными. К овощам добавьте бульон, дайте ему закипеть при и высокой температуре. Уменьшите высокую температуру до низкой, и готовьте рис с овощами в течение 25 минут. Добавьте белый помытый рис и если нужно еще овощного бульона или кипятка, чтобы рис был немного покрыть бульоном. Готовьте плов в течение 20 минут или пока не приготовится рис. При подаче посыпьте овощной плов петрушкой.

Разноцветье из стручковой фасоли

Состав:

Фасоль стручковая зеленая - 150гр. Фасоль стручковая золотистая - 150 гр. Морковь - 1 большая, Перец сладкий - 1 шт. Говядина - 300 гр. Имбирь - 1,5 см. Чеснок, соевый соус, лимонный сок, подсолнечное масло, соль, красный острый перец.

Приготовление:

Мясо порезать некрупной соломкой и замариновать в смеси рубленого чеснока и красного перца, соевого соуса, подсолнечного масла и лимонного сока. Пропорции устанавливаем на свой вкус. Морковь и перец порезать соломкой, имбирь мелко порубить. Обжарить на растительном масле говядину почти до готовности, добавить морковь, перец и имбирь, обжарить все вместе минут 5, всыпать фасоль. Обжаривать до готовности фасоли. Она не должна стать слишком разваренной.

Фасоль со сливами

Состав:

100 г. фасоли, 100 г. слив, 5 г. сахара, 25 г. лука, 30 г. пшеничного хлеба, 20 г. сливочного масла, соль.

Приготовление:

Белую или красную фасоль сварить до готовности и слить отвар. Свежие сливы положить в посуду, залить небольшим количеством отвара фасоли, закрыть посуду крышкой и сварить. Готовые сливы протереть через сито, добавить мелко рубленный репчатый лук, прокипяченный со сливочным маслом, немного сахара и соли. Пюре из слив и вареную фасоль соединить и прокипятить в течение 8 - 10 минут. На горячую фасоль, уложенную в глубокую тарелку малого размера, положить гренки из пшеничного хлеба в форме кубиков размером 8 - 10 мм, поджаренные на масле. Вместо гренков на фасоль можно положить также пшеничные или кукурузные хлопья.

Фасоль запеченная

Состав:

100 г фасоли, 150 г бульона, 5 г масла, 50 г хлеба пшеничного, 50 г сметаны, 1 г перца.

Приготовление:

Фасоль сварить в воде, слить отвар, добавить крепкий мясной коричневый бульон, заправить солью и перцем и тушить в закрытой посуде 15—20 минут на слабом огне. Фасоль вместе с бульоном положить на смазанную сливочным маслом порционную сковороду, засыпать слоем протертой через решето пшеничной булки, полить горячей сметаной и запечь в хорошо нагретом жарочном шкафу.

Фасоль в горчичном соусе

Состав:

100 г фасоли, 25 г лука, 15 г сала свиного внутреннего или масла топленого, 15 г сливочного, 100 г соуса, 10 г горчицы готовой, 5 г уксуса 9%-ного, перца, зелени.

Приготовление:

Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать на свином сале, топленом или сливочном масле, добавить к нему красный мясной соус и отваренную до мягкости фасоль (без отвара). В этом соусе фасоль тушить несколько минут, после чего заправить столовой горчицей, солью, перцем и винным уксусом. Кипятить соус с горчицей не рекомендуется, так как последняя свернется, и соус получится неоднородный. При подаче посыпать зеленью петрушки или кинзой.

Украинские голубцы

Состав:

Капуста, мясной фарш, отварной рис, зеленый перец, петрушка, томатный соус.

Приготовление:

Отварить капустные листья в подсоленной воде, дать им стечь и слегка остудить. Приготовить начинку, в мясной фарш добавить охлажденный отварной рис, перец, петрушку и обжаренный на масле лук. Перемешать, посолить, поперчить. В капустные листья завернуть фарш. На дно посуды выложить капустные листья и сложить голубцы. Томатный соус разбавить чуть-чуть водой из-под варки капусты и залить посуду, где сложены голубцы. Сверху накрыть листьями и тушить на медленном огне около часа. В конце добавить сметану.

Тыква, жареная ломтиками

Состав:

200 г тыквы, 1 ст. ложка муки, 1 чайная ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла.

Приготовление:

Очищенную тыкву нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом до готовности. Горячие ломтики посыпать сахаром. Отдельно к тыкве можно подать сметану.

Запеканка из красного лука

Состав:

4 крупные красные луковицы, 2 зубчика чеснока, 4 веточки петрушки, 0,25 стакана белого сухого вина, 4 ст. л. сметаны, 50 г тертого швейцарского сыра. 50 г тертого пармезана, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Лук очистить, разрезать каждую луковицу на 4 части. Чеснок очистить и измельчить. Петрушку мелко нарезать. Положить лук в форму для запекания, присыпать чесноком и петрушкой, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить и перемешать. Влить вино, накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 200С духовку на 30 мин. Швейцарский сыр и пармезан смешать со сметаной. Снять с запеканки фольгу, влить получившуюся смесь. Уменьшить температуру до 180С и готовить еще 15 мин.

Гратен из овощей

Состав:

6 крупных картофелин, 1 кабачок, 4 помидора, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. белого сухого вина, 1 стакан хлебных крошек. 0,5 стакана швейцарского сыра, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Разогреть духовку до 200С. Картофель, лук и кабачок очистить и порезать тонкими кружками. Помидоры вымыть и нарезать кружками. Чеснок очистить и измельчить.

Хлебные крошки смешать с вином, маслом, чесноком и сыром. Застелить форму пергаментом. Укладывать слоями картофель, лук, помидоры, кабачок, смазывая каждый слой сырно-хлебной смесью. Последний слой - картофель. Выпекать в духовке 45 мин.

Картофельная запеканка с грибами

Состав:

200 г шампиньонов, 100 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 кг крупного картофеля, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Грибы вымыть и нарезать тонкими пластинами. Чеснок очистить и измельчить. Разогреть в сковороде 1 ст. л. сливочного масла, обжарить чеснок, 3 мин. Добавить грибы и готовить на среднем огне, помешивая, 15 мин. Картофель очистить и нарезать тонкими кружками. Круглую форму смазать маслом, уложить на дно 1/3 картофеля, смазать маслом и слегка приправить солью и перцем. Выложить половину грибов. Затем положить второй слой картофеля, смазать маслом и приправить. На него поместить оставшиеся грибы. Сделать верхний слой из оставшегося картофеля, смазать маслом, приправить. Накрыть фольгой и запекать в разогретой до 200С духовке 1 ч. Вынуть из духовки и дать постоять 10 мин. Перевернуть на блюдо и подать к столу.

Запеканка из лука-порея

Состав:

4 стебля лука-порея, 2 зубчика чеснока, 4 веточки тимьяна. 4 веточки кинзы, 2 ст. л. растительного масла. 1 ст. л. сливочного масла. 0,25 стакана белого сухого вина. 0,25 стакана куриного бульона. 100 г российского сыра, 8 полосок копченого бекона, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Лук тщательно вымыть, обсушить. Белую и светло-зеленую части нарезать кусками длиной чуть больше, чем высота формы. Зеленые листья измельчить. Чеснок очистить и порубить. Тимьян и кинзу вымыть, обсушить и мелко нарезать. Разогреть в сотейнике 1 ст. л. растительного масла и обжарить на среднем огне, помешивая, зеленые листья порея, чеснок и зелень, 10 мин. Форму для выпечки застелить листом пергамента и смазать оставшимся растительным маслом. Распределить по дну получившуюся массу. Поставить кусочки светлой части порея вертикально и очень плотно друг к другу. Влить вино и куриный бульон. Сыр натереть на терке и перемешать со сливочным маслом, солью и перцем. Равномерно выложить получившуюся смесь на лук. Уложить полоски бекона так, чтобы они закрыли весь верх. Накрыть форму пергаментом, затем плотно закрыть листом фольги. Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 40 мин. Снять фольгу и пергамент и готовить еще 10 мин. Перед подачей снять бекон, тонко нарезать и посыпать запеканку

Капустная запеканка с мясом

Состав:

1 большой кочан капусты, 500 г мясного фарша, 2 ч. л. приправы для овощей, 50 г сухих грибов, 1 большая луковица 2 яйца, 100 мл сметаны, 60 г тертого пармезана. 4 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

В небольшую емкость положить сухие грибы, налить 250 мл горячей воды и оставить на 30 мин. Капустный кочан очистить от верхних листьев, вымыть и мелко нашинковать. В сковороде нагреть 1 ст. л. растительного масла, положить капусту и жарить 5-7 мин. Затем добавить 125 мл воды и тушить до готовности, 6-8 мин. Переложить в миску. Лук очистить и мелко нарезать. В той же сковороде разогреть еще 1 ст. л. растительного масла, положить фарш и лук, добавить 1 ч. л. приправы «Домашняя» и жарить в течение 6-8 мин. Переложить в другую миску. Вынуть шумовкой замоченные грибы, обсушить на салфетке и крупно нарубить. Обжарить в той же сковороде, добавив 1 ст. л. масла, 5 минут. В миске взбить яйца со сметаной, добавить 1 ч. л. приправы «Домашняя» и тертый сыр. Разогреть духовку до 200 °С. Форму смазать оставшимся маслом и выложить в нее слоями капусту и мясо с грибами. Верхний слой должен быть капустным. Влить сметанную смесь и запекать 20 мин. до золотистой корочки.

Картофельные котлеты с рисом и грибами

Состав:

5 шт картофеля, 1 репчатый лук, 1 морковь, 150 г консервированного зеленого горошка, 300 г свежих грибов, 120 г отварного риса, 3 яйца — 3 шт., 40 мл растительного масла, 40 г сливочного масла — 40 г, 80 г панировочных сухарей, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление:

Картофель отварить в подсоленной воде, очистить и горячим протереть сквозь сито. Грибы нарубить и обжарить в растопленном сливочном масле. Морковь нарезать мелкими кубиками, лук измельчить и вместе обжарить в растительном масле, после чего добавить зеленый горошек и грибы, хорошо перемешать и снять с огня. Остывшие овощи и грибы соединить с рисом и картофельным пюре, добавить 1 яйцо, мелко нарезанную зелень петрушки, посолить, поперчить и хорошо все перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, смазать оставшимися взбитыми яйцами и обжарить в растительном масле.

Картошечка «Душечка»

Состав:

6 шт картофеля, 20 мл оливкового масла, 20 г сливочного масла, 15 г паприки, 20 г кайенского перца, 5 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Приготовление:

Картофель очистить, нарезать крупными дольками, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, посыпать солью, паприкой, черным и кайенским перцем, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и запекать в предварительно разогретой до 180° С духовке в течение 45 минут. Периодически печеный картофель надо переворачивать и сбрызгивать оставшимся маслом.

Картофельное суфле

Состав:

500 г картофеля, 150 мл молока, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 30 г панировочных сухареp align= style=b style= style= style=й, соль по вкусу.

Приготовление:

Картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать, влить молоко, добавить яичный желток, растопленное сливочное масло, посолить, хорошо все перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок. Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, и поставить картофель в предварительно разогретую духовку на 30 минут. Готовое суфле выложить, перевернув, на блюдо, нарезать ломтиками и подать на стол с зеленой фасолью, зеленым горошком или другими отварными овощами, заправленными растопленным сливочным маслом.

Картофельное пюре с чесноком

Состав:

500 г картофеля, 150 мл молока, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 30 г панировочных сухарей, соль по вкусу.

Приготовление:

Картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать, влить молоко, добавить яичный желток, растопленное сливочное масло, посолить, хорошо все перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок. Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, и поставить картофель в предварительно разогретую духовку на 30 минут. Готовое суфле выложить, перевернув, на блюдо, нарезать ломтиками и подать на стол с зеленой фасолью, зеленым горошком или другими отварными овощами, заправленными растопленным сливочным маслом.

Картофельные голубцы с сыром

Состав:

700 г белокочанной капусты, 5 шт картофеля, 2 шт репчатого лука, 100 мл молока, 80 мл растительного масла, 50 г сметаны, 10 г муки, 100 г сыра твердых сортов, соль по вкусу.

Приготовление:

Лук нарезать тонкими полукольцами и быстро обжарить в растительном масле. Картофель очистить, отварить на пару и сразу же протереть сквозь сито. Затем добавить лук, подогретое молоко, посолить и хорошо взбить с помощью миксера. Из кочана вырезать кочерыжку, опустить его в подсоленную кипящую воду и держать на слабом огне в течение 5 минут, после чего отвар слить. Капусту разобрать на листья, твердые части отбить, выложить сверху картофельное пюре и свернуть.3. Сметану соединить с растительным маслом, всыпать муку и тщательно все перемешать. Голубцы выложить в глубокую форму, залить полученным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке, после чего выложить на блюдо и полить соусом, в котором они готовились.

Запеченный картофель с корнеплодами

Состав:

3/4 ст. куриного бульона, 2 ст. ложки маргарина или масла, 700 г картофеля, очистить и нарезать тонкими кольцами, 700 г топинамбура, очистить и нарезать тонкими кольцами, 450 г корня сельдерея, очистить, поделить на четверти, тонко нарезать.450 г корня пастернака, очистить, нарезать тонкими кольцами, соль и перец, 1 ст. жирных сливок для взбивания, 2 ст. ложки лука-резанца нарезать.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200°С., пока она разогревается, поставьте туда бульон с маргарином, соединив их в противне. Когда маргарин растопится, выньте. В большой емкости смешайте картофель, сельдерей, топинамбур и пастернак, посолите и поперчите. Залейте овощи бульоном из противня, перемешайте, затем выложите их обратно на противень, накройте фольгой и запекайте 40 минут. Выньте противень из духовки. В микроволновой печи подогрейте сливки, залейте ими овощи. Верните противень в духовку и запекайте овощи, не накрывая крышкой, еще 30–35 минут, пока они не подрумянятся. Перед подачей посыпьте сверху луком.

Перец, фаршированный телятиной и булгуром

Состав:

8 больших красных, желтых, оранжевых и зеленых перцев, желательно с хвостиками, 830–860 мл куриного бульона, 1,5 ст. булгура, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 средняя луковица нарезать,3 зубчика чеснока размять прессом, 450 г говяжьего фарша, 280 г замороженного шпината, 1/2 ст. мелко нарезанного укропа, 1,6 л помидоров в собственном соку, 1 ст. мелко нарезанного сыра фета, соль и перец.

Приготовление:

С перцев срежьте верхушки, отложите в сторону. Удалите семена и перегородки. С нижней части каждого перца срежьте по тоненькому ломтику для устойчивости. Поставьте перцы вместе с верхушками в микроволновую печь на максимум, через 4 минуты верхушки выложите на бумажные полотенца, перцы оставьте еще на 5 минут, затем выложите на бумажные полотенца. В миске смешайте бульон с булгуром и готовьте в микроволновой печи на максимуме, не накрывая крышкой. Пока крупа на станет мягкой, и большая часть бульона не впитается, но не до полной готовности. В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло и прожарьте лук и чеснок до золотистого цвета, часто помешивая. 1/4 ст. смеси отложите. В сковороду добавьте говяжий фарш и прожарьте 6–8 минут, помешивая. Снимите сковороду с огня. К фаршу добавьте булгур, шпинат, укроп, 1 ст. нарезанных помидоров, 3/4 ст. сыра фета. Зафаршируйте этой смесью перец и посыпьте оставшейся 1/4 ст. сыра. Накройте перцы верхушками. Разогрейте духовку до 180°С.. Вымойте сковороду и выложите сюда оставшиеся помидоры, смесь с луком, посолите и поперчите. Доведите соус до кипения, помешивая. Разлейте соус в две средние стеклянные формы для выпечки или в две 2-литровые кастрюли. В каждую емкость покладите по 4 перца. Одну порцию накройте фольгой и запекайте в духовке до готовности. Вторую – подготовьте для заморозки.

Фаршированные перчики с грибами и фетой

Состав:

4 больших болгарских перца, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 350 г грибов, 3 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки измельченного чеснока, 100 г сыра фета, 50 г свежих белых хлебных крошек, 25 г тертого сыра пармезан.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов. Разрежьте перцы пополам, очистите. Поджарьте грибы на смеси сливочного и оливкового масел до золотистого цвета и полного выпаривания жидкости. Смешайте с чесноком и наполните перцы. Поверх грибов раскрошите фету. Хлебные крошки смешайте с пармезаном, посыпьте перцы, сбрызните оливковым маслом и поставьте в духовку. Запекайте до мягкости перцев. Украсьте зеленью.

Запеченный картофель с розмарином

Состав:

8 больших картофелин, 3 луковицы среднего размера, 20 г свежего розмарина, 50 г сливочного масла, 600 мл куриного бульона, 2 ч. ложки дижонской горчицы,50 г сыра грюер, 50 г белых хлебных крошек.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов. Порежьте картофель тонкими кружочками, лук мелко порубите. Розмарин отделите от веточек и порежьте. Добавьте 1 ст. ложку измельченного розмарина в картофель с луком, перемешайте, посолите. Смажьте сливочным маслом 2 формы для запекания, разложите картофель. Смешайте бульон и дижонскую горчицу, полейте этой смесью картофель. Сыр смешайте с оставшимся сливочным маслом, розмарином и хлебными крошками. Распределите эту смесь равномерно поверх картофеля, посолите и поставьте формы в духовку. Запекайте картофель на верхней полке духовки примерно 1 час 15 минут до образования золотистой корочки. Если поверхность блюда слишком подрумянится, в самом конце прикройте форму фольгой.

Картофельная запеканка с курицей

Состав:

2 картофелины нарезать листочками, по 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха и черного перца, 600 мл белого соуса, 200 г лука, 250 г свежемороженого горошка, 450 г вареной курицы нарезать, 20 г сливочного масла размягчить и смешать с двумя зубчиками раздавленного чеснока.

Приготовление:

Нагрейте духовку до 180. Половину картофеля выложите ровным слоем на дно формы, посыпьте мускатным орехом, солью и перцем. Выложите сверху половину лука и горошка. Добавьте слой курицы, распределите поверх оставшийся лук и горошек. Залейте блюдо соусом, потрясите форму, чтобы соус проник до дна. Закончите слоем оставшегося картофеля и кусочками чесночного масла. Приправьте солью и перцем. Плотно закройте форму смазанной маслом фольгой и поставьте в духовку на 1 час. Затем увеличьте температуру до 200°, снимите фольгу и запекайте еще 20-30 минут, пока картофель не подрумянится и не станет мягким.

Белый соус: 50 г растительного масла, 50 г муки и 0,5 мл молока смешайте венчиком и поместите в микроволновку. Готовьте при высокой температуре около 5 минут до загустения. Каждую минуту помешивайте, чтобы соус получился однородным. Приправьте мускатным орехом, солью и свежемолотым черным перцем.

Свекла с грибами

Состав:

Свекла 8 шт. Грибы соленые 300г. Морковь 3 шт. Лук репчатый 1 головка. Масло растительное 3 ст. ложки. Томатное пюре 2 ст. ложки. Сметана 1 стакан. Перец черный молотый. Соль.

Приготовление:

Свеклу отварите, очистите, выньте сердцевину, оставив стенки толщиной 5 мм. Лук и морковь мелко нарежьте, слегка обжарьте на масле, добавьте томат, мелко рубленые грибы и мякоть свеклы, посолите, поперчите и тушите 15 минут. Наполните свеклу приготовленным фаршем, полейте сметаной и запекайте 25 минут при 220 градусах.

Подавайте, оформив зеленью.

Помидоры с начинкой

Состав:

Помидоры 10 шт. Грибы 500г. Масло сливочное 2 ст. ложки. Ветчина 150г. Лук репчатый 2 шт. Сметана 2 ст. ложки. Зелень петрушки, рубленная 1 ст. ложка. Сыр твердый тертый 100г. Перец черный молотый. Соль.

Приготовление:

У помидоров срежьте верхушки, удалите часть мякоти с семенами. Посолите и поперчите помидоры из нутрии. Для фарша грибы нарежьте ломтиками, обжарьте на масле, затем положите нарезанные мелкими кубиками ветчину и лук, обжарьте на масле, затем положите нарезанные мелкими кубиками ветчину и лук, обжарьте, посолите, поперчите. Добавьте сметану, потушите 5-7 минут и подмешайте зелень. Охладите. Наполните помидоры фаршем, накройте срезанными верхушками, уложите в смазанную маслом форму, посыпьте тертым сыром и запекайте 15-20 минут при 180 градусах. При подаче гарнируйте помидоры отварным картофелем и зеленым салатом.

Овощное рагу с шампиньонами

Состав:

Кабачки 600г. Шампиньоны 150г. Помидоры, консервированные в собственном соку 300г. Лук репчатый 2 шт. Чеснок 1 зубчик. Масло растительное 4 ст. ложки. Отвар овощной 4-5 ст. ложек. Вино сухое белое 3 ст. ложки. Сок лимонный 1 ст. ложка. Перец черный молотый. Соль.

Приготовление:

Кабачки очистите, и нарежьте ломтиками. Лук нарежьте кубиками. Чеснок порубите. Грибы нарежьте ломтиками. Кабачки, лук и чеснок обжарьте на масле в течении 3 минут. Затем добавьте помидоры, нарезанные четвертинками, и 3 столовые ложки томатного сока, добавьте грибы, влейте вино, бульон и лимонный сок. Тушите без крышки 15 минут. Приправьте рагу солью и перцем.

Рулетики из овощей

Состав:

Баклажаны 300 г, цуккини или кабачок 400 г, сладкий перец 100 г, соль, перец, 1 зубчик чеснок, специи, оливковое масло 5 ст. л.

Приготовление:

Нарезать баклажаны тонкими продольными ломтиками, положить в миску, посолить со всех сторон и оставить на 20 минут. Также нарезать кабачки. Перец нарезать тонкими полосками. Чеснок измельчить и перемешать его со специями и оливковым маслом. Ломтики баклажанов вымыть под струёй холодной воды, обсушить салфеткой и намазать маринадом. Положить на каждый ломтик баклажана по 2 ломтика цуккини. Покрыть полосками сладкого перца и скатать рулетики. Скрепить зубочисткой и обжарить со всех сторон в горячем гриле 10 мин до золотистого цвета.

Кольраби, тушенная со сметаной

Состав:

0,5 кг капусты кольраби, 2 ст. ложки муки, 200 гр. сметаны, 1 ст. ложка томатного соуса, 2 ст. ложки масла.

Приготовление:

Кольраби нарезать ломтиками. Каждый ломтик посолить, обвалять в муке и обжарить в масле. Сложить в кастрюлю, добавить перец, корицу и сметану с томатным соусом. Тушить под крышкой на медленном огне 40 минут, перед подачей на стол посыпать зеленью.

Репа или брюква, жаренная с соусом

Состав:

3-4 репы средней величины или 1 брюква, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан мясного бульона, 1/2 стакана сливок или молока, соль, сахарный песок, зелень

Приготовление:

Очищенные репы или брюкву нарезать небольшими дольками, посыпать сахаром и обжаривать на масле 5-7 минут. Залить бульоном, добавить сливки или молоко, соль, тушить 20 минут и подавать с соусом, в котором тушили, посыпав зеленью.

Рагу из моркови

Состав:

8 морковин средней величины, 2/3 стакана крепкого мясной бульона, 1 ч. ложка уксуса, 1 ст. ложка муки, соль, зелень

Приготовление:

Морковь вымыть, нарезать кубиками или кружками, варить в соленой воде 15 минут, воду слить, а в морковь добавить бульон, уксус, муку, рубленую зелень, соль и вскипятить. Подавать вместе с соусом, украсив веточками зелени.

Пюре из тыквы

Состав:

500 г мякоти тыквы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2/3 стакана молочного соуса, 1/2 стакана сахара, соль

Приготовление:

Ломтики очищенной тыквы припустить на слабом огне до мягкости, протереть через сито, уложить в смазанную маслом форму, уварить до густоты, добавить молочный соус (см. «Соусы») или муку и молоко, масло, сахар, соль, проварить и подавать с поджаренными на масле белыми гренками.

Пюре из репы или брюквы

Состав:

3-4 репы или 1 брюква, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сливок, 1-2 ст. ложки сахарного песка, соль, зелень

Приготовление:

Очищенные репы или брюкву варить в соленом кипятке. Протереть через сито или размять, добавить масло, сливки и, помешивая, проварить. Подавать с поджаренными на масле белыми гренками и зеленью.

Пюре из моркови

Состав:

8 морковин средней величины, 1/2 стакана сливок, 1/2 ст. ложки муки или 2 ст. ложки молотых сухарей, сахарный песок, соль.

Приготовление:

Нарезанную сырую морковь тушить в небольшом количестве воды 15-20 минут, протереть через сито, добавить в пюре сливки, муку или сухари, сахар, соль, довести до кипения и перемешать. Гарнировать поджаренными белыми гренками, отдельно подать сметану или распущенное масло.

 

Copyright © 2011
Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт книги http://www.kylinar.net

class= class=TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 0cm 0ptb style=


Назад к списку