Приход храма ПЕТРА и ПАВЛА с.Икряное - -
Выделенная опечатка:
Сообщить Отмена
Закрыть
Наверх
 

03. Из рыбы

 

Вторые блюда из рыбы

Рыба отварная под яично-масляным соусом

Состав:

600—800 г рыбы, 1 луковица, 1 морковка, по 1 корню петрушки и сельдерея, 5—6 горошин черного перца соль.

Для соуса: 150 г сливочного масла, 5 яиц, соль.

Приготовление:

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, добавить коренья, соль, специи и варить 20—30 минут. Отварную рыбу залить соусом из сваренных вкрутую и мелко нарубленных яиц, смешанных с растопленным сливочным маслом.

Лещ по-русски

Состав:

2 кг леща, 1 /2 л винного уксуса, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2—3 лавровых листа, 10—15 горошин черного перца, 1 лимон, 3 ст. ложки хрена, 3 яблока, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Приготовление:

Леща очистить, промыть, нарезать на куски, посолить, залить кипящим винным уксусом и подержать в посуде под крышкой. Затем вынуть рыбу. Отдельно сварить бульон из кореньев петрушки, репчатого лука, порея или зеленого лука. Положить в него лавровый лист, перец и варить 15—20 минут. Бульон процедить и залить им рыбу. Варить на сильном огне в открытой посуде 20—30 минут. Подать на блюде, положить ломтики лимона, тертый хрен, смешанный с протертыми яблоками, добавив по вкусу уксус, сахар, подлив немного бульона, в котором варилась рыба.

Путассу отварная

Состав:

1 кг рыбы, 1 луковица, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перца, соль по вкусу.

Приготовление:

Тушки рыбы разрезать на 2— 3 части, сложить в один ряд в кастрюлю и залить горячей водой на 2—3 см выше уровня рыбы. Добавить лук, петрушку, перец, лавровый лист, соль. Довести до кипения и варить на слабом огне 20—30 минут. Сваренную рыбу выложить на тарелки, полить растопленным маслом, украсить зеленью и подать с отварным картофелем.

Сом паровой

Состав:

600 г рыбы, 300—400 г соуса, 1 луковица, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 лавровый лист, 3—4 горошины перца, соль.

Приготовление:

Разделать рыбу на филе без кожи и костей, сложить в смазанную жиром посуду стороной, где была кожа. Подлить бульон или воду 1 1/3 стакана на 1 кг рыбы, добавить корни петрушки, сельдерея, лук, лавровый лист, перец, соль и припустить в закрытой посуде при слабом кипении 15—20 минут. Подать с отварным картофелем, белыми грибами, томатным соусом.

Хек серебристый, тушенный с сыром и ветчиной

Состав:

800 г серебристого хека, 1 ст. ложка сливочного масла (маргарина, растительного масла), 2 ст. ложки горчицы, 100—150 г копченой грудинки или ветчины, 4—5 ст. ложек тертого сыра, помидоры или маринованные огурцы, зелень, перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Рыбу разделать на куски, поперчить, смазать тонким слоем горчицы. Затем поместить рыбу в огнеупорную кастрюлю, предварительно смазанную маслом, и на каждый кусок рыбы положить ломтик ветчины или грудинки. Налить в форму немного рыбного бульона или воды и посыпать тертым сыром. Запекать в жарочном шкафу до тех пор, пока рыба не станет мягкой и не образуется красивая румяная корочка (30—40 минут.) Перед подачей на стол посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью или положить сверху ломтики помидора и небольшие маринованные огурчики. На гарнир подать отварной картофель.

Мойва, тушенная с зеленью

Состав:

600—800 г рыбы, 150 г зеленого лука, по 1 ст. ложке рубленой зелени петрушки, укропа и сельдерея, 100 г мякиша черствого белого хлеба, 1/2 л молока или 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 1/2 ст. ложки муки, 11/2 ст., ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление:

Выпотрошенную, тщательно промытую рыбу посолить и выдержать в прохладном месте 30 минут. Мелко нашинковать зеленый лук, зелень петрушки, укропа и сельдерея. Добавить в зелень растолченные в крошку сухари и выложить на дно смазанного маслом сотейника. Рыбу запанировать в муке и обжарить. Положить ее в сотейник на зелень. Влить горячее молоко, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут. Готовую рыбу положить на блюдо, украсить зеленью и посыпать рубленым яйцом. На гарнир подать отварной картофель, заправленный маслом.

Красная рыба в пряном рассоле

Состав:

Красная рыба – 1 кг. Соль – 3-4 столовых ложки, Сахар – 2,5 столовых ложки. Лимон – 1 штука. Вода – 0,5 литра. Чёрный перец. Лавровый лист. Ароматная зелень.

Приготовление:

С замороженной красной рыбы снимаем кожу. Даём разморозиться, и разделываем на филе – удаляем позвоночник и крупные кости. Режем рыбу на довольно крупные куски. Выкладываем в ёмкость для засолки. Всыпаем соль, сахар, добавляем 5-6 горошин чёрного перца и 1-2 лавровых листа. Режем лимон кружочками, перекладываем ими куски рыбы. Добавляем крупно порезанную зелень. Заливаем водой, в которой разведены соль и сахар, и помещаем в холодильник под гнёт. Через сутки рыба готова.

Ризотто с креветками и мидиями

Состав:

200 г риса, 3-5 шт креветок тигровых, 5-6 шт мелких кальмаров, 3-4 шт мидии, 2 ст. л оливкового масла, 5 зубчиков чеснока, 50 мл белого сухого вина, 350 мл рыбного бульона, петрушка, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Чеснок слегка придавить и добавить в горячее масло. Обжарить пару минут, чеснок можно достать или оставить в сотейнике и добавить вымытые и обсушенные морепродукты. Влить вино и рыбный бульон. Прокипятить минут 5. Добавить рис. Посолить и оставить на 15 минут вариться. Выложить ризотто в глубокое блюдо. Поперчить и украсить зеленью петрушки. Можно украсить блюдо ракушками. Подавать горячим.

Красная рыба в винном соусе

Состав:

Филе красной рыбы – 500 г. Сливки – 200 г. Белое вино или шампанское – 200 мл. Белый молотый перец. Подсолнечное масло.

Приготовление:

Нарезаем филе нетолстыми ломтиками, обильно посыпаем белым молотым перцем и оставляем мариноваться на 20-30 минут. Разогреваем в сковороде подсолнечное масло, наклоняя и поворачивая её, чтобы масло смочило стенки. Выкладываем филе на разогретую сковороду, на сильном огне обжариваем с двух сторон – не больше, чем по 2 минуты с каждой. Затем вливаем вино или шампанское так, чтобы оно закрывало рыбу на 1/3. Выдерживаем ещё 2 минуты на сильном огне - за это время вино начнёт выкипать. Затем убавляем огонь и вливаем тёплых сливок – столько же, сколько было вина. Как только всё это снова закипит, снимаем сковороду с огня. Берём плоское блюдо. Посыпаем его щепоткой соли. Затем аккуратно наклоняем сковороду, так чтобы на блюдо вылилась часть соуса – и выкладываем деревянной лопаточкой рыбу. Сверху поливаем её оставшимся соусом.

Скумбрия в винном маринаде

Состав:

Скумбрия – 2 кг. Белое сухое вино – 150 мл. Лимон – 1 штука. Соль – 2-4 столовых ложки. Сахар – 1 чайная ложка. Специи – смесь для засолки рыбы. Чёрный перец горошком – 5-6 штук. Лавровый лист – 1-2 штуки.

Приготовление:

Скумбрию разрезаем вдоль, извлекаем позвоночник. Выкладываем в эмалированную посуду, обильно пересыпая специями. Режем лимон тонкими кружочками, перекладываем рыбу. Лавровый лист и перец можно положить сразу – на дно посуды. Готовим рассол: растворяем соль в вине – если вы любите более солёную рыбу – можно добавить побольше, это дело вкуса. Добавляем сахар. Когда всё это растворится – вливаем рассол в посуду с рыбой. Доливаем холодной кипячёной воды, чтобы рассол закрыл рыбу целиком. Несильно прижимаем – можно положить в посуду металлическую крышку меньшего диаметра – и отправляем в холодильник. Через сутки скумбрия готова!

Сельдь в яблоках по-норвежски

Состав:

Слабосолёная сельдь – 150 г. Зелёные яблоки - 2 штуки. Яйца - 3 штуки. Майонез – 50 г. Репчатый лук – половина головки. Соль.

Приготовление:

Филе норвежской сельди заранее замачиваем в молоке или чае – это можно сделать за 2-3 часа до начала готовки. Яблоки разрезаем пополам, вырезаем сердцевину и часть мякоти – у нас должна остаться кожура и слой толщиной 5-7 мм. Филе слегка обсушиваем салфеткой, режем небольшими ломтиками. 2 яйца и мякоть яблок мелко рубим, перемешиваем и заправляем майонезом. Полученной смесью фаршируем половинки яблок. Сверху посыпаем мелко нарезанным яйцом.

Мидии с фасолью в томате

Приготовление:

Измельчить мясо варёных мидий 200-250 г, сварить фасоль 1 стакан.1-2 луковицы обжарить в масле постном 2-3 стол. ложки. Добавьте томат-пасту 1-2 стол. ложки, чеснок, соль, сахар и бульон от мидий. Смешайте томат, мидии, приправы. Блюдо подать в охлаждённом виде.

Тушеные кальмары

Состав:

4 больших кальмара Масло. Для начинки: 1 чашка сырого риса Петрушка и чеснок. Соль и перец Томат-паста

Приготовление:

Тщательно очистите кальмары. Обрежьте щупальца и положите отдельно. Приготовьте начинку: смешайте нарезанные щупальца с готовым рисом, большим количеством петрушки и немного чеснока. Добавьте Томат-пасту, соль и перец по вкусу. Смешайте кальмаров с начинкой. Положите в смазанную маслом тарелку из стекла и налейте стакан воды вокруг блюда. Нагрейте печь до 200". Когда погаснет лампа, поместите тарелку на решетку в пол. 1 на 30 минут, переворачивая, кальмары во время готовки.

Осьминоги, залеченные на вертеле

Состав:

Осьминог - 600 г, зеленый лук - 20 г, растительное масло - 15 г, соевый соус - 40 г, черный молотый перец- 0,3 г, сахарный песок- 10г, чеснок - 20 г, подсоленный кунжут - 5г.

Приготовление:

Осьминога разделать, ошпарить, окуная в кипящую воду, снять кожу со щупальцев. Разрезать на части длиной 7-8 см, шириной 1,5 см, толщиной 0,5 см, перемешать с измельченным луком и чесноком, соевым соусом, сахарным песком, растительным маслом, кунжутом, перцем и дать пропитаться в течение 40 минут. После этого нанизывать на вертел по 5-6 кусков, класть на решеточку для поджаривания над огнем и быстро поджарить.

Кальмары, фаршированные грибами

Состав:

Несколько тушек кальмаров желательно покрупнее, сливочное масло, грибы можно и шампиньоны, лук, яйца, сыр любых сортов, лук зеленый, зелень. Для начинки: Сметана, майонез, мука, соль, перец черный.

Приготовление:

Очистить тушки "Холодным" способом - то есть, помещаем кальмаров в холодную воду и острым ножом снимаем верхнюю бело-розовую кожицу и вынимаем внутренности. Пассеруем лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавляем грибы, обжариваем до полуготовности и смешиваем все это с предварительно натертым сыром, мелко порубленными вареными яйцами, зеленым луком и зеленью. Начиняем смесью кальмаров. Открытые края тушек либо зашиваем, либо закалываем зубочистками. Выкладываем тушки в глубокую посудину типа жаровни или кастрюли с толстыми стенками. Готовим соус: сметана и майонез смешиваются в пропорции один к одному - то есть стакан сметаны к стакану майонеза, добавляем немного муки, соль и перец по вкусу. Заливаем соусом кальмаров и ставим на средний огонь.

Треска в соусе из креветок

Состав:

400 г филе трески; 100 г лука-порея; 150 г креветок; 150 мл овощного бульона; 100 г сметаны; 1 ст. ложка пищевого крахмала; немного лимонного сока; укроп; соль; перец. Приготовление:

Положить филе трески в плоскую форму и сбрызнуть лимонным соком. Мелко порезать лук-порей и выложить его на рыбу вместе с креветками. Залить бульоном. Накрыть и варить 7-8 минут при 100%. Растворить пищевой крахмал и сметану в небольшом количестве бульона. Кипятить примерно 4 минуты при 100%. Варить 7-8 минут при 100%.

Кальмары, запечённые в сметане с гречневой кашей

Приготовление:

Кальмары 400-500 г отварите в 1 л воды с 15 г соли в течение 3- 5 мин. Нарежьте ломтиками и обжарьте в масле постном 2 стол. ложки вместе с луком 2-3 шт., затем добавить соль, перец. Сварить гречневую кашу 200 г крупы, приготовить сметанный соус 200 мл сметаны, 1-2 чайной ложки поджаренной муки в 2-3 ложках сливочного масла, соль, перец и варить 3-5 мин. Уложите кашу на смазанный маслом сотейник, сверху неё - кусочки кальмаров, залейте сметанным соусом, посыпьте тёртым сыром 20 г и поставьте в духовку. Готовое блюдо нарезать на куски

Креветки в сметане

Состав:

0,5 кг вареных креветок - 250 г сметаны, 50 г масла.

Приготовление:

Чистим креветок, солим, посыпаем перцем. Отдельно в керамической или эмалированной кастрюле распускаем сливочное масло, добавляем, сметаны, тщательно перемешиваем, подогреваем на слабом огне, кладем измельченную зелень петрушки. В очень горячий, но не кипящий соус бросаем креветок и варим на слабом огне четверть часа. Подаем на стол в горячем виде.

Рыбная солянка на сковороде

Состав:

Филе рыбы - 500 г. капуста белокочанная - 1,5 кг. масло сливочное - 3 ст. ложки, огурец соленый - 2 шт. каперсы - 100 г. маслины без косточек, сухари панировочные - 2 ст. ложки, сыр твердый тертый - 1 ст. ложка, лимон - 1/2 шт.

Для соуса: Лук репчатый - 2 головки, пюре томатное - 4 ст. ложки, масло топленое - 3 ст. ложки, мука пшеничная - 1 ст. ложка, сахар - 1 ст. ложка, бульон рыбный или вода - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Приготовление:

Для соуса лук мелко нарежьте и обжарьте на масле. Добавьте томатное пюре, соль, сахар. Обжаривайте 5 минут. Муку подсушите без изменения цвета, слегка охладите, разведите

бульоном или водой. Добавьте томатную смесь и варите 5–7 минут. Капусту нашинкуйте, прогрейте с 2 столовыми ложками масла, влейте немного воды и тушите до готовности. Добавьте соус и перемешайте. Рыбу нарежьте кусочками, уложите в сотейник, смазанный

маслом, вместе с очищенными и нарезанными огурцами. Залейте продукты горячей водой до половины и доведите воду до кипения. Добавьте каперсы, маслины и оливки, припускайте рыбу 5 минут. Посолите и поперчите. В сковороду уложите половину тушеной капусты с соусом, затем припущенную рыбу с огурцами, каперсами и маслинами, сверху — оставшуюся капусту. Посыпьте сыром и сухарями, сбрызните оставшимся растопленным маслом и запекайте при 200 °С до образования золотистой корочки. При подаче солянку оформите лимоном, маслинами, оливками и зеленью.

Рыба по-итальянски

Состав:

Рыба белая филе с кожей - 450 г. масло растительное - 2 ст. ложки, помидоры черри - 10 шт. маслины без косточек - 8 шт. орешки кедровые - 1 ст. ложка, базилик рубленый - 1 ст. ложка, масло оливковое - 1 ч. ложка, перец белый молотый, соль.

Приготовление:

Филе рыбы посолите, поперчите, обжарьте на разогретом масле, положив на сковороду кожей вверх, до образования золотистой корочки. Затем переложите в форму, смазанную маслом, кожей вниз. Помидоры черри разрежьте пополам, добавьте к рыбе, сверху посыпьте нарезанными колечками маслинами, орешками, посолите, поперчите. Запекайте 15 минут при 200 °С. При подаче посыпьте рыбу рубленым базиликом и сбрызните оливковым маслом.

Каннеллони с рыбой под сливочным соусом

Состав:

Каннеллони - 12 шт. филе семги - 300 г. филе тилапии - 300 г. креветки - 300 г. лук репчатый - 1 головка, масло оливковое - 1 ст. ложка, морковь - 1 шт. сыр пармезан - 100 г. перец черный молотый, соль.

Для соуса: Помидор - 2 шт. сливки густые - 200 мл. чеснок - 2 зубчика, масло оливковое - 1 ст. ложка, масло сливочное - 1 ст. ложка, коньяк - 2 ст. ложки, сыр с голубой плесенью - 50 г. соль.

Приготовление:

Для начинки лук и морковь крупно нарежьте и пропустите через мясорубку.

Оливковое масла разогрейте на сковороде и обжарьте в нем лук и морковь. Пропустите рыбу и креветок через мясорубку и добавьте к овощам, посолите, поперчите. Перемешайте. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте противень растительным маслом. Для соуса измельчите чеснок, помидоры нарежьте кусочками. Разогрейте в сотейнике оливковое и сливочное масло, обжарьте в нем чеснок и помидоры. Влейте в сотейник коньяк, затем сливки, добавьте сыр, посолите, поперчите, и готовьте, постоянно помешивая 5 минут. Снимите с огня, добавьте зелень и перемешайте. Приготовленным фаршем наполняем каннеллони с помощью кондитерского шприца. Каннеллони выложите на противень, залейте приготовленным соусом. Поставьте в духовку на 35 минут, за 10 минут до конца приготовления посыпьте мелко тертым пармезаном.

Буглама из рыбы

Состав:

Рыба - 1 кг. помидор - 500 г. картофель - 500 г. лук репчатый - 3-4 головки, кинза - 50 г. зелень петрушки, базилик, чабер - по 5-6 веточек, перец жгучий красный (небольшой) - 1 шт. чеснок - 2-3 зубчика, соль.

Приготовление:

Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи, промыть, нарезать порционными кусками. Картофель промыть, очистить от кожицы, разрезать каждый клубень на 4–6 частей в зависимости от его величины. Лук очистить, мелко нарезать. Помидоры ошпарить, снять кожицу, разрезать каждый помидор на 4 части. В сотейник или кастрюлю с толстым дном уложить слоями куски рыбы, картофель, лук, помидоры, влить 2 стакана воды, плотно закрыть посуду крышкой и варить бугламу на самом слабом огне 2 часа. В течение этого времени крышку не снимать, продукты не перемешивать. Зелень промыть, мелко нарезать. У жгучего перца удалить плодоножку с семенами, мякоть нарезать полосками. Чеснок растолочь. Готовую бугламу снять с огня, добавить зелень, перец, чеснок, посолить, перемешать и, накрыв крышкой, прогревать на самом слабом огне еще 10 минут.

Судак, фаршированный зеленью

Состав:

Филе судака - 4 шт. базилик - 1 пучок, укроп - 1 пучок, кинза - 1 пучок, лук репчатый - 300 г. морковь - 300 г. цуккини - 300 г. желток яичный - 4 шт. чеснок, масло растительное, соль, перец, карри.

Приготовление:

Филе судака вымыть и каждое разрезать вдоль пополам. Натереть обе части солью и перцем. Кинзу и укроп вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать и смешать с желтком. Разложить измельченную зелень на 4 пластинках филе, накрыть оставшимися кусками рыбы. Перемотать рыбу пленкой, зафиксировать ее, опустить изделия в горячую воду и варить 10-15 минут. Очищенные лук, морковь и цуккини нарезать соломкой и обжарить в разогретом масле на сильном огне до готовности. Готовые овощи выложить на тарелку, в центр поместить рыбу. В блендере соединить оставшиеся желтки, растительное масло, базилик, чеснок и карри. Все смешать. Полить полученным соусом овощи и рыбу.

Барабулька в кукурузной муке

Состав:

Рыба барабулька - 1 кг. мука кукурузная - 4 ст. ложки, масло подсолнечное - 4 ст. ложки, лимон - 1 шт. соль.

mso-bidi-font-weight: normal/pmso-bidi-font-style: normalПриготовление: p class=MsoNormal Приготовление:

Барабульку очистить, выпотрошить, промыть. Кукурузную муку подсолить, запанировать в ней рыбу целиком. Жарить рыбу на хорошо разогретом подсолнечном масле до образования золотистой корочки. Подавать барабульку с ломиками лимона.

Судак запеченный

Состав:

1 судак; 100г майонеза; 2 зубчика чеснока; соль, перец.

Приготовление:

Рыбу почистить и помыть. Подготовленную рыбу посолить и поперчить. В майонез добавить толченый чеснок, перемешать. Обмазать майонезом судака. На смазанный маслом противень выложить судака, сверху полить майонезом. Запекать 20мин. в разогретой духовке. При подаче посыпать мелконарезанным зеленым луком.

Засолка сельди

Состав:

Сельдь -2шт. Для рассола: на 1л воды: 100г соли, 2 ст.л сахара, лавровый лист, перец горошком, укроп.

Приготовление:

Свежую или размороженную сельдь нарезать на маленькие кусочки и сложить в закрывающуюся емкость, банку, залить рассолом. Рассол - все смешать, прокипятить и охладить. Можно добавить уксус и лук кольцами; или немного воды заменить сухим вином. Поставить в холодильник на 3 дня.

Рольмопсы

Состав:

1 сельдь филе, 1 морковь, 2 луковицы, соль. Для маринада: уксус - 100г, пучок зелени, перец черный горошком.

Приготовление:

Филе посолить, посыпать кружочками моркови и лука, свернуть колечком и закрепить шпажкой. Сложить в глубокую тарелку. Маринад: уксус прокипятить с зеленью и перцем.

Залить сельдь маринадом. Поставить в холодильник на 3 дня.

Сельдь, тушенная в сметане

Состав:

Сельдь свежемороженая - 3шт., сметана или майонез - 100г, томат -50г, соль, перец.

Приготовление:

Рыбу разрезать вдоль на 2 части, достать позвоночник и кости. Нарезать филе полосками. Филе посолить и поперчить, уложить в сотейник, полить сметаной, добавить томат и тушить 15мин. Добавить мелконарезанный укроп, зеленый лук, вареное яйцо и тушить ещё 5мин.

Запеченная сельдь

Состав:

Сельдь свежемороженая - 3шт., сыр твердый - 50г, сметана или майонез - 100г, соль, перец.

Приготовление:

Рыбу разрезать вдоль на 2 части, достать позвоночник и кости. Филе посолить и поперчить, намазать сметаной или майонезом. Подготовленное филе уложить на смазанный маслом противень и посыпать сверху натертым сыром. Запекать 30мин. на среднем огне.

Мидии, тушеные с рисом

Состав:

Мидии, помидоры, рис, перец, лук, соль.

Приготовление:

Мидии нарезать соломкой, слегка обжарить. В конце жарения добавить помидоры, очищенные от зерен, слегка отжатые и нарезанные кусками. Слегка обжарить подготовленное мясо мидий. Смешать мясо, рис, перец и лук. Сложить все в сотейник, подлить несколько ложек горячей воды, посолить и поперчить. Тушить на слабом огне 15-20мин.

Хек в сливках с овощами

Состав:

2 тушки хека, 1 луковица, 1 морковка, 1 цукини, 2 помидора, соль, перец, 3 ст.л. сливок жирных, 2 кружка лимона, 2 веточки базилика, 3-4 ст.л. оливкового масла.

Приготовление:

Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать головы, посолить, поперчить, в брюшко вложить лимон и базилик. В сковороде подрумянить лук, всыпать морковь и остальные нарезанные овощи, потушить минут 5, посолить. На овощи уложить тушки рыбы, влить сливки, разведенные в трети стакана воды, накрыть крышкой и тушить до готовности рыбки, примерно минут 10-15. Подать с белым вином и отрубными хлебцами.

Филе масляной рыбы с помидорами

Состав:

4 куска филе масляной рыбы (по 200 гр), свежий укроп, 4 помидора, немного молотого черного перца, 1 небольшой стакан белого сухого вина.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200 градусов. Разрежьте помидоры на 2 половинки. Каждую половинку опустите в кипящую воду на 5 секунд. Затем остудите под струей холодной воды и снимите кожуру. Порежьте на маленькие кусочки. Положите куски филе в разогретую духовку, обжарьте по 3 минуты с каждой стороны. Измельчите укроп. Поджаренное филе обваляйте в мелко порубленном укропе. Затем добавьте черный молотый перец, полейте белым вином. Сверху разложите кусочки помидора. И поставьте в духовку. Через 5 минут блюдо готово.

Рыба в кокосовой панировке

Состав:

Крошка хлебная (сухая, желательно от цельнозернового хлеба) — 1/2 стак. Петрушка (свежая, мелко порезанная) — 2 ст. л. Стружка кокосовая — 1/3 стак. Белок яичный — 1 шт. Рыба (филе белой рыбы, присоленное, порезанное на полоски по 2 см) — 600 г Йогурт (без добавок) — 200 г Цедра лимона (тертая на мелкой терке) — 2 ч. л. Лук зеленый (мелко порезанный) — 1 ст. л.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200 - 220 гр. Смешайте хлебные крошки, петрушку и кокос. Каждую рыбную полоску обмакните в белок, а затем в кокосовую смесь. Уложите на противень. Противень поставьте на самую нижнюю полку в духовке и запекайте минут 20.

Тем временем смешайте йогурт, лимон и зеленый лук. Посолите, поперчите. По вкусу можно добавить побольше цедры лимона, она придает соусу неповторимую свежесть. В качестве гарнира запеките картошку вместе с рыбой, предварительно отварив ее до полуготовности. Подавайте с соусом.

Рыбная солянка по-деревенски

Состав:

500 г свежей рыбы, 3 картофелины, 1 морковь, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны, зелень, черный перец горошком, лавровый лист, соль.

Приготовление:

На дно глубокой сковороды выложить слоями сначала картошку, нарезанную кружочками, затем куски рыбы, кружочки моркови, лук. Посолить, добавить масло, перец, лавровый лист. Налить холодной воды и готовить под крышкой. Готовое блюдо заправить сметаной и нарезанной зеленью.

Рыба с ананасом

Состав:

Филе пангасиуса, консервированные ананасы (кольца), помидор, твердый сыр, майонез,

лимон.

Приготовление:

Филе пангасиуса порезать, посолить, поджарить в муке. Сверху рыбы положить колечко ананаса, сверху колечко слегка поджаренного помидора, посыпать тертым сыром, сверху немного майонеза. Все поставить в микроволновку на 2-3 минуты или в духовку. Перед подачей рыбы на стол выдавить на нее сок лимона.

Селедочка на пару с каперсовым соусом

Состав:

Свежее филе сырой сельди, соль, перец, лавровый лист, каперсы, майонез, зубочистки.

Приготовление:

Филе селедочки сырой свежей, посолить, поперчить перчиком, свернуть рулетиками, вложив в каждый по кусочку лаврового листа. Сколоть вдоль зубочистками, поместить в пароварку, отварить на пару в течение 10 минут. Пока селедка готовится, делаем соус. Горсть каперсов порубите, смешайте с майонезом, выложите на блюдо. Готовую селедочку переложите в блюдо на соус и подайте.

Нежная сливочная запеканка из судака

Состав:

0,5 кг филе судака, 300 г свежих или замороженных шампиньонов, 3 яйца, 250 г сливок (10% - ных), сок (и можно немного цедры) половины лимона, соль, мука, растительное масло.

Приготовление:

Судака порезать на кусочки среднего размера, полить лимонным соком, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить на растительном масле. Уложить рыбу в огнеупорную посуду. Отдельно обжарить шампиньоны и уложить на рыбу. Хорошо взбить яйца со сливками и залить рыбу. Запекать 20-30 минут.

Креветки по-гавайски со сладким перцем

Состав:

1 кг обычных мороженых креветок, 2 крупных красных сладких перцев, 2 крупных головки репчатого белого лука, 400 мл 20-30% сливок.

Приготовление:

На большую сковороду или сотейник с высоким бортом выложить нарезанные полосками перцы и обжаривать на 1-2 ст. ложках растительного масла через 2-3 минуты прибавляем лук полукольцами. Овощи режутся крупно и обжариваются на самом сильном огне, но не доводятся до привычной готовности - золотистого цвета. Как только лук пропитался маслом, это еще 2 минуты высыпаем все замороженные креветки, солим, перчим и закрываем крышкой. Когда креветки полностью растают, и жидкость от них начала кипеть ждем 2 минуты и выливаем сливки. После закипания сливок выключаем и сразу подаем на стол. Все выкладывается в очень большое блюдо, получается много соуса, поэтому оно должно быть с высокими бортами.

Тигровые креветки гриль

Приготовление:

Маринад:

На 20 шт. креветок, 2 ч.л. унаги-соуса (соус из копченого угря), 2 ч.л. острой пасты "кимчи", 2ч.л. томатной пасты или кетчупа (хайнц), 2ч.л. растопленного теплого меда, 2 ч.л обжаренного кунжута, 2 ч.л. соевого соуса KIKKOMAN (классического неразведенного), Креветки очистить, оставляя хвостики, залить смесью, через полчаса можно жарить на решетке. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки. При подаче еще посыпать кунжутом и оставшимся маринадом, он пойдет как отличный соус.

Рыба по-китайски

Состав:

4 филе рыбы (лучше морской), 2 шт сладкого болгарского перца, 1 ст. ложка меда, 200 г шампиньонов, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, перец, имбирь (тертый) - 1 чайная ложка, 1 ст. ложка карри, 1/2 чайной ложки тмина, 1/2 чайной ложки кориандра, 1 ст. ложка муки, 200 мл сливок (10 %), растительное масло.

Приготовление:

Смешать карри, тмин, кориандр, имбирь. Болгарский перец и лук обжарить на растительном масле, добавить перец и грибы, обжарить, всыпать муку и обжаривать 2 минуты, положить сбрызнутую лимоном рыбу и тушить, добавив чуть-чуть воды или овощного бульона, минут 10. Затем посолить, добавить сливки и мед и тушить еще минут 5.

Рыба по-польски

Состав:

Судак или щука, морковь, лук, корень петрушки, масло сливочное, укроп, рак речной,

соль.

Приготовление:

Обработанную и подготовленную для варки рыбу сварить, добавив лук и коренья. Подавать на стол по 1 куску на порцию, гарнировать отварным картофелем, отточенным в виде бочоночков, заправленным сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью укропа. Соус польский (яично-масляный) можно подать отдельно.

Щука по-литовски

Состав:

1 кг щуки, 1 морковка, полстакана лимонного сока или белого вина, 2 ст. ложки сметаны,

1 луковица, немного бульона, пряности по вкусу, мука, растительное масло.

Приготовление:

Очищенную, помытую и обсушенную рыбу, нарежьте поперек на куски, посолите, посыпьте пряностями, обваляйте в муке и обжарьте. Сложите в кастрюлю, влейте сок или вино, бульон, добавьте мелко нарезанный лук и натертую морковь. Тушите под крышкой 10 – 15 минут. К концу тушения добавьте сметану. Подайте, полив процеженным соусом, в котором рыба тушилась, с отварной картошкой.

Камбала по-индийски

Состав:

1 кг мелкого молодого картофеля, 2 цуккини (около 400 г), 1/2 красной луковицы, корень свежего имбиря длиной 2 см., 1 неострый красный перец чили, 4 ст. л. измельченной мяты, 4 ст. л. кокосового молока, 4 куска филе камбалы (по 140 г), соль, перец, 1 ст. л. семян кунжута, 2 ч. л. зерен желтой горчицы, 2 ч. л. соевого соуса.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180.°С (духовку с конвекцией до 160°С). Тщательно помойте картофель щеткой и варите в кипящей воде 20-25 минут до мягкости. Почистите и помойте цуккини, нарежьте маленькими кубиками и положите в дуршлаг. За 5 минут до окончания варки картофеля поставьте дуршлаг с цуккини на горячую водяную баню. Затем слейте воду с картофеля и слегка обсушите его. Тем временем очистите, и мелко нарежьте лук и имбирь. Почистите и помойте перец чили, удалите семена и нарубите. Смешайте лук, имбирь и перец чили с 2-мя столовыми ложками мяты и кокосовым молоком. Помойте рыбу, насухо промокните ее и положите каждый кусок на большой лист бумаги для выпечки. Посолите и поперчите. Сверху выложите смесь лука с кокосовым молоком и приправами. Заверните мешочком и переложите на противень. Запекайте в предварительно разогретой духовке 12 минут. Обжарьте в сковороде с антипригарным покрытием на слабом огне под крышкой семена кунжута и горчицы в течение 3 минут. Долейте соевый соус и готовьте под крышкой до тех пор, пока семена не начнут «взрываться». Добавьте цуккини и держите на огне некоторое время. Посыпьте картофель оставшейся мятой. Подавайте рыбу горячей с цуккини и картофелем.

Рыба по-португальски

Состав:

Рыба судак 400 гр., рис 100 гр (0,5 стакана), лук репчатый 120 гр (2 шт), помидор 2 шт (или кетчуп 1,5 столовые ложки), чеснок 2 дольки, вино сухое белое 100 гр (0,5 стакана), петрушка 30 гр, масло растительное 2 столовые ложки, тимьян, соль, перец по вкусу, гвоздика 2 шт.

Приготовление:

Рис промыть, выложить в кастрюлю, в которой он будет отвариваться, залить 1литром воды, посолить. Поставить отвариваться рис. Рыбу прочистить, промыть, отделить филе.

Рыбу нарезать дольками, размером как пробка от бутылки. Петрушку и чеснок мелко порубить. Помидоры очистить от кожицы и натереть на терке, а если у вас кетчуп или томатная паста, то пасту следует разбавить водой (воды долить в 2-3 раза больше, чем томатной пасты и размешать пасту в воде). В сковороде разогреть растительное масло. Выложить лук и обжарить до светло-коричневого цвета. Добавить тертые помидоры, мелкорезанный чеснок, резаную петрушку, чуть-чуть посолить, накрыть крышкой и на маленьком огне потушить около 4 минут.Открыть крышку, положить в соус гвоздику, перец и тимьян. С уже сваренного риса слить воду. Рис выложить в соус, добавить белое сухое вино и все перемешать в сковороде. Поверх риса выложить кусочки рыбы. Накрыть крышкой. На небольшом огне тушить 20 минут.

Лосось в соусе терияки

Состав:

Филе лосося - 500 г., соус соевый - 3 столовые ложки, вино белое сухое - 3 столовые ложки, уксус бальзамический - 1 чайная ложка, пудра сахарная - 2 чайные ложки, кунжутные семечки - 1 столовая ложка.

Приготовление:

Смешать соевый соус, вино, уксус и одну ложку сахарной пудры. Подогреть, помешивая, пока пудра полностью не растворится. Охладить. Филе нарезать на небольшие куски, залить соусом, мариновать полчаса. Вынуть филе из соуса, обсушить и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. В маринад добавить еще одну ложку сахарной пудры, нагревать на медленном огне, пока не загустеет. Обмазать филе и посыпать его кунжутом.

Кальмар в соусе терияки

Состав:

800 г кальмаров, 150 г спаржи, 150 г брокколи, 150 г шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 0,5 перчика чили, 3 ст. л. растительного масла,

Для соуса терияки:200 мл соевого соуса, 800 мл сухого белого вина, 50 г имбиря, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. Сахара, 1 ч. л. Крахмала.

Приготовление:

Вино довести до кипения, поджечь. Когда пламя погаснет, добавить соевый соус, тертый имбирь и измельченный чеснок. Проварить 3 мин., процедить. Вновь поставить на огонь, добавить сахар, размешать. Когда он растворится, затянуть соус крахмалом. Нарезать кольцами чили и чеснок, обжаривать на растительном масле 2 мин. Добавить нарезанные брокколи, спаржу, шампиньоны и жарить 5–7 мин. Добавить кальмары. Когда кальмары приобретут золотистый оттенок, залить все соусом терияки и снять с огня.

Щука под соусом с шафраном

Состав:

2 кг щуки,1 стакан белого столового вина, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 стакан воды,

коренья, специи, зелень, 0,5 стакана изюма, 0,5 лимона.

Для соуса: 2 столовые ложки сливочного масла, 1/4 стакана сахара, 0,5 стакана муки, 0,5 чайной ложки шафрана, 4 стакана рыбного бульона.

Приготовление:

Подготовить щуку, очистить от чешуи, вынуть жабры, выпотрошить, промыть, разрезать на куски и присолить. Положить в кастрюлю, влить столовое вино, уксус, воду, положить коренья, специи и зелень, добавить изюм, лимон, варить на слабом огне до готовности.

Для приготовления соуса: сахар, муку, шафран развести рыбным бульоном, перемешать и довести до кипения, добавить масло. Облить щуку соусом, обсыпать изюмом, лимоном и нарезанными кореньями, добавить отварной картофель.

Скумбрия маринованная

Состав:

700 г свежемороженой скумбрии, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, приправы по вкусу, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление:

Скумбрию разрезать на кусочки шириной 1,5—2 см, посыпать их солью, сахаром, приправами по вкусу и желанию (перец черный, лавровый лист, тмин, кориандр и др.), перемешать, добавить уксус, растительное масло и снова перемешать. Выложить рыбу в форму, прижать сверху небольшим грузом и накрыть крышкой. Через 1-2 дня рыба готова для употребления.

Скумбрия по-кавказски

Состав:

Мороженая скумбрия MsoNormal mso-bidi-font-style: normalb style=MARGIN: 0cm 0cm 0ptMARGIN: 0cm 0cm 0ptСостав: MsoNormalp class=p class=- 500 г, растительное масло - 1 ст. ложка, лимон - 1 шт.,

репчатый лук - 1 шт., соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:

Скумбрию размораживают, разделывают на филе с кожей и реберными костями (рыбу режут со стороны спинки, не задевая брюшной полости, вынимают хребтовую кость, потрошат и распластывают). Подготовленную рыбу посыпают солью, перцем, измельченной зеленью петрушки, нашинкованным репчатым луком, сбрызгивают соком лимона и ставят в холодильник для маринования на 30—40 минут. Затем скумбрию обжаривают на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Подают с маринованным репчатым или зеленым луком, свежими помидорами и острым томатным соусом.

Скумбрия с лимонным соком

Состав:

Скумбрия - 600 г, вода - 1 стакан, лук репчатый - 5-6 шт, масло растительное - 3 столовые ложки, лимонный сок - 2 столовые ложки, мука - 2 столовые ложки, перец душистый - 8-10 горошин, лавровый лист - 2 шт, соль — по вкусу.

Приготовление:

Лук нашинковать и пассеровать в масле. Подготовленные тушки скумбрии разрезать на порционные куски, посолить и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок.

Развести муку в воде, добавить лимонный сок и тщательно перемешать. В чугунок с рыбой положить пассированный лук и пряности, залить приготовленной смесью.

Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить рыбу до готовности.

Скумбрия с болгарским перцем

Состав:

Скумбрия - 500 г., лук репчатый - 3 шт., перец болгарский сладкий - 3 шт., помидор - 1 шт., масло растительное - 4 столовые ложки, мука - 2 столовые ложки, чеснок - 3 зубчика, бульон рыбный - 1 стакан, перец молотый и соль - по вкусу.

Приготовление:

Скумбрию выпотрошить, отделить головы и хвосты, филе отделить от костей и нарезать на порционные куски. У голов удалить жабры и глаза. Из голов, хвостов и костей сварить бульон. Куски рыбного филе посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле на сковороде. Овощи нашинковать и обжарить в масле, затем выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, сверху положить куски рыбы, добавить толченый чеснок, залить приготовленным бульоном. Чугунок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу 30-40 минут.

Скумбрия на костре

Состав:

Замороженная скумбрия, укроп, лимон, соль, перец

Приготовление:

Разморозим скумбрию, отрезаем голову, и как следует, выпотрошим и промоем рыбу. Мелко порежем укроп, а также дольками лимон. Солим и перчим рыбу снаружи и внутри, начиняем укропом и лимоном, и выкладываем в сетку на угли.

Карп в кисло-сладком соусе

Состав:

1 карп, 50 г свиного жира, 5 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. уксуса 3%, 2 луковицы, 2 белка, 2 ст.л. крахмала, 2 ст.л. меда

Приготовление:

У очищенного карпа отрезают голову и хвост. Снимают 2 филе, отделяя от костей скелета, дают подсохнуть. Взбить белки, крахмал и холодную воду. Всыпать нарезанное брусками филе и перемешать. Жарить в жире на сильном огне 3'. Откинуть рыбу и на оставшемся жире обжарить нарезанный кольцами лук и полить соевым соусом, в который вбит мед. Добавить уксус, соль, перец и чуть потушить. Высыпать рыбу в лук, смешать, встряхнув, и довести до кипения. Сразу же подавать.

Рыба по-донскому

Состав:

Рыба (любая речная), морковь, белый корень (пастернак), лук, 1 литр воды, 1 бутылка уксуса 6%, 1 стакан сахара, корица, гвоздика, лавровый лист, перец горошек, мука, масло для обжарки рыбы, соль.

Приготовление:

Крупную рыбу нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить на сильном огне. Сложить в кастрюльку. В литре воды проварить пару морковок, пастернак и специи. Овощи вынуть, отвар процедить, всыпать сахар, размешать, влить уксус. Обжарить лука побольше, засыпать им рыбу, залить маринадом. Дать прокипеть 2-3 минутки и в холодильник на ночь.

Форель с помидорами

Состав:

2 небольших форели, сок одного лимона, соль, перец, 7 помидоров, 2 баклажана, 2 стебля лука порея, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, зелень, маслины - для украшения.

Приготовление:

2 небольших форели чистим, моем, обсушиваем бумажным полотенцем, сбрызгиваем соком одного лимона и оставляем на 15 минут. Солим и перчим по вкусу. Семь крепких помидоров, два небольших баклажана, два стебля лука порея, две небольших луковицы нарезаем небольшими тонкими кружочками, выкладываем в тефлоновую кастрюлю.

Подготовленную рыбу кладём сверху, кусочками разбрасываем 50 г сливочного масла и запекаем в духовке около 40 минут. Перед подачей на стол посыпаем зеленью, украсим маслинами.

Лосось в хрустящей корочке

Состав:

800г. филе лосося, 1 стакан свежих белых крошек, 1 пучок петрушки, 50г. сливочного масла, 5 ст. л. растительного масла.

Для соуса: 3 ч. л. "Магги" куриный бульон "Супер Золотой", 500 г. зеленого горошка, 80 г. бекона, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 50 мл. сливок жирностью 10%.

Приготовление:

Приготовим соус. Бекон нарезать небольшими кусочками, лук очистить и измельчить. Разогреть сливочное масло и на среднем огне обжарить бекон около 6 мин, добавить лук и готовить еще 4 минуты. Положить горошек и готовить время, от времени помешивая еще 5 минут. Приготовить 200 мл. "Магги" куриный бульон "Супер Золотой". Влить его в сотейник с горошком, увеличить огонь и готовить пока соус не загустеет около 7-8 минут. Дать соусу остыть, затем перелить его в блендер и взбить в однородную массу. Вернуть соус в сотейник и на небольшом огне довести до кипения. Снять соус с огня, постоянно размешивая, влить сливки. Накрыть и оставить в теплом месте. Рыбу вымыть и обсушить, нарезать кубиками со стороной 3, 5 см. Сложить в миску. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Растопить в микроволновой печи сливочное масло, добавить петрушку. Влить смесь в миску с рыбой и тщательно перемешать. (В смесь для рыбы можно добавить цедру одного лимона - она придаст освежающий аромат и нежный цитрусовый вкус). Разогреть в сковородке 2 ст.л. растительного масла. Куски рыбы обвалять в хлебных крошках и порциями обжарить, по 3 минуты с каждой стороны, подливая по мере необходимости масло. Выкладывать на бумажные салфетки. Переложить рыбу в блюдо и полить горячим соусом.

Рыбка под томатным соусом

Состав:

400г. филе рыбы, 1 луковица, 3-4 зубчика чеснока, укроп, соль, 3 ст.л. кетчуп (хайнц),

черный перец, семена кунжута, растительное масло

Приготовление:

Рыбку посыпать солью и перцем и обжарить на растительном масле до готовности.

Соус: Лук и чеснок почистить и мелко нарезать. На растительном масле обжарить лук и чеснок до прозрачности, добавить кетчуп (хайнц), посолить, поперчить и добавить измельченный укроп. Потушить. На сухой сковороде обжарить семена кунжута до золотистого цвета. На тарелку выложить рыбку, полить соусом и посыпать семенами кунжута.

Филе норвежской семги, запеченное с сыром моцарелла

Состав:

Филе норвежской семги - 600 г., сыр моцарелла - 250 г., подсолнечное масло для жарения - 1/2 стакана.

Соус: Сушеные томаты - 5 шт., мелко порубить, оливковое масло - 1/2 стакана, мед - 1 ст. л., бальзамный уксус - 2 ст. л., каперсы - 1 ч. л., несколько анчоусов, порубленные зеленые оливки, соль, перец по вкусу.

Для украшения блюда: Побеги зелени - 1 пучок, томаты - 3 шт., измельченный чеснок - 1 ч. л., измельченный базилик - 1 ч. л., оливковое масло - 1/2 стакана, салат фриссе.

Приготовление:

Норвежскую семгу мариновать шесть часов в масле с добавлением сушеных томатов. Замаринованную семгу обжарить на решетке или в сковороде. После этого филе уложить в жаропрочную сковороду, укрыть ломтиками сыра моцарелла и поставить на 10 минут в духовой шкаф, разогретый до 180oC. Пожарить в масле томаты, чеснок, побеги зелени и базилик. Приготовить соус, приправив специями по вкусу. Выложить рыбу на поджаренные овощи и подавать с ароматным соусом.

Рыба «Аленка»

Состав:

Лосось или другая красная рыба, морковь - 2 шт, лук - 2шт, яйца - 2шт, майонез - 300г, сыр-300г, маслины - 200г, сок 1 лимона, вода, растительное масло - 3ст. л.

Приготовление:

Подготовленный, очищенный лосось нарезать на порционные куски и залить соком лимона. Дать промариноваться. В это время, морковь натереть, лук - мелко нарезать и тушить все на растительном масле, на медленном огне (около часа), периодически добавляя воду. После выложить рыбу на противень и сверху толстым слоем приготовленную тушеную смесь, нарезанные кружочками маслины, тертый сыр. Майонез взбить с яйцами и вылить сверху. Поставить в духовку при t 250 до готовности. Подавать лучше всего с отварным картофелем или рисом, обильно посыпав зеленью.

Изысканное рыбное филе

Состав:

8 порционных кусков рыбного филе, 130 г тертого сыра, 1 желток, 80 г ветчины, 1 ст. ложка сливочного масла, 250 мл светлого пива, 200 г сметаны, панировочные сухари, соль, черный и красный перец.

Приготовление:

Натертый сыр, мелко нарезанную ветчину, пиво, сметану и приправы смешать и прокипятить. Добавить желток, размешать. Филе рыбы положить в глубокую посуду, залить полученным соусом, посыпать сухарями, сверху натереть замороженное сливочное масло и запечь в духовке до готовности.

Острая сельдь с красным луком

Состав:

400 г филе сельди, 0,5 ст. измельченного укропа,

Маринад: 0.5 ст. сахара, 3ст.л. уксуса, 1.5 ст. воды, 5-6 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 5 звездочек гвоздики, 0.5 ст.л. горчичного семени, 10 горошин черного перца, 2 небольшие моркови, 2 красные луковицы.

Приготовление:

Морковь нарезать соломкой, лук - полукольцами. Компоненты маринада (кроме уксуса) довести до кипения, затем снять с огня, влить уксус, перемешать. Филе сельди нарезать ломтиками толщиной около1см., залить слегка охлажденным маринадом, засыпать укропом, поставить в холодильник. Блюдо будет готово через 2 дня.

Рулет из двух видов рыбы

Состав:

По 300 г филе осетрины и семги; 30 мл оливкового масла; 20 мл белого вина; 1 ст. ложка лимонного сока; молотый белый перец; 40 г очищенных креветок; 50 г свежемороженого шпината (разморозить).

Для заправки: 2 ст. ложки белого вина; сок половины лимона. Ароматное масло: оливковое масло; чеснок; букет свежих трав (розмарин, укроп, петрушка, зеленый базилик).

Приготовление:

Заранее приготовьте ароматное масло. Смешайте ингредиенты и настаивайте минимум сутки. Это масло подойдет и для заправки салатов. Смешайте ингредиенты для оливковой заправки. На лист фольги уложите филе осетрины, смажьте оливковой заправкой, посолите, поперчите. Разморозьте шпинат, заверните в виде колбаски в фольгу (по длине филе). Выложите семгу поверх осетрины, затем шпинат и очищенные креветки. Креветки, разложенные поверх шпината, смажьте подготовленным заранее ароматным маслом. С помощью фольги плотно заверните рулет. Закрутите концы фольги в виде конфеты. Поставьте рулет в разогретую до 180 градусов духовку для запекания примерно на 40 минут. Перед нарезкой и подачей фольгу нужно будет снять. Острым ножом нарежьте рулет немного под углом на тонкие ломтики. Подавайте, украсив зеленью.

Морепродукты по-средиземноморски

Состав:

1/2 кг филе окуня, 8 устриц, 8 мидий, 8 тигровых креветок, 4 средние картофелины; 1 кабачок цуккини, 1 луковица, 1 зубок чеснока, 2 ч. ложки растительного масла, 1/2 стакана куриного бульона, 1 банка помидоров в собственном соку, 1/2 стакана белого сухого вина, 1 ч. ложка зелени базилика.

Приготовление:

Промыть и очистить рыбу, устрицы, мидии и креветки. Измельчить лук и чеснок. Картофель разрезать на четвертинки, цуккини — на кубики. Отварить картофель до полуготовности, добавить цуккини и варить еще 5 минут. Воду слить. Разогреть растительное масло, обжарить лук. Добавить чеснок, куриный бульон, устрицы, мидии и довести до кипения. Накрыть и варить, пока створки устриц не раскроются. Добавить помидоры, сок, вино, сахар и соль. Довести до кипения. Положить картофель, цуккини, креветки и рыбу. Тушить, не накрывая крышкой, до готовности рыбы.

Разложить по тарелкам и украсить базиликом.

Хек по-средиземноморски

Состав:

Мука - 100г, соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу, хек (филе) - 500г, оливковое масло - 4 ст.л. вино (сухое белое) - 200 мл, куркума - 1 щепотка, сок - 2 лимонов, каперсы (крупные) - 50г, лимон (разделенный на дольки) - 1 шт. лимон (соленый, порезанный ломтиками) - 1 шт. эстрагон (свежие листья) - по вкусу.

Приготовление:

Муку просейте с солью и перцем, соли должно быть достаточно, чтобы просолить рыбу. Филе хека разрежьте на 4 равных куска. Обваляйте каждый кусок в соленой муке. В большой тяжелой сковороде нагрейте 2 ст.л. оливкового масла. Обжарьте рыбу с обеих сторон по 4 минуты на каждой стороне. Снимите филе со сковороды, переложите в тарелку и держите пока в теплом месте. В сковороду влейте белое вино, добавьте куркуму, лимонный сок и каперсы. Доведите до кипения и готовьте 2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте немного соли и перец по вкусу, дольки свежего лимона и ломтики соленого лимона, готовьте 1 минуту. После добавьте зелень эстрагона и оставшееся оливковое масло, перемешайте. Рыбу разложите по порционным тарелкам, полейте соусом.

Рыба с клюквой

Состав:

1 кг рыбы, 600 г клюквы, 300 г меда, 1 стакан муки, 1-2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление:

Рыбу пожарить на раскаленной сковороде на масле. Клюкву размять, отжать сок, добавить в сок мед и упарить почти наполовину. Жареную рыбу уложить в тарелку и облить клюквенным соком с медом.

Тунец под соусом сальса

Состав:

Для соуса сальса: Кетчуп (хайнц) - 150г. чили - 1 перчик, огурец малосольный - 1шт. лук красный - 1/2шт. тмин - 1/2ч.ложки уксус винный красный - 1ст.ложка масло оливковое - 50г. Тунец промариновать: 2 ст.ложки соевого соуса 2 ст. ложки сакэ или хереса 1ч. ложка коричневого сахара 2 ст. ложки измельченного имбиря щепотка молотого чили

Приготовление:

Рыбу обжарить по 1,5-2 минуты с каждой стороны и подать с соусом Сальса.

Семга фламбе

Состав:

Семга, тимьян, розмарин, оливковое масло, коньяк, лаваш, лимон.

Приготовление:

Стейк семги натереть приправами, а также солью и перцем. Обжарить на оливковом масле с двух сторон. Затем слить лишний жир, добавить коньяк и поджечь его. Когда алкоголь испарится, можно накрыть сковороду крышкой. Тонкий лаваш надрезать поперек и свернуть в рулет. Из целого лимона вырезать корзинку. Подавать семгу с украшением из лаваша и лимона

Креветки фламбе в сливочном соусе

Состав:

Креветки (отварные, крупные) - 12 шт. перец красный (сладкий) - 1 шт. перец чили - по вкусу, лук репчатый - 1 шт. чеснок - 2 зубчика, петрушка (измельченная) - 2 ст.л. сливки (25-35%) - 150г. мука кукурузная (или рисовая) - 2 ч.л. виски (или коньяк) - 3 ст. л. масло растительное - 2 ст.л. томатная паста - 1/2 ст.л. соль, перец - по вкусу, рис (или рисовая вермишель, для гарнира) - 200г.

Приготовление:

На хорошо разогретом масле обжарим мелко нарезанный лук, чеснок, салатный перец, чили (около 5-7 мин). Добавим креветки, перемешаем и жарим еще 3-5 мин, посолим, поперчим. Фламбируем креветки: для этого нужно использовать только спички и ни в коем случае не зажигалку. В случае необходимости потушить огонь - просто накройте блюдо или сковороду крышкой, но огонь, как правило, затухает сам, если Вы правильно рассчитали алкоголь. Поливаем, креветки виски или коньяком, поджигаем, смотрим... После того, как огонь потухнет, добавим томат, перемешаем, добавим сливки, перекипятим и по желанию, загустим соус с помощью кукурузной муки, разведенной небольшим количеством воды; добавим зелень, перемешаем. Если готовим гарнир из рисовой вермишели, то варим ее около 5 мин. Если отварили заранее, можно промыть холодной водой и отложить.

Креветки в красном соусе

Состав:

200 гр крупных креветок, 2-3 мандарины, 70гр кетчупа, 2-3 зубка чеснока.

Приготовление:

Креветки обжарить в масле. Дольки мандарина с чесноком и кетчупом перемолоть в миксере. Разложить креветки в блюдо и полить соусом.

Рулет из кальмаров

Состав:

1 кг кальмаров, ломтик белого хлеба, 1 зубчик чеснока, 1 сырое яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 2 сваренных яйца, 150 г сыра, зелень петрушки и укропа, соль, перец.

Приготовление:

Через мясорубку пропустить сырые очищенные кальмары, хлеб и чеснок. Добавить растительное масло, сырое яйцо, соль, перец. Готовый фарш выложить на фольгу и разровнять. На фарш выложить два сваренные вкрутую яйца (рубленные),150 г тёртого сыра, рубленую зелень, варить в течение 15 минут. Затем вынуть, охладить и удалить фольгу.

Паштет из копченой форели

Состав:

300г филе копченой форели, 250 г домашнего сыра, 3 яйца, 2-3 чайных ложки лимонного сока, соль, перец, 2 чайных ложки жира для формочек, 200 г смешанного листового салата, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовых ложки растительного масла, 8 лимонных долек.

Приготовление:

Нагреть духовку до 160, отложить в сторону 8 кусков рыбы одинаковой величины. Оставшуюся форель мелко нарезать. Перемешать сыр с яйцами. Добавить измельченную рыбу. Приправить лимонным соком, солью и перцем. Разложить массу по формочкам, смазанным жиром, и поставить их на паровую баню. Запекать 30 мин. Перемешать уксус, соль, перец, растительное масло и полить заправкой салат. Вынуть паштет из духовки и опрокинуть на тарелки. Подавать с салатом, оставшимися кусочками форели и дольками лимона.

Рыбная запеканка с овощами

Состав:

600г. рыбного филе, 1 луковица, 2 морковки, 1 кочан кольраби, 250 г. кетчупа (хайнц), 1 яйцо, масло для смазывания формы, соль, перец, специи.

Приготовление:

Рыбу почистить и измельчить в блендере или мясорубке. Посолить, поперчить по вкусу. Морковь и кольраби натереть на терке. Лук мелко порезать и обжарить на масле 3-5 минут, в конце добавить кетчуп(хайнц). Смешать с натертыми овощами. Посолить, поперчить, добавить специи на ваш вкус. В смазанную форму положить овощной слой, затем рыбный и снова овощной, верх запеканки я смазала взбитым яйцом. Накрыть форму фольгой, поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 35-40 минут, затем снять фольгу и запекать до румяной корочки.

Запеканка из семги с рисом и овощами

Приготовление:

В смазанную маслом форму выкладываем слоями: 1 слой - нарезанный полукольцами лук (лука должно быть достаточно много). 2 слой - семга, порезанная небольшими кусками можно приправить её специями, например, смесью перцев, либо любой универсальной приправой, 3 слой – овощи, зеленую фасоль и морковь, но уместна, будет и любая другая овощная смесь. 4 слой - рис, сваренный до полуготовности, 1-2 пакетика, в зависимости от количества человек. 5 слой - выливаем 3 - 4 взбитых яйца, 6 слой - тертый сыр, 7 слой – майонез. Запекаем в духовке до золотистой корочки (30-40 мин). Украсить зеленью.

Жареная рыбка

Состав:

Тесто слоенное - 3 пластины (250 г), желток - 1 шт. кунжут - 1 ч. ложка, сыр в пластинах - 3 шт. фарш - 200 г. чернослив - 3 шт. курага - 2 шт. лук репчатый - 1 шт. соль, перец - по вкусу, перец-горошек - 3 шт. сухари панировочные - 2-3 ст. ложки.

Приготовление:

В фарш добавим мелко порезанные лук, курагу, чернослив, посолим, поперчим и хорошо вымешаем. Тесто разморозить, чуть-чуть раскатать, разрезать вот так: И фарша сформировать котлету, обвалять её в сухарях. На тесто положить сыр, на него - котлету и "заплести" тесто. Смазать "рыбку" желтком. Посыпать кунжутом и вставить "глаз" из перца-горошка. Выпекать в духовке при 180 гр. до готовности.

Лосось с имбирем

Состав:

Лосось (филе) - 4 шт.

Для маринада: Имбирь порошок или тертый, лимон - 1 шт. чеснок - 1 головка,

уксус - 1 ст.л. белое вино - 1/2 стакана, соль, перец, сахар - по вкусу.

Приготовление:

Филе лосося, режем на 4 порционных куска. Далее готовим маринад (нужно его будет около 150 г): имбирь поскоблить, потолочь или купить готовый молотый, 1 лимон без кожуры, 1 головка чеснока, 1 ст.л. уксуса, 1/2 стакана белого вина (можно и без него), соль, перец, сахар. Все трем на мелкой терке (или рубим в комбайне), смешиваем в однородную массу. Затем куски лосося обмазываем этой смесью и ставим на пару часиков в холодильник. Укладываем рыбку в фольгу (делается формочка с бортиками) и запекаем вместе с маринадом в течение 30 минут.

Солянка с морскими гребешками

Состав:

600 г мяса морского гребешка, 1 кг тушеной капусты, 3-4 соленых огурца, 2луковицы, 3 столовые ложки кулинарного жира, 2 столовые ложки томата, 3 столовые ложки тертого сыра, 10 маслин,1/2 лимона, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Мясо морского гребешка нарезать кусочками, обжарить до готовности. Лук нашинковать и обжарить с томатом. Огурцы нарезать тонкими дольками и припустить в небольшом количестве воды до мягкости, слить жидкость, добавить лук и тушить под крышкой 10 минут. В глубокую сковороду с жиром уложить слоями тушеную капусту, гребешки, огурцы с луком. Верхний слой должен состоять из капусты. Обсыпать все тертым сыром, сбрызнуть жиром и запечь в духовке, чтобы сыр зарумянился. Перед подачей на стол солянку украсить маслинами, дольками лимона.

«Сердечная любовь»

Состав:

Свекла - 2 шт. среднего размера, Морковь - 2 шт. среднего размера, Картошка - 3 шт. среднего размера, Яйца - 3шт. Сельдь с луком -1шт. Майонез - 500гр. Желатин - 20-30гр. Укроп.

Приготовление:

Фольгу посыпать укропом. Дальше все выкладываем слоями. Свекла на терке с майонезом. В майонез добавляем желатин, примерное гр. 20-30 на весь салат. замочить его и потом подогреть на огне до полного растворения, добавить в майонез. Затем смешивать каждый слой продуктов с этим майонезом, морковь с майонезом. Яйца с майонезом. Картошка с майонезом. Сельдь с майонезом. Поставить на холод до застывания. Для формы нам понадобится пластиковая бутылка. Вырезаем из бутылки середину, разрезаем пополам и сшиваем степлером. Когда рулет будет готов, вкладываем его в форму и край сшиваем степлером снова, образуя сердечко. Затем заворачиваем в рулет и вкладываем в форму в виде сердечка.

Рулетики из рыбы с цуккини

Состав:

4 филе рыбы; 2 ст. л. лимонного сока, соль, перец; 1 маленький цуккини; 1 красный болгарский перец; 1 луковичка или зеленый лук; 2 веточки свежего тимьяна желательно; 100 мл, овощного бульона; 150 гр. мягкого сыра, желательно с томатом-паприкой.

Приготовление:

Цуккини порезать длинными пластинками, положить на филе, скатать в рулетики, закрепить зубочисткой. Положить рулетики в форму. Паприку порезать кубиками, лук измельчить. Овощи, тимьян, бульон нагреть на среднем огне, варить 2 минуты, добавить сливочный сыр. Приправить солью-перцем. Готовым соусом залить рулетики. Можно просто залить сливками. Или сливки размешать со сливочным сыром и залить рулетики. Выпекать до готовности.

Рыба, запеченная с вином

Состав:

1 кг филе трески или филе другой белой рыбы, 3/4 ст. сухого белого вина, 75 г зеленых и черных оливок, цедра 1 лимона, нарезанная на полоски, 1 ст. ложка оливкового масла, соль и перец, 1/4 ч. ложки хлопьев красного перца, 4 ст. ложки нарубленной свежей петрушки.

Приготовление:

Разогреть духовку до 200° . Выложить белую рыбу в небольшое блюдо для выпечки. Добавить столько белого вина, чтобы жидкость поднималась до середины рыбного филе. Вокруг рыбного филе выложить оливки и полоски цедры лимона. Спрыснуть маслом и приправить 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки перца и хлопьями красного перца. Выпекать до готовности рыбы, около 20 мин. Вынуть запеченную рыбу в винном соусе из духовки и посыпать петрушкой. Выложить запеченную рыбу на порционные тарелки вместе с оливками и полить сверху винным соусом.

Креветки в соусе карри

Состав:

750 г средних очищенных креветок, 2 ст. ложки растительного масла, 1 маленькая, мелко нарубленная луковица, 375 мл обезжиренного молока, 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки пудры карри, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки молотого имбиря, 1/8 ч. ложки молотого красного перца, 5 ст. ложек замороженного зеленого горошка, 500 г отваренного горячего длиннозерного риса, 4 ст. ложки поджаренного арахиса, 50 г нарубленного зеленого лука.

Приготовление:

Разогреть 1 ст. ложку масла на среднем огне в большой сковороде, добавить креветки; готовить, постоянно помешивая, в течение 4 мин ли до готовности креветок. Отложить креветки в сторону. Залить горох кипятком. Добавить ещё 1 ст. ложку масла в сковороду, слегка прибавить огонь и выложить лук. Готовить 4 мин или пока лук слегка не поджарится. Смешать в миске молоко с мукой. Добавить полученную смесь, сахар и 4 следующих ингредиента в сковороду; готовить 4 мин или пока масса слегка не загустеет, постоянно помешивая. Добавить креветки и готовить, пока полностью не прогреется. Слить воду из гороха и добавить его в горячий рис. Подавать креветки с соусом карри поверх риса смешанным с горошком. Украсить нарубленным арахисом и зеленым луком.

Тунец по-корейски

Состав:

3 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка сахара, 1/8 ч. ложки хлопьев красного перца, 125 мл куриного бульона, 4 кусочка филе тунца толщиной 2-3 см, общим весом около 1 кг. 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка кунжутного масла, 1 мелко нарезанный побег зеленого лука, 3 измельченных зубчика чеснока.

Приготовление:

В маленькой миске смешать соевый соус, сахар, красный перец и бульон. Приправить рыбу солью и черным перцем. Подогреть масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить тунец и поджарить на одной стороне 3 мин. Перевернуть тунца и жарить до готовности, 3-4 мин для средней прожарки. Выложить рыбу на тарелку. Убавить огонь и добавить кунжутное масло в сковороду. Добавить зеленый лук и чеснок и готовить, помешивая, 1 мин. Добавить смесь из соевого соуса, тушить, пока объем не уменьшится до 5 ст. ложек, около 2 мин. Нарезать тунец на ломтики и подавать вместе с приготовленным соевым соусом.

Канапе с креветками

Состав:

24 ломтика багета, 125 мл оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 2 мелко нарубленного лука шалот, 24 крупные очищенные креветки, 4 ст. ложки свежевыжатого сока лимона, 250 мл лимонного ликера, соль, свежемолотый черный перец.

Приготовление:

Смазать ломтики багетов 2 ст. ложками оливкового масла. Поджарить хлеб в тостере до золотистости. Выложить на тарелку и отложить в сторону. Поджарить ломтики чеснока и лук в большой сковороде на среднем огне в течение 1 мин или до светлого золотисто-коричневого цвета. Добавить креветки и жарить 2-3 мин или пока креветки не станут ярко-розовыми. Перемешать и готовить креветки ещё 1 мин. Вынуть креветки при помощи шумовки. Добавить лимонный сок и лимонный ликер в сковороду; готовить на сильном огне, пока жидкость не выпарится на две трети, около 2 мин. Снова выложить креветки в сковороду, тщательно перемешать. Снять с огня; приправить солью и перцем по вкусу. Выложить 1 креветку с соусом на каждый тост. По желанию украсить петрушкой и цедрой лимона.

Кальмары в томатном соусе

Состав:

5 ст. ложек мелко нарубленного средне-острого перчика чили, 5 ст. ложек мелко нарубленного лука, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца, 125 мл кетчупа, 5 ст. ложек томатного сока, 2 ст. ложки соуса Табаско, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка апельсинового сока, 1 ч. ложка меда, 500 г свежих колец кальмара, 750 мл томатного соуса.

Приготовление:

Смешать первые 11 ингредиентов в блендере в течение 1 минуты или до однородной консистенции. Бланшировать кольца кальмаров в течение 1 мин в кастрюле с подсоленной кипящей водой. Затем опустить кальмары в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс термообработки. Остудить и смешать с массой из блендера в среднего размера миске. Подавать кальмаров в томатном соусе теплыми или охлажденным, залив томатным соусом по вкусу.

Креветки в винно-чесночном соусе

Состав:

5 ст. ложек оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1/4 ч. ложки хлопьев красного перца, 1 кг крупных очищенных креветок, 1 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца, 3 ст. ложки сухого хереса, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки нарубленной свежей петрушки.

Приготовление:

В большой сковороде нагреть масло на среднем огне. Добавить чеснок, нарезанный тонкими ломтиками, лавровый лист и хлопья красного перца; готовить в течение 3 мин, периодически помешивая. Добавить креветки, соль и черный перец в сковороду и тщательно перемешать. Готовить, периодически помешивая, до готовности креветок, 4-5 мин. Добавить херес, лимонный сок и петрушку, прокипятить.

Роллы с тунцом и карри

Состав:

4 пласта тонкого лаваша или лепешек тортилья, 4 ст. ложки слегка поджаренных лепестков миндаля, 2 ст. ложки измельченного лука, 2 ст. ложки сушеных ягод черной смородины или изюма, 1 ст. ложка китайского соуса, 2 ч. ложки пудры карри, 4 ст. ложки майонеза, соль и перец, 4 листочка салата.

Приготовление:

В миске смешать тунец, лепестки миндаля, лук, китайский соус, пудру карри и майонез; тщательно перемешать, разламывая крупные куски тунца вилкой. Приправить солью и перцем. Выложить листок салата в центр лепешки, поверх разместить 1/4 рыбной смеси. Загнуть края внутрь и свернуть в ролл как буррито. Повторить для оставшихся лепешек. Разрезать каждый ролл напополам по диагонали перед подачей.

Креветки в имбирном маринаде

Состав:

4 ст. ложки свежей нарубленной мяты, 1 ст. ложка тертой цедры грейпфрута, 1 ст. ложка сока грейпфрута, 1 ст. ложка тертого имбиря, 3 ст. ложки оливкового масла, 1/2 ч. ложки соли, 500 г отваренных средних креветок.

Приготовление:

Смешать в миске среднего размера мяту, цедру и сок грейпфрута, имбирь, оливковое масло и соль. Добавить креветки и мариновать в течение 10 мин в холодильнике.

Лосось с соусом гравлакс

Состав:

2 столовых ложки сухой горчицы, холодная вода 2 столовых ложки, майонез 150 г. 1 столовая ложка меда, соль, сушеный укроп, 4 куска лосося, 1 столовая ложка кулинарного жира, свежемолотый черный перец - 1/4 чайной ложки.

Приготовление:

Возьмите стеклянную банку с крышкой и хорошо потрясите в ней воду с горчицей. Дайте настояться 10 минут. Затем добавьте майонез, мед, 1/8 ч. ложки соли и 1/8 ч ложки сухого укропа. Протрите лосося с обеих сторон оливковым маслом. Положите лосося в форму кожей вниз. Теперь сверху посолите, поперчите и посыпьте сухим укропом. Запекайте рыбу в духовке до золотистого цвета. Выньте лосося из духовки и подавайте с горчичным соусом.

Шпинатные тольятелле с тигровыми креветками

Состав:

Гнёзда тальятелле шпинатные - 12 гнёзд, Креветки тигровые - 15-18 штук, Шпинат свежий - 250гр. Сливки 15% - 400мл. Чеснок - 3 зубчика, Сливочное масло - 1 ст. л. Смесь перцев, соль, Растительное масло - 1 ст. л.

Приготовление:

Креветки обработать. Разогреть сковородку. Растопить на ней масло. Выдавить чеснок. Обжарить креветки (1 мин), посолить. Влить сливки, перемешать, посолить. Нашинковать шпинат - всыпать сразу же. Всё перемешать, убавить огонь до слабого, оставить булькать без крышки. Отварить гнёзда. Слить пасту. Всыпать в сковородку с креветками. Всё перемешивать и доводить до готовности в течение 1 минуты.

Крабовый рулетик

Состав:

Крабовые палочки большие, сыр твердый (любой) - 150 гр., чеснок - 2 маленьких зубчика,

зелень - 1 пучок.

Приготовление:

По вкусу можно добавить базилик (свежий). Развернуть крабовые палочки, тщательно разморозив до мягкого состояния, потереть сыр, чеснок и добавить мелко порезанную зелень. Завернуть фарш в портянки из крабовых палочек, разрезать их на рулетики и скрепить шпажками или зубочистками с листочком петрушки.

Семга под сливочно-укропным соусом

Состав:

4 кусочка филе кеты или семги (по 150 г) без кожицы, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка оливкового масла, 3 ст. ложки охлажденного сливочного масла, 1 маленький, мелко нарубленный лук шалот, 125 мл белого вина, 1 ст. ложка дижонской горчицы, 2 ст. ложки нарубленного свежего укропа, 1/8 ч. ложки черного перца, 1 нарезанный тонкими ломтиками огурец (по желанию).

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить рыбу на решетку выстланную фольгой, приправить 1/4 ч. ложки соли. Запекать пока семга не приобретет однородный цвет и не станет рассыпчатой, 7-10 мин в зависимости от толщины кусочков. В то же время в кастрюле среднего размера на среднем огне нагреть оливковое и 1 ст. ложку сливочного масла. Добавить лук шалот и готовить до мягкости, около 1 мин. Добавить вино и готовить, пока половина не выпариться, около 3 мин. Убавить огонь до слабого и вмешать при помощи венчика горчицу, укроп, перец и оставшуюся соль. Снять с огня. Нарезать оставшееся сливочное масло на кусочки, добавить к соусу и смешать венчиком до однородности. Выложить кусочки рыбы на порционные тарелки, полить сливочным соусом сверху и посыпать укропом для украшения. По желанию подавать с ломтиками огурца.

Лосось с сальсой

Состав:

Сальса: 2 нектарина (около 500 г), 1/2 крупного желтого болгарского перца, 4 ст. ложки мелко нарубленного красного лука, 4 ст. ложки мелко нарубленной зелени свежего кервеля, 1 мелко нарубленный перчик халапеньо, 2 ст. ложки мелко нарубленной свежей мяты, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка свежевыжатого сока лайма, 1/4 ч. ложки хлопьев красного перца, 1/4 ч. ложки соли.

Лосось: 4 кусочка филе лосося с кожицей (по 150-200 г каждый, толщиной 2-3 см), 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки хлопьев красного перца, 2 ст. ложки свежевыжатого сока лайма, 1 ст. ложка оливкового масла.

Приготовление:

Разогреть гриль. Приправить филе лосося с каждой стороны солью и хлопьями красного перца, полить соком лайма и маслом. Поджарить филе на гриле в течение 6-8 мин. Перевернуть рыбу и готовить до желаемой степени готовности, 2-3 мин для средней степени прожарки. Отделить от кожицы, выложить на блюдо и подавать с сальсой.

Лосось в кунжутной панировке

Состав:

4 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки сухого хереса, 125 мл куриного бульона, 1/2 ч. ложки сахара, 1 1/2 ч. ложки тертого свежего имбиря, 1 измельченный зубчик чеснока, 2 + 2 ст. ложки крахмала, 3 ст. ложки воды, Белок 1 яйца, 4 кусочка филе лосося (по 250 г), 4 ст. ложки семян кунжута, 4 ст. ложки растительного масла.

Приготовление:

В маленькой миске смешать соевый соус, херес, куриный бульон, сахар, свежий имбирь и чеснок. В другой маленькой миске смешать 2 ст. ложки крахмала и воду. Взбить венчиком яичный белок и 2 ст. ложки крахмала. Смазать сторону филе красной рыбы без кожицы яичной смесью, затем обмакнуть в кунжут. В большой сковороде нагреть масло на среднем огне. Выложить рыбное филе в сковороду, кунжутной стороной вниз, и готовить до золотисто-коричневого цвета, около 5 мин. Перевернуть и жарить рыбу до готовности ещё около 3 мин (для рыбы толщиной 2-3 см). Вынуть из сковороды. Слить масло из сковороды. Вылить в сковороду смесь с соевым соусом. Тушить в течение 2 мин, помешивая. Добавить смесь крахмала и воды и готовить, помешивая, ещё 1 мин. Подавать жареного лосося, залив соусом вокруг по тарелке.

Рыбные розочки

Состав:

1 кг филе рыбы, соль, перец, специи, лимон, яйцо, мука для панировки, 2 ст.л. майонеза, 4 ст.л. кетчупа (хайнц), 1 ст.л. муки (с горкой), смородина для украшения.

Приготовление:

Филе рыбы нарезать кусочками 10-15 см. в длину, 3-4 см. в ширину. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, дать постоять 30 минут. Обвалять в муке, свернуть рулетом, обмакнуть с одной стороны в смесь: майонез, кетчуп, яйцо, мука все тщательно размешать. Сколоть зубочистками, выложить на противень, смазанный маслом, запекать при 180* - 20 минут, если начнет пригорать, накрыть фольгой. Через 20-ть минут достать, посыпать тертым сыром, смешанным с сухой паприкой. 3-5 минут и можно доставать. Украсить черной смородиной.

Рыба под майонезно-кетчуповым соусом, запеченная

Состав:

Филе любой рыбы - 1 кг. Лук - 2 головки, Морковь - 2 шт. 200 гр майонеза, 200 гр кетчупа, Сыр твёрдый - 100 гр.

Приготовление:

Филе рыбы обжарить без соли, обваляв в муке. Обжарить лук, обжарить морковь. Майонез смешать с кетчупом. Сыр натереть на крупной тёрке. Уложить в форму для выпечки слоями: Жареный лук, рыба, жарен. лук и морковь, рыба, майонез и кетчуп, тёртый сыр. Поставить в духовку на 20-30 минут на средний огонь. Смотреть на корочку сыра, должна быть румяная!

Рыбные колбаски в сметане

Состав:

500 г. рыбного филе, 2 соленых огурца, 700 гр. репчатого лука, 2 яйца, немного муки, растительное масло для поджарки.

Приготовление:

Приготовить фарш из рыбного филе, 250 гр. репчатого лука и яиц. Сформовать колбаски длиной 3-4 см, обвалять их в муке и слегка обжарить. Мелко нарезать 400 гр. лука, спассеровать его на растительном масле. Половину положить на дно казанка, а на лук - рыбные колбаски. Очистить соленые огурцы, нарезать их кубиками и обжарить на сковороде до готовности. Уложить огурцы на рыбу, а на них - оставшийся лук. Можно добавить также 50 г. измельченных отварных грибов. Все залить смесью сметаны с солью, перцем и водой и тушить на слабом огне в течение 60 мин.

Судак фаршированный заливной, целиком

Состав:

Некрупный судак (до 1,5 кг), желательно 2 экземпляра, пассерованный репчатый лук, молоко, белый хлеб без корок, сырые яичные белки, сливочное масло или маргарин, соль, специи, перец.

Приготовление:

Тушку судака очищают от чешуи, вырезают и удаляют спинные плавники и хребтовую кость. Потрошат, не разрезая брюшко. Реберные кости подрезают и удаляют; отрубают брюшные плавники. Тушку промывают. Срезают мякоть, оставляя её на коже слоем 0,5 см. Мякоть используют на фарш. Мякоти одной тушки обычно не хватает для фарша, поэтому целесообразно использовать две тушки. Для приготовления фарша филе судака (без кожи и костей) вместе с пассерованным репчатым луком и замоченным в молоке белым хлебом без корок (а лучше сырок, слоеное тесто) пропускают 3-4 раза через мясорубку с паштетной решеткой. В фарш добавляют сырые яичные белки и размягченное сливочное масло или маргарин. Тщательно взбивают вручную или во взбивальной машине. В конце взбивания добавляют соль и перец, можно чеснок. Этим фаршем наполняют рыбу. Разрез лучше обшить белыми нитками, которые легко удалить после тепловой обработки. Чтобы рыба лучше сохранила форму, и не было бы разрыва кожи, выпучивания фарша, её нужно перед припусканием завернуть в марлю или пергамент. Подготовленную таким образом тушку припускают или отваривают до готовности в рыбном бульоне, добавив в него соль и специи. Тушки массой 1,5-1 кг. варят на слабом огне 40-50 мин (с момента закипания жидкости). Во время варки нельзя допускать бурного кипения жидкости: деформируется тушка и вспучивается фарш.

После тепловой обработки с тушки сразу же удаляют марлю, пергамент или нитки; тушку промывают и охлаждают (лучше засыпать тушку пищевым льдом или выдержать на холоде не менее 3-4 часов). Хорошо охлажденную фаршированную рыбу нарезают (от головы до хвоста) под прямым косым углом на порционные куски, а затем вновь «собирают» тушку.

Запеканка по-гамбургски

Состав:

Зеленый лук, 2 моркови, 400 г репчатого лука, филе сельди, сливочное масло, 900 г картофеля, соль, панировочные сухари, 200 мл смеси сметаны с майонезом.

Приготовление:

Зеленый лук вымыть и мелко нарезать, морковь нарезать кружочками. Репчатый лук нарезать кольцами, малосольную сельдь - кусочками. 2 ст.л. сливочного масла разогреть в сковороде и слегка обжарить репчатый лук. Очищенный картофель нарезать кружочками толщиной 3 мм. Подготовленную керамическую гусятницу смазать 2 ст.л. сливочного масла. Положить слоями картофель, морковь, зеленый лук, репчатый лук, сельдь, Каждый слой овощей немного посолить. Сверху положить слой картофеля. Кружочки посыпать панировочными сухарями и положить маленькие кусочки сливочного масла. И в завершении полить запеканку слегка подогретой смесью сметаны с майонезом. Гусятницу закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Запекать при 200 градусах ок.45-60 минут.

Пикша с овощами

Состав:

1 баклажан, 1 маленький кабачок, соль, по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 кг пикшы, сок 1 лимона, 2 листика или 1/4 ч.л. сушеного шалфея, 1 веточка или 1/2 ч.л. сушеного тимьяна, 1/8 л мясного бульона, душистый перец.

Приготовление:

У вымытого баклажана и кабачка срезать концы и нарезать овощи кружочками. Кружочки баклажана обильно посолить и через 10 минут вымыть под струей воды. Стручки сладкого перца разрезать пополам, удалить семена, перегородки и основания плодоножек. Перец нарезать соломкой. Очищенный лук нарезать кубиками, очищенный чеснок измельчить. Вымытую под струей холодной воды рыбу промокнуть салфеткой. Затем сбрызнуть лимонным соком и посолить. Овощи положить вперемешку в подготовленную керамическую посуду. А в овощи положить рыбу. Шалфей мелко нарезать, листики тимьяна оторвать от стебля, рыбу посыпать травами. Можно посыпать рыбу также сухими пряными травами. Влить бульон, поперчить. Закрыть посуду крышкой, поставить в холодную духовку. Тушить при 250 градусах около 30-40 минут. Пикшу можно заменить треской.

Рыба в слоеном тесте

Состав:

Для одной порции: 90 г лосося или любой другой красной рыбы, 90 г любой белой рыбы, 60 г картофеля, 15 г моркови, 15г корней сельдерея, 15г лука, 30 г сливок 30-процентной жирности, 20 г лимона, 5 г зелени.

Приготовление:

Заплетите косичку из белой и красной рыбы и запеките ее в духовке. Овощи обжарьте, a затем 10 минут на медленном огне проварите их в сливках. «Рыбку» выпекают из слоеного теста. Картофель нарежьте бочонками, отварите до полуготовности, a затем запекайте в духовке в течение 5 минут. Слойку разрежьте вдоль, на нижнюю половинку положите пропитанные сливками овощи, рыбную косичку и накройте верхней половинкой. «Рыбку» подают вместе с картофелем, лимоном и зеленью.

Малосольная селедка

Состав:

Сельдь свежая, вода, соль, специи.

Приготовление:

Растворять соль в воде, пока не всплывет опущенная в нее средних размеров картофелина. Картошку вынуть, положить специи (укроп, лавр) по вкусу и прокипятить. Остудить до 20-25 по Цельсию. Бросить в тузлук селедок (желательно толстых и жирных, тихоокеанских, непоротых и неочищенных), продержать сутки при температуре +20 C. Через сутки селедку можно потреблять внутрь.

Селёдочный паштет

Состав:

1 солёная селёдка, 2 варёных яйца, 2 плавленых сырка (по 100 гр.), 1 банка майонеза.

Приготовление:

Если селёдка очень солёная, можно вымочить в чае или в молоке. Всё прокрутить через мясорубку 2 раза, добавить майонез.

Суфле из сельди

Состав:

4 полоски филе малосольной сельди, 2 яблока, сок одного большого лимона, 2 красных луковицы, 6 пластинок желатина, 500 г густой жирной сметаны, 1 пучок свежего укропа.

Приготовление:

Филе сельди ополоснуть водой. С яблок срезать кожуру и порезать тонкой соломкой. Сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить, порезать кубиками, обдать горячей водой, чтобы смягчить вкус. Слить. Желатин положить на 5 мин в холодную воду, чтобы он размок. Помешивая, нагреть сметану, желатин отжать и растворить в сметане. Небольшую прямоугольную форму выстелить полиэтиленовой пленкой. Выложить половину сметаной массы и разровнять. Поставить на 15 мин в холодильник. Поверх застывшей сметаны выложить слоями рыбное филе, ломтики яблок, кубики лука, мытые веточки укропа. Накрыть все остатками сметаной массы. Поставить в холодильник на 4 часа.

Форшмак селедочный

Состав:

2 сельди, 1 вареная морковь, 4 плавленых сырка, 2 пачки сливочного масла, батон или хлеб

Приготовление:

Филе сельди и прочие ингредиенты пропустить через мясорубку. Намазывать на бутерброды.

Запеканка рыбная

Состав:

2 скумбрии, 6-8 картофелин, 1-2 луковицы, 3 яйца, 150-200 г сыра, майонез по вкусу.

Приготовление:

Очистить скумбрию (чтобы не возиться с чисткой рыбы, лучше сразу взять филе, но не забудьте снять кожу - прожевать ее проблематично). Отварить картофель, порезать кружочками. Форму смазать маслом, на дно выложить половину получившегося картофеля. Дальше слой рыбы, затем лук, еще картофель и порезанные кружочками отварные яйца. Посыпать тертым сыром и залить майонезом. Запекать в духовке до румяной корочки.

Сельдь молотая (форшмак)

Состав:

1 сельдь, 1 яблоко, 1 яйцо, 2 ломтика батона, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла, 1\2 стакана молока, 4 маслины, 3 помидора, зелень укропа и петрушки, винный уксус.

Приготовление:

Соленую сельдь очистить от кожи и костей, вымочить в холодной воде или в молоке, отжать, положить в керамическую посуду; добавить нарезанное на 4 части яблоко (без кожицы и сердцевины), намоченные в молоке и отжатые ломтики батона, желток сваренного вкрутую яйца и нашинкованный спассерованный лук. Все пропустить дважды через мясорубку с паштетной решеткой, заправить уксусом, маслом и хорошо взбить массу деревянной ложкой. Готовый форшмак положить в селедочницу, придать ему форму рыбы, зашприцевать размягченным сливочным маслом, украсить маслинами, нарезанными кольцами яичным белком и луком, дольками помидоров, веточками укропа и петрушки.

Сельдь под «шубой»

Состав:

1 сельдь, 1 свекла, 2 моркови, 3—4 клубня картофеля, 1\2 банки майонеза.

Приготовление:

Сельдь обработать, освободить от костей и нарезать ломтиками. Картофель, морковь, свеклу помыть, отварить, почистить и натереть на крупной терке, каждый вид овощей отдельно. Часть овощей уложить в тарелку или селедочницу слоями, полить майонезом. На овощи положить ломтики филе сельди, сверху слоями уложить оставшиеся овощи, полить майонезом. Охладить.

Палтус с лавровым листом и Барабулька с зеленым маслом приготовленные на гриле.

Состав:

1-2 лайма, 100 мл оливкового масла, 8 очищенных барабулек (по 200 г), соль, перец, 1 пучок рукколы, сок и тертая цедра лимона, 250 г размягченного сливочного масла, 1 щепотка сахарного песка.

Приготовление:

За день до праздника: рукколу помыть, и мелко нарубить. Смешать с соком и тертой цедрой лимона, сливочным маслом и сахаром и положить в холодильник. Утром в день праздника: вымыть лаймы горячей водой, теркой соскоблить с них цедру, сок выжать. Оливковое масло смешат с цедрой и соком лайма. Стейки палтуса сполоснуть холодной водой, промокнуть бумажным полотенцем и положить в маринад из лаймов. Тимьян помыть, отряхнут от капель воды, и вместе с лавровыми листами положить на рыбу. За час до прихода гостей: рыбу вынуть из маринада и дать ему стечь. Разложить рыбу на алюминиевые лоточки для жарки на гриле, накрыть пленкой и поставить в холодильник. Барабульки помыть, промокнуть бумажным полотенцем, посолить и поперчить изнутри.

Положить внутрь каждой рыбы по 1 ч. л. масла с зеленью. Накрыть пленкой и поместить в холодильник. После прихода гостей: поместить барабулек между специальными решетками для обжаривания рыбы или положить на хорошо смазанные маслом лоточки из алюминиевой фольги и обжарить на некотором расстоянии от раскаленных углей 10 мин. Стейки палтуса также обжаривать около 10 мин.

Котлеты из скумбрии

Состав:

1 банка консервов скумбрии в масле, 5 вареных картофелин, 1 стакан вареного риса, 2 сырых яйца, 4-5 луковиц, 1 кубик куриного бульона, 2 ст. л. майонеза, Соль, перец.

Приготовление:

Натираем картофель на крупной терке. Нарезаем мелко лук и обжариваем его. Смешиваем рис, консервы, лук, картофель, яйца, майонез, солим, перчим по вкусу. Делаем котлеты, обваливаем их в муке и обжариваем с двух сторон в растительном масле.

Котлеты из кальмаров

Состав:

700 г. кальмаров, 1 луковица, 2 - 3 куска батона, 2 сырых яйца, Панировочные сухари, Соль, перец.

Приготовление:

Кальмары, лук и батон пропускаем через мясорубку, добавляем соль, перец по вкусу. Взбиваем яйца и постепенно добавляем в фарш. Делаем котлетки, обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем на растительном масле.

Котлеты из филе

Состав:

0,5 кг рыбного филе, 100 г свиного сала, 200 г морковки, 1 головка репчатого лука, Соль, перец по вкусу,

Приготовление:

Морковку нарезаем соломкой или натираем на крупной терке. Затем тушим её в небольшом количестве воды. Пропускаем через мясорубку рыбное филе, сало и репчатый лук. Смешиваем с морковью, солим, перчим, формируем котлеты и обваливаем в панировочных сухарях. Обжариваем на растительном масле.

Исландская сельдь

Состав:

3 сельди, 2 небольшие головки лука, 250 г. майонеза, 1 вареное яйцо, 3 - 4 ст. л. взбитых сливок или сметаны, 3 - 4 ст. л. водки. Уксус, 2-3 ст.л горчицы, Зелень. Перец, соль. Специи.

Приготовление:

Перемешиваем майонез, горчицу, соль, перец, специи, уксус. Заливаем этим соусом филе сельди вместе с луком, порезанным полукольцами. Выдерживаем 3 - 4 часа и посыпаем зеленью и мелко порезанным яйцом.

Икра сельди

Состав:

1 сельдь, 100 г сливочного масла, 1 пачка плавленого сырка (100 г), 4 - 5 средних морковок.

Приготовление:

Сельдь очищаем, извлекаем из неё кости и пропускаем через мясорубку. Также через мясорубку пропускаем сыр, масло и морковь. Всё хорошенько перемешиваем и оставляем настаиваться часа 2 - 3.

Рыба под апельсиновым соком

Состав:

Палтус (или другая рыба), 1 стакан апельсинового сока, 100 г. сливок. Соль. Специи. Панировочные сухари. Зелень.

Приготовление:

Разрезаем рыбу на куски, солим, посыпаем специями, обмакиваем в панировочные сухари. Кладем на сковороду и заливаем соком. После закипания тушим около 10 минут. Затем выкладываем рыбу на блюдо, а в оставшийся на сковороде сок добавляем сливки, размешиваем, тушим 2 минутки и заливаем этим соусом рыбу. Посыпаем зеленью.

Рыбка «Кефирная»

Состав:

2 филе рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан кефира, 1 ст. л. растительного масла. Немного воды, 1 пучок кинзы. Соль, перец.

Приготовление:

Режем лук кольчиками, а морковку небольшими ломтиками. Кладем в кастрюльку слой лука, слой моркови, затем куски рыбы, перчим, солим. Добавляем немного воды, растительного масла и заливаем кефиром. Тушим на медленном огне до готовности. Затем посыпаем кинзой.

Рыба по-гречески

Состав:

0,5 кг филе рыбы, 2 луковицы, 2 вареных яйца. Соус (кетчуп), 4-5 ст. л. майонеза. Приправа хмели-сунели, 100 г. тертого сыра.

Приготовление:

Режем рыбу кусочками, солим и обжариваем на растительном масле без муки. Режем "кольчиками" лук и обжариваем его. Яйца нарезаем кружочками. Обмазываем рыбу соусом (в него можно добавить тертого чеснока), складываем в сковороду, сверху кладем яйца и лук. Затем заливаем майонезом, сыпем немного приправы и тертый сыр. Выпекаем в духовке при средней температуре около 25 - 30 минут.

Котлеты «Морская волна»

Состав:

0,5 кг филе рыбы, 4 - 5 кусков батона, 0,5 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей. Перец, соль.

Приготовление:

Через мясорубку пропускаем филе рыбы. Смачиваем в молоке кусочки батона и смешиваем с рыбой. Солим, перчим и пропускаем через мясорубку 2 раза. Добавляем в рыбный фарш масло и тщательно размешиваем. Делаем продолговатые котлетки, обваливаем их в сухарях и жарим до готовности.

Горбуша с грибами

Состав:

Горбуша. Соль, перец. Панировочные сухари. Репчатый лук. Грибы-шампиньоны, 100 г. сыра. Майонез.

Приготовление:

Разрезаем горбушу на кусочки - филе, солим, перчим и обваливаем в сухарях. Обжариваем в растительном масле до золотистого цвета. Кладем горбушу на противень, сверху - порезанный "кольчиками" лук, грибы, затем тертый сыр и сверху - майонез. Выпекаем в духовке до готовности.

Запеченная в духовке горбуша

Состав:

1 средняя горбуша, 2-3 головки репчатого лука, 2 средних моркови. Половинка лимона. Майонез. Соль, перец.

Приготовление:

Очищаем рыбу, достаем из неё косточки и нарезаем на порционные кусочки, толщиной 2 см. Солим, перчим с двух сторон. Укладываем рыбу на сковороду с растительным маслом, немного сбрызгиваем лимонным соком и добавляем нарезанный полукольцами лук и тертую морковь. Заливаем всё майонезом, смешанным 1:1 с водой. Тушим в прогретой духовке около 40 минут.

Камбала запеченная по-татарски

Состав:

1 камбала или любая другая белая рыба со снятой кожей, 125 мл воды, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 125 гр натурального йогурта, 1 яйцо, 1 ч. л. каперсов, мелко нарезанный корнишон, тертая цедра одного лимона, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль, свежемолотый черный перец.

Приготовление:

Поместить рыбу в неглубокую кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист и горошины перца. Довести рыбу до кипения, накрыть крышкой и варить в течении 5 минут. Откинуть рыбу на дуршлаг и переложить в огнеупорную кастрюлю. Взбить йогурт, яйцо и оставшиеся ингредиенты, залить этой смесью рыбу, накрыть крышкой и выпекать в духовке, разогретой до 180° в течении 25 минут.

Рыбные биточки с овощным соусом

Состав:

4 луковицы, 700 г рыбного филе, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 4 ломтика черствого черного хлеба, 200 мл теплого молока, соль, перец, 2 яйца, 700 г белокочанной капусты, 2 моркови, 2 репы, растительное масло, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сушеного тимьяна.

Приготовление:

Лук, чеснок и петрушку мелко порубить. Нарезать кубиками рыбу. Хлеб размочить в молоке. Перемешать 1/2 лука, чеснок, петрушку, соль и перец. Добавить кубики рыбы, хлеб, яйца и сделать из фарша маленькие биточки. Овощи нарезать кубиками. Разогреть 2 ст. л. растительного масла и потушить в нём оставшийся лук и овощи. Добавить томатную пасту, влить 100 мл воды и приправить. Обжарить шарики в небольшом количестве растительного масла. Добавить немного воды и протушить на медленном огне до готовности. Положить в соус и подать на стол.

Креветки, запеченные с майонезом

Состав:

Креветки очищенные - 200 г, масло сливочное - 2 ст. ложки, майонез - 50 г, сыр тертый - 2 ст. ложки.

Приготовление:

Подготовленные креветки нарежьте на части. В форму смазанную маслом выложите креветки. Залейте креветки майонезом, посыпьте сыром и запекайте при 180°С 10 минут. Подавайте с ломтиками лимона.

Мидии, запеченные с пряностями

Состав:

Мидии мороженые - 500 г, масло сливочное - 100 г, чеснок - 2 зубчика, сок - 1 лимона, зелень петрушки - 20 г, соль, перец черный молотый - по вкусу.

Приготовление:

Размороженные мидии посолить, обжарить на сливочном масле. Чеснок мелко порубить, соединить с размягченным сливочным маслом, мелко порезанной петрушкой, солью, черным перцем и лимонным соком. Чесночное масло выложить в маленькие формы положить чесночное масло, сверху положить мидии и на 3-5 минут поместить в горячую духовку. Подавать горячими.

Кальмары тушеные, в сметанном соусе

Состав:

Кальмары - 1 кг, лук - 2 шт. сметана - 500 г. соль - по вкусу перец - по вкусу зелень.

Приготовление:

Вымыть и почистить размороженных кальмаров, опустить на 10 минут в кипящую воду. Репчатый лук порезать мелко. В сковородку налить немного растительного масла и обжаривать лук до золотой корочки, затем добавить к луку нарезанных соломкой кальмаров и обжаривать вместе с луком минут пять. После чего добавить воды и оставить тушиться примерно на 25 минут. Соус: сметану, соль, немного черного перца смешать. Выложить кальмаров на блюдо тарелку, полить соусом, посыпать зеленью

Крабы по-сиамски

Состав:

Крабы или креветки, консервированные 100, лук репчатый 25, уксус 10, масло растительное 10, имбирь; для теста: яйцо 1/2 шт., молоко 50, мука 25; для соуса: томат-паста 15, лук репчатый 75, имбирь, масло растительное 25, чеснок 3, перец молотый черный по вкусу, масло растительное для жарки 25, соль.

Приготовление:

Крабы или креветки смешивают с рубленым луком, солью, перцем, уксусом, растительным маслом, имбирем и оставляют в маринаде на 1 час. Из муки, яиц и молока замешивают тесто средней густоты и тоже дают постоять 1 час. Мелко шинкованный ук кладут в сковороду с разогретым растительным маслом, добавляют имбирь и чеснок и жарят лук до мягкости. Удаляют чеснок, вводят томат- пасту, перемешивают, солят и перчат. Кусочки крабов, креветок отцеживают, обмакивают в тесто и обжаривают в масле до золотистого цвета. Подают тотчас же с рассыпчатым рисом. Соус подают отдельно.

Раки в сметане

Приготовление:

Посолить 30 раков за 2 часа перед варкой. Растопить 100 г масла, влить 1 стакан сметаны, положить раки и тушить до готовности. Посыпать петрушкой.

Раки с начинкой

Приготовление:

Сварить в соленом кипятке 20-30 раков, отдельно гречневую кашу. Смешать раковые шейки, мясо, истолочь клешни и ножки с 1 ложкой масла, укропом, 1 крутым желтком. Начинить этим фаршем спинки раков, уложить в горшок, заливают раковым бульоном и варят до готовности.

Острые креветки

Состав:

1 маленькая луковица; 3 веточки сельдерея; половина красного перца; 25 г сливочного масла; 200 г маленьких креветок, (если мороженые - разморозить); 50 г свежих хлебных крошек; 5 г горчичного порошка; 1,25 красного перца; щепотка соли; около 30 мл майонеза; лимон; цельные креветки.

Приготовление:

Очистите от кожицы, и тонко нарежьте лук, порежьте сельдерей. Тонко порежьте перец, удалив черенок и зерна. Положите масло в небольшую жаропрочную посуду и готовьте около 1 минуты, пока не растопится. Смешайте все ингредиенты, кроме лимона и цельных креветок, добавив столько майонеза, чтобы смесь стала однородной. Разложить на тарелки. Разложить кругом на вращающийся поддон и готовьте в течение 6-7 минут, пока не начнет дымиться. Подавать с кусочками лимона и креветками

Креветки, жареные фри

Приготовление:

Измельчённое, варёное мясо креветок(500-600 г) посыпьте перцем, солью, обваляйте в муке, смочите 1 яйцом и подрумяньте в масле постном (2-3 стол. ложки). На 1 л воды кладут 1-1,5 стол. ложки соли. Подайте со сливочным маслом, посыпьте зеленью или с соусом майонез. Блюдо гарнировать жареным картофелем и зелёным горошком.

Кальмары, фаршированные яйцами и рисом

Состав:

Кальмары - 5шт., рис - 2 стакана, 4 яйца, 2 луковицы, зелень, соль, перец.

Приготовление:

Кальмаров промыть и почистить. Отварные яйца мелко порезать, обжарить мелко порезанный лук, все смешать и добавить отварной рис, мелкопорезанную зелень, посолить и поперчить фарш. Нафаршировать тушки кальмаров, зашить ниткой и поставить в духовку на медленный огонь. Запекать кальмаров пока не зарумянятся.

Кальмары фаршированные запеченные

Состав:

Кальмары - 0,5кг, 50г риса, 2 луковицы,1 морковь, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 1/4 лимона, 50г сливочного масла, соль, перец.

Приготовление:

Сделать фарш: рис отварить, лук поджарить с морковью и помидорами или томатной пастой, перемешать, посолить, поперчить, добавить давленый чеснок и немного мякоти лимона. Кальмаров почистить и промыть. Наполнить фаршем и заколоть зубочисткой.

Нафаршированных кальмаров сложить в форму, полить сливочным маслом и запекать 15-20мин. в разогретой духовке.

Кальмары, запеченные с рисом

Состав:

Кальмары - 0,5кг, 100г риса, 50г сыра, 3ст.л сливочного масла, сметана - 50г, 2 луковицы, соль, перец.

Приготовление:

Кальмаров промыть и почистить, отварить 3мин. и нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить в масле с мелконарезанным луком и отварным рисом. В форму выложить массу с кальмарами, добавить сметану, посыпать тертым сыром, полить маслом и запечь в духовке до румяной корочки.

Кальмары в кляре

Состав:

Кальмары - 0,5кг, молоко - 3ст.л, 1 яйцо, 4ст.л растительного масла, 1ст. л муки, панировочные сухари - 50г, укроп, соль, перец.

Приготовление:

Кальмаров промыть и почистить, отварить 3мин. и нарезать кусочками, посолить-поперчить и обвалять в муке. Взбить яйцо с молоком, смочить кальмаров, обсыпать сухарями и обжарить на масле. Подавать в горячем виде, полив сливочным маслом и посыпав рубленным укропом.

Креветки под чесночным соусом

Состав:

Креветки - 1кг, чеснок -3 зубчика, 1 помидор, 1 стручок острого перца, 2ст.л растительного масла, соль, перец.

Приготовление:

Чеснок растереть с солью, добавить тертый острый перец, черный перец. Помидор очистить от кожицы, мелко нарезать, положить на сковороду с разогретым маслом, добавить смесь перца и чеснока и обжаривать 5 минут. Добавить креветки, залить 1 стакан воды и тушить на слабом огне 30мин.

Креветки, запеченные с сыром под винным соусом

Состав:

Креветки - 0,3кг, 1 луковица, 4 помидора, 2 зубчика чеснока, 50г панировочных сухарей, 100г сыра, 3ст.л. растительного масла. 200мл белого вина, по 2ст.л. петрушки и душицы, соль, перец.

Приготовление:

Лук поджарить на растительном масле, добавить помидоры без кожицы, порезанные кубиками, и вино, протушить 5мин. Чеснок измельчить, добавить сухари и тертый сыр, мелко нарезанную зелень. В форму выложить креветки, сверху полить винным соусом, посолить, приправить и посыпать сырной массой. Запекать 10 минут.

Камбала, запеченная с шампиньонами

Состав:

1кг филе камбалы, 100г сливочного масла, 300г шампиньонов, 1 луковица,

Для соуса: 1 лимон, 1ст.л. горчицы, 250мл сливок, 2 яичных желтка, соль, перец, зелень укропа.

Приготовление:

Филе камбалы нарезать на кусочки, посолить, поперчить и обжарить в сливочном масле.

Шампиньоны и лук нарезать ломтиками и потушить в масле. Соус: укроп и цедру лимона мелко порезать. Сливки разогреть, ввести желтки яиц, укроп, лимон, добавить горчицу. Прогреть, но не кипятить, добавить 50г сливочного масла, соль, перец. Филе камбалы выложить на смазанный маслом противень, побрызгать лимонным соком. Сверху выложить грибы и залить соусом. Запекать в духовке 5-10мин.

Караси, жареные со сметаной

Приготовление:

Взять карасей (1,2 кг), посолить, обвалять в сухарях (муке), поджарить на сковороде, добавить 2 стакана сметаны, тушить 10- 15 мин., посыпать укропом и петрушкой.

Рыба, жаренная на вертеле

Состав:

Осетрина (Белуга, севрюга или лосось) 190, сметана 5, лук репчатый 80, лимон 20, сок гранатовый 50, зелень петрушки 10, соль.

Приготовление:

Порционные куски обработанной рыбы нанизывают на вертел, посыпают солью, смазывают сметаной и жарят над древесными углями. На гарнир подают репчатый лук, лимон или гранатовый сок, зелень.

Рыба по-индонезийски

Состав:

Филе рыбное 150, рис 60, лук репчатый 80, бульон куриный 30, лимон 1/4 шт., масло растительное 20, сливки 30, мука 20, банан 1/2 шт., соус томатный острый 50, соль.

Приготовление:

Репчатый лук нарезают кубиками, обжаривают до светло-золотистого цвета и вливают немного куриного бульона. Рис отваривают в подсоленной воде, промывают холодной водой и отцеживают, смешивают с луком, разведенным бульоном, солят и разогревают. Куски рыбного филе сбрызгивают соком лимона и выдерживают 30 минут, затем солят, обмакивают в сливки, панируют в муке и жарят в большом количестве жира до образования золотисто-коричневой корочки. Рыбу гарнируют рисом, украсив его половинками жареных бананов и кольцами лука. К столу подают острый томатный соус.

Сельдь, жаренная на углях

Состав:

Сельдь соленная (Филе) 115, картофель 200, сметана 50, лук зеленый 5.

Приготовление:

Филе вымоченной сельди панируют в муке и жарят на растительном масле. Подают под луковым соусом. Гарнир - отварной картофель и зеленый лук. Отдельно подают сметану.

Запеканка из сельди с отварным картофелем

Состав:

Сельдь соленная (Филе) 50, хлеб пшеничный 30, масло сливочное 30, лук репчатый 25, яблоки 25, уксус (3%) 5, яйца 10 шт., картофель отварной 100, огурцы свежие 20, помидоры 20, перец, зелень.

Приготовление:

Филе вымоченной сельди рубят, соединяют с мелко нарубленными яблоками, сваренными вкрутую яйцами, размоченным в воде хлебом, добавляют масло, перец, уксус, массу вымешивают и запекают в формах. Подают в горячем виде с отварным картофелем, овощами, зеленью и луком, полив маслом.

Рыба маринованная по-ливански

Состав:

Рыба 200, уксус 200, сельдерей 20, петрушка 20, мука 20, масло растительное 20, чеснок 3, сок лимонный 5, хрен 2, соль.

Приготовление:

Маринованию подлежит любая рыба, причем крупную нарезают на куски, а мелкую маринуют целиком. Смесь равных частей воды и уксуса кипятят, солят и отваривают в ней корень сельдерея, петрушки. Маринад снимают с огня, охлаждают и замачивают в нем на 5-6 часов очищенную и промытую рыбу. Затем маринад отцеживают, рыбу панируют в муке и обжаривают. В том же жире поджаривают муку и разбавляют ее маринадом; соус заправляют толченым чесноком и лимонным соком, проваривают 5-6 минут и охлаждают. Поджаренную рыбу посыпают мелко натертым хреном и заливают охлажденным соусом.

Сельдь со сметаной и отварным картофелем

Состав:

Сельдь 65, сметана 25, лук репчатый 6, картофель отварной 100

Приготовление:

Филе вымоченной сельди нарезают кусочками, заливают сметаной и посыпают кольцами репчатого лука. Отдельно подают отварной горячий картофель.

Сельдь маринованная

Состав:

Сельдь 150, лук репчатый 60, маринад 200; для маринада: вода 100, уксус (3%) 100, сахар 5, лавр 1, пеp class= style= style= style=span style=p class=p class=рец душистый 1, хрен 2, морковь 20, укроп 3.

Приготовление:

Сельдь вымачивают в растворе воды с молоком (1: 1) в течение 12 часов, очищают от кожицы и костей, нарезают, укладывают в эмалированную или фаянсовую посуду, пересыпая тонко нарезанными кольцами лука, и заливают на 3-4 дня маринадом.

Щука фаршированная печеная

Состав:

Рыба 200, сухари толченые 10, молоко 25, яйцо 1/4 шт., перец молотый черный, лук репчатый 10, соль

Приготовление:

Подготовленную щуку подсушивают, надрезают кожу вокруг головы, острым ножом отделяют ее от мяса и снимают. Готовят рыбную массу. Кожу не слишком плотно заполняют фаршем, зашивают. Рыбу укладывают на противень с разогретым жиром, ставят в нагретый жарочный шкаф и пекут 40 минут, часто поливая образовавшимся соком. По мере выпаривания добавляют воду. Готовую рыбу кладут на блюдо, нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см и поливают жиром, в котором она пеклась. Гарнируют рублеными яйцами, тертым хреном, зеленью петрушки, ломтиками помидоров и огурцов. Отдельно подают майонез или соус-хрен.

Тушеный карп

Состав:

Карп 250, масло растительное 10, лук репчатый 30, вино сухое красное 10, томат-пюре 5, лимон, лавр, перец душистый горошком 0,5, соль.

Приготовление:

Рыбу чистят, нарезают не слишком крупными кусками, солят, подсушивают, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. Отдельно поджаривают нарезанный ломтиками лук, вливают красное вино, добавляют томат-пюре, лимон, лавр и перец. Жареную рыбу кладут в полученный соус, вливают в процеженное масло, оставшееся от жаренья, и ставят тушить в жарочный шкаф до готовности. Подают в холодном вине. Плакие можно готовить также, не обжаривая рыбу.

Осетрина, севрюга, белуга, запеченные в сметанном соусе

Состав:

Осетрина, севрюга, белуга 165, мука пшеничная 5, масло топленое 15, грибы белые свежие 30 или шампиньоны 35, яйцо 1/2 шт., лук репчатый 25, хрящи рыбные 40, соус сметанный 125, сыр тертый 5, масло сливочное 10, соль.

Приготовление:

Порционные куски рыбы ошпаривают, промывают, солят, панируют в муке и жарят. Затем на сковороду выливают сметанный соус, кладут жареную рыбу, на нее - поджаренный лук, грибы, дольки вареного яйца и нарезанные ломтиками вареные хрящи. Все заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче поливают сливочным маслом и посыпают зеленью.

Осетрина, севрюга, белуга, запеченные по-русски

Состав:

Осетрина, севрюга, белуга 170, картофель 150, соус паровой 125, сыр 5, масло сливочное 15, перец, соль.

Приготовление:

Порционные куски рыбы с кожей ошпаривают, удаляют хрящи, кладут рыбу на смазанную жиром сковороду, солят, слегка посыпают молотым перцем, вокруг укладывают ломтики очищенного вареного картофеля, поливают жидким паровым соусом, посыпают сухарями или сыром, сбрызгивают маргарином или маслом и запекают. При подаче поливают маслом и посыпают зеленью.

Рыба, жаренная с тельным

Состав:

Рыба 80, мука 5, масло растительное 20, масло сливочное 5, для тельного: рыба 70, хлеб 20, молоко 25; сухари 10, лук репчатый 25, грибы 5, сухари 10, сало растительное 20, соус томатный 100, зелень, перец, соль.

Приготовление:

Мелких лещей или карасей очищают, потрошат, промывают, а крупную рыбу разделывают на филе с кожей и нарезают порциями, затем приготовленную рыбу обмакивают в жидкое тесто, обваливают в сухарях и обжаривают в нагретом жире. Часть рыбы используют для приготовления тельного. Для этого рыбное филе пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным белым хлебом, солью, перцем, массу перемешивают и вторично пропускают через мясорубку, затем кладут на мокрое полотенце, разделывают на лепешки, на них кладут начинку и лепят пирожки в виде полумесяца. Сформованное тельное обмакивают в жидкое тесто, панируют в белом тертом хлебе. Обжаривают в масле. Начинку готовят так: поджаривают лук, добавляют немного рыбной рубки, обжаривают и вводят вареные и мелко нарубленные грибы. На блюдо укладывают жареную рыбу, сбоку кладут тельное, посыпают рубленой зеленью. Подают без гарнира или с отварным картофелем. Отдельно подают томатный соус.

Сельдь запеченная

Состав:

Сельдь 150, картофель 150, масло сливочное 10, молоко 10, перец молотый черный, орех мускатный, соль.

Приготовление:

Очищенную и выпотрошенную свежую сельдь, фаршируют картофельным пюре, заправленным черным молотым перцем и мускатным орехом. Затем тушку обертывают листом смазанного маслом пергамента, кладут на решетку и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Осетрина, жаренная на решетке

Состав:

Осетрина 220, масло сливочное или растительное 10, перец молотый черный 0,2, лимон 1/5 шт., соус томатный 50, картофель 200, соль.

Приготовление:

Филе осетра нарезают на порционные куски, солят по вкусу, посыпают черным перцем, обмакивают в растопленное сливочное или растительное масло и жарят на решетке. На гарнир подают жареный картофель, ломтик лимона и отдельно томатный соус.

Заливное из креветок

Состав:

Креветки - 0,5кг, 1 лимон, 1 отварная морковь, зелень петрушки, соль, перец, 10г желатина, 1 отварное яйцо, 1 яичный белок, перец душистый.

Приготовление:

Креветок отварить в подсоленной воде и очистить. В горячий бульон положить предварительно замоченный желатин, растворить, посолить. На блюдо вылить немного желе и когда оно схватится выложить креветок, дольки яйца, дольки лимона, кружочки моркови, зелень. Оставшимся желе залить блюдо и охладить в холодильнике.

Рыба, запеченная с шампиньонами

Состав:

6 кусков филе трески, 1-1 ? л бульона, 4-5 луковиц, 120 г сливочного масла, 250 г грибов, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2-3 ст. ложки муки, 1 ? стакана молока, 150 г сметаны, 3 ст. ложки панировочных сухарей, соль, перец.

Приготовление:

Очищенный и мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле под крышкой на слабом огне. Филе промыть и в течение примерно 8 минут варить в бульоне. Грибы вымыть, нарезать тонкими полосками и жарить на небольшом количестве сливочного масла до тех пор, пока из них не выпарится вода, затем снять с огня. Мелко нарезать чеснок. Отваренную рыбу разделить вилкой на мелкие кусочки, перемешать с обжаренным луком, чесноком и рубленой зеленью петрушки, посыпать мукой и, постоянно помешивая, обжарить на сильном огне. Влить молоко и несколько столовых ложек рыбного отвара, продолжая все время помешивать. Должна получиться достаточно густая масса. Добавить в нее грибы и сметану, заправить по вкусу солью и перцем. Форму для запекания смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Приготовленную массу переложить в форму для запекания, посыпать панировочными сухарями, полить остатками растопленного сливочного масла и поставить в горячую духовку приблизительно на 15 минут.

Запеченный карп

Состав:

Около 1 ? кг карпа, 2 крупных луковицы, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 2-3 стакана сухого белого вина, зелень петрушки, панировочные сухари, соль, перец.

Для маринада: 2-3 стакана винного уксуса, соль, перец, чабрец, лавровый лист.

Приготовление:

Почистить и выпотрошить карпа, промыть его и на 1 час положить в маринад. В смазанную сливочным маслом продолговатую форму для запекания сложить сначала нарезанный лук, зелень петрушки, затем карпа, посолить, поперчить, положить несколько кусочков сливочного масла посыпать панировочными сухарями, залить вином и накрыть крышкой либо алюминиевой фольгой. Поставить в духовку приблизительно на 45 минут. Перед подачей на стол только что вынутую из духовки рыбу полить сметаной.

Подавать рыбу прямо в форме для запекания.

Котлеты из трески в томатном соусе

Состав:

1 кг свежемороженой трески или 700 г филе, 2—3 луковицы, 2 яйца, 3—4 ломтика сухого батона, 1 шт. картофеля, 1 1/2—2 стакана томатного сока, растительное масло, соль.

Приготовление:

С трески снять кожу, мякоть отделить от костей (из них можно сварить небольшое количество бульона), ломтики батона замочить в молоке или в воде. Филе пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченным, слегка отжатым батоном.

Полученную массу посолить, поперчить по вкусу, добавить яйца и натертый на терке сырой картофель. Массу тщательно перемешать, сформовать крупные котлеты, обвалять их в сухарях или в муке и обжарить на растительном масле на хорошо разогретой сковороде до образования румяной корочки. Обжаренные котлеты сложить в жароупорную посуду, залить томатным соком и тушить под крышкой на слабом огне 20 минут.

Тефтели из морского окуня

Состав:

700 г рыбного филе, 2 луковицы, 2 ломтика булки, 1/2 стакана молока, 4 ст. ложки муки, 2 ст. ложки томата-пюре, 6—7 ложек воды, перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Филе со слегка обжаренным остывшим репчатым луком и размоченным в молоке черствым белым хлебом пропустить через мясорубку. Заправить солью, перцем и тщательно перемешать. Из фарша сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить до полуготовности на смазанной жиром сковороде так, чтобы тефтели равномерно поджарились. На сковороду, где они жарились, положить томат-пюре, слегка обжарить, затем добавить несколько ложек воды, прокипятить соус 5—7 минут и залить им тефтели.

Биточки рыбные по-мински

Состав:

600—700 г рыбы, 1 ломтик белого хлеба, замоченного в молоке, 2 луковицы, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла.

Для фарша: 300 г капусты, 2 луковицы, 200 г свежих грибов, соль, перец.

Приготовление:

Подготовить рыбный фарш (рыба, хлеб, лук, масло сливочное, яйца). Сформовать котлеты в виде лепешек. На середину каждой лепешки уложить начинку, которая состоит из жареной капусты, лука и грибов. Края лепешек завернуть, запанировать в сухарях, придав им форму биточков, и жарить. Подать с картофельным пюре, помидорами и маринованными грибами, посыпать мелко нарубленной зеленью.

Карп, запеченный с картофелем

Состав:

1 кг рыбы или 500 г филе, 1/2 стакана панировочных сухарей, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ст. ложки сливочного масла, перец черный молотый, соль.

Приготовление:

Начистить картофель и порезать маленькими кружочками. Глубокую удлиненной формы посуду смазать жиром, в нее положить картофель, посолить и перемешать. Очищенного и вымытого карпа с двух сторон надрезать в нескольких местах, нашпиговать тоненькими кусочками копченого сала. Порезать кружочками стручки зеленого лука

Сардина, тушенная с овощами

Состав:

600 г рыбы, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 морковки, 1 луковица, 1/2 стакана растительного масла, 3—4 горошины перца, соль.

Приготовление:

Рыбу разрезать на куски, посолить, запанировать и обжарить на масле. Нарезанные морковь, лук слегка обжарить. Подготовленные рыбу и овощи положить в кастрюлю, добавить перец, соль, масло растительное и тушить на слабом огне 30 минут.

Камбала запечённая по-татарски

Состав:

1 камбала или любая другая белая рыба со снятой кожей, 125 мл воды, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 125 гр натурального йогурта, 1 яйцо, 1 ч. л. каперсов, мелко нарезанный корнишон, тертая цедра одного лимона, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль, свежемолотый черный перец.

Приготовление:

Поместить рыбу в неглубокую кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист и горошины перца. Довести рыбу до кипения, накрыть крышкой и варить в течение 5 минут. Откинуть рыбу на дуршлаг и переложить в огнеупорную кастрюлю. Взбить йогурт, яйцо и оставшиеся ингредиенты, залить этой смесью рыбу, накрыть крышкой и выпекать в духовке, разогретой до 180° в течение 25 минут.

Сельдь с рисом

Состав:

1 упаковка сельди Матиаса, 1/2 ст. рассыпчатого отварного риса, 1/2 отварного сельдерея, 150 г майонеза.

Приготовление:

Сельдь нарезать мелко. Сельдерей порезать кубиками. Смешать сельдь, рис и сельдерей. Заправить всё майонезом. Перед подачей украсить зеленью.

Сельдь под соусом из зелени и горчицы

Состав:

8 филе сельди Матиас, 250 г сметаны, 3 ст. ложки горчицы, 2 луковицы, 1 пучок укропа или петрушки.

Приготовление:

Очистить лук, мелко порубить. Зелень промыть и мелко порезать. Смешать сметану и горчицу. Приправить по вкусу солью, перцем и лимонным соком. Филе сельди порезать на кусочки и смешать с соусом.

Жареная рыба с овощами

Состав:

Филе рыбы (судак, минтай, горбуша и т.д.) - 1 кг. Болгарский перец - 500 г. Лук - 2-3 штуки, Морковь - 2-3 штуки, Мука или панировочные сухари, Растительное масло. Соль. Перец.

Приготовление:

Режем рыбу небольшими кусочками. Солим, перчим, накрываем крышкой, чтобы она не высыхала, и оставляем на 3-5 минут промариноваться. Затем обваливаем кусочки рыбы в муке или панировочных сухарях. Жарим на растительном масле до готовности - примерно по 7-8 минут с каждой стороны, перевернув только один раз. Лук режем полукольцами. Морковь шинкуем соломкой или трём на тёрке для корейской моркови. Перец очищаем от семян, режем тонкой соломкой. Обжариваем лук на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем морковь, жарим 2-3 минуты. Добавляем болгарский перец, солим, перчим. Жарим до тех пор, пока перец не станет мягким - около 10-15 минут. На тарелочку выкладываем рыбу и - овощи. Украшаем зеленью. Можно также немного сбрызнуть соком лимона.

Камбала, запечённая с помидорами

Состав:

Камбала - 500 г. Помидоры - 2-3 штуки, Сок половины лимона, Зелень по вкусу. Специи по вкусу, Соль. Растительное масло.

Приготовление:

Рыбу чистим, солим, перчим, добавляем специи и сок лимона. Ставим в холодильник на 2-3 часа, накрыв крышкой, или на 1 час, если вы поместите рыбу под гнёт. Помидоры режем кубиками. Зелень мелко крошим. Выкладываем рыбу в форму для запекания, смазанную растительным маслом. На рыбу выкладываем помидоры - и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 30-35 минут рыбу нужно вынуть из духовки, посыпать зеленью и запекать ещё 5-10 минут.

Горбуша с креветками на шпажках

понадобится:

Филе горбуши (или другой красной рыбы) - 200 г. Отварные очищенные креветки (желательно крупные) - 100 г. Яйцо – 1 штука, Панировочные сухари, Соль. Растительное масло, Лимон.

Приготовление:

Горбушу режем небольшими квадратными кусочками. Яйцо взбиваем миксером в глубокой посуде, солим. Обмакиваем в него кусочки горбуши. Затем обваливаем их в панировочных сухарях. Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Готовим, креветки так, как это описано на упаковке. Нанизываем на шпажки попеременно кусочки горбуши и креветки. Готовые «морские шашлыки» сбрызгиваем соком лимона – и всё, можно подавать!

Рыба, жаренная в кунжуте

Состав:

Рыба (подойдет тилапия, пангасиус, горбуша и т.д.) - 500 г. Яйцо - 1 штука, Кунжутное семя - 30-40 г. Соль, Перец, Растительное масло.

Приготовление:

Рыбу режем небольшими кусочками, немного солим, посыпаем перцем или смесью специй для рыбы. Оставляем на 10-15 минут. Взбиваем яйцо. Обмакиваем в него кусочки рыбы, затем обваливаем рыбу в кунжуте. Выкладываем кусочки на сковороду с разогретым растительным масла. Жарим до золотистого цвета - 7-8 минут с каждой стороны. При этом в начале жарки накрываем сковороду крышкой, а когда перевернете, крышку стоит снять. Готовое блюдо перед подачей можно посыпать зеленью.

Кальмар с рисовой лапшой

Состав:

На 4 порции 300 гр рисовой лапши 500 гр брокколи 500 гр кальмара или каракатицы 1 большая луковица 3 ст.л. раст. масла 3 ст.л. сладкого соевого соуса 3 ст.л. рыбного соуса 1 ст.л. сахара

Приготовление:

Воду вскипятить в кастрюле и варить в ней лапшу примерно 5 минут. Затем промыть лапшу холодной водой и дать стечь. Брокколи очистить, порезать и бланшировать в подсоленной воде 3 минуты. Слить воду и отставить брокколи в сторону. Кальмаров разрезать вдоль на четыре части и надрезать крестом с одной стороны. Затем нарезать полосками по 1 см шириной и 2 см длиной. Лук очистить и нарезать крупными кубиками. Растительное масло разогреть в котелке с выпуклым днищем или на сковороде и положить туда кальмаров и лук. Жарить на сильном огне примерно 2 минуты. Добавить брокколи и обжарить все вместе. Затем добавить лапшу вместе с рисовым и соевым соусами и сахаром и прожарить до очень горячего состояния.

Поджарка из кальмаров

Состав:

Кальмары филе 800 г, яйцо 2, мука 3-4 столовые ложки, масло сливочное 5 столовых ложек. Для лука фри: лук 400 г, мука 1 столовая ложка, масло растительное 2 стакана для фритюра.

Приготовление:

Лук нарезать кольцами, пересыпать его просеянной пшеничной му- кой, перемешать, отсеять лишнюю муку на сито и обжарить лук во фритюре. Обжаренный лук быстро вынуть шумовкой, выложить на сито и, когда стечет масло, слегка посолить. Кальмаров сварить, нарезать соломкой, посо style=TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 0cm 0pt MsoNormalmso-spacerun: yesлить, поперчить, смочить в яйце, затем обвалять в муке. Подготовленных таким образом кальмаров обжарить на сковороде с маслом до готовности. Выложить на блюдо, сверху засыпать луком фри. На гарнир подать жареный картофель.

Морской гребешок заливной

Приготовление:

Нарежьте кружочками варёный гребешок (500 г). Выложите его на блюдо с промежутками, которые заполните кружочками-звёздочками варёной моркови(1-2 шт.), положите 3-4 дольки 1 лимона. Залейте мясо желе слоем 10-15 мм и остудите. Затем нарежьте гофрированным приспособлением на порции. Подать соус с хреном. Желатин 10 г, 1/2 шт. белка развести 2 стак. горячего мясного (рыбного) бульона, прокипятить, процедить. В бульон на желе добавьте лист лавра, перец душистый, кардамон, белые коренья. Блюдо посыпать зеленью петрушки.

Котлеты из мидий

Приготовление:

Пропустить варёные мидии(250-300 г) с мочёными сухарями (80 г) через мясорубку, добавьте обжаренный лук(1-2 шт.), яйцо(1 шт.), соль, перец, сформировать котлеты. Обжарьте их в постном масле (2-3 стол. ложки). Гарнировать картофельным пюре, гречневой кашей и тушёной капустой, мидии посыпать петрушкой, полить маслом.

Кальмары, тушенные с солеными огурцами

Состав:

Кальмары 800 г, масло сливочное 3 столовые ложки, луковицы 3, огурцы соленые 2, соус томатный 2 стакана, картофель 3, помидоры свежие 2, чеснок 3-4 зубчика, соль, перец по вкусу, петрушка пучок зелени.

Приготовление:

Филе промыть, нарезать соломкой, посолить, посыпать молотым перцем и слегка обжарить. Затем сложить кальмары в кастрюлю, добавить слегка обжаренный измельченный лук, нарезанный и обжаренный картофель, дольки помидоров, залить все томатным соусом и тушить на слабом огне примерно 30 мин. Между тем огурцы очистить от кожицы, порубить и припустить до размягчения. Когда кальмары и овощи потушатся, смешать их с огурцами и толченым чесноком.

Сазан в сметане

Состав:

Сазан - 1 шт. лук репчатый - 2-3 головки, сметана - 250 г. сыр твердый - 100 г. масло растительное - 2 ст. ложки, перец красный молотый - 1 ч. ложка, соль

Приготовление:

Рыбу очистите, посолите с обеих сторон и сделайте надрезы через каждые 3 см. Лук мелко нашинкуйте, обжарьте на масле, посолите, поперчите. В каждый надрез на рыбе положите немного лука, а оставшийся лук поместите на дно кастрюли или глубокого противня. Сверху уложите рыбу. Запекайте рыбу до готовности. Полейте сметаной, смешанной с перцем и тертым сыром. Поставьте в духовку еще на 10-15 минут, чтобы сыр зарумянился. Подавайте рыбу с отварным или жареным картофелем.

Тушенка из хамсы

Состав:

Хамса - 500 г, помидоры - 200 г, лук репчатый - 300 г, масло растительное, перец горошком, перец молотый, соль, лист лавровый.

Приготовление:

Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, подсолить и поджарить на сковороде с двух сторон. Нарезать помидоры и лук кольцами. Обжаренную рыбу выложить на сковороду, сверху слой томатов и слой лука, посолить, поперчить, добавить перец горошком, лавровый листик, сковороду заполнить кипятком до половины продукта и тушить 20-30 минут.

 

Шашлык из сома

Состав:

Филе сома - 400 г, сок лимонный - 50 мл, соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, сок томатный (или майонез) - по вкусу.

Приготовление:

Рыбу для шашлыка надо готовить заблаговременно. Почистить рыбу, нарезать на небольшие порционные кусочки. Добавить соль и перец по вкусу, немного томатного сока или майонеза. В этом маринаде надо выдержать рыбу в течение 3-4 часов под гнетом. По истечении этого времени рыбу лучше всего пожарить над углями на решетке 15-20 минут, надо следить, чтобы не пересушить ее. Подавая на стол, рыбу желательно сбрызнуть лимонным соком.

 

Шашлык из карпа

Состав:

Карп - 1 шт. (2,5 кг), соус соевый - 1/3 стакана, растительное масло - 1/2 стакана, лимон - 1 шт. чеснок - 1-2 зубчика, специи для рыбы - по вкусу, соль - по вкусу.

Приготовление:

Тушку карпа выпотрошить, почистить и хорошенько помыть. Затем обсушить при помощи бумажного полотенца и разрезать на довольно крупные куски. В отдельной мисочке смешать соевый соус, растительное масло, сок одного лимона и специи для рыбы. Добавить измельчённый при помощи чесночницы чеснок и соль по вкус. Все тщательно перемешать. Каждый кусок карпа обмакнуть в приготовленный маринад и положить в глубокую миску. Залить оставшимся маринадом и оставить на 3 часа, для маринования. После чего выложить на решетку и жарить над тлеющими углями, с обеих сторон до готовности и красивой золотистой корочки. Подать можно с отварным картофелем, свежими огурчиками и помидорчиками.

 

Запеченная рыба с помидорами

Состав:

Треска или палтус - 700 г, сыр костромской - 100 г, помидор - 4 шт. сливочное масло - 25 г, молоко - 30 мл, мука пшеничная - 25 г, зелень петрушки, соль, перец.

Приготовление:

Помидоры наколоть вилкой и положить на решетку для поджаривания. Запекать 8-13 минут при 100%, перевернуть через 5-7 минут. Уложить куски подготовленной рыбы слоями в форму и поставить в теплое место. Вынуть помидоры из печи (они должны быть мягкими снаружи и слегка твердыми внутри), завернуть в фольгу. Нагреть молоко и масло за 1-2 минуты, пока масло не растопится, добавить муку и варить 2-4 минуты, помешав 1-2 раза, пока соус не закипит. Добавить соль и перец, попробовать и добавить половину тертого сыра. Залить рыбу так, чтобы она полностью была покрыта соусом. Посыпать оставшимся сыром и запекать без крышки 8-10 минут при 100%. С помидоров срезать верхушки и положить на срезы кусочки масла. Подавать рыбу с помидорами, посыпав нарезанной зеленью.

Горбуша, запеченная под майонезом

Состав:

1 горбуша, 3 зубчика чеснока, майонез - 50г, лимонный сок - 2ст. л, укроп, зеленый лук, соль, перец, приправы.

Приготовление:

Горбушу почистить и нарезать на кусочки толщиной 3см, посолить и приправить. Выстелить противень фольгой, уложить кусочки горбуши, смазать майонезом и запекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов 20мин. Зелень и лук мелко нарезать, добавить раздавленный чеснок и лимонный сок, смесью полить рыбу и запекать ещё 5мин.

Горбуша, соленная с луком

Состав:

1 горбуша, 3 луковицы, масло растительное - 100г, соль, перец, пряности и приправы.

Для рассола: на 1л кипяченой воды 1 стакан соли.

Приготовление:

Горбушу почистить и нарезать на кусочки толщиной 3см и залить холодным рассолом на 2 часа. Рассол: воду вскипятить с солью и специями, остудить. Кусочки рыбы вытащить из рассола и уложить плотно в кастрюльку, чередуя кольцами лука: слой рыбы, слой лука. Сверху залить маслом, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 дня.

Лосось, запеченный в горчице

Состав:

1 лосось (ок.1кг), 30г сливочного масла, 5ст. л горчицы, 1ст. л сахара, 1ч. л. уксуса, соль, перец.

Приготовление:

В сковороде разогреть масло, добавить сахар и на медленном огне жарить пока он не потемнеет. Добавить 2-3 ст.л. воды, горчицу, уксус и соль. В маринад положить кусочки лосося и поставить в холодильник на 30мин. Затем выложить рыбу на противень, смазанный маслом и запечь 10мин. После этого накрыть рыбу фольгой и запекать до готовности.

Лосось, запеченный в сметане

Состав:

1 лосось (ок.1кг), 1 лимон, 50г сливочного масла, 150мл сметаны, соль, перец.

Приготовление:

Рыбу почистить, помыть, отделить филе, обсушить, нарезать на кусочки. Кусочки лосося посолить, поперчить и полить лимонным соком. Затем рыбу выложить на смазанный маслом противень, сверху залить сметаной и уложить несколько ломтиков лимона. Запекать в духовке 20мин.

Лосось маринованный

Состав:

1 небольшой лосось, 50г растительного масла, 2ст. л винного уксуса, 4ст. л соевого соуса, 2ст. л свежего кориандра, 1 пучок зеленого лука, 1 острый красный перец, соль, перец горошком.

Приготовление:

Рыбу почистить и помыть. Смешать масло, уксус, мелко порезанный перец, кориандр, посолить и приправить, закипятить, остудить. Рыбу залить маринадом на 1 день. Готового лосося нарезать порционными кусочками.

Запеченные сардины с картофелем

Состав:

Сардина 400 г., картофель 750 г., чеснок 2 долька, вино белое 50 мл, розмарин 1 щепотка, зелень петрушки 2 веточка, масло оливковое по вкусу, перец по вкусу, соль по вкусу.

Приготовление:

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать ломтиками. Рыбу очистить, разрезать, развернуть, натереть изнутри чесноком, посолить. Форму для запекания смазать маслом, уложить картофель слоями, пересыпая розмарином, солью и перцем, сбрызнуть маслом. Сверху уложить сардины вверх спинкой и сбрызнуть смесью масла, вина и воды.

Запекать в разогретой духовке на среднем огне около 20 минут. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. К блюду подать очищенные помидоры, нарезанные ломтиками толщиной 1 см, посыпанные тертым пармезаном.

Форель в сладком чили соусе

Состав:

Имбирь свежий — 1 ч. л. Соус рыбный или соевый — 2-3 ст. л. Масло кунжутное — 2-3 ст. л. Сок лимонный из половины лимона, Перец сладкий — 1 шт. Кинза — 1/2 пуч. Форель. Соус чили — 1/4 стак. Чеснок — 1 зуб.

Приготовление:

Готовим соус. Смешиваем сладкий чили соус, рубленый чеснок и имбирь, сок половины лимона, рыбный или соевый соус, кунжутное масло. Филе форели хорошо смазываем соусом с обеих сторон и кладем в блюдо для запекания. Очень мелко, соломкой режем сладкий перчик и посыпаем форель. Разогреваем духовку до 200* и запекаем 20 минут.

Перед подачей посыпаем рубленой зеленью кинзы.

Копченая стерлядь

Состав:

Стерлядь — 2 шт. Соль. Жидкий дым.

Приготовление:

Выпотрошить рыбу, промыть, посолить и кисточкой нанести жидкий дым. Оставить на 30 минут. Положить на среднюю решетку аэрогриля и готовить 40 минут на средней скорости при температуре 180 градусов. Завернуть в фольгу и дать остыть.

 

Рыба на чайной подушке

Состав:

Рыба белая — 500 г. Соевый соус — 2-3 ст. л. Соль по вкусу, Перец черный молотый, по вкусу, Лавровый лист — 3-4 шт. Паприка сладкая красная, молотая — 1/2 ст. л. Фенхель семена — 1 ч. л. Орех мускатный молотый — 1 ч. л. Чай зеленый - сухая заварка, листовой — 3-4 ст. л.

Приготовление:

Рыбу нарезать порционными кусками. Посыпать солью, перцем. Добавить соевый соус, лавровый лист. Перемешать и оставить на 40-50 минут. В отделение Flavor Booster кладем фенхель и мускатный орех. Корзину застелить фольгой или пергаментом, насыпать чай. Выложить замаринованные кусочки рыбы и посыпать их паприкой. Регулятор пароварки ставим в режим "рыба", время 20 минут.

 

Семга слабосоленая

Состав:

Семга — 600-700 г. Сахар — 4 ст. л. Соль — 4 ст. л.

Приготовление:

Смешаем в тарелке соль и сахар 1/1. Возьмем полотенце или любую Х/б ткань. Насыпаем в середину полотенца смесь соли и сахара, сверху кладем кусок сёмги, снова соль + сахар, кусок сёмги и т.д. сверху тоже посыпаем солью с сахаром. Заворачиваем в полотенце, перекладываем в любую ёмкость с крышкой и в холодильник на сутки.

Запеченный карп «Улыбка рыбака»

Состав:

Карп (свежий) — 1 шт. Соль, перец, Лимон — 1 шт. Куркума — 1 ч. л. Чеснок — 10 зуб. Масло подсолнечное, Лук — 1 шт. Морковь — 1 шт. Перец болгарский — 1 шт. Помидор — 1 шт. Петрушка — 1 пуч. Лист лавровый — 1 шт. Салат листья, пару шт.

Приготовление:

Сначала рыбку надо почистить, помыть. Сделать поперечные надрезы см. по 5 друг от друга. Затем, соль перец и выдавить сок пол лимона, хорошо смазать рыбку. Смешать куркуму с подсолнечным маслом, добавить чеснок, выдавленный на чесночнице, перемешать. Смазать смесью карпа. В надрезы вставить, чередуя, дольку лимона и помидорки. Лук очистить и нарезать полукольцами, обжарить на подсолнечном масле с морковкой, нарезанной кружочками, когда подрумянится, добавить перчик, нарезанный соломкой, и еще обжарить минутку. Начиняем карпа обжаренными овощами, добавляем вовнутрь небольшой пучок петрушки и еще лавровый листик. Ставим в духовку мин 45, где-то 150С. Затем достаем, сверху смазываем майонезом и еще на 10 мин в духовку.

Нототения под маринадом «Бордо»

Состав:

Нототения, б/г, потрошеная — 1 кг. Морковь — 2 шт. Лук репчатый — 2 шт. Свекла вареная — 5 шт. Помидоры — 2 шт. Уксус пряный, 6%-й — 3 ст. л. Масло растительное, Приправа, Соль, перец, по вкусу, Лавровый лист — 1-2 шт.

Приготовление:

Рыбу чистим, моем. Солим, посыпаем приправой, оставляем на 15-20 минут. Приправа: Чеснок, индийский тамарин, имбирь, лук, листья кориандра, лимонная трава, овсяная клетчатка. Рыбу панируем в муке. Обжариваем до золотистой корочки. Готовим маринад: морковь трём на средней тёрке, лук нарезаем четвертинками колец. Обжариваем лук с морковью на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем нарезанные помидоры без кожицы. Тушим до мягкости помидоров. Добавляем свеклу, натёртую на средней терке. Уксус, соль, лавровый лист, черный перец. Если свекла несладкая, то можно добавить сахара. Тушим на маленьком огне пару минут. Выкладываем рыбу на керамическое блюдо или любое другое, подходящее для микроволновки, прослаивая свекольным маринадом. Ставим на 5 минут в микроволновку средняя мощность.

 

Рыбка «Белладонна»

Состав:

Лосось или горбуша — 200 г. Тесто слоеное — 400 г. Соль, белый перец, по вкусу для рыбы и в соус, Соус песто зеленый — 1 ч. л. Зелень укропа и лука по — 1 ст. л. Яйцо — 1 шт. Сливки для соуса — 100 мл. Сыр сливочный для соуса — 100 г. Миндаль жаренный, для соуса — 30 г. Ассорти овощное брокколи, цветная капуста, болгарский перец, зелёный горошек, морковь и пр. — 500 г.

Приготовление:

Слоёное тесто разморозить и раскатать. Рыбу разморозить. Выложить рыбное филе на кусочки слоёного теста, посолить и поперчить белым молотым перцем. Мелко нарубить укроп и лук. Рыбное филе смазать готовым зелёным песто и посыпать зеленью укропа и лука. Укутываем рыбку в таинственное одеяние. Смазать яйцом и поставить в разогретую до 180°C духовку на 20 минут. Приготовить соус. Поджарить миндаль на сухой сковородке.Подогреть сливки и добавить в них сливочный сыр, а затем поджаренный миндаль, протушить на минимальном огне всё вместе. Овощи отварить в подсоленной воде или приготовить в пароварке. Оформить блюдо.

Тилапия запеченная в фольге

Состав:

Филе тилапии, Перец болгарский, Помидор, Масло растительное, Специи, Зелень.

Приготовление:

Тилапию обмыть и обсушить. Положить пока на тарелочку. Нарезать элементарный салатик из перца и помидоров. Приправить по вкусу и добавить пару ложек растительного масла. Можно зелень еще. Дальше форму выкладываем фольгой, смазываем не много маслом и кладем туда рыбу. Дальше поверх рыбы выкладываем салатик. Накрываем фольгой и убираем в духовку минут на 30-40 при температуре 180-200. За 10 минут до готовности убираем сверху фольгу и ставим под гриль.

Стейк из осетрины

Состав:

Осетрина стейк, Яйца - 1 шт. Мука - 2 ст.л. Соль, перец, растительное масло.

Приготовление:

Осетрину посолите, поперчите и замаринуйте в смеси оливкового масла и лимона. Поставьте в холодное место на 30 минут. Обваляйте осетрину в муке, обмакните в слегка сбитом яйце и снова в муке. Поджарьте стейк на разогретом масле с двух сторон до готовности.

Форель в белом вине с креветочным соусом

Состав:

Филе форели – 450г. Сок лимона. Белое вино – 0.5 стакана. Соль, перец, растительное масло.

Для соуса: Креветки – 150г. Мука – 1 ст.л. Сливочное масло – 250г.

Приготовление:

Форель посолите, поперчите, обрызгайте соком лимона. Обжарьте форель на растительном масле до румяной корочки. Затем уменьшите огонь, влейте вино и тушите 15 – 20 минут. Приготовьте соус: отварите, креветки в небольшом количестве подсоленной воды, очистите, положите в блендер, добавьте 4 ст.л. жидкости, ТВ которой они варились и измельчите до консистенции крема. В отдельной сковороде обжарьте муку, добавьте масло, хорошо перемешайте и добавьте измельченные креветки. Дайте смеси потомиться 3 – 5 минут. Полейте форель креветочным соусом и подавайте к столу.

Рыба, жаренная с луком

Состав:

Филе рыбы – 400 г, репчатый лук – 1 шт., мука -1 ст. л, сок лимона – 1 ст. ложка, соль, перец и зелень – по вкусу.

Приготовление:

Филе рыбы посолите, попеMARGIN: 0cm 0cm 0ptMsoNormali style=MsoNormalp class=рчите, сбрызните соком лимона, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон до готовности, Лук нарежьте кольцами, обваляйте в муке и быстро обжарьте на раскаленном растительном масле. Положите рыбу на тарелку и украсьте сверху кольцами лука и зеленью.

Рыба пикантная

Состав:

Рыба – 1,5 кг. Лук – 500г. Чеснок &? 500г. Соль, перец, сыр по вкусу.

Приготовление:

Крупную рыбу разрежьте на порционные куски, посолите, поперчите и обжарьте в масле.

Нарежьте лук мелкой соломкой, обжарьте. Пропустите чеснок через чесночницу. Все перемешайте, посолите, поперчите. Выложите рыбу на противень, сверху положите лук и чеснок, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке, пока сыр не зарумянится. Подавайте горячим, посыпав зеленью укропа. Соленья подайте отдельно.

Скумбрия в фольге

Состав:

Рыба (обязательно жирная) – 4 шт. Лук репчатый – 4 шт. Лавровый лист – 4 шт. Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Разрежьте тушку вдоль спинки, срежьте кости, посолите, поперчите. Нарежьте кольцами мелкий лук. Положите кружочки лука и лавровый лист на кусочки филе, с верху положите другой кусок так, чтобы специи оказались внутри, заверните в фольгу. Положите рыбу на противень и запекайте в духовке с двух сторон по 10 – 15 минут. Блюдо подавай горячим с зеленью и овощами, можно добавить сметанный соус с чесноком и зеленью.

Тушеный карп с овощами

Состав:

Карп – 1 рыба среднего размера. Репчатый лук – 5шт. Красный молотый перец – 1/2ч.л. Растительное масло – 3ст.л. Помидоры – 4шт или томатная паста, около 70г. Рыбный бульон. Болгарский перец – 2шт. Соль – по вкусу.

Приготовление:

Карпа естественно чистим, потрошим и тщательно промываем. Затем разрезаем тушку на две продольные части и каждую половину еще пополам. Посолить, и обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла, до полуготовности. Репчатый лук очищаем и нарезаем на небольшие кубики, которые немного пассируем в сотейнике. В сотейник к пассированному луку кладем обжаренные куски карпа, нарезанные на небольшие дольки помидоры, нарезанные болгарский перец, перчим, добавляем немножко рыбного бульона и тушим на слабом огне до полной готовности карпа.

Рыба, запеченная в аэрогриле

Состав:

Форель среднего размера примерно 40 см, желательно две, соевый соус 200мл. черный перец, цветная капуста, свежие огурцы, помидоры, баночка горошка, зелень желательно петрушка.

Приготовление:

Рыбу очищаем от чешуи, моем и кладем в глубокую миску. С верху, поливаем соевым соусом. Под прессом, пролежав полтора часа. Вынимайте рыбу на противень и смажьте не большим количеством черного перца. Перец предаст пряности вашей рыбе. Поставьте в аэрогрильницу на 220 градусов и всего на 15 минут. Цветную капусту отварить и когда, до готовности рыбы останется 5 мин., закинуть капусту к рыбке. 5 мин будет достаточно, для того, чтобы брокколи пропиталось ароматом вкусной рыбы. Рыбу выложите на серебреное блюдце и украсите овощами, зеленью.

Запеченная рыба Дорэ

Состав:

Форель 2кг. 2ст. ложки муки, 500мл рыбного бульона. 2 ст. ложки свежее выжатого лимонного сока, 3 зубчика чеснока, зелень, 2 яйца, соль, перец, сливочное масло.

Приготовление:

Рыбу очистить от чешуи. Острым ножом разрезать вдоль хребта. Очистить рыбу от спинного хребта, ребер, жабр и внутренностей. Надрезав рыбу со стороны головы и хвоста, отогнуть филейные части, придав рыбе плоскую форму. В сковородку налить масло слегка обжарить муку, добавить рыбный бульон, проворить примерно 5-7 минут, добавить соль, перец, сливочное масло, лимонный сок. Нарезать мелко чеснок, зелень и все это перемешать. Подготовленную рыбу обмазать с двух сторон солью и перцем, выложить брюшком вниз на приготовленный соус, смазать филе рыбы, взбитыми яйцами и поставить в духовку до готовности.

Сельдь «По-корейски»

Состав:

На 1 кг свежей сельди: 100 г столового уксуса, 1 ст. ложка соли, 5 луковиц средней величины, 1 ст. ложка томатной пасты, по 0,5 ч. ложки красного и черного перца, 0,5 стакана растительного масла.

Приготовление:

Отделить филе рыбы от костей, нарезать небольшими кусочками, сложить в миску, посолить, добавить нарезанный кольцами лук, уксус, перец. Все хорошо перемешать.

В сковороду налить масло, добавить томатную пасту. Перемешивая, 3-4 минуты подержать на среднем огне. Как только паста остынет, смешать ее с сельдью. Через 3-4 часа на холоде рыба промаринуется и можно подавать к столу.

Красная рыба «Могучая флотилия»

Состав:

Филе красной рыбы - 1 кг, морковь средняя - 2 шт., лук репчатый, 100 г твердого сыра, 1 банка майонеза, 1 ч. ложка аджики.

Приготовление:

Филе красной рыбы натереть солью и майонезом. Приготовить «шубку» для рыбки.

Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. Все потушить в маленькой кастрюльке, в конце приготовления добавить тертый сыр, оставшийся майонез и аджику. Густо покрыть этой массой куски рыбы, поставить в духовку и запекать до румяной корочки.

Рыба «Золотое сияние»

Состав:

600 г рыбного филе, панировочные сухари, 200 мл апельсинового сока, 100 мл сливок, приправа для рыбы, соль.

Приготовление:

Рыбное филе посыпать пряностями для рыбы, солю. Обвалять в сухарях, сложить в сковороду. Залить апельсиновым соком и поставить в духовку. Запечь до готовности.

Рыбу достать, соус слить. Добавить в получившийся соус сливки, довести до кипения.

Подать рыбу, полив этим соусом.

Рыбный омлет

Состав:

Рыба - 100 г, молоко - 1/4 стакана, сливочное масло - 1/3 ч. ложки, яйцо - 1 шт., мука - 2 ч. ложки, соль.

Приготовление:

Рыбу вычистить, выпотрошить, обмыть и срезать мякоть с костей. Филе порезать кусочками, обвалять в муке и обжарить в раскаленном масле. Затем сложить в огнеупорную миску, залить взбитым с молоком яйцом и запечь в духовке.

Зразы с кальмарами «Морская мечта»

Состав:

10 средних картофелин, 1 яйцо.

Фарш: 1 кальмар, 1 вареное яйцо, 2 головки лука, 2 ст. ложки маргарина, 2 ст.ложки сухарей, соль.

Приготовление:

Сделать картофельное пюре, охладить, смешать с сырым яйцом. Разделать массу на лепешки, на середину положить фарш, края защипать, придав форму котлет, запанировать в сухарях, обжарить до золотистой корочки. Приготовить фарш: кальмары отварить, пропустить через мясорубку и обжарить с мелко порубленным луком.

Рыба в томате «Красотуля»

Состав:

Рыба, мука, масло растительное, лук, морковь, томатная паста, соль, перец.

Приготовление:

Любую рыбу обвалять в муке, обжарить на растительном масле. Выложить кусочки рыбы в кастрюлю, посолить, поперчить, сверху уложить на рыбу нарезанные лук и морковь.

Можно овощи перемешать с рыбой. Залить небольшим количеством воды, добавить томатную пасту. Потушить.

Щучьи головы

Состав:

6-8 щучьих голов, 2 морковки, 1 лук, 1-2 корня петрушки, 1 головка чеснока, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Приготовление:

Из голов удалить глаза и жабры. После этого головы обдать кипятком, помыть, залить холодной водой, добавить лавровый лист, перец, соль, крупно нарезанные луковицу, морковь и петрушку. Варить до готовности. Снять посуду с огня, выложить мелко порезанный чеснок, закрыть крышкой, дать настояться 5-7 минут. Готовые головы положить на блюдо и полить их бульоном, в котором они варились, вместе с чесноком и овощами. На гарнир можно подать отварной картошку.

Рыбная поджарка

Состав:

1 килограмм рыбы, 3-4 лука, 0,5 ст. растительного масла, 0,5 ст. муки, зелень, соль.

Приготовление:

Рыбу почистить, выпотрошить, помыть, порезать порционными кусками, посолить, обвалять в муке и поджарить и кипящем масле. Луковицу порезать тонкими полукольцами, обжарить в масле до золотистого цвета. Рыбу положить на блюдо, посыпать луком. На гарнир можно подать жареный картошку.

Судак в рассоле

Состав:

500 грамм судака, 1 лук, 1-2 корня петрушки, 2-3 соленых огурца, 5-6 свежих белых грибов или крупных шампиньонов, 50 грамм сливочного масла, 0,5 лимона, 2 ст. ложки муки, 1 л воды или рыбного бульона, 1 ст. огуречного рассола, зелень, соль.

Приготовление:

Рыбу порезать порционными кусками. Соленые огурцы почистить от кожицы и порезать ломтиками. Грибы почистить, промыть, порезать ломтиками. Куски рыбы залить бульоном или водой, добавить процеженный огуречный рассол, огурцы, грибы, нарезанные луковицу и коренья петрушки, закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности рыбы и грибов.

Приготовить соус. Растопить половину сливочного масла и спассеровать на нем муку так, чтобы она едва пожелтела, а затем слегка охладить. Влить 0,5 ст. процеженного бульона с рассолом, размешать. Варить на слабом огне, помешивая, пока смесь не погустеет. В конце приготовления посолить, влить лимонный сок, добавить оставшееся масло. Готовую рыбу положить на тарелку, сверху положить пареные грибы, огурцы и полить соусом. Рядом положить зелень. На гарнир можно подать отварной картошку.

Рыба, тушенная по-русски

Состав:

500 грамм филе рыбы, 1 лук, 2-3 картошки, 2 соленых огурца, 1-2 ст. ложки томата-пюре, 2-3 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки измельченного зеленого луковицы, 1 ст. воды, сливочное масло, красный молотый перец, соль.

Приготовление:

Рыбу порезать кубиками. Луковицу нашинковать и обжарить. Картошку почистить и порезать кубиками. Огурцы порезать ломтиками. Луковицу положить в горшочек, посолить и поперчить, добавить картошку, залить водой. Поставить в разогретую духовку. Готовить до полуготовности картофеля. Вынуть горшок, выложить томат, огурцы и рыбу, влить сливки. Накрыть горшочек крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности.

Приготовленное блюдо посыпать зеленым луком.

Рыба, тушенная по-волжски

Состав:

1 киллограмм филе рыбы, 2 лука, 2 яблока, 1 лимон, 1,5 ст. сухого вина, 3-4 ст. ложки растительного масла, зелень, черный молотый перец, соль.

Приготовление:

Филе порезать порционными кусками, помыть, обсушить, посолить. Цедру лимона натереть, из лимона выжать сок и полить им рыбу. Яблоки и луковицу мелко порезать, слегка обжарить, влить вино и дать смеси настояться. Затем переложить смесь в смазанную маслом форму, посолить и поперчить по вкусу, посыпать цедрой. Сверху положить рыбу. Накрыть посуду крышкой и поставить в горячую духовку примерно на полчаса. Готовую рыбу положить на блюдо, полить смесью, в которой она тушилась, посыпать зеленью.

Креветки, запеченные в соусе

Состав:

350 гр. свежих креветок, 1.5 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки коньяка, 50 гр. мелко нарезанного репчатого лука350 гр. свежих креветок, 1 ст. ложка томатной пасты, 1/3 стакана сухого белого вина, лавровый лист, чабер (специя) на кончике ножа, 1/2 ч. ложки соли, черный перец.

Приготовление:

Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить в нем креветки каждую сторону не больше 1 мин. Посыпать креветки солью и перцем, облить коньяком и поджечь. Когда пламя погаснет, положить лук, томатную пасту, залить все сухим белым вином. Дать покипеть на слабом огне 1 мин. Выложить креветки на подогретое блюдо. Соус держать на сильном огне еще 1 минуту, потом процедить и залить им креветки.

Карп со щавелем

Состав:

300 гр. карпа, 300 гр. щавеля, 50 гр. репчатого лука, щепотку укропа или чабера, сливочное масло, 2 яйца, лавровый лист, перец горошком, соль.

Приготовление:

Карпа почистить и выпотрошить. Натереть солью, положить в сотейник, добавить лук, перец горошком, укроп, лавровый лист, влить немного воды, закрыть крышкой, поставить на 30-40 минут в нагретую до 190-200 градусов духовку. Щавель промыть, оборвать черенки, крупно нарезать. Залить небольшим количеством воды и припустить на слабом огне 20-25 минут. Откинуть на сито, посолить и смешать со сливочным маслом. Готового карпа уложить на блюдо, гарнировать щавелем и разрезанными пополам крутыми яйцами.

Рыба, маринованная по-ливански

Состав:

Рыба 200, уксус 200, сельдерей 20, петрушка 20, мука 20, масло растительное 20, чеснок 3, сок лимонный 5, хрен 2, соль.

Приготовление:

Маринованию подлежит любая рыба, причем крупную нарезают на куски, а мелкую маринуют целиком. Смесь равных частей воды и уксуса кипятят, солят и отваривают в ней корень сельдерея, петрушки. Маринад снимают с огня, охлаждают и замачивают в нем на 5-6 часов очищенную и промытую рыбу. Затем маринад отцеживают, рыбу панируют в муке и обжаривают. В том же жире поджаривают муку и разбавляют ее маринадом; соус заправляют толченым чесноком и лимонным соком, проваривают 5-6 минут и охлаждают. Поджаренную рыбу посыпают мелко натертым хреном и заливают охлажденным соусом.

Плакие из карпа

Состав:

Карп 250, масло растительное 10, лук репчатый 30, вино сухое красное 10, томат-пюре 5, лимон, лавр, перец душистый горошком 0,5, соль.

Приготовление:

Рыбу чистят, нарезают не слишком крупными кусками, солят, подсушивают, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. Отдельно поджаривают нарезанный ломтиками лук, вливают красное вино, добавляют томат-пюре, лимон, лавр и перец. Жареную рыбу кладут в полученный соус, вливают в процеженное масло, оставшееся от жаренья, и ставят тушить в жарочный шкаф до готовности. Подают в холодном вине. Плакие можно готовить также, не обжаривая рыбу.

Пряная рыба с овощами

Состав:

Рыба - 0,8 кг. перец сладкий - 1 шт. помидор - 3 шт. лук репчатый - 3 головки, каперсы - 80 г. лимон - 1/2 шт. масло растительное - 6 ст. ложек, вино белое сухое - 1 стакан, лист лавровый - 4 шт. чеснок - 2 зубчика, перец черный молотый, соль.

Приготовление:

Рыбу натрите солью и перцем. У сладкого перца удалите семена и перегородки. Сладкий перец, помидоры, чеснок и лук нарежьте кубиками, лимон — ломтиками. Лук и чеснок обжаривайте на масле 5 минут, добавьте сладкий перец, помидоры, обжаривайте еще 5 минут. Положите к овощам маслины, каперсы, лавровый лист, посолите, поперчите и тушите 2 минуты. Рыбу выложите в форму, смазанную маслом, сверху уложите овощи, ломтики лимона, влейте вино и тушите 35 минут при 200 °С.. При подаче рыбу с овощами выложите на блюдо, посыпьте рубленой зеленью.

Рыба с маринованным перцем

Состав:

Филе рыбы - 600 г. мука пшеничная - 3 ст. ложки, лук репчатый - 2 головки, перец сладкий красный маринованный - 250 г. масло сливочное - 1 ст. ложка, масло оливковое - 3 ст. ложки, сухари панировочные - 2 ст. ложки, сахар - 1/2 ч. ложки.

Приготовление:

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте на оливковом масле. Для соуса стручки маринованного сладкого перца очистите от кожицы, и нарежьте соломкой, репчатый лук также нашинкуйте соломкой. Лук обжаривайте 5 минут на оливковом масле. Добавьте перец и жарьте еще 5 минут. Подлейте горячей воды, прокипятите, снимите с огня, заправьте солью, сахаром и сливочным маслом. Рыбу выложите в смазанную оливковым маслом форму, залейте соусом, посыпьте сухарями. Запекайте 10–15 минут при 230 °С.. На гарнир подайте жареный картофель.

 

Запеченная камбала

Состав:

Филе камбалы - 650 г. лук-порей - 200 г. помидоры черри - 200 г. зелень майорана рубленая - 1 ст. ложка, каперсы - 2 ст. ложки, оливковое масло - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Приготовление:

Филе нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите. Лук-порей нарежьте ломтиками, помидоры разрежьте пополам. Нарезанные овощи обжаривайте на масле 5–10 минут, добавьте каперсы, зелень, посолите и прогрейте. В форму, смазанную маслом, выложите филе, сверху — подготовленные овощи. Запекайте 30 минут при 200 °С.. При подаче рыбу выложите на блюдо и оформите зеленью.

Солянка из судака на сковороде

Состав:

Филе судака - 1кг, 2 огурца соленых, каперсы - 100г, 1 луковица, томат-пюре - 100г, сыр -50г, масло сливочное - 100г, маслины - 100г.

Для тушеной капусты: Капуста свежая - 1кг, шпик - 50г, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, томат-пюре - 100г, уксус 3%-ный - 2ст. л, мука - 2ст. л, сахар - 2ст. л, соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

Рыбу, нарезанную кусочками массой 30 г, припустить. Очищенные, нарезанные тонкими дольками огурцы, каперсы, томат-пюре, пассерованный лук опустить в бульон и кипятить 10м?MsoNormalCOLOR: blue; FONT-SIZE: 14pt /b/pMsoNormalp class=span style=ин в закрытой посуде. На смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду положить слой тушеной капусты, затем кусочки готовой рыбы, овощи и снова слой капусты. Поверхность выровнять, посыпать сыром, сбрызнуть жиром. Запекать.

Зразы донские из судака

Состав:

Филе судака - 1кг, масло сливочное — 50г, мука - 50г, 2 яйца, хлеб пшеничный — 100г, зелень петрушки, соль, перец, 2 луковицы, пшеничные сухари - 150г, 1 яйцо.

Приготовление:

Филе судака отбить в пласт толщиной 0,5см, посолить, поперчить, завернуть в него фарш, придавая изделию форму сигары. Панировать сначала в муке, а затем, смочив в яйцах, — в белой панировке и жарить. Фарш: лук нашинковать, слегка спассеровать, добавить сухари, рубленое яйцо, зелень петрушки, соль и перец. Можно фарш приготовить с сушеными грибами, соответственно уменьшив норму лука. Подать со сложным гарниром или гречневой кашей. К блюду можно подавать соус томатный или майонез.

Судак жареный в маринаде

Состав:

1 судак, мука -50г, 2 моркови, 3 луковицы, корень петрушки, 50мл растительного масла, 100мл томата-пюре, лавровый лист, перец душистый горошком, сок 1 лимона, соль, сахар, перец.

Приготовление:

Судака очистить нарезать поперек порционными кусками, посолить-поперчить, обвалять в муке и поджарить в растительном масле. Приготовить маринад: лук и морковь нарезать и обжарить. Затем добавить томат, лавровый лист и перец горошком и тушить 15мин. Затем добавить лимонный сок, 200мл воды, сахар по вкусу, посолить и прокипятить 5мин., охладить. Охлажденного судака залить маринадом и дать ночь постоять в холодильнике.

Биточки из судака

Состав:

1кг рыбы, 200г белого хлеба, 100мл молока, 2 луковицы, 1ст. л сливочного масла, 1 яйцо, соль, перец, 100г панировочных сухарей.

Приготовление:

Хлеб размочить в молоке. Филе судака, с луком и хлебом пропустить через мясорубку, добавить яйцо, посолить-поперчить и перемешать. Полученный рыбный фарш разделить на биточки, обвалять в сухарях и поджарить. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом.

Шашлык из судака с овощами

Состав:

Филе судака –1кг, 1 лимон, 50г растительного масла, 3ст.л. томатной пасты, 5 зубчиков чеснока, 2 луковицы красных, 2 сладких болгарских перца разных цветов, 5 помидоров, 1ст. л сухой горчицы, соль, перец, сахар.

Приготовление:

Лимон натереть вместе с цедрой, добавить растительное масло, томатную пасту, горчицу, раздавленный чеснок, соль, перец и сахар. Филе судака нарезать на кусочки толщиной 2см. Лук нарезать кольцами, перец – квадратиками, помидоры - дольками. Рыбу и овощи нанизать на шампуры, чередуя. Противень застелить фольгой, духовку разогреть. Шампуры выложить на противень и смазать половиной маринада. Запекать на среднем огне 5мин. Затем шампуры перевернуть, смазать оставшимся маринадом и запекать ещё 5мин. Подать с отварным рисом.

Огненное рагу из каракатицы

Состав:

600 г колец каракатицы (можно использовать филе кальмара), сок 2 лимонов, 1000 г помидоров, 4 зубчика чеснока, 1 ст.л. анисовой водки, 100 мл оливкового масла, 2 мелкие луковицы, 1 кабачок цуккини, 2 ст.л. свежего базилика, молотый красный жгучий перец.

Приготовление:

Каракатицу сбрызнуть лимонным соком. На помидорах сделать надрезы, обдать кипятком, снять кожицу. Удалить основания плодоножек, помидоры мелко нарезать. Очищенный чеснок мелко нарезать. Положить вместе с помидорами, анисовой водкой, оливковым маслом и кольцами каракатицы в керамическую посуду. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами, цуккини вымыть и также нарезать кружочками. Лук и цуккини положить туда же. Базилик нарезать и посыпать им каракатицу и овощи и закрыть крышкой. Поставить закрытую крышкой керамическую посуду в холодную духовку и тушить при 200 град. ок. 45 минут. Перед подачей на стол заправить солью и красным жгучим перцем.

Дары моря с рисом

Состав:

На 4 порции: 1 красная луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г лука-порея, 75 г моркови, 1 ст.л. растительного масла, соль, 200 г риса, на кончике ножа шафрана, ок. 1/3 л мясного бульона, 100 мл белого вина, 2 лавровых листа, по 200 г креветок, каракатицы и мидий, 1 веточка тимьяна.

Приготовление:

Очищенный лук и чеснок мелко нарезать. Лук-порей нарезать крупными кольцами и вымыть. Очищенную морковь нарезать соломкой. Жир разогреть в сковороде и слегка обжарить овощи. Рис вымыть под струей холодной воды, откинуть на сито, дать стечь воде. Обжаренные овощи положить в керамическую посуду, посолить. Сверху положить рис. Шафран залить небольшим количеством воды и вылить в рис. Влить также бульон и белое вино. Хорошо перемешать, положить лавровый лист. Закрыть крышкой, поставить в холодную духовку. Тушить при 200 град. ок. 35 минут. Затем морские продукты положить на рис. Листики тимьяна отделить от веточек и положить сверху. Закрыть крышкой. Тушить в духовке еще 15 минут. Через 15 минут все осторожно перемешать вилками и еще раз расправить специями.

Королевские морские гребешки

Состав:

400 г морских гребешков, 50 г сливочного масла, сладкий перец 50 г, репчатый лук 50 г, кетчуп, рис, зелень.

Приготовление:

Приготовьте 2 сковороды. В одной обжарьте 400 г морских гребешков в 50 г сливочного масла - до образования золотистой корочки. В другой сковороде в таком же количестве сливочного масла слегка обжарьте сладкий перец и нарезанный репчатый лук (по 50 г), добавьте кетчуп (50 г) и прогрейте 2 минуты. Соедините морские гребешки с овощным соусом. На плоской тарелке выложите рис в форме бублика. В середину поместите приготовленные морские гребешки. Украсьте веточкой зелени.

«Морское Чудо»

Состав:

Свежие кальмары, очищенные креветки, свежий перец, помидор, зелень (лук, петрушка, укроп), чеснок, лимон, имбирь (по вкусу), а так же подсолнечное масло, сметана 125 г, любое белое вино 100 г, макароны.

Приготовление:

Все неморские ингредиенты режутся на кусочки, макароны варятся. На сковороду - белое вино. Ждете, пока выкипит наполовину. Потом добавляете сметану, выжатые пол-лимона, овощи, соль, перец. Через 5 мин соус готов. На вторую сковороду - кальмары и очищенные креветки. В шипящем масле поджариваете 5 мин. На блюдо ложите макароны, соус, сверху морепродукты и немного зелени.

Жаркое из мидий

Состав:

Мидии, перец молотый, соль, мука для обжарки, лук, томатная паста, чеснок, зелень петрушки.

Приготовление:

Подготовленные мидии нарезать пополам, посыпать перцем, солью, обвалять в муке и обжарить. Затем добавить нашинкованный и обжаренный лук, разведенную бульоном томатную пасту и давленый чеснок. Довести до кипения и тушить 10-15 мин. Подавать с отварным или жареным картофелем, посыпать зеленью петрушки.

Заливное из рыбы

Состав:

0,5 кг рыбы, 2 яйца, 3 ст. ложки зеленого горошка, 10 г желатина, 0,5 стакана воды, 150 г майонеза, Специи.

Приготовление:

Рыбу чистим, извлекаем косточки, нарезаем на кусочки-филе, добавляем специи и отвариваем. Затем получившийся бульон процеживаем через марлю и охлаждаем в холодильнике. Желатин разводим в 0,5 стакана воды и, как подойдет, добавляем к нему майонез. Перемешиваем. Выкладываем рыбу в блюдо, насыпаем зеленый горошек, мелко нарезанные вареные яйца и заливаем майонезной массой. Ставим в холодильник и ждем, пока застынет.

Рецепт копченой скумбрии

Состав:

2 кг скумбрии,

Рассол: 2 л воды, 8 ст. ложек соли, 4 ст. ложки сахара, Луковая шелуха, 2-3 ложки «жидкого дыма».

Приготовление:

Сначала готовим рассол: смешиваем все ингредиенты, кроме "жидкого дыма", доводим до кипения и охлаждаем. Затем добавляем «жидкий дым». Затем берем 2 кг скумбрии, отрезаем головы, чистим внутренности и промываем. Подготовленную таким образом рыбку кладем в холодный рассол и оставляем под гнетом в холодильнике дня на 3-4. Потом достаем рыбу из рассола, обсушиваем бумажной салфеткой и подвешиваем за хвост на 12 часов при комнатной температуре.

Жареная рыба в кляре

Состав:

0,5 кг рыбы, 1 яйцо, 120 г муки, 250 мл пива, 1 ст. ложка растительного масла, Лимонный сок, Сахар, соль по вкусу.

Приготовление:

Рыбу очищаем от костей и разрезаем на кусочки - филе. Сбрызгиваем её лимонным соком. Замешиваем тесто из яйца, муки, пива, сахара, соли и масла. Оно получается жидким. Обмакиваем рыбное филе в полученное тесто и обжариваем на растительном масле.

Жареные кальмары

Состав:

400 г кальмаров, 1 яйцо, панировочные сухари, 25 г сливочного масла, зелень,

Приготовление:

Кальмары промываем и освобождаем от пленки, затем нарезаем на куски, придав форму шницеля. Солим, перчим по вкусу. Взбиваем яйцо, окунаем в нем кальмаров, затем в панировочных сухарях и жарим на растительном масле. На горячие готовые жареные кальмары кладем кусочек сливочного масла, украшаем зеленью и подаем на стол.

Соленая горбуша

Состав:

Горбуша, 1 л воды, 3 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара.

Приготовление:

Сначала готовим рассол: смешиваем воду, соль и сахар. Разрезаем горбушу на филе толщиной в 0,5 см и опускаем в рассол. Ждем 2 часа и соленая горбуша готова!

Ароматная селедочка с горчичным соусом

Состав:

Филе сельди – 250 г. яблоко -1 шт. зеленый лук – 50 г. яйцо, сваренное вкрутую – 1 шт. растительное масло – 1 ст. ложка, сахар 1/2 ч. ложки, 3%-ный уксус – 1 ст. ложка, горчица – 1-2 ч. ложки.

Приготовление:

Филе сельди, очищенное яблоко и яйцо мелко порубите, Полученную массу хорошо перемешайте и выложите горкой в небольшую тарелку. Приготовьте горчичный соус. Разотрите горчицу с растительным маслом. Добавьте уксус, молотый перец, са­хар и хорошо перемешайте. Соус лучше не солить. Полейте ароматную селедочку горчичным соусом и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Паштет селедочный

Состав:

Сельдь слабой соли -1 шт. сливочное масло – 100 г. яйца – 5 шт. укроп, черный молотый перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Сельдь разделайте и пропустите через мясорубку с частой решеткой. Сваренные вкрутую яйца разрежьте вдоль и отделите желтки. Смешайте сельдь с размягченным сливочным маслом, мелко рубленым укропом и желтками. Массу хорошо перемешайте или взбейте миксером, тогда паштет будет воздушным. Начините полученным паштетом половинки белков яиц.

Рыба фаршированная заливная

Состав:

Рыбное филе (судак, треска, карп) – 1 кг. хлеб пшеничный без корочки -200 г. молоко или вода – 200 мл. репчатый лук – 2 шт. яйца – 2 шт. чеснок – 2 зубчика, морковь (небольшая) – 2 шт. свекла (небольшая) – 1 шт. молотый черный перец – 1 щепотка, желатин -1 пакетик, зелень петрушки, лавровый лист, перец душистый горошком и соль – по вкусу.

Приготовление:

Филе рыбы, размоченный в молоке или воде и отжатый хлеб, 1 луковицу и чеснок пропустите через мясорубку дважды. В полученный фарш добавьте сырые яйца, соль, перец и хорошо перемешайте. Готовую массу выложите на пищевую пленку или фольгу и сформируйте «батон». В глубокую кастрюлю уложите овощи: неочищенный от кожуры крупно нарезанный лук, очищенную и крупно нарезанную свеклу, петрушку и морковь. Налейте в кастрюлю с овощами кипяток до уровня 2 см. Аккуратно положите рыбный «батон» на овощи и слегка облейте его кипятком, чтобы «схватился». Тушите рыбный «батон» при слабом кипении 1,5 часа, – добавляя воду по мере выкипания. Готовый рыбный «батон» выньте, охладите, нарежьте на куски и уложите в глубокие тарелки.

Бульон, в котором тушилась рыба, процедите и добавьте желатин согласно инструкции, приведенной на пакете. Залейте полученной смесью рыбу и по­ставьте в холодиль­ник застывать.

Тефтели из судака

Состав:

Филе судака – 500 г. репчатый лук – 1 шт. сыр – 30 г. белый хлеб без корочек – 2 ломтика, молоко – 100 мл. растительное масло – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, белое вино – 100 мл. сливки – 100 мл. мускатный орех – 1 щепотка, укроп, соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Филе судака, размоченный в молоке и отжатый белый хлеб, сыр, лук и зелень укропа пропустите через мясорубку. Добавьте в фарш соль, перец, мускатный орех и хорошо перемешайте. Сформируйте небольшие круглые котлетки, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Залейте котлетки смесью вина со сливками и доведите до готовности под крышкой в течение 5-7 минут.

Жаркое из осетрины

Состав:

Осетрина – 500 г. репчатый лук – 1 шт. морковь – 1 шт. помидоры – 1 шт. сладкий перец – 1/2 шт. картофель – 1 шт. стручковая фасоль – 100 г. куриный бульон – 1 стакан, укроп, петрушка, перец горошком, лавровый лист и соль – по вкусу.

Приготовление:

Осетрину нарежьте на куски, лук, помидор, перец и картофель – дольками, морковь – кружочками, укроп и петрушку измельчите. В жаропрочный горшочек положите осетрину, сверху – овощи, посыпьте зеленью и подлейте куриный бульон. Накройте горшочек крышкой или фольгой и готовьте блюдо в духовке при температуре 180-200°C в течение 1 часа.

Язь или карась под майонезом по-петруковски

Состав:

1 крупная речная рыба, 1 лук, перец, соль, майонез.

Приготовление:

Очистить, выпотрошить язя или карася. Сделать несколько надрезов по бокам вдоль ребер. Посолить, поперчить. Во внутрь положить мелко нарезанный лук, с одной стороны обмазать майонезом.

Щука, фаршированная целиком

Состав:

90 г рыбы, 20 г лука репчатого, 15 г хлеба пшеничного, 20 г молока, 10 г маргарина сливочного, 1 яйцо, 1 г чеснока, 150 г гарнира, 100 г соуса.

Приготовление:

При фаршировании целиком у щуки после очистки от чешуи и промывки в холодной воде прорезать кожу вокруг головы, затем, отделив ее пальцами от мяса, аккуратно содрать. У хвоста хребтовую кость отрубить так, чтобы хвост остался при коже. Удалив кожу, рыбу выпотрошить, вымыть, отделить мясо от костей, приготовить из него фарш и наполнить им кожу щуки. Нафаршированную таким образом рыбу положить на смазанный маслом противень, долить немного бульона, покрыть промасленной бумагой и припустить в жарочном шкафу. Готовую рыбу нарезать на порции и подать с гарниром. Полить паровым или томатным соусом.

Щука, запеченная с помидорами

Состав:

125 г рыбы, 110 г помидор, 1 раковую шейку, 10 г масла подсолнечного, 5 г сыра, 8 г масла сливочного, 125 г соуса, перца.

Приготовление:

Свежие помидоры ошпарить, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить семена, посыпать солью, перцем и слегка поджарить на подсолнечном масле. Филе рыбы, нарезанное на порционные куски, припустить и переложить на сковороду или блюдо. На рыбу положить поджаренные половинки помидоров, раковые шейки, залить томатным соусом с грибами и овощами, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Так же можно приготовить треску, судака, сома.

Щука, фаршированная с овощами

Состав:

Щука свежая на 1-1,5 кг. 4 головки репчатого лука, 3 крупные моркови, 1 свекла, 1 куриное яйцо, 200-300 г черствой булки или батона, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара, 1/4 ч.л. черного перца, 3 ст.л. подсолнечного масла, 2-3 лавровых листа.

Приготовление:

Свежую щуку, промыть, почистить, отделить голову и вынуть внутренности. Аккуратно снять с нее кожу. Мясо отделить от костей и рубить секачом на доске до полного измельчения. Добавить размоченную черствую булку в молоке, яйцо и продолжать измельчать. Когда получится однородная масса, посолить, поперчить, добавить сахар, все перемешать, полить 1 ст.л. подсолнечного масла и снова перемешать. Этим фаршем наполнить кожу щуки и голову с удаленными жабрами. Лук резать полукольцами, морковь кружочками, свеклу полукружочками. На дно большой гусятницы уложить щучий хребет для наваристости, немного шелухи лука для цвета, щуку и голову, а вокруг разложить нарезанные овощи. Все это полить 1 ст.л. подсолнечного масла, залить крутым кипятком, чтобы он покрыл продукты, досолить, довести до кипения, установить самый маленький огонь, накрыть крышкой и оставить на 1,5 часа. Употреблять в холодном виде.

Щука паровая

Состав:

50 г рыбы, 3 г лука, 3 г петрушки, 75 г бульона, 30 г грибов, 10 г крабов, 10 г масла сливочного, 1 г лимонной кислоты, 1 лимон, 100 г гарнира, 100 г соуса, перца.

Приготовление:

Порционные куски рыбы, нарезанные от филе с кожей без костей, положить в один ряд в сотейник, посыпать солью и перцем, добавить нарезанные ломтиками петрушку и репчатый лук, залить бульоном так, чтобы рыба была покрыта наполовину, и припустить на слабом огне в закрытой посуде.

Форель в томатах

Состав:

1 кг томат, 2 луковицы, 1 пучок различной зелени, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец, сахар по вкусу, 2 зубчика чеснока 1 форель на 800 г. сок p class= 1/2 лимона, Чеснока и зелени можно взять побольше.

Приготовление:

Духовку разогреть при 180°. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Лук очистить, мелко порубить. Зелень помыть, обсушить, мелко порубить.

Лук обжарить до золотистого цвета в оливковом масле. Добавить томаты и зелень, 10 минут всё вместе протушить. Посолить, поперчить, по необходимости добавить сахар.

Рыбу промыть, обсушить, посолить, поперчить, облить лимонным соком, наполнить очищенным и раздавленным чесноком. Положить в форму, залить томатным соусом, накрыть крышкой, поставить в духовку на 30 минут. Перед подачей украсить лимоном и зеленью.

Лосось, запечённый в фольге

Состав:

Филе лосося, зелень петрушки, зелень базилика, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 лимон,

соль и чёрный перец.

Приготовление:

Зелень петрушки и базилика мелко порубить, смешать с оливковым маслом, добавить сок 1/2 лимона, посолить поперчить. В этом соусе вымочить филе минут 5-10. Духовку разогреть. Филе выложить на фольгу, сверху положить несколько ломтиков лимона, завернуть плотно фольгу и поставить в духовку. Выпекать при 180° 20 минут.

Калапирукат

Состав:

500 гр. ржаной муки, 1 стакан воды, 30 гр. дрожжей, 2 ч. ложки тмина, 500 гр. филе речной рыбы, 100 гр. копчёного свиного сала или 500 гр. филе морской рыбы, 100 гр. солёного свиного сала.

Приготовление:

Замесите тесто, дайте подойти, затем раскатайте в пласт толщиной 1 сантиметр. Заложите начинку несколькими слоями: филе речной рыбы и тонкие пласты сала, а филе морской рыбы вперемешку с мелкими кубиками сала, не разрезая филе. Защипите в виде небольшой овальной буханки, обмажьте её сверху холодным молоком, выпекайте на слабом огне в разогретой печи или духовке около часа.

Шотландский рыбный паштет

Состав:

1 копчёная рыба, 60 гр. растопленного сливочного масла, 60 гр. сливочного сыра, 4 ч. ложки лимонного сока, щепотка белого молотого перца, пучок петрушки для украшения.

Приготовление:

Очистите рыбу от кожи и костей, руками разорвите её на мелкие кусочки и перемешайте с сыром, маслом, добавив лимонный сок и перец. Паштет готов! Переложите его в сервировочное блюдо или индивидуальные розетки и поставьте охладиться в холодильник. Перед тем, как подавать, посыпьте свежей петрушкой.

Тунец с рукколой

Состав:

200 гр. тунца, 2 ст. ложка чёрного чая, 2 горсти свежей рукколы, 100 мл. оливкового масла, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 2 ст. ложка кедровых орехов.

Приготовление:

Разморозьте рыбу. Разрежьте на 2 длинных бруска, по одному на порцию. Обваляйте в чае со всех сторон и обжарьте на части оливкового масла по 30 секунд с каждой стороны. В середине тунец должен оставаться сырым. Оставшееся масло взбейте венчиком с бальзамическим уксусом. Добавьте орехи. Рукколу промойте, просушите. Заправьте соусом. Выложите на тарелку. Тунец аккуратно нарежьте ломтиками и выложите на рукколу. Подавайте сразу.

Рыба, жаренная в кунжуте

Состав:

Рыба тилапия, пангасиус, горбуша - 500 г. Яйцо - 1 штука, Кунжутное семя - 30-40 г. Соль. Перец. Растительное масло.

Приготовление:

Рыбу режем небольшими кусочками, немного солим, посыпаем перцем или смесью специй для рыбы. Оставляем на 10-15 минут. Взбиваем яйцо. Обмакиваем в него кусочки рыбы, затем обваливаем рыбу в кунжуте. Выкладываем кусочки на сковороду с разогретым растительным масла. Жарим до золотистого цвета - 7-8 минут с каждой стороны. При этом в начале жарки накрываем сковороду крышкой, а когда перевернете, крышку стоит снять. Готовое блюдо перед подачей можно посыпать зеленью.

Рыба жаренная, с гарниром

Состав:

750 г рыбы или 500 г готового филе, 2 столовые ложки масла и муки, зелень петрушки или укропа, соль, перец.

Приготовление:

Пожарьте посоленную, поперченную и обваленную в муке рыбу на сковороде. Гарнируйте жареным картофелем, гречневой кашей, салатом из квашеной капусты, солеными огурцами или помидорами. Перед тем, как подавать рыбу на стол, полейте ее маслом и посыпьте зеленью.

Паровые битки из рыбы

Состав:

750 г рыбы или 500 г готового филе, 300 г стручков фасоли, 100 г мякиша белого хлеба, 0,5 стакана молока, 200 г свежих грибов, 1 стакан белого столового вина, 1 яйцо, 4 столовые ложки масла.

Приготовление:

Пропустите через мясорубку рыбное филе, положите в фарш размоченный в молоке белый хлеб, посолите, поперчите и размешайте. Еще пару раз пропустите через мясорубку, а потом добавьте мягкое масло. Сформуйте из фарша биточки, которые положите в кастрюлю, дно которой смазано маслом. Между биточками поместите ломтики грибов. Налейте немного масла, вина и бульона из костей рыбы. Биточки должны быть на три четверти погружены в жидкость. Варите под крышкой 20 минут. После этого слейте жидкость в отдельную кастрюлю, доведите до кипения и добавьте ложку муки, смешанной с ложкой масла. Помешивая, кипятите 5 минут, а затем снимите с огня и введите в него перемешанный с маслом яичный желток, посолите и процедите.

Перед тем, как подавать на стол, положите битки на блюдо, сверху уложите грибы. Гарнируйте вареными стручками фасоли с маслом. Сверху полейте все соусом.

Консервированная лососина, судак, нельма в белом вине

Состав:

1 банка 350 г. судака, лососины или нельмы в собственном соку, 1 стакан белого столового вина, 200 г свежих грибов, 1 столовая ложка муки, 200 г белого хлеба, 1 яйцо, 4 столовые ложки масла.

Приготовление:

Переложите рыбу в кастрюлю, где уже лежат ломтики вареных грибов. Залейте соком консервов и вином, после чего варите под крышкой 5 минут. Слейте бульон, поставьте его на огонь в отдельной кастрюльке и доведите до кипения. Положите в него столовую ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, покипятите 5 минут и снимите с огня. Затем добавьте туда желток, растертый с небольшим количеством масла, посолите и процедите. Выложите рыбу на блюдо, полейте соусом и гарнируйте поджаренными кусочками белого хлеба.

Севрюга в томате с грибами

Состав:

500 г рыбы, 200 г свежих шампиньонов, 3 столовые ложки белого вина, 3 столовые ложки томата-пюре, 1 чайная ложка муки, 2 столовые ложки масла, 1 стакан воды, соль, перец, лимонный сок.

Приготовление:

Порежьте рыбу на куски, ошпарьте их кипятком, после чего обмойте холодной водой. Сложите рыбу и ломтики грибов в кастрюлю, посолите и поперчите, залейте белым вином и стаканом воды, смешанной с томатным пюре. Варите 25 минут, после чего слейте бульон в другую кастрюлю и упаривайте, пока его не останется примерно стакан. Добавьте столовую ложку муки без верха, смешанную с таким же количеством масла. Мешайте и кипятите еще 4 минуты. Затем выключите под соусом огонь, положите в него кусочек сливочного масла и перемешайте, после чего посолите, процедите и добавьте немного лимонного сока. Подавайте с малосольными огурцами и вареным картофелем.

Крабы, запеченные в молочном соусе

Состав:

1 банка 250 г. крабов, 1 стакан молочного соуса, 25 г тертого сыра 200 г свежих грибов, 2 столовые ложки масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 25 г масла, 0,25 стакана горячего молока, соль.

Приготовление:

Сначала приготовьте молочный соус. Для этого поджарьте муку на масле, добавьте горячее молоко, соль и варите 15 минут. Порежьте крабовое мясо на кусочки, положите в кастрюлю, залейте соком консервов. В ту же кастрюлю бросьте вареные грибы и добавьте чайную ложку масла. Тушите 5 минут, после чего переложите все это на смазанную маслом сковороду. Полейте смесью молочного соуса с тертым сыром, сверху посыпьте остатками тертого сыра и запекайте 5 минут в духовке.

Крабы с яично-масляным соусом

Состав:

1 банка 225 г. крабов, 600 г картофеля, 0,5 стакана белого столового вина, 0,75 стакана яично-масляного соуса, зелень петрушки.

Приготовление:

Переложите крабов в кастрюлю, перелейте туда же сок и залейте белым вином, после чего 5 минут тушите под крышкой. Затем выложите крабов горкой на середину блюда, гарнируйте половинками вареных картофелин и полейте жидкостью, оставшейся после тушения. Посыпьте зеленью петрушки. Подавайте с яично-масляным соусом с зеленым салатом и малосольными огурцами.

Лосось с пикантным соусом

Состав:

Морковь 2 шт. Кабачок цуккини 1 средний, Белый хлеб 4 кусочка, Филе лосося 1/2 кг. Небольшой лимон нарезать, Бульонный кубик куриный 1, 5 шт. Листья салата радичо, Зелень укропа для украшения.

Для соуса: Нежирный майонез 3 ст. ложек, Зелень укропа нарезать 1 ст. ложку, Нежирное молоко 1 ст. ложка, Каперсы нарезать 1 ст. ложка, Неострая горчица 1,5 ч. ложки, Лимонная цедра 1/4 ч. ложки.

Приготовление:

Нарежьте морковь и цуккини тонкими полосками. С хлеба срежьте корочку и слегка обжарьте его. Каждый кусок разрежьте пополам по диагонали. Разрежьте филе лосося на 4 части. В кастрюлю налейте 3 стакана воды, положите лимон, бульонный кубик, доведите до кипения и кипятите 5 минут. Положите сюда же лосось. Убавьте огонь, накройте и кипятите 8п10 минут до готовности рыбы. В кастрюле на сильном огне вскипятите 1,5 стакана воды и 1/2 бульонного кубика. Положите морковь, убавьте огонь и кипятите 2 минуты. Добавьте цуккини, накройте и готовьте еще 2 минуты, пока овощи не станут мягкими. На подогретых тарелках разложите овощи, сверху п рыбу и полейте пикантным соусом. Украсьте красными листьями салата радичо и зеленью укропа. Подавайте с тостами.

Пикантный соус: В миске смешайте майонез с укропом, молоком, каперсами, горчицей и лимонной цедрой.

Запеченный лосось с картофелем

Состав:

Картофель очистить и нарезать кубиками 1 кг. Оливковое масло 1 ст. ложка, Филе лосося 4 стейка, Редька тертая 2 ст. ложки, Зелень укропа нарезать.

Приготовление:

Картофель полейте оливковым маслом, посолите, поперчите и запекайте в духовке 10 минут. Выньте противень из духовки, сдвиньте картофель в сторону, выложите рыбу, посолите ее и запекайте с картофелем до готовности. Переложите рыбу на блюдо, украсьте редькой, рядом разложите картофель и посыпьте все укропом.

Лосось с овощами

Состав:

Куски лосося 4 шт. по 150 г. Виноградные или капустные листья 4 шт. Зубчик чеснока, Маленькие красные луковицы 3 шт. Нарезанная кинза 2 ст. ложки, Красный сладкий перец 1/2 шт. Острый красный перчик, Кусочек корня имбиря, Растительное масло.

Приготовление:

Отварите виноградные или капустные листья. Натрите цедру лимона и выдавите сок. Измельчите зубчик чеснока. Рыбу натрите солью, перцем, чесноком, посыпьте цедрой и полейте лимонным соком. Лук нарежьте кольцами, сладкий перец и очищенный от семян острый перчик нарежьте полосочками. Корень имбиря натрите на терке. Намажьте каждый лист растительным маслом. Положите в центр рыбу, имбирь, лук, сладкий и острый перец, посыпьте кинзой, заверните. Перевяжите бечевкой и запекайте на противне около 30 мин.

Тушеный лосось со шпинатом

Состав:

Вода 1,5 стакана, Белое вино 1/2 стакана, Чеснок 2 зубчика, Лука-шалот 2 пучка, Лосось 500-600 г. Шпинат, замороженный 1 стакан, Щепотка мускатного ореха, Перец чили по вкусу, Моцарелла 1/4 чашки.

Приготовление:

Вскипятите воду, вино, чеснок и лук-шалот в кастрюле. Положите туда рыбу и дайте закипеть. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите до тех пор, пока лосось не станет мягким. Отварите шпинат, слейте воду и добавьте щепотку муската. Разогрейте духовку. На противень выложите куски лосося, шпинат, посыпьте чили и тертым сыром. Запекайте, пока сыр не расплавится. Подавайте с овощным гарниром.

Лосось, запеченный с эстрагоном

Состав:

Крупные лимоны, тонко нарезанные 2 шт. Лосось целиком без головы и плавников 2 кг. Оливковое масло 2 ст. ложки, Соль 1/2 ч. ложки, Молотый черный перец 1/2 ч. ложки, Пучок эстрагона, Пучок петрушки. Дольки лимона и эстрагон для украшения,

Для соуса: Сметана 3/4 стакана, Майонез 1/2 стакана, Молоко 1/4 стакана, Каперсы 3 ст. ложки, Зелень эстрагона, нарезанная 2 ст. ложки, Тертая цедра лимона 1/2 ч. ложки, Грубо молотый черный перец 1/8 ч. ложки.

Приготовление:

Приготовьте соус: в миске смешайте ингредиенты для соуса - должно получиться примерно 1,3 стакана. Выстелите противень фольгой. Нагрейте духовку. Посередине противня в одну линию положите нарезанный кружками лимон, а на него - рыбу предварительно сбрызните оливковым маслом. Посолите и поперчите рыбу внутри и положите в брюшко лимон, эстрагон и петрушку. Сверху на рыбе разместите оставшиеся кусочки лимона. Запекайте лосось в течение 40 мин. - до готовности. Уберите с рыбы лимон и аккуратно вилкой снимите кожицу. Переложите на большое блюдо. Украсьте кусочками свежего лимона и веточками эстрагона. Подавайте с соусом.

Лосось в хрустящей картофельной корочке

Состав:

Морковь, нарезанная кружочками 2 шт. Яблоко голден 1 шт. Лук мелко нарезанный 1/2 шт. Маргарин или сливочное масло 2 ст. ложки, Соль 1/2 ч. ложки, Черный крупномолотый перец 1/4 ч. ложки, Натуральный нежирный йогурт 1/4 стакана, Выжатый лимонный сок 1 ч. ложка, Молотый тмин 1/8 ч. ложки, Порошок карри 1/8 ч. ложки, Щепотка молотого красного перца, Филе лосося без кожи 4 куска, Картофель 2 шт. Оливковое масло 2 ст. ложки,

Приготовление:

В кипящую воду положите морковь, яблоко, предварительно очищенное, без сердцевины и нарезанное кусочками и лук. Доведите до кипения. Варите 5-7 мин., пока морковь не станет мягкой. Воду слейте, оставьте полстакана. Блендером на большой скорости взбейте овощи вместе с жидкостью, маргарином или маслом, 1/4 ч. ложки соли и 1/8 ч. ложки перца до консистенции пюре. Переложите пюре в кастрюлю. В миске смешайте йогурт, лимонный сок, тмин, карри, красный перец, 1/4 ч. ложки соли и 1/8 ч. ложки черного перца. Картофель очистите, и натрите на терке длинной соломкой. Каждый кусок филе обмакните в йогурт, затем в тертый картофель. На антипригарной сковороде в оливковом масле обжаривайте лосось 4-5 мин. с каждой стороны до золотистой корочки. Подавайте с яблочно-морковным пюре.

Селедка по-корейски

Состав:

2 крупные сельди, 4 головки репчатого лука, 100 гр растительного масла, 100 гр 6% уксуса, 1/3 ст. острого кетчупа, 1 ст. ложка сахара, 0,8 ст. ложки соли, 1 ч. ложка черного молотого перца, 0,5 пачки приправы для морковки по-корейски, 5 шт. душистого горошка.

Приготовление:

Сельдь моем, удалям внутренности и шкуру, отрезаем голову и хвост. Почищенную рыбу нарезаем кусочками толщиной 1,5 сантиметра. Лук нарезаем полукольцами. Выкладываем в банку, чередуя слоями лук и рыбу. Готовим маринад, для этого смешиваем уксус, растительное масло кетчуп, добавляем черный перец, перец горошком, соль, сахар и пол пачки приправы для морковки по-корейски. Заливаем полученным маринадом рыбу с луком, убираем банку в холодильник и даем постоять ночь. На утро селедку по-корейски можно кушать. Выкладываем в селедочницу, украшаем колечками лука и подаем.

Палтус по-гречески

Состав:

2 ст. ложки оливкового масла, 4 кусочка филе палтуса, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки перца, 1 нарезанный ломтиками корень фенхеля, 1 ст. ложка узо или другого анисового ликера, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 банка гороха нут без жидкости, 1 банка нарубленных томатов, 2 ст. ложки нарубленных свежих листьев орегано.

Приготовление:

Разогреть 1 ст. ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Натереть рыбу 1/4 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки перца. Поджарить рыбу в сковороде на одной стороне в течение 3-4 мин. Переложить в тарелку. Добавить оставшееся масло в сковороду вместе с фенхелем и узо. Готовить, часто помешивая, до светло-золотистого оттенка и почти до мягкости, около 8 мин. Добавить чеснок и готовить, помешивая, до ароматности, около 1 мин. Добавить помидоры, 125 мл воды, горох нут, оставшиеся соль и перец, и орегано; довести до кипения. Убавить огонь, выложить рыбу в соус поджаренной стороной вверх, тушить пока полностью не прожарится, от 5 до 10 мин.

Кальмар, фаршированный рисом, папоротником и креветками

Состав:

Кальмары 12 штук, папоротник соленый 750 граммов, 6 яиц, 150 граммов риса белого длинного зернистого, яблоко кисло-сладкое одно, перец, соль, 250 граммов сметаны, лимон и совсем немного оливкового масла.

Приготовление:

Из тушек кальмаров необходимо удалить остатки внутренностей и гладиус. Гладиус это хрящевая стрелка, проходящая через все тело кальмара и служащая для поддержания формы. Тушки промыть под проточной водой. Рис отварить в подсоленной воде. Яйца сварить вкрутую. Из яблока удалить сердцевину, яйца очистить. Папоротник рубим в блендере, но не в кашу. Кусочки должны быть осязаемые. Примерно вот такие. Так же рубим яйца и яблоко. Рубленые ингредиенты фарша складываем в большую чашку. Она нужна, чтобы было удобно вымешивать фарш. Туда же отправляется рис. Добавляем толченый перец и креветок. Включаем духовку на 200 градусов. Все находящееся в тарелке с фаршем, тщательно перемешиваем до однородной массы. Кальмаров нужно заполнить фаршем. Фаршированных кальмаров укладываем на противень, слегка смазанный оливковым маслом. Мажем сверху сметаной и отправляем в разогретую духовку примерно на 30-35 минут.

Креветки в кокосовой панировке

Состав:

250 мл майонеза, 4 ст. ложки свежевыжатого сока лайма, 1 длинный красный очищенный перчик чили, 1 ст. рисовой муки, 3 слегка взбитых яйца, 250 г тертой кокосовой стружки, 1 кг сырых очищенных креветок, растительное масло для жарки.

Приготовление:

Смешать майонез, сок лайма и мелко нарубленный перчик чили в маленькой чаше. Накрыть пластиковой пленкой и убрать в холодильник. Выложить рисовую муку, яйца и кокосовую стружку в разные миски. Держа, креветки за хвостики, окунуть их по одной по очереди в муку, стряхнуть излишки, затем в яйцо, а после равномерно обвалять в кокосовой стружке. Выложить на тарелку. Добавить достаточное количество масла в большую кастрюлю, чтобы покрыть 6 см от дна. Нагреть до 170° на интенсивном огне. По очереди поджарить креветки до золотисто-коричневого цвета. При помощи шумовки выложить креветки на тарелку, выложенную бумажным полотенцем. Повторить для остальных креветок, нагревая масло в промежутках до исходной температуры. Выложить жареные креветки на сервировочные тарелки и подавать с лаймовым майонезом-чили.

Кальмар по-сычуаньски

Состав:

2 кальмара, 1 средняя морковь; половинка зеленого сладкого перца; чеснок - 1 зубчик; 1 ст. л. кунжутного масла; 1 ст. л. рисового уксуса; 1 ст. л. соевого соуса; черный и белый кунжут. 1 чл. - сока лайма или лимона.

Приготовление:

Морковь режем очень тонко соломкой. На терке мне не нравится, поэтому режу ножом. Перец очищаем, срезаем лишнее и режем соломкой. Кальмар ставим вариться до мягкости несколько минут. Режем его на полоски. Смешиваем заправку из масла, уксуса, сока. Солим, перчим. На сухой сковороде прогреваем кунжут и посыпаем салат.

Котлеты из тунца по-средиземноморски

Состав:

Майонезный соус: 2 ст. ложки обезжиренного майонеза, 1 ст. ложка обезжиренного молока, 1/2 ч ложка тертой корки лайма, 1 ст. ложка свежего сока лайма, 1/8 ч ложки тмина.

Котлеты из тунца: 300 г перемолотого на комбайне свежего тунца, 1/2 мелко порезанного красного болгарского перца, 1 ст. ложка нарезанной свежей мяты, 1 ст. ложка нарезанной свежей кинзы, 1 ст. ложка высушенных крошек хлеба, 1 ст. ложка порезанного лука, 1 ст. ложка обезжиренного майонеза, 1 ч ложка лимонного сока, 1/8 ч ложки соли, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка оливкового масла.

Приготовление:

Майонезный соус: смешать в закрытой банке первые пять ингредиентов и хорошо встряхнуть. Хорошо перемешать тунца и остальные 8 ингредиентов в чашке. Разделить рыбную смесь на 4 равных части; сформировать котлеты. Обвалять рыбные котлеты в панировочных сухарях. Разогреть масло при высокой температуре в антипригарной неглубокой сковороде. Жарить рыбные котлеты по 3 минуты с каждой стороны, до образования румяной корочки. Подавать с цитрусовым майонезом.

Лосось в соевом соусе с кунжутом

Состав:

1/3 чашки коричневого сахара, 1/4 чашки соевого соуса, 2 ст. ложки винного уксуса, 2 филе лосося, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 ст. кунжутных семечек, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука.

Приготовление:

Смешайте сахар, соевый соус и винный уксус в миске и положите туда филе промариноваться на 10-15 мин. Нагрейте оливковое и кунжутное масло на сковороде на среднем огне, жарьте лосось по 3-4 мин с каждой стороны. Вылейте оставшийся маринад и готовьте еще 3 мин. Посыпьте жареного лосося кунжутными семечками и луком и подавайте вместе с рисовой лапшой.

Раки тушеные

Состав:

6 раков, 100 г сливочного масла, зелень петрушки, мелко нарезанная, 3 столовые ложки сметаны, 1-1.5 стакана белого вина, соль.

Приготовление:

Хорошо промыть раков, очистить и положить в растопленное масло вместе с небольшим количеством мелко нарезанной петрушки. Посолить и тушить под крышкой. Через 8-10 минут налить несколько ложек сметаны и влить белое вино. Тушить до тех пор,

пока раки не зарумянятся.

Раки с тмином и перцем

Состав:

6 раков, 100 г сливочного масла, головка репчатого лука, тмин, молотый красный перец, соль.

Приготовление:

Сварить раков в соленой воде с тмином и перцем. Вынуть мякоть из шеек и клещей. Поджарить в сливочном масле протертый лук, посыпать щепотью красного перца, когда масло закипит, положить мясо раков и тушить 10 минут. Если нужно, развести отваром,

в котором варились раки и еще посолить по вкусу.

Острые креветки с овощным гарниром

Состав:

3 1/2 ч. ложки сахара, 3 ч. ложки пудры чили, 1/2 ч. ложки соли, 750 г крупных очищенных креветок, 5 ч. ложек оливкового масла, 1 маленькая, мелко нарубленная луковица,1 небольшой нарубленный красный болгарский перец, 2 ч. ложки измельченного консервированного чеснока, 2 ч. ложки измельченного консервированного имбиря, 250 г замороженной кукурузы, 1 1/2 ст. ложки красного яблочного уксуса, 75 г нарубленного зеленого лука.

Приготовление:

Смешать 2 ч. ложки сахара, пудру чили и 1/4 ч. ложки соли в плоском блюде. Добавить креветки к смеси специй, тщательно перемешать. Разогреть 1 ст. ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук, болгарский перец, чеснок и консервированный имбирь в сковороду; жарить 3 мин. Добавить оставшуюся 1 1/2 ч. ложку сахара и кукурузу в сковороду; готовить 3 мин, помешав несколько раз. Добавить уксус, готовить 30 сек. Выложить кукурузную смесь в миску; добавить 1/4 ч. ложки соли и зеленый лук. Вытереть сковороду насухо бумажным полотенцем. Разогреть оставшиеся 2 ч. ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавить креветки в сковороду, жарить 3 мин или до желаемой степени готовности, перевернув один раз. Подавать с гарниром из овощей и кукурузы.

Жареный палтус с овощным гарниром

Состав:

450 гр. филе палтуса, 1/4 ч. л соли, 1/8 ч. л черного перца, 1 ст. л оливкового масла, 1 средний лимон, половина для сока и половина для гарнира, нарезанная зелень петрушки или базилика.

Приготовление:

Предварительно разогрейте сковороду. Натрите палтуса смесью соли и перца. Равномерно распределите оливковое масло с двух стороны рыбы. Положите рыбу в сковороду и обжарьте с двух сторон приблизительно 10 - 12 минут. Достаньте жареную рыбу из сковороды и полейте свежевыжатым лимонным соком. Посыпьте палтуса петрушкой или базиликом. Украсьте жареную рыбу дольками лимона и подавайте.

Лосось по-китайски

Состав:

4 стейка лосося, черный перец, гвоздика, молотая корица, семена фенхеля и аниса, мука 1 ч. ложка, кукурузное масло 2 ст. ложки, соль.

Приготовление:

Измельчите черный перец, гвоздику, семена фенхеля и аниса, добавьте корицу. Соедините приправы с мукой и солью. Хорошо перемешайте. Обваляйте рыбу в получившейся смеси.

В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте кукурузное масло. Обжарьте стейки лосося до золотистого цвета и готовьте еще 5 минут. Подайте жареного лосося по-китайски с ломтиками лимона.

Яичная запеканка с консервированной рыбой

Состав:

400 г. любых рыбных консервов в масле, 4 крупных яйца, 4 ст. ложки сливок, чёрный перец, соль, 1 чайную ложку смеси разных молотых перцев, зелень петрушки для украшения, немного сливочного масла.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 190оС. Смажьте 4 формочки для запекания сливочным маслом. Положите на дно каждой формочки кусочки консервированной рыбы, аккуратно чтобы не повредить желток выложите в каждую формочку яйца, посолите, добавьте чёрный, аккуратно залейте по 1 столовой ложке сливок на порцию, не попадая при этом на желток, сверху посыпьте подготовленной смесью любимых перцев. Формочки поставьте на противень и запекайте 15 минут, пока белки не побелеют и не затвердеют, а желтки останутся студенистыми. Петрушку промойте, обсушите, и мелко нашинкуйте. Вытащите кушанье из духовки, посыпьте петрушкой и подавайте на стол.

Рагу из морского языка с вермутом

Состав:

0.5 г. филе морского языка, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 0.5 г. свежих помидоров, 100 мл. вермута хорошего качества, 1 веточка эстрагона свежего или сушёного, 1 лимон, 2 ст. ложки свежих сливок, чёрный перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Вскипятите воду в чайнике. Филе языка нарежьте кубиками, посолите и посыпьте перцем. Вылейте растительное масло в сковородку, нагрейте его и обжарьте рыбу в течение 3-4 минут. Выложите рыбу в отдельную миску и отставьте в сторону. Нашинкуйте лук и чеснок, слегка обжарьте их в кипящем масле до размягчения. Помидоры ошпарьте кипятком в отдельной миске и снимите с них кожицу. Мякоть помидоров нарежьте мелкими кусочками и добавьте её в сковородку с луком, влейте вино и тушите на среднем огне. Промойте эстрагон и добавьте его в сковороду. Рыбу выложите в сковороду, добавьте сливки, всё хорошо перемешайте и потушите минут ещё 10-15 до полной готовности на не большом огне.

Скумбрия под майонезом

Состав:

4 куска скумбрии, по 200 г. каждый, 4 ст. ложки майонеза, 4 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка смеси любимых перцев, растительное масло для жарки, 400 г. вареного картофеля для гарнира, треть лимона, пучок укропа, соль по вкусу.

Приготовление:

Промойте, обсушите, и мелко нашинкуйте укроп. Хорошо разогрейте электрический гриль для запекания. Подготовьте смесь любимых перцев. Немного смажьте растительным маслом решётку гриля, выложите на неё филе скумбрии вниз и посыпьте смесью перцев. Жарьте 6-7 минут, затем переверните на другую сторону и обжарьте ещё 5-6 минут. Ещё 2 раза переверните и прожарьте 2-3 минуты куски филе с каждой стороны.

Смешайте майонез со сметаной и укропом, добавьте чайную ложку выжатого из лимона сока. Когда рыба будет полностью готова, присолите её слегка по бокам. Разложите филе по тарелкам вместе с вареным картофелем, полейте сверху майонезно-сметанным соусом и подавайте на стол.

Сельдь по-шведски

Состав:

8 кусков пластованного вдоль тушки филе селёдки, 2 яйца, 2 красных луковицы, пучок свежего укропа, 1 ст. ложка муки, растительное масло для жарки, чёрный перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Подготовьте сельдь к жарке: тщательно промойте её и обсушите бумажным полотенцем. Взбейте яйца в отдельной посуде, добавьте щепотку соли и немного перца. Мелкую луковицу порежьте кольцами на гарнир, крупную луковицу мелко нашинкуйте. Укроп промойте и нарежьте. Филе рыбы рассортируйте по 2 примерно одинаковых куска и выложите его на посыпанный мукой стол или доску для разделки кожицей вниз. Все куски намажьте взбитыми яйцами, посыпьте нашинкованным луком и укропом, посолите и поперчите по вкусу и соедините по 2 куска в сандвичи, крепко прижав верхние к нижним, посыпьте мукой. Возьмите большую сковородку и полностью покройте слоем растительного масла её дно. Разогрейте масло на сильном огне, положите в него селедочные сандвичи и жарьте до готовности, переворачивая с бока на бок, пока рыба не станет мягкой. Готовую рыбу разложите по тарелкам, украсьте кольцами красного лука и подавайте на стол с гарниром из вареного молодого картофеля или риса.

Судак в соусе песто

Состав:

600 г. картофеля, 4 куска филе судака по 200 г. каждый, 1 ст. ложка соуса песто, 1 ст. ложка растительного масла, 2 зубчика чеснока, 100 г. сливочного масла, 100 мл. сливок или молока, чёрный перец,

соль по вкусу.

Приготовление:

Прогрейте духовку до 210оС. Обработайте картофель: очистите, промойте и порежьте маленькими кусочками. Положите картофель в кастрюлю, залейте водой, посолите, вскипятите и проварите 15-20 минут до готовности, пока он не станет мягким. Приготовьте форму для запекания судака в соусе песто: застелите её пищевой фольгой. Филе судака выложите в форму, посолите, посыпьте перцем и намажьте каждый кусочек соусом песто. Слегка сбрызните растительным маслом и запекайте 15-20 минут до готовности, пока рыба не покроется золотистой хрустящей корочкой. Картофель откиньте на дуршлаг, раздавите его в отдельной посуде, добавьте пропущенный через пресс чеснок, сливки, сливочное масло, слегка присолите, и хорошо перемешайте.

Запеканка с копченой семгой и сыром бри

Состав:

200 г сыра Бри, 400 г кубиков белого хлеба, 200 г кусочков семги горячего копчения без кожи. 100 г тертого Пармезана, 8 крупных яиц, 1 л молока. 4 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 ч. ложка соли, зеленый лук на украшение.

Приготовление:

При желании срезать корочку с сыра, нарезать его на кубики. Выложить хлеб, Бри, семгу и Пармезан в слегка смазанную жиром форму для запекания размером 30х23 см. Взбить венчиком яйца, молоко, растопленное сливочное масло и соль. Залить в форму. Накрыть и убрать в холодильник на 8 часов. Запекать рыбную запеканку с сыром без крышки в духовке при 180° в течение 55 мин или пока не пропечется. Украсить рыбную запеканку с сыром зеленым луком.

Жареный карп с зеленью

Состав:

1карп, пол-лимона, пара ст. л. сметаны, 1 пучок розмарина 1 пучок базилика, соль, перец по вкусу, оливковое масло.

Приготовление:

Режем рыбу на кусочки. Натираем солью, перцем и зеленью. Жарим на сковороде почти до готовности. Когда рыбка уже почти готова, добавляем к ней ломтики лимона и сметану. Жарим еще 5 минут.

Заливное из филе форели

Состав:

2 пластины светлого желатина, 1 небольшой пучок лука (150 г), 1 небольшая морковь (около 60 г), 125 мл бульона из домашней птицы. 1 1/2 ст. ложки сухого вермута, 1-2 ст. ложки винного уксуса, морская соль. Молотый белый перец, 200 г копченого филе форели, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа, купыря и петрушки. 4 формочки, каждая на 40-50 мл.

Приготовление:

Пластины желатина размочить в холодной воде. Очистить лук, продольно разрезать и хорошо промыть. Очистить и промыть морковь. Нарезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю с бульоном из домашней птицы. Добавить вермут. Варить на небольшом огне 5—8 минут. Овощи в бульоне из домашней птицы снять с плиты. Вынуть пластины желатина и растворить в горячей массе. Смешать с винным уксусом, добавить соли и перца. Поставить в холодильник или в холодную воду охлаждаться до тех пор, пока желатин не загустеет. Филе форели разделать на тонкие кусочки, удалить имеющиеся кости. Укроп, купырь, петрушку смешать с охлажденным желе. На-

полнить формы. Охлаждать около 3 часов до полного застывания. Перед сервировкой поставить формы на короткое время в горячую воду и затем выложить заливное на холодные тарелки.

Рыбка в корочке

Состав:

800 г филе лосося, 40 г (1/5 стакана) белого вина, 200 г сыра. 200 г панировочных сухарей, 150 г сливочного масла. 200 г спаржи. 1 лимон.

Приготовление:

Растительное масло раскалить на сковороде. Филе лосося обмыть, обсушить бумажным полотенцем, выложить на сковороду. Обжарить до полуготовности в течение 10-12 мин. Добавить в сковороду белое вино. Уменьшить огонь до минимума. Дать вину выкипеть. Закрыть сковороду крышкой, снять рыбу с огня. Натереть сыр на средней терке. Выложить в подготовленную емкость. Смешать натертый сыр с панировочными сухарями и предварительно размягченным сливочным маслом. Тщательно вымесить массу до приобретения ей консистенции очень густой сметаны. Если масса остается сухой, можно добавить немного сливок. С помощью лопаточки выложить получившуюся массу на обжаренную рыбу ровным слоем. Спаржу вымыть, высушить. Продольно разрезать, немного припустить в кипящей воде или в не слишком раскаленном растительном масле.

Подготовленную рыбу поместить в заранее нагретую духовку до 200 градусов духовку на 10-15 мин. После появления светло-коричневой корочки извлечь из духовки. Подать, украсив кусочками лимона и припущенной спаржей.

Тунец в соусе-гарнире из вешенок

Состав:

100 г тунца, 150 г вешенки, 40 г белого сухого вина, 1 помидор черри – 20, 1 каперс, 20 г лука-шалота, 50 г консервированных личи. базилик по вкусу.

Приготовление:

Вешенки вымыть и разорвать на не слишком большие куски. Чеснок очистить и нарезать тоненькими ломтиками. Зелень вымыть, нашинковать. Приготовить соус. Консервированные личи промыть под проточной водой, измельчить в блендере до состояния пюре. Разогреть па сковороде растительное масло. Выложить вешенки. Немного обжарить, добавить томаты, каперсы, лук-шалот. Довести почти до готовности. Влить в сковороду белое вино, испарить. Перед готовностью грибов добавить в сковороду нарезанный базилик. Снять с огня. Раскалить на сковороде растительное масло. Выложить тунца. Обжарить равномерно со всех сторон. Уменьшить огонь и довести тунца до готовности. Выложить на подготовленную тарелку приготовленного тунца, сервировать соусом-гарниром из вешенок, по краю тарелки выложить соус из слив личи.

Семга в красном вине

Состав:

1 ст. ложка растительного масла, 4 кусочка семги, соль, свежемолотый черный перец, 125 мл красного вина, 2 побега зеленого лука, 3 ст. ложки кусочков сливочного масла,

Приготовление:

Разогреть духовку до 230°. Вылить ложку растительного масла в блюдо для запекания и разогреть в духовке в течение 5 мин. Приправить рыбу 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки перца. Выложить рыбу в форму; запекать в духовке до готовности около 8 мин. Вынуть рыбу из формы и просушить на бумажных полотенцах. Слить масло из формы, поставить на умеренный огонь и добавить вино и порубленные белые части лука. Довести до кипения, соскрести нагар со дня формы. Готовить пока вино не выпарить до 3 ст. ложек, 1-2 мин. Убавить огонь до слабого и вмешать сливочное масло при помощи венчика. Приправить соус щепоткой соли и перца. Выложить рыбу на тарелки, поджаренной стороной вверх. Посыпать нарубленным зеленым луком. Полить соус вокруг рыбы.

Пикантный лосось с ананасом

Состав:

400 г мелко нарубленного ананаса, 4 ст. ложки мелко нарубленного красного лука, 4 ст. ложки мелко нарубленного красного болгарского перца,1 ст. ложки свежего сока лимона, 2 ч. ложки сахара, 1 мелко нарубленный перец халапеньо без семян, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка пудры чили, 1/4 ч. ложки черного перца, 4 кусочка филе лосося.

Приготовление:

Смешать первые 6 ингредиентов в чаше среднего размера, добавить 1/4 ч. ложки соли. Нагреть большую сковороду на среднем огне. Смазать жиром. Тщательно смешать 1/4 ч. ложки соли, пудру чили и черный перец; присыпать рыбу смесью специй. Выложить рыбу в сковороду, кожицей вверх; готовить 4 мин на каждой стороне или до желаемой степени готовности. Подавать жареную рыбу с ананасовой смесью.

Лосось по-средиземноморски с белой фасолью

Состав:

1 порезанная луковица, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 баночка консервированной белой фасоли, 15 маслин без косточки, 10-15 порезанных пополам виноградных помидор, 2 столовые ложки порезанного свежего базилика, 4 филе лосося, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки перца, свежие веточки петрушки для украшения.

Приготовление:

Обжарьте лук до мягкости в 1 ст. ложке оливкового масла. Добавьте бобы, маслины и помидоры; готовьте 3 минуты, аккуратно помешивая. Выключите огонь и добавьте базилик. Равномерно натрите филе лосося солью и перцем. Разогрейте в антипригарной сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарьте филе лосося при средней температуре с каждой стороны по 3 минуты. Выложите лосося на порционную тарелку и подавайте с гарниром из фасоли.

Котлеты из лосося с лимонным рисом

Состав:

2 банки консервированного лосося по 350 г. 200 г хлебной крошки, 4 ст. ложки майонеза, 1 крупное взбитое яйцо, 1 ст. ложка соуса Ворчестер, 4 ст. ложки каперсов, 1 1/2 ч. ложки сушеного эстрагона, 350 г коричневого риса быстрого приготовления, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки нарублеb style=mso-bidi-font-weight: normal style=нной свежей петрушки, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка свежего сока лимона, Соль и перец, Ломтики лимона.

Приготовление:

Снять кожицу и вынуть крупные косточки из рыбы. Смешать в миске с 8 ст. ложками хлебных крошек, майонезом, яйцом, соусом Ворчестер, каперсами, эстрагоном; приправить солью и свежемолотым перцем. Тщательно перемешать и сформировать 12 небольших рыбных котлет. Обвалять в оставшейся хлебной крошке. Приготовить рис согласно инструкции на упаковке. Оставить под крышкой до готовности рыбных котлет. Хорошенько разогреть растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Поджаривать рыбные котлеты по 2-3 мин на каждой стороне или до золотисто-коричневого цвета. Перемешать рис с петрушкой, оливковым маслом, соком лимона и солью по вкусу. Подавать с рыбными котлетами и ломтиками лимона.

Креветки с кокосом и лаймом

Состав:

1 ст. ложка измельченного свежего имбиря, 1 ст. ложка измельченного чеснока, 1 ст. ложка свеженатертой цедры лайма, 2 ст. ложки свежего сока лайма, 1 банка кокосового молока 350 мл. 1 кг очищенных крупных креветок, 1/4 ч. ложка соли, дольки лайма, 8 ст. ложек подслащенной стружки кокоса.

Приготовление:

В чаше среднего размера смешать имбирь, чеснок, цедру и сок лайма, кокосовое молоко. Добавить креветки, перемешать так, чтобы они полностью оказались под поверхностью соуса. Накрыть и убрать в холодильник минимум на 1 час, максимум на 1 день. В то же время замочить шпажки в воде. Разогреть гриль до высокой температуры. Насадить по 2-3 креветки на каждую шпажку. Поджаривать на гриле, перевернув однажды, пока креветки не порозовеют и слегка поджарятся, около 3 мин на каждой стороне. Выложить креветки на шпажках на сервировочную тарелку и равномерно приправить солью, выжать сок из нескольких долек лайма и посыпать кокосовой стружкой. Подавать с дополнительными дольками лайма.

Глазированный лосось с имбирем и мисо

Состав:

4 больших пера лука-порея, 1/4 ст. белого мисо, 4 ч. ложки свежего имбиря очистить и натереть, 1 ст. ложка коричневого сахара, 1/4 ч. ложки кайенского перца, 1 цельное филе лосося со шкурой, лук-резанец и стручки горошка для украшения.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200°С.. В миске смешайте лук-порей, мисо, имбирь, сахар и перец. Выстелите противень фольгой, выложите рыбу шкурой вниз, вотрите смесь с мисо сверху. Запекайте до готовности 20–25 минут. Выложите на блюдо и украсьте стручками горошка и луком перед подачей.

Рыба в соке граната

Состав:

800 г филе любой белой рыбы (кефаль, судак), 1 гранат сок, 1/2 лимона, 4–5 зубчиков чеснока, 10–12 шт. помидорок черри, специи для рыбы.

Для гарнира: 2 помидора, 2 соленых огурчика, 1 луковица нарезать кольцами и замочить в воде, зелень для украшения.

Приготовление:

Удалите косточки из филе и снимите кожу. Нарежьте рыбу крупными кусками. Разрежьте гранат на половинки и отожмите сок. Кусочки рыбы сложите в глубокую посуду, залейте гранатовым соком и соком лимона, оставьте на 15–20 минут. Разогрейте в сковороде растительное масло, и бросьте в него несколько зубчиков чеснока, сделав предварительно надрез в кожуре и помидорки черри. Когда помидорки станут мягкими, отложите их на тарелку. Обжарьте в чесночном масле кусочки рыбы, приправьте по вкусу солью, перцем, специями. Подавайте с помидорами черри, украсив зеленью и зернами граната.

Морской язык в пармской ветчине

Состав:

2 ст. ложки оливкового масла, 1 средняя луковица, мелко нарезать, 2 стебля сельдерея, мелко нарезать, 2 моркови, мелко нарезать, 400 г чечевицы, по 100 г маринованного перца и вяленых помидоров, нарезать, 200 мл горячего куриного бульона, 6 кусочков по 175 г филе морского языка, 6 ломтиков копченой ветчины, 1,5 лимона, нарезать на четвертинки.

Приготовление:

Чечевицу отварите до готовности, затем слейте воду. Нагрейте духовку до 220°. В сковороде разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла. Обжарьте в нем лук, сельдерей и морковь в течение 7–8 минут на среднем огне до золотистого цвета. Затем добавьте, помешивая, чечевицу, маринованный перец, вяленые помидоры и куриный бульон. Доведите до кипения, снимите с огня и переложите в форму для запекания. Посолите и поперчите филе морского языка, затем заверните каждый кусок в полоску пармской ветчины, выложите в форму для запекания поверх чечевицы, полейте 1 ст. ложкой оливкового масла и поставьте в духовку на 20 минут. Подавайте блюдо горячим, с четвертинками лимона.

Треска с помидорами и чечевицей

Состав:

2 ст. ложки оливк. масла, 4 головки лука, 2 зубчика чеснока, 50 г колбасок чорисо, 1 ст. ложка томатной пасты, 400 г консервированных помидоров, 400 г отварной чечевицы, 450 г консервированных печеных перцев, 500–600 г кусочков филе трески, 3 ст. ложки нарезанной петрушки, дольки лимона для украшения.

Приготовление:

Нагрейте 1 ст. ложку оливкового масла в глубокой сковороде с толстым дном. Добавьте нарезанный лук и чорисо, обжаривайте в течение 5 минут, до мягкости лука. Добавьте чеснок, томатную пасту и готовьте еще 1-2 минуты. Выложите нарезанные кусочками помидоры, чечевицу и перец. Доведите до кипения и оставьте на 20 мин. тушиться на медленном огне. Посолите и поперчите рыбу, уложите ее в соус с чечевицей, погружая примерно наполовину. Накройте крышкой и тушите 5-6 минут, до готовности рыбы. Посыпьте блюдо петрушкой и выложите в подогретые глубокие тарелки, подавайте с дольками лимона.

Канапе с лососем и креветками

Состав:

1 упаковка питы, 50 г сливочного масла, 200 г очищенной от костей и кожи горбуши или лосося холодного копчения, 125 г очищенных креветок, небольшой пучок кресс-салата, свежемолотый черный перец.

Приготовление:

Посушите хлеб в тостере или духовке, разрезав на маленькие кусочки. При помощи блендера приготовьте паштет из рыбы и сливочного масла. Каждый кусочек питы, намажьте паштетом, сверху выложите креветки, поперчите и украсьте кресс-салатом. Подавайте на большом блюде. Приготовленные за час до трапезы канапе сбрызните лимонным соком, накройте пленкой и храните в холодильнике, чтобы паштет не получился совсем мягким.

Минтай, тушенный с копченой грудинкой

Состав:

Филе минтая 600г. Грудинка копченая 150г. Молоко 500г. Лук репчатый 2 шт. Лук зеленый, рубленный 2 ст. ложки. Зелень петрушки или укропа рубленная 1 ст. ложка. Мука 1 ст. ложка. Перец черный молотый. Соль.

Приготовление:

Рыбу посолите, поперчите, посыпьте частью зелени. Грудинку нарежьте кубиками, обжарьте, добавьте нарезанный репчатый лук и также обжарьте.В жаровню положите половину обжаренной грудинки, рыбу, затем – оставшуюся грудинку с луком, залейте молоком, смешанным с мукой, посыпьте зеленым луком и тушите в духовке под крышкой при слабом нагреве 20-30 минут. При подаче посыпьте оставшейся зеленью, гарнируйте овощами или рассыпчатым рисом.

Судак с помидорами

Состав:

Филе судака 800г. Помидоры 4 шт. Сыр твердый 50г. Масло растительное. Мука 4 ст. ложки. Перец черный молотый. Соль.

Приготовление:

Рыбное филе нарежьте порционными кусками, посолите, запанируйте в муке, обжарьте на части масла и уложите на противень. Помидоры ошпарьте, очистите, разрежьте пополам, посолите, припустите с 1 столовой ложкой масла и разложите на ломтики рыбы. Посолите, поперчите, сбрызните оставшимся маслом, посыпьте тертым сыром и запекайте 5-6 минут при 250 градусах.

Шницель «особый» из осетрины

Состав:

Осетрина 500г. Яйцо 1шт. Сухари панировочные 3ст. ложки. Лимон 1 шт. Зелень укропа, фенхеля. Соль.

Приготовление:

Звено осетрины без кожи и хрящей разрежьте на 4 порционных куска, слегка отбейте и придайте форму шницеля. Рыбу посолите, посыпьте мелко нарезанной зеленью, запанируйте сначала во взбитом яйце, затем в сухарях и жарьте на масле до готовности. При подаче гарнируйте вареным или жареным картофелем, отварным рисом. Оформите веточками зелени, долькой лимона.

Треска с тертым картофелем

Состав:

Филе трески 500г. Картофель 800г. Масло топленое 100г. Яйца 2шт. Мука. Орех мускатный тертый. Перец черный молотый. Соль.

Приготовление:

Картофель натрите на мелкой терке и слегка отожмите. Тертый картофель смешайте с яйцами, заправьте солью, перцем и мускатным орехом. Филе разрежьте на 4 куска, посолите, поперчите, запанируйте в муке. Подготовленное филе смажьте с обеих сторон картофельной массой, жарьте на масле по 3 минуты с каждой стороны, затем обсушите на бумажном полотенце. Подавайте со свежими или консервированными овощами, оформите зеленью.

Рыбное филе, запеченное с сыром

Состав:

Рыбное филе 500 грамм, сыр твердый 100 грамм, яйцо (белки) 2 штуки, зелень укропа 50 грамм, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:

Пластинки рыбного филе поперчить. Яичные белки взбить в пышную пену вместе с натертым сыром. На смазанную маслом сковороду или противень уложить подготовленное рыбное филе, залить его взбитой смесью и запекать в духовке

10-15 минут при температуре 180-200 градусов. При подаче на стол посыпать зеленью. Рыбное филе солить не надо. К нему можно подать рис с грибами или овощной салат.

Судак отварной по-княжески

Состав:

1 крупный судак, 4 небольших стерляди, 20 пескарей, 2/3 стакана муки, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, 3-4 стакана пряного отвара или рыбного бульона, соль, зелень, растительное масло для жаренья

Приготовление:

У судака удалить спинной плавник, очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть в нескольких водах, посолить, выдержать в холодильнике 1 час, Варить до готовности в пряном отваре или бульоне, нарезать порционными кусками и выложить на блюдо в виде целой рыбы. Подготовленные молодые стерляди свернуть кольцами, зашпилить и варить до готовности, как судака. Пескарей очистить, вымыть, посолить, нанизать по 4 штуки на вилку, обмакнуть в жидкое тесто из муки, воды и яйца (кляр) и, не снимая с вилки, жарить в масле до готовности. Обложить судака кольцами отварных стерлядей, жареными пескарями, отварным картофелем с маслом, отварной фигурно нарезанной морковью, оливками, ломтиками лимона и веточками петрушки, полить рыбу бульоном и отдельно подать подходящий по вкусу соус.

 

Судак отварной с овощами

Состав:

500 г судака, 5 свежих грибов, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 соленых огурца, 2-3 ст. ложки томатного соуса, 1 стакан бульона, 1 лавровый лист, сахарный песок, соль, зелень

Приготовление:

У судака удалить спинной плавник, очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть в нескольких водах, посолить, выдержать в холодильнике 1 час. Опустить в горячую воду и варить с грибами, лавровым листом и солью 20-30 минут. Отдельно варить в воде с солью нарезанные морковь, корень петрушки, ломтики огурцов, добавить нарезанные отварные грибы, томатный соус, бульон, сахар, соль, проварить и полить подаваемую рыбу. Гарнировать отварным картофелем, украсить ломтиками лимона, веточками зелени.

Судак, тушенный с хреном и сметаной

Состав:

500 г судака, 1-2 корня хрена, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ст. ложки сахарного песка, 1-2 стакана сметаны, соль, зелень

Приготовление:

У судака удалить спинной плавник, очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть в нескольких водах. Нарезать порционными кусками, посолить, выдержать в холодильнике 1 час, обсушить салфеткой. Тертый хрен смешать с растопленным маслом, сахаром, солью, уложить половину этой массы на дно сотейника, поместить сверху подготовленную рыбу, покрыть оставшейся половиной, влить сметану и поставить в горячую духовку на 40-50 минут или тушить на слабом огне на плите под крышкой. Подавать вместе с соусом, в котором тушили, отварным картофелем и украсить зеленью петрушки.

Судак, тушенный в горшочках

Состав:

500-600 г судака, 4 моркови, 4 корня петрушки, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, сок 1/2 лимона, по 4-5 горошин перца в каждый горшочек, 4 лавровых листа, соль, зелень

Приготовление:

У судака удалить спинной плавник, очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть в нескольких водах, посолить, выдержать в холодильнике 1 час. Нарезать порционными кусками, посолить, разложить в горшочки, добавить в каждый нарезанные морковь, коренья, кольца ошпаренного кипятком лука, масло, специи, сок лимона, плотно закрыть крышками и поставить в горячую духовку на 1-1,5часа. Блюдо приобретает приятный своеобразный вкус, если рыбу перед тушением вымочить в соленом молоке. Подавать в горшочках, посыпав рубленой зеленью.

Корюшка жареная

Состав:

500 г корюшки, 1 яйцо, 1/2 стакана молотых сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла, сок 1 лимона, соль, зелень

Приготовление:

Рыбок очистить, выпотрошить через разрез около головы очень вкусные икру и молоки оставить, удалить жабры, вымыть, посолить, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и жарить на масле на сильном огне с двух сторон. Подавать на выстланном салфеткой блюде, сбрызнув соком лимона и украсив зеленью петрушки. Отдельно подать зеленый салат. Перед жареньем рыбок можно вымочить в молоке, а если жарить в растительном масле, тогда лучше обмакивать в тесто.

 

Copyright © 2011
Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт книги http://www.kylinar.net

i style=MARGIN: 0cm 0cm 0ptmso-bidi-font-weight: normal/pmso-spacerun: yes


Назад к списку